Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Huevo escalfado con bacalao al pil pil

Receta realizada en el programa de Masterchef por Juan Manuel

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos

Ingredientes:  HUEVOESCALFADO

  • 1 huevo (temperatura ambiente)
  • 2 trozos de bacalao
  • Aceite de oliva,
  • 1 diente ajo
  • 2 guindillas
  • 1 trocito de perejil

Preparación:

Huevo

  1. Introducimos el huevo en un plástico ‘film’ y le damos forma redonda. El film transparente lo rociamos con un poco de aceite de oliva para que luego se despegue fácil.
  2. Echamos agua en un cazo y la ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir introducimos en huevo (el plástico) y lo cocemos aproximadamente unos cuatro minutos. La idea es que se haga la parte de la clara pero la yema quede totalmente cruda. Cuando esté, lo sacamos del agua y le retiramos lentamente el plástico.

Bacalao

  1. Le quitamos la piel al bacalao y troceamos el pescado en daditos muy pequeños. Reservamos.
  2. En un cazito aceite de oliva (la cantidad equivalente a tres vasos de chupito), el diente de ajo, guindillas y un trocito de perejil; le añadimos la piel del bacalao y lo ponemos a fuego muy, muy bajo. Conforme vaya calentándose el aceite, la piel del bacalao ira soltando una grasa. Esa grasa iremos meneándola poco a poco, hasta que nos salga una salsa bien ligada.
  3. Luego retiramos del cazo los ajos, piel, perejil y resto de ingredientes; y añadimos a la salsa que nos quedó la carne del bacalao. Dejamos cocer un minuto más. Lo sacamos del fuego y lo salpimentamos.

Montaje

  1. A la hora de emplatar, ponemos el bacalao con la salsa en el fondo del plato, encima el huevo escalfado y podemos adornar con perejil
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