Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar para el mes “junio, 2014”

Brownie de chocolate con nueces

Hoy toco otro experimento en repostería, quedo algo fino al usar un molde grande redondo, pero la esencia es la misma, chocolate y buen sabor.

Comensales: 8 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:   Brownie de chocolate y nueces

  • 150 gr. de chocolate negro para postres 
  • 200 gr. de mantequilla 
  • 200 gr. de azúcar 
  • 80 gr. de harina 
  • 4 huevos 
  • 10 nueces 

Preparación:

  1. Poner los huevos en un bol, y los batimos con la varilla incorporando el azúcar poco a poco.
  2. Trocear el chocolate y la mantequilla, lo fundimos a fuego suave sin dejar de remover o lo puedes hacer al baño María. Una vez fundido, añadir al bol de los huevos y remover muy bien, hasta que se mezcle todo muy bien.
  3. Por otro lado, mezclar la harina con las nueces peladas y troceadas. Añadir a la mezcla de los huevos. Remover muy bien y colocar todo en un recipiente apto para horno untado de mantequilla y harina.
  4. Hornear a 180ºC durante 40 minutos.
  5. Dejar templar para desmoldar
  6. Se puede adornar con hilitos de chocolate fundido o dejarlo tal cual.

Tarta tres chocolates

Ayer para el postre de hoy me decidí a hacer una tarta y aunque no soy de chocolate pensé en la familia y probé a hacer la famosa “Tres Chocolates”, quedo muy bien la verdad y de sabor a pesar de que no soy amante mas que del chocolate blanco quedo buena buena buena.

Comensales: 8 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:   Tarta tres chocolates 1

  • 200 gr de chocolate blanco
  • 200 gr de chocolate Negro
  • 200 gr de chocolate con leche
  • 1 Litro de nata líquida
  • 500 ml de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 sobres de cuajada
  • 1 paquete y medio de galletas tipo María
  • Mantequilla

Preparación:

  1. Trituramos en la batidora las galletas hasta que queden reducidas a polvo. Mezclamos con la mantequilla derretida a fuego suave hasta formar una masa. Forramos con esta el molde que vayamos a usar y metemos al frigorífico para que se vuelva consistente.
  2. Mezclamos con la batidora, la leche y la nata unos minutos, no hace falta montarla solo mezclarla.
  3. Ponemos al fuego el chocolate negro con un tercio de la mezcla de leche y nata, una cucharada de azúcar y un sobre de cuajada. Removemos sin parar hasta que empiece a hervir y retiramos. Cubrimos con la mezcla del chocolate negro la base de galletas y lo metemos en la nevera, para que cuaje.Tarta tres chocolates 2
  4. Hacemos lo mismo con los demás chocolates, hay que tener cuidado a la hora de echar la siguiente capa. para que no se mezcle o que no este del todo cuajado para que no se rompan las capas.
  5. La dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje, lo mejor es de un día para otro así fijo que estará bien cuajada. Se puede dejar así o adornar con cola cao o con frutas cortadas en láminas.
  6. La mía se quedo tal cual sin adorno.

Ensalada de cogollos

Receta fácil la verdad, pero bueno hoy me apetecía una cena ligera aunque del todo buena

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:  ensalada de cogollos

  • 8 cogollos de Tudela
  • 1 Bote de puntas de espárragos
  • 2 Alegrías Riojanas (2 Pimientos del piquillo)
  • 2 Latas de anchoas en aceite
  • 1 Lata de Maíz dulce
  • 12-14 tomates Cherry
  • 2 Latas pequeñas de atún en aceite
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:

  1. Cortamos los cogollos en cuartos y los ponemos en el plato de servir.
  2. Cortamos los cherry en dos y los vamos poniendo en el plato.
  3. Cortamos las alegrías en tiras y las ponemos encima de cada cogollo con una anchoa también.
  4. El resto de los ingredientes los vamos poniendo al gusto.
  5. En un tarro echar el aceite de una lata de atún y de una lata de anchoas, echar un chorro de vinagre y agitar, asi hacemos la vinagreta aprovechando los aceites que ya tienen sabor.
  6. Salamos la ensalada y echamos la vinagreta al gusto

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Verduras y huevo a la plancha

Poco en la nevera y aprovechamiento de la comida.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:  verduras y huevo a la plancha

  • 4 Huevos
  • 8 pimientos verdes fritos
  • 16 setas ostra grandes
  • 1 calabacín
  • Salsa de soja
  • Aceite
  • 4 pimientas
  • 1 cayena
  • Sal
  • Vino Blanco

Preparación:

  1. Cortamos el calabacín en láminas y lo reservamos.
  2. Ponemos en la plancha las setas, y el calabacín para que se vayan haciendo poco a poco.
  3. Mezclamos el aceite, el vino, la cayena, la salsa de soja, las pimientas y lo echamos por encima de las verduras.
  4. Cuando demos la vuelta a las verduras las salamos y ponemos los huevos y vamos haciéndolos hasta el punto que nos guste, salamos al punto.
  5. Como tenia unos pimientos verdes fritos de la comida los aproveche para ponerlos también en el plato.
  6. Al servir podemos echar un poco del preparado por encima de las verduras y el huevo

Zamburiñas a la plancha

Receta que me enseñaron en Galicia, aunque también están buena simplemente con un poco de limón, otras veces le echo un poco de pimentón, pero están buenas de todas formas. Yo uso las zamburiñas siempre de Mariscos Veiro, las evisceran ellos mismos y el producto es muy bueno, como todo el que tienen en la depuradora, podéis visitar la página y si os interesa contactar con ellos ya que también venden a particulares y de un día para otro lo tienes en casa bien fresquito con un coste asequible. 

