Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Espárragos a la vinagreta

Aprovechando los espárragos que cocimos esta vez se comieron así, puedes ver la receta de como cocerlos en este mismo blog

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:espavinagre

  • 24 espárragos blancos cocidos (te valen los de lata)
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 2 pepinillos en vinagre
  • Aceite
  • Sal
  • Vinagre
  • Hierbas provenzales

Preparación:

  1. Cortar las verduras en trozos pequeños y mezclarlas con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto y una pizca de hierbas provenzales.
  2. Se puede servir en un bol y que cada uno se sirva cuanto quiera por encima de los espárragos cocidos(ver receta)
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Espárragos caseros

Estamos en época de espárragos, asi que en mi casa aprovechamos siempre que se puede para comerlos al natural.

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: parragos

  • 24 espárragos blancos
  • Agua
  • Sal

Preparación:

  1. Pelamos con un pelador los espárragos, dejando la punta sin pelar.
  2. Si quieres que te queden todos iguales, puedes juntarlos y cortar los extremos con el cuchillo.
  3. Si no tienes tiempos los metes todos en la olla a presión y los cueces, esto puede hacer que alguna vez o te se deshagan las puntas o el tallo que es mas grueso quede algo tieso.
  4. Si no puede usar una cazuela profunda donde al ponerlos de pie las puntas asomen por encima del agua).
  5. Ponemos el agua a hervir en la cacerola, con 1 cucharada sopera de sal por cada litro de agua que usemos.
  6. Cuando el agua empieza a hervir, los ponemos y los cocemos así unos 15 minutos.
  7. Cuando este hecho esto, introducimos los espárragos por las puntas y los dejamos de 5 a 10 minutos más,
  8. Para saber si están hechos se puede comprobar pinchándolos con un cuchillo y si entra limpio están hechos.
  9. Se dejan enfriar y se escurren.
  10. Se pueden comer de mil formas.

Tortilla de patata rellena de Bacon y tomate

Otra manera de aprovechar la tortilla de patata que sobró del día anterior y los pimientos fritos.

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: tortillarellenabacon

  • 1 Tortilla de patata (ver receta)
  • 2 pimientos verdes fritos grandes
  • 100 gr de Bacon en lonchas
  • 1 tomate grande
  • Queso en lonchas

Preparación:

  1. Tenemos tortilla del dia anterior la abrimos por la mitad, con cuidado de no romperla y la rellenamos.
  2. Ponemos encima de una de las dos mitades queso en lonchas, le ponemos los pimientos despepitados, el tomate en rodajas y encima de estas el bacon. Ponemos la otra mitad y le ponemos unas lonchas de queso por encima.
  3. La metemos en el horno a unos 180º unos minutos y cuando el queso funda, ponemos el gratinador a 200º  un par de minutos y sacamos (depende como nos guste que quede el queso, le damos más tiempo)
  4. Acompañar con ensalada esta vez de lechuga y cebolla.

Macarrones “a mi boloñesa”

Casi siempre cuando sobra alguna albóndiga suelo preparar la pasta o el arroz blanco con esta salsa.

Comensales: 2 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: pastaboloñesamia

  • 250 gr de Macarrones de colores
  • 3 albóndigas sobrantes del dia anterior (ó 150 gr de carne picada)
  • 2 Lonchas de jamón
  • 1 Cebolleta
  • 1 pimiento
  • 1/2 calabacín pequeño.
  • 1 bote de salsa de tomate frito
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Unas gotas de tabaco
  • Hierbas Provenzales

Preparación:

  1. Ponemos una cazuela con abundante agua a calentar, cuando hierba le echamos un puñado de sal e incorporamos la pasta cocinarla unos 8-10 minutos según os guste.
  2. Mientras tanto preparamos la salsa: Picamos las verduras en trozos pequeños y las ponemos en una sarten con aceite a sofreír, cuando tengamos medio sofritas las verduras le añadiremos el jamón picado finito.
  3. Incorporamos la carne y salpimentamos (si son albóndigas practicamente solo hay que calentarlas y deshacerlas, ya que estan ya cocinadas).
  4. Por último incorporamos a la sartén el tomate, las gotas de tabasco y las hierbas provenzales.
  5. Ponemos en un plato la pasta una vez colada y le echamos la salsa por encima y listo para comer.

