Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Galletas de caramelo y chocolate

Receta vista y sacada del blog: http://comoju.blogspot.com.es/

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: Galletas de Caramelo y Chocolate

Galleta:

  • 175 gr. de harina
  • 125 gr. de mantequilla, en dados
  • 4 cucharadas de azúcar moreno

Cobertura Caramelo:

  • 55 gr. de mantequilla
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 400 ml. de leche condensada

Cobertura Chocolate:

  • 150 gr. de chocolate con leche

Preparación:

  1. Cubrimos un molde con papel de horno para que así luego nos sea mas sencillo desmoldarlo
  2. Tamizamos la harina y añadimos la mantequilla. Lo trabajamos con los dedos, hasta hacer como unas migas. Añadimos el azúcar y amasamos hasta ya conseguir una masa firme.
  3. La extendemos sobre el molde, presionamos bien y pinchamos con un tenedor
  4. Lo llevamos al horno precalentado a 190º, unos 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Dejamos enfriar en el molde.
  5. Para la Cobertura de Caramelo: Ponemos al fuego en un cazo la mantequilla, el azúcar y la leche condensada sin dejar de remover hasta que comience a hervir. Bajamos el fuego y cocemos unos 4-5 minutos sin parar de remover, hasta que veamos que coge un tono dorado y veamos que ha espesado y ya se desprende de los bordes del cazo.
  6. Vertemos esta cobertura sobre la base de la galleta y dejamos hasta que enfríe completamente
  7. Cuando la cobertura de caramelo esté cuajada, fundimos el chocolate con leche en un cuenco resistente al calor, colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento.
  8. Extendemos el chocolate fundido sobre la cobertura de caramelo y dejamos que cuaje antes de cortarlo en porciones, rectángulos o cuadrados

Galletas de nata y perlas de chocolate

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:

  • 250 ml de nata
  • 250 gr de azúcar
  • 2 yemas
  • 400 gr de harina aproximadamente
  • Perlitas de chocolate (opcional)

Preparación:

  1. Mezclamos bien los huevos y el azúcar con la nata y vamos agregando harina poco a poco hasta conseguir una masa blanda. Hay que tener en cuenta que si nos pasamos con la cantidad de harina las galletas saldrán duras. Envolvemos la masa y la dejamos reposar en el frigorífico media hora.
  2. Extendemos la masa dejándola con un grosor de medio centímetro y cortamos las galletas a nuestro gusto.
  3. Horneamos a 180ºC unos 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Galletas

Bueno el fin de semana mi sobrino me trajo estas galletas que habia echo el en casa con su madre, la verdad no las decoró eso lo hará otro dia y bueno cuando lo haga le pondremos la foto para que se vean. La receta es gentileza de la tienda “La Cocina de abajo” de Miranda de Ebro en la c/ San Agustín nº 20. Por si os interesa vende todo lo relacionado con la reposteria e incluso hacen tartas especiales de encargo.

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: galletas

  • 200 gr de Mantequilla
  • 200 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 450 gr de harina.

Preparación:

  1. Batimos la mantequilla con el azúcar. Cuando esté bien integrado, añadimos el huevo. Batimos  y le añadimos la harina y lo mezclamos todo muy bien.
  2. Una vez hecha la masa la metemos en una bolsa o en ul film y lo dejamos en la nevera reposar unas horas.
  3. Con ayuda de un papel de horno o de unas láminas de silicona y estiramos bien la masa de unos 4 mm aproximadamente. No es necesario que quede todo igual.
  4. Se corta con el molde de galleta que elijamos, mi sobrino come veis cosas relacionadas con el fútbol, el escudo del Real Madrid, unas botas y unas camisetas.
  5. Colocamos las galletas en la bandeja del horno precalentado a 180º. Y con esta temperatura los dejamos unos 11 minutos o hasta que estén consistentes.
  6. Sacar y dejarlas enfriar.
  7. Decorar al gusto con el fondat, en el caso de mi sobrino no las decoró pero otro día lo hará.

