Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar para el mes “julio, 2014”

Bonito en Conserva

Hoy como es habitual por estas fechas en mi casa toco hacer bonito en conserva, algo muy habitual desde hace muchos años. Yo aquí pongo la receta familiar luego seguro que hay gente que lo hará de otra forma.

Comensales: 15-20 tarros                Tiempo de preparación: 2 Horas + Enfriamiento

Ingredientes:bonito en conserva

  • 10 Kg de Bonito en rodajas (un bonito)
  • 2 cebolla
  • 4 ajos
  • Unas hojas de laurel
  • Un manojo de Perejil
  • Vinagre
  • Pimienta en grano
  • Agua
  • Sal

Preparación:

  1. En un recipiente grande con agua lavamos un poco las rodajas de bonito, para limpiarle la sangre.
  2. Ponemos en una olla grande con agua, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros (los puedes pelar o no), el manojo de perejil, el laurel, unos granos de pimienta (un puñado) un puñado de sal, puedes probar el caldo para saber cuanta necesita.
  3. Cuando empiece a hervir, echamos el bonito y lo dejamos cocer durante 45 minutos, lo colamos, reservando el caldo, y lo dejamos enfriar.
  4. Hacemos trozos al gusto y lo vamos poniendo en nuestros tarros (los trozos será dependiendo del tamaño de tus tarros y vamos llenando estos.
  5. Rellenamos cada tarro con mitad de vinagre y mitad caldo de cocción colado. Los cerramos muy bien y reservamos
  6. En una olla grande ponemos los tarros, cubrimos de agua y cocemos durante aproximadamente 1 hora.
  7. Y ya los tienes si están bien cerrados pueden durar años, aunque si te gusta en conserva igual no llega a tanto, con lo bueno que están.
  8. En otros sitios sustituyen el aceite por vinagre, pero esa es otra receta, no la de mi familia.
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Mojo Verde

Otro clásico de la cocina canaria. Supongo que hay variantes pero yo hago este, ideal para patatas y pescados.

Comensales: 4-8 Personas                  Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes:

  • 100 gr  de cilantro
  • 50 gr de perejil
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de aceite de oliva
  •  4 cucharadas de vinagre
  • Unos granos de pimienta verde 
  • sal.

Preparación:

  1. En una batidora echamos todos los ingredientes y batimos, de esta forma nos quedará mas fino.
  2. La otra opción algo más laboriosa pero queda muy bien también es picar todos los ingredientes muy bien con el cuchillo, las hojas del cilantro y el perejil y los ajos, lo ponemos en un mortero con un poco de sal y la pimienta. Lo machacamos muy bien, cuando ya esté le añadimos el aceite y el vinagre, lo metemos todo en un tarro de cristal y agitamos.

Salsa César

Hay muchas Salsas César, cada uno tiene su toque pero a mi me gusta esta y es la que os pongo aquí.

Comensales: 4 Personas         Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes: 

  • 60 gr de queso parmesano rallado
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de zumo limón
  • 6 anchoas en conserva,
  • 2 cucharaditas de salsa Perrins
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijón
  • 1 diente de ajo pequeño,
  • Sal
  • Pimienta
  • Unas gotas de vinagre,
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen 
  •  2 cucharadas de agua mineral
  • 2 Gotitas de Tabasco (opcional yo lo pongo)

Preparación:

  1. Echamos en el vaso de una batidora  el aceite, el huevo (algunos solo añaden la yema), el diente de ajo, las anchoas, el vinagre, la salsa Perrins, la mostaza, el zumo de limón, el tabasco y la pimienta y batimos hasta que emulsione.
  2. Puedes añadir el aceite de las anchoas, pero teniendo cuidado ya que nos aportará mucho más potencia y sal a la salsa.
  3. Una vez emulsionada, le añadimos el parmesano rallado y batimos hasta que espese.
  4. Si la queremos más ligera le podemos añadir dos cucharadas de agua o si nos gusta más fuerte sustituirlas por vinagre o limón.
  5. Una vez emulsionada y preparada rectificamos de sal y lista para usar en nuestra ensalada.