Ensalada de bogavante y patata

Una buena receta de Martín Berasategui: http://www.martinberasategui.com/blog/2010/01/25/ensalada-de-bogavante-y-patata/

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: bogavante1

  • 400 g de patatas pequeñas cocidas y peladas
  • 25 g de vinagre de sidra
  • 1 bogavante de 700 g aproximadamente cocido
  • 1 kg de berberechos
  • 2 cebolletas en rodajitas muy finas
  • 4 cucharadas sopera de mahonesa
  • 1 cucharada sopera de perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Lavar cuidadosamente los berberechos sumergiéndolos en un gran recipiente de agua con 2 cucharadas de sal gorda y dejándolo 2 horas a remojo. Retirar los berberechos con las manos para que la arena se quede en el fondo de la cacerola. Poner los berberechos bien limpios en una cacerola, añadir una cucharada de agua y un golpe de pimienta recién molida. Cubrir con una tapa la cacerola, poner a fuego fuerte y remover una o dos veces con una cuchara durante la cocción. En el momento que se empiezan a abrir los berberechos, retirarlos con ayuda de una espumadera a una bandeja y recuperar el jugo de cocción. Colarlo por el chino.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Cocer y pelar las patatas, cortarlas en láminas gruesas sobre una ensaladera. Añadir el vinagre de sidra, la mahonesa, las cebolletas muy finas y el perejil mezclados de antemano con un poco del jugo de cocción. Mezclar todo bien. Rectificar de sal y de pimienta.

Pelar y separar las pinzas y la cola del bogavante. Cortar las pinzas en cubitos pequeños y mezclar con el resto de la ensalada. Cortar la cola del bogavante en rodajas y colocarla junto a los berberechos por encima de las patatas.

Verter para terminar un buen chorretón de aceite de oliva virgen por encima.

TRUCO

Podemos añadir a esta ensalada fruta en dados con excelentes resultados, mango, papaya o piña descorazonada y en dados

Lomo relleno de Veduras y bacon

Comensales: 2 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:lomo rellenoverd

  • 4 filetes de lomo adobado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta (con su verde)
  • 1/2 calabacín pequeño
  • 8 lonchas de bacon
  • Queso rallado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Cortamos los pimientos, la cebolla (yo uso tambien la parte verde ya que le da mayor sabor al cocinar al plato), y el calabacín en trozos pequeños.
  2. En una sartén se echa aceite y se sofrien las verduras, se salpimentan y se pochan. Se reservan
  3. En la plancha hacemos el bacon y los filetes de lomo.
  4. Montamos el plato ponemos sobre un filete de lomo, el bacon, ecima de este algo de queso rallado, las verduras y otro poco de queso rallado (al gusto) y acabamos con otro filete de lomo.
  5. Servir con ensalada o patatas fritas.

Albondigas con Tomate “de mi madre”

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: albondigas

  • 500 g de carne picada
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Harina
  • Aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

  • 2 botes grandes de tomate en conserva casero (el del huerto de mi padre ) 
  • 1 Pimiento
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Unas gotas de tabasco
  • Sal

Preparación:

  1. Picar los ajos y el perejil y mezclarlos con  la carne picada y los huevos batidos cuando este bien mezclado dejar reposar un rato y después formar las albóndigas al gusto.
  2. Las pasamos por harina y las freimos en abundante aceite, cuando se dorén las sacamos en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
  3. Preparamos la salsa, cortando la cebolla, el ajo y el pimiento finos y se sofrién en una cazuela, cuando estén casi sofritos se les echa el tomate (en mi casa no le echamos azúcar ya que nuestros tomates son muy dulces). Le echamos el tabasco al gusto (si no te gusta el picante lo puedes suprimir)
  4. Una vez hechas todas las albóndigas las incorporamos al tomate y las dejamos que se terminen de hacer en la salsa y cogan el gusto del tomate.
  5. Servir acompañado de unas patatas fritas o de unos pimientos fritos.

Ensalada multicolor

Receta que no tiene mucho mérito ya que es fácil de hacer, pero todo es posible cuando el tiempo es limitado.