Quiché de Calabacín

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes: quiche-de-calabacin-y-bacon-xl-668x400x80xX

  • 1 kg calabacines
  • 2 cebollas
  • 200 gr bacon en trocitos
  • 1 base de masa hojaldre
  • 2 huevos
  • 1 sobre queso rallado gratinar
  • 1 brik de nata líquida
  • 1 pastilla de avecrem

Preparación:

  1. Sofreimos cebolla picada en una sartén con un poco de aceite de oliva y desmenuzamos la pastilla de avecrem encima. Removemos y echamos los calabacines cortados en rodajas, con la piel.
  2. Cuando los calabacines estén ya fritos, añadimos los trocitos de bacon.
  3. Mientras se hace todo esto, vamos precalentando el horno a 180 grados. Untamos un molde de tarta con mantequilla o aceite y colocamos la masa de hojaldre. Le colocamos encima algunos garbanzos o lentejas para que hagan peso, y la horneamos 10 minutos.
  4. Sacamos el hojaldre del horno, le quitamos los garbanzos, y esparcimos el calabacín con el bacon por encima, previamente colado.
  5. Cogemos un bol y echamos la nata, los huevos y el queso. Batimos todo bien, añadimos sal, y vertemos la mezcla por encima de los calabacines.
  6. Volvemos a meter la quiche en el horno, 20 minutos por arriba y por abajo. Cuando esté bien dorada la retiramos. Se sirve caliente.

Quiché de Morcilla

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 1 Hora y 10 Minutos

Ingredientes: quiche-de-morcilla

  • 1 masa de quebrada de quiche
  • 2 peras
  • 1 morcilla de arroz
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de piñones
  • 200 ml de nata
  • 4 huevos
  • 50 gr de queso parmesano
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Extenderemos la masa quebrada con ayuda de un rodillo y lo colocaremos en el molde, lo pinchamos para que no suba y lo metemos al horno unos 20 minutos a 220º.Dejaremos que enfrie.
  2. Rehogaremos la morcilla picada en el aceite y cuando este frita añadiremos los piñones y las pasas y rehogaremos.
  3. Posteriormente añadiremos las peras en dado y rehogaremos. Dejaremos enfriar.
  4. En un bol mezclaremos los huevos batidos con la nata, la sal, la pimienta y el queso rallado.
  5. Uniremos esta mezcla con la de la morcilla e incorporaremos a la base de hojaldre.
  6. Hornearemos a 180º durante 40 minutos

Quiché de Espárragos, Bacon y Cebolla Confitada

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 40 Minutos

Ingredientes: quichebacon

  • 1 Masa quebrada
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 5-6 lonchas de bacon
  • 2 cebollas grandes
  • 6 huevos
  • 225 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación:

  1. Empieza confitando las cebollas. Para ello, pélalas, córtalas muy finas y ponlas en una cacerola con 4 cucharadas de aceite, 4 de mantequilla y 6 de azúcar. Déjalo cocer a fuego lento durante al menos media hora, removiendo de vez en cuando.
  2. Una vez la cebolla haya cogido un color acaramelado y una textura de mermelada, escúrrela y déjala apartada.
  3. Deja en la cacerola un poco de aceite, lo suficiente para cubrir el fondo, y retira el resto. Dispon los espárragos cortados en 3 en la cacerola y cubre con agua. Deja hervir durante unos 10 minutos o hasta que los espárragos empiecen a estar tiernos.
  4. Para montar la quiche, engrasa un molde (si es de silicona no hace falta) y cubre con la masa quebrada. Pasa el rodillo por los bordes del molde para eliminar los excesos de masa.
  5. Cubre el fondo con la cebolla caramelizada.
  6. Reparte por encima los espárragos, y luego el bacon a tiras.
  7. Mezcla en un bol los 6 huevos con la nata líquida y vierte la mezcla sobre el relleno de la quiche.
  8. Precalienta el horno a 210ºC y luego mete la quiche durante 20 minutos a 180ºC (o hasta que veas que la masa ha cuajado y la superficie está ligeramente dorada).
  9. Cuando la saques del horno, déjala enfriar en el molde durante 10 minutos y luego ya puedes emplatar. La quiche puede servirse tibia o fría

Quiché Lorraine – Francia

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes:quichelorraine

  • 1 paquete de masa quebrada
  • Bechamel (leche, harina, sal, nuez moscada, pimienta blanca)
  • 200 gr de jamón cocido en taquitos
  • 150 gr. de queyo gruyére.

