Navajas con salsa de soja

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

• 600 gramos de navajas,  (Las mías de Mariscos Veiro)
• 1 diente de ajo, 
• 1 Cucharada de piel de limón rallada,
• 20 gramos de zumo de limón,
• 80-100 gramos de salsa de soja,
• 20 gramos de vinagre de arroz,
• 1 pizca de wasabi en pasta (cantidad al gusto) ,
• pimienta negra, 
• cilantro fresco,
• aceite de oliva virgen extra,
• una pizca de sal

Preparación:

1. Limpia bien las navajas, ponlas en un recipiente con agua salada fría y déjalas una media hora, después enjuágalas y escúrrelas bien.
2. Prepara la salsa para aderezar las navajas, las cantidades indicadas en la receta son orientativas, puede variarse según los gustos, si se desea una salsa más o menos ácida, con un toque picante más intenso…
3. En primer lugar pela el diente de ajo y rállalo, ponlo en un bol e incorpora la piel de limón rallada, la cantidad deseada, el zumo de limón, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Mezcla ligeramente y a continuación añade el wasabi, pimienta negra recién molida y cilantro fresco recién picado.
4. Mezcla bien y prueba por si es necesario rectificar de soja, limón, wasabi o sal. Reserva.
5. Pon una cazuela o sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorpora las navajas, hazlas en varias tandas si conviene, pues deben quedar extendidas y con espacio para abrirse. Tapa la sartén para que el vapor ayude a abrir los moluscos y entonces retíralos.
6. Cuando tengas las navajas hechas, retira la valva que no contiene la carne. Puedes poner de nuevo en la sartén, ahora a fuego fuerte, la carne del molusco para dorarlo un poco.
7. Emplata las navajas sobre su valva, riega con la vinagreta de salsa de soja y sirve enseguida

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