Comensales: 2 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: ensaladamulticolor

  • 1 Lata de Espárragos
  • 1 Lata de atún en conserva
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • Unas hojas de lechuga
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Lata de Maiz dulce
  • Aceite
  • Sal
  • Vinagre de Módena

Preparación:

  1. Se corta el tomate en trozos, la cebolla, el pimiento y la lechuga en juliana o como más nos guste.
  2. Abrimos las latas de atún y lo desmigamos.
  3. Colocamos los espárragos en el medio y alrededor el resto de los ingredientes, al menos asi lo coloco yo, cada uno puede hacerlo como quiera.
  4. Salamos y echamos, vinagre y aceite al gusto.

Pimientos, huevos, chorizo, morcilla y Jamón

Otro plato combinado, la verdad las combinaciones son muchas y a gusto de cada uno.

Comensales: 1 Persona       Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: platocombinado111

  • Patatas fritas
  • Pimientos verdes fritos
  • 1 chorizo de asar 
  • 1 morcilla
  • 2 huevos
  • 2 lonchas de Jamón Serrano
  • Sal 
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Preparamos unas patatas fritas y unos pimientos fritos y los reservamos.
  2. Cortamos la morcilla en rodajas y el chorizo si es pequeño lo podemos asar entero y hacemos ambas a la plancha.
  3. Hacemos unos huevos fritos.
  4. Montamos el plato, poniendo todos los ingredientes al gusto sobre el plato.

Jugo de alcachofas con langostinos

Una receta que me parece interesante del Gran Chef Jordi Cruz  sacada de la página http://treemkt.com/proyectos/cacitosknorr/2010/08/20/una-receta-fresquita-de-jordi-cruz/

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: jugoalcachofas

  • 6/8 Alcachofas
  • 3 Cebolletas
  • 75 ml. Aceite de oliva virgen extra.
  • Vino blanco seco 1,2 l.
  • Agua
  • 1 Cucharada de harina
  • 2 ramas de perejil
  • Cacitos de caldo vegetal knorr
  • Sal y pimienta blanca

Para la Guarnición:

  • 8 Langostinos
  • 8 Alcachofas pequeñas confitadas en aceite de oliva
  • 1 Alcachofa
  • Aceite de girasol

Preparación:

Picamos la cebolleta y la sofreímos ligeramente en una cazuela amplia con la mitad del aceite.

En un bol, introducimos 2 litros de agua, una cucharada de harina y dos ramas de perejil rotas, este baño nos servirá para evitar la oxidación de las alcachofas. Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas, retiramos el tallo dejando solo dos centímetros, cortamos las alcachofas por la mitad y ayudados de una cuchara, retiramos la pelusilla del centro. Introducimos las mitades limpias en el baño de agua, para que no oxiden. Una vez limpios los fondos, cortamos las mitades a cuartos y las introducimos en la cazuela con la cebolleta. Sofreímos a fuego moderado hasta que la cebolleta tome un ligero tono dorado y las alcachofas estén medio cocinadas. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Mojamos con el agua y añadimos los dos cacitos de caldo vegetal Knorr. Dejamos cocer unos 10 a 15 minutos a ligeros borbotones.

Rectificamos de sal y pimienta. Texturizamos la crema con la ayuda de un robot de cocina o un túrmix, añadiendo a medio triturar, la mitad reservada de aceite de oliva. Pasamos la crema por un colador fino y la reservamos hasta el momento de servir.

PARA LA GUARCICION

Pelamos los langostinos y retiramos el intestino, cortamos las alcachofas por la mitad y salteamos a fuego vivo con una cucharada de aceite, los langostinos y las mitades de alcachofa. Cortamos 1 alcachofa por la mitad y ayudados de una maquina de cortar fiambre o de una mandolina, cortamos láminas de alcachofa de 2 mm. Los freímos rápidamente para que no se oxiden en un aceite de oliva a 180º hasta que estén dorados y crujientes, reservamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y salamos ligeramente.

MONTAJE DE LOS PLATOS

En el centro de cuatro platos soperos, colocamos los langostinos y los fondos de alcachofa de manera elegante, disponemos dos chips de alcachofa, unas escamas de sal y opcionalmente un fino hilo alrededor de aceite de trufa. Colocamos el jugo de alcachofa caliente en una jarra y lo servimos aparte.

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