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

  • 1 kg de Zamburiñas (Las mías de Mariscos Veiro)
  • 1 Limón
  • 4 Dientes de Ajo
  • Perejil
  • Vino Blanco (Ribeiro o Albariño)
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Ahora mismo ya se comercializan evisceradas y limpias de arena y demás, asi que no necesitaremos limpiarlas.
  2. Se pica el ajo, el perejil y se mezcla todo en un vaso con el aceite y el vino, se sazona al gusto. Si no quieres que aparezca el ajo lo trituras con una batidora todo el aliño.
  3. En una plancha con unas gotas de aceite  pasamos las zamburiñas brevemente, primero la zamburiña sobre la carne y finalmente sobre la concha, es en este momento cuando yo echo el aliño.

Arroz con alcachofas y jamón

La foto es de una receta parecida de Karlos Arguiñano

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación:  1 Hora

Ingredientes:  arroz con alcachofas y jamón

  • 80 gr de jamón serrano en taquitos
  • 200 gr. de arroz
  • 1 cebolla dulce
  • 3 dientes de ajo
  • 600 gr. de caldo de verduras
  • 5 alcachofas
  • 6 tomates rallados
  • Rama de tomillo
  • 1 gr. de azafrán
  • Aceite,
  • Sal

Preparación:

  1. En una  cazuela echamos el ajo picado  y la cebolla picada, cuando estén pochados añadimos el tomate.
  2. Vertemos el azafrán, mojamos con caldo, echamos el jamón.
  3. Limpiamos las alcachofas, y cuando vertamos el arroz las incorporamos, con el resto del caldo.
  4. Cocemos durante unos 20 minutos.

Revuelto de Morcilla de Burgos (1)

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:  Revuelto de morcilla de burgos

  • 1 Morcilla de Burgos
  • 1 Cebolleta
  • 1 calabacín pequeño
  • Aceite
  • Sal
  • Vino Blanco
  • 8 Huevos
  • Cebollino

Preparación:

  1. Cortar la cebolleta y el calabacín en cuadraditos pequeños y los ponemos en una sartén con un poco de aceite a pochar, salamos y dejamos cocinar.
  2. Desmenuzamos la morcilla, le quitamos la piel y el interior tratamos de separarlo lo mas posible. Reservar.
  3. Echamos un poco de vino a la cebolleta y añadimos la morcilla, la dejamos cocinar. Rectificamos de sal.
  4. Los huevos los puedes batir en un bol o echarlos uno a uno en la sartén, revolver bien y buscarle el punto que nos guste en un revuelto.
  5. Echar en un plato y espolvorear de cebollino picado
  6. Servir caliente acompañado de una ensalada.

Mejillones al gorgonzola

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:Mejillones al gorgonzola

  • 1 Kg de Mejillones (lao míos de Mariscos Veiro)
  • 1 cayena
  • 100 gr de queso gorgonzola
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 ml de nata para cocinar 
  • Cebollino

 

Preparación:

  1. Limpiar los mejillones de barbar si las tuviera y los vamos poniendo en una cazuela, que pondremos al fuego con el vino y la cayena, hasta que se vayan abriendo, Reservar en la cazuela.
  2. Troceamos el queso y reservamos.
  3. En otro cazo ponemos, al fuego con 1 vaso del caldo que soltaron los mejillones (previamente colado) y le añadimos la nata, mezclamos y añadimos el queso troceado.
  4. Remover bien con una varilla hasta que se mezcle, si quieres que quede menos espesa la salsa añades más caldo de la cocción de los mejillones.
  5. Quitar media concha de los mejillones, ponerlos en una fuente y salsear.
  6. Echar la salsa caliente sobre los mejillones.
  7. Picar el cebollino y echarlo por encima de los mejillones.

 

Pollo con Calabacín y champiñones estilo oriental

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:  pollo con champiñones a la oriental

  • 1 pechuga de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr de champiñones pequeños
  • 1 calabacín
  • Salsa de soja
  • Cayena
  • 1 cucharada de vinagres de Módena
  • 1 poco de jengibre molido
  • Aceite
  • Maizena

Preparación:

  1. En una bolsa echamos la maicena y reservamos.
  2. Cortamos el pollo en cuadraditos, a poder ser del mismo tamaño y lo metemos en la bolsa para que se impregnen de la maicena.
  3. En una sartén o un wok si tenemos con un poco de aceite, echamos el pollo a que se cocine, cuando esté dorado se les retira y reserva.
  4. Lavamos los champiñones y los secamos.
  5. Cortamos el calabacín en trozos semejantes a los del pollo.
  6. En una sartén con un poco de aceite ponemos a rehogar el calabacín y los champiñones (si son pequeños enteros si son grandes los troceamos), cuando empiece a dorar les añadimos el jengibre molido, la cayena, el ajo picado, la salsa de soja y el vinagre balsámico, cocinar hasta que veamos que el calabacín y los champiñones estén cocinados, entonces añadir el pollo, calentamos y mezclamos todo muy bien.
  7. Servir caliente.

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