San jacobo de Calabacín con salsa de tomate y soja

Época de calabacín en el huerto hay que comerlos, y reinventar recetas, muy parecida a la del otro día, pero con más ingredientes y los calabacines rebozados.

Comensales: 4 Personas         Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:    SAN JACOBO CON TOMATE

  • 1 Calabacín
  • 8 lonchas de jamón York
  • 8 lonchas de queso
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Huevos
  • Harina
  • Pan rallado
  • Tomate frito
  • Tomate Natural
  • Tabasco
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino Blanco
  • Salsa de Soja
  • Aceite

Preparación:

  1. Cortamos el calabacín en láminas largas y finas. Reservamos
  2. Cortamos el jamón y el queso del mismo tamaño que las láminas de calabacín y rellenamos con estos ingredientes, ponemos calabacín, queso, jamón y otra capa de calabacín. Hasta hacer unos San Jacobos pero de Calabacín.
  3. Pasamos los libritos de calabacín por el huevo y la mezcla de harina y pan rallado,
  4. En una sartén con  aceite ponemos a freír los San Jacobos  de calabacín rellenos, cuando este un poco hecho lo damos la vuelta teniendo cuidado en que no se desmonten.
  5. Sacamos los calabacines encima de papel absorberte para quitar el exceso de aceite. 
  6. En otra sartén, con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Salpimentamos y cuando empiece a dorar la cebolla, echamos un poco de vino blanco y un chorrito de salsa de Soja. Dejamos reducir para que se vaya el alcohol y echamos unas cucharadas de tomate frito, otras de tomate en conserva casero natural y unas gotas de tabasco.
  7. Dejamos cocinar unos minutos más para que el tomate se haga en el último momento ponemos los san Jacobos dentro y dejamos que se impregnen de la salsa.
  8. Servir caliente.

Calabacín relleno con salsa picante

Comensales: 4 Personas         Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:   calabacines rellenos con salsa picante

  • 1 Calabacín
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 8 lonchas de queso
  • Tomate frito
  • Tabasco
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino Blanco
  • Aceite

Preparación:

  1. Cortamos el calabacín en láminas finas y reservamos
  2. Cortamos el jamón y el queso del mismo tamaño que las láminas de calabacín y rellenamos con estos ingredientes, ponemos calabacín, queso, jamón y otra capa de calabacín.
  3. En una sartén con un poco de aceite ponemos a cocinar las lonchas de calabacín rellenas, cuando este un poco hecho lo damos la vuelta teniendo cuidado en que no se desmonten.
  4. Echamos un poco de vino blanco y salpimentamos. Dejamos reducir para que se vaya el alcohol y echamos unas cucharadas de tomate frito y unas gotas de tabasco.
  5. Dejamos cocinar unos minutos más para que el tomate se haga y se mezcle con el queso que se desprende de los calabacines rellenos y se ligue un poco la salsa.
  6. Servir caliente.

Donas o donuts de chocolate al horno

Comensales: 4 Personas         Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:  

  • 125 g de harina
  • 1 cucharada de maizena
  • 30 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 120 ml de leche
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 45 gr de perlas de chocolate o chocolate en trocitos

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 220º.
  2. Rociar una bandeja de donuts con aceite en aerosol o con mantequilla.
  3. En un bol, mezclar la harina, maizena, el cacao en polvo, el bicarbonato, la sal y la canela.
  4. En otro bol, mezclar la mantequilla, el azúcar moreno, el huevo, la vainilla, la leche y el aceite.
  5. Mezclar los dos boles, los ingredientes secos con los líquidos, incorporando el chocolate en trozos
  6. Llenar los huecos de los moldes dos tercios aproximadamente, de la masa y meter al horno hasta que se cocinen entre 15-20 minutos, aunque esto dependerá del horno
  7. Dejar enfriar en el molde durante 4-5 minutos antes de retirar a una rejilla para enfriar completamente.
  8. Luego lo podemos adornar o glasear con lo que queramos, fideos de chocolate, azúcar, etc.

