Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Bacalao con cocochas y almejas

Receta hecha en el programa de Masterchef en la selección del Pais Vasco

Comensales:  4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos

Ingredientes: BACALAOCONCOCOCHASYALMEJAS

  • ½ Kg. de bacalao de la penca  
  • ½ Kg. de cocochas
  • 20 almejas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • 2 ramas de perejil
  • sal
  • 1 cucharón de aceite de oliva

Preparación:

  1. La penca del bacalao se corta en 4 trozos y se pone en remojo durante 24 horas cambiándoles el agua 3 o 4 veces. Se reserva un vasito pequeño de la última agua.
  2. Después se limpia el bacalao, se le quitan las espinas y se seca con un paño de cocina.
  3. Se pican el perejil y los ajos por separado en trozos muy pequeños.
  4. Los ajos se pochan a fuego lento, en una cazuela, con cuidado que no se quemen. Cuando empiezan a dorarse se retiran del fuego y se añade la mitad del perejil picado (darle unas vueltas fuera del fuego para que cueza un poco sin quemarse).
  5. Se añade el bacalao a la cazuela con el ajo y perejil, poniendo la parte de la piel hacia abajo. Se le deja un par de minutos a fuego lento.
  6. Luego se añaden las cocochas, igualmente con la piel hacia abajo y se mueve la cazuela para que el bacalao y las cocochas hagan la gelatina.
  7. Tras 4 minutos se añade el vino blanco, las almejas y el vasito del agua del bacalao y se tapa la cazuela para que se abran las almejas.
  8. Una vez abierta las almejas, se añade el resto del perejil y se mueve otra vez la cazuela para que la salsa quede bien ligada.
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