Preparación:

  1. Se extiende la masa quebrada sobre un molde previamente engrasado y se mete en horno moderado unos 5 minutos (para que se haga la pasta pero que n llegue a dorar), mientras se hace la bechamel.
  2. Cuando termine de hacerse la masa, se vierte la bechamel con los daditos de jamón, y se espolvorea el queso por encima.
  3. Se mete en el horno a 180º durante 15-20 minutos (hasta que esté dorada).
  4. Se puede comer caliente o fría.

 

Ensalada Niçoise con escarola y vinagreta de mostaza

Receta vista en el blog: http://www.cocinaymuchomas.com aunque alguna modificación en la preparación.

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: plat-amanida

  • Judías verdes estrechas
  • Tomate maduro
  • Patata
  • Cebolla
  • Anchoas
  • Atún
  • Huevo duro
  • Escarola
  • Mostaza
  • Sal
  • Azúcar
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite

Preparación:

  1. Comenzamos cociendo las patatas con la piel.  
  2. Mientras se están haciendo las patatas aprovechamos para cocer las judías tiernas.
  3. Pelamos los tomates, les sacamos las pepitas y los cortamos a dados.
  4. Cogemos la cebolla y la picamos muy fina.
  5. Hervimos los huevos, los pelamos y separamos las claras de las yemas. Picamos la clara y reservamos la yema.
  6. Mezclamos la patata cortada a dados, el tomate, la cebolla, la clara y las judías.
  7. Aliñamos con la vinagreta de mostaza y añadimos las anchoas y el atún.
  8. En un bol colocamos la yema, la mostaza (1 cucharada), el azúcar y la sal.
  9. Emulsionamos esta mezcla con aceite de oliva y vinagre de jerez.
  10. Podéis ya montar el plato a vuestro gusto.

Salade niçoise (Ensalasa Niçoise) – Francia

Comensales: 2 Personas     Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: ensaladanicoise

  • 2 tomates grandes
  • 1 pimiento verde
  • 4 cebolletas
  • 1 pepino
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de atún en aceite
  • 1 lata de anchoas en aceite
  • 150 gramos de aceitunas negras
  • 2 huevos cocidos
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • 10 hojas de albahaca
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Pelar y partir el diente de ajo y frotar con las partes la ensaladera
  2. Cortar los tomates y los huevos en gajos, los pimientos en aros finos
  3. Pelar y cortar las cebolletas muy finas y el pepino pelado en rodajas
  4. Mezclar en la ensaladera todo con las anchoas, el atún, las aceitunas y el huevo, y aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta
  5. Adornar por encima con las hojas de albahaca

Certova karicka (Pollo con estofado de tomate y pimientos) – Eslovaquia

Comensales: 1 Personas     Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: 5

  • 150 g de filetes de pechuga de pollo o de pavo
  • Mostaza
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 3 trozos de queso duro tipo Edam o Ementhal
  • los pimientos con tomates estofados, bien pueden ser de conserva o confitura.

Preparación:

  1. A los filetes les ponemos sal y pimienta negra, les untamos algo de mostaza y dejamos sofreír por ambos lados en aceite muy caliente.
  2. Después ponemos sobre la carne los pimientos con tomates estofados, encima de todo ponemos los trozos de queso, cubrimos la olla y dejamos fundir el queso a fuego muy leve.
  3. Y ya está listo, toda la preparación les llevará unos 10-15 minutos.

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