Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar para el mes “mayo, 2013”

Ensalada de Arroz con frutas

Comensales: 8 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

  • 4 tazas de arroz cocido
  • 2 naranjas
  • 2 tazas de piña
  • 4 manzanas
  • 1 taza de uvas pasas
  • Jugo de 1 limón
  • 2 yogures naturales
  • 1/2 taza de hierbabuena fresca

Preparación:

  1. Picar todoas las frutas en cuadraditos y la hierbabuena en trocitos.
  2. Exprimir un limón.
  3. Mezclar el arroz con la naranja, la piña, la manzana, las uvas pasas, el jugo de limón, el yogurt y la hierbabuena. Colocar en un recipiente y meter a la nevera durante 1 hora.
  4. Servir frío.

Poema a la olla podrida ()

Ya la sopa presentan en la mesa

de excelente comida anuncio cierto,

dorada, sustanciosa, ¡oh, cual exhala

el olor de la vaca y de torreznos!

Jugo de vegetales es su caldo,

y de gallina menudillos tiernos,

acompañada con ligera escolta

de platillos hermosos, cuyo objeto

es mover suavemente los sentidos,

y abrir el apetito casi muerto.

Con pompa y majestad, tras la sopa

una podrida olla va viniendo,

do deben descubrirse confundidos

la gallina, el chorizo y el carnero,

el jamón y la vaca entre el garbanzo,

acompañados de tocino fresco.

Después han de ir saliendo los principios

anchamente dispuestos y con tiempo

que el suave olor salga de sus salsas

deje a cuantos estén allí suspensos.

La traducción del celebre poema “La Gastronomía” del francés Berchoux, debida a José de Urcullu. Urcullu adapta la traducción del pot-au-feu a la olla podrida.

Soneto sobre el Gazpacho

Se machacan de un ajo cuatro dientes

con sal, miga de pan, huevo y tomate,

y en aceite de oliva bien se bate

majando con los ritmos convenientes.

Se junta el agua con los ingredientes

para que, así, la masa se dilate

y se echan al conjunto, por remate,

chorrillos de vinagre intermitente.

Cuando quede diluída bien la pasta,

afile el colador su noble casta

y, para guarnecer plato tan fino,

démosle ya su peculiar acento,

echándole trocitos de pimiento,

de cebolla, de pan y de pepino

No se de quien es solo se que aparece en el libro: “La cocina andaluza” de Miguel Salcedo Hierro

Pepino con salsa Agridulce

Receta vista y sacada del programa de la etb2 Robin Food, espero os guste

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:  timthumbCA9032YR

  • 2 cucharadas soperas de sésamo tostado
  • 2 limones verdes
  • 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
  • 1 pizca de miel
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 2 cucharadas soperas de jengibre en tiras finas
  • 2 pepinos frescos hermosos
  • 4 cogollos de Tudela limpios deshojados
  • 1 puñado de hojas de menta fresca
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Mezclar en una taza el zumo de limón verde, el aceite de sésamo, la miel y la salsa de soja.
  2. Añadir aceite de oliva a una sartén y pochar el ajo y el jengibre.
  3. Añadir al fuego el contenido de la taza, hervir y retirar del fuego.
  4. Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas hermosas, colocarlos en un bol.
  5. Añadir los cogollosy las hojas de menta fresca.
  6. Aderezar con el aliño y espolvorear con el sésamo.
  7. Listo.

Tortellini rellenos de queso con salsa de verduras

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:   tortellinialasverduras

  • 350 gr de Tortellini rellenos de queso
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 50 gr de jamón serrano
  • 1/2 calabacín
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Hierbas provenzales
  • 1 bote de Tomate frito
  • Tabasco

Preparación:

  1. Se pican las verduras, la cebolla, el pimiento y el calabacín bien picaditas.
  2. Se pone una pizca de aceite en una sarten y se echa la cebolla y una pizca de sal para que sude, cuando empieze a trasparentar echamos el pimiento, lo dejamos cocinar un poco y por último incorporamos el calabacín, se deja cocinar unos minutos y se le añade el jamón muy picado.
  3. Cuando este cocinado se le echa el tomate frito, tabasco y las hierbas provenzales.
  4. Mientras tanto se pone una cacerola con agua a hervir cuando empiece a hervir se le echa la sal y la pasta, se deja cocinar unos 2 minutos (el envase marcaba 1 minuto).
  5. Una vez cocinado todo, se junta la salsa con la pasta y lista para servir.

Empanadillas de Morcilla de Burgos

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: empanadillasdemorcilla

  • 1 Paquete de pasta para empanadillas la cocinera (16 obleas)
  • 1 Morcilla de Burgos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolleta
  • 1 Huevo duro
  • 1 Lata de tomate frito
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 Chorrito de tabasco

Preparación:

  1. Se pican los ingredientes lo mas pequeño posible, se ponen a sofreír las verduras en una sartén con un poco de aceite, cuando estén pochadas las verduras se añade la morcilla desmigada y unas cucharadas de tomate frito y se deja hacer un poco todo el conjunto.
  2. Se salpimenta al gusto.
  3. A mi como me gusta que piquen un poco les echo una pizca de Tabasco, pero es optativo.
  4. Se rellenan las obleas con la preparación anterior y se fríen e un sarten con aceite.
  5. Se sacan en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
  6. Alguna vez si tengo más tiempo las hago al horno, que también está muy buenas y se evita el exceso de aceite.
  7. Un buen acompañamiento es una buena ensalada.

Tortilla de Bonito

Cenita de hoy tortilla de atún y ensalada.

Comensales: 1 Persona                  Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes: tortillasatun

  • 2 huevos
  • 1 latilla de atún en aceite
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Batimos los huevos y los sazonamos.
  2. Echamos el atún desmigado en el huevo batido.
  3. Calentamos en una sartén un poco de aceite y echamos el preparado.
  4. Dejamos cuajar por un lado, le damos la vuelta y lo hacemos por el otro y listo para servir.

Ensalada multicolor (1)

Otra ensalada fácil pero rica. Aqui la dejo.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: ensaladamulticolor1

  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 lata de maiz
  • 6 espárragos (los mios eran cocidos en casa)
  • 6 aceitunas de las grandes sin hueso
  • 6 pepinillos en vinagre
  • 1 tomate
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre

Preparación:

  1. Cortamos la cebolla en medias rodajas, el tomate en trozos, el pimiento en tiras, los espárragos en trozos, las aceitunas en cuartos y los pepinillos en trozos grandes.
  2. Lo ponemos todo en un plato junto al maiz escurrido y los sazonamos al gusto.

Banderilla de pepinillo relleno de bonito

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: pepinillosrellenos

  • 8 pepinillos en vinagre hermosos
  • 1 cebolleta
  • 1 lata de anchoas (8 unidades)
  • 1 lata de bonito en aceite o vinagre (conserva casera)
  • Palillos

Preparación:

  1. Abrimos el pepinillo por la mitad sin llegar a cortarlo del todo. Reservamos
  2. Picamos la cebolleta lo más fino posible y desmigamos el bonito, en mi caso bonito en conserva hecho en casa y lo mezclamos aliñandolo con el jugo del bonito, si no es casero pues con un poco de aceite y vinagre.
  3. Rellenamos el hueco que queda en los pepinillos con nuestra mezcla y le ponemos una anchoa alrededor para que haga de cierre, lo pinchamos con un palillo y listo.

Zamburiñas “Tigre”

La última caja que me quedaba de zamburiñas de Mariscos Veiro hoy las usé para hacerlas como los mejillones tigres de hay el nombre que le puse. Espero os gusten.

Comensales: 8 Personas       Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: zamburiñastigre

  • 24 zamburiñas (vienen ya evisceradas y limpias) (las mías de Mariscos Veiro)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 6 langostinos
  • Aceite
  • Sal
  • Harina
  • Leche
  • Pimienta
  • Pan Rallado
  • Huevo Batido

Preparación:

  1. Picamos finamente la cebolla y el pimiento y lo reservamos.
  2. Pelamos los langostinos y los picamos finamente.
  3. Picamos la carne de la zamburiña y el coral (su parte naranja) finamente.
  4. En una sartén con un poco de aceite cocinamos primeramente las verduras cuando lleven unos minutos echamos los langostinos y las zamburiñas, lo salpimentamos  y dejamos cocinar un rato.
  5. Cuando este añadimos la harina y la leche para hacer una especie de bechamel como la de las croquetas, aunque más espesa. La dejamos reposar y rellenamos las conchas de las zamburiñas.
  6. Se pasan por pan rallado y huevo.
  7. Se calienta abundante aceite en una satén y freimos las zamburiñas unos minutos hasta que se doren.
  8. Se pueden pasar por harina y huevo, es opcional.

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