Lomo a la pimienta con verduras al Curry y Salsa de Soja

Últimamente me dio por improvisar con curry y soja, aprovechar lo que queda en la nevera y cocinarlo de una forma parecida a la oriental.

Comensales: 4 Personas         Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:  Lomo a la pimienta con verduras al curry y salsa de soja

  • 6 Filetes de lomo especiado
  • 1 Calabacín pequeño
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Bandeja de champiñones
  • 1 Cebolla grande
  • Sal
  • Aceite
  • Tabasco
  • Vino Blanco
  • Salsa de Soja

Preparación:

  1. Cortamos la cebolla en rodajas gruesas, el pimiento y el calabacín en trozos grandes.
  2. En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos las verduras, primero los pimientos y la cebolla, lo dejamos cocinar unos minutos y añadimos el calabacín.
  3. Salpimentamos las verduras y les echamos un chorrito de vino blanco para que no se sequen y el curry al gusto.
  4. Cortamos los champiñones en cuartos y los añadimos a la sartén de las verduras.
  5. Cortamos el lomo en tiras y lo añadimos a la sartén, un chorrito de salsa de soja y unas gotas de tabasco.
  6. Dejamos que se cocine el lomo y reduzca un poco la salsa y listo para comer.

Veduras al Curry y salsa de soja

Comensales: 4 Personas         Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:   Verduras al Curry y salsa de soja

  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 Cebolletas grandes
  • 24 Champiñones
  • Aceite
  • Pizca de Molinillo de sal oriental (del Lidl)
  • Cayena
  • Curry
  • Salsa de Soja
  • Vino blanco

Preparación:

  1. Cortamos el calabacín en rodajas gruesas y luego en cuartos.
  2. Limpiamos los champiñones y los cortamos por la mitad.
  3. Cortamos el pimiento en rodajas gruesas.
  4. Cortamos la cebolla en rodajas gruesas.
  5. Ponemos en una sartén o cazuela un poco de aceite y ponemos ha cocinar las verduras poco a poco (primero echamos el pimiento, la cebolleta y el calabacín), cuando este a medio pochar añadimos los champiñones.
  6. Cuando veamos que se pueden quedar sin aceite echamos un poco de vino blanco, el curry, la sal oriental (diferente hierbas y espacias orientales con sal) y la salsa de soja.
  7. Dejamos cocinar las verduras hasta que estén en su punto y servimos caliente.

Ensalada de Frutas con yogurt a la miel

Hoy para cenar cocina light aunque también esta bien buena. Podéis usar otras frutas, pero yo era las que tenia en casa

Comensales: 4 Personas         Tiempo de preparación: 35 Minutos + Maceración

Ingredientes:   Ensalada de frutas con salsa de yogurt a la miel

  • 8 rodajas de piña en almíbar
  • 8 Melocotones en almíbar
  • 2 Manzanas grandes
  • 2 Melocotones grandes frescos
  • 2 Nectarinas frescas
  • 1 Chorrito de vino de oporto dulce
  • 2 Yogures naturales azucarados con caña de azúcar
  • 2 Cucharaditas de Miel

Preparación:

  1. Pelamos las tres frutas frescas y las cortamos en trozos.
  2. Cortamos los melocotones y la piña en almíbar en trozos similares al resto de las frutas y los mezclamos todos.
  3. Echamos todas las frutas en un bol y les echamos un chorrito ligero de oporto y dejamos macerar una media hora para que cojan el gusto del oporto.
  4. Si hay demasiado Oporto, en el fondo del bol lo quitamos.
  5. En otro bol mezclamos los yogures con la miel hasta conseguir una salsa cremosa ligera.
  6. Echamos la salsa de yogurt por encima de las frutas y a comer o si se quiere se deja enfriar en el frigorífico un rato.

 

Pollo con verduras

Ya que tenía los ingredientes aprovechamos e hice dos platos en uno, muy parecidos

Comensales: 4 Personas         Tiempo de preparación: 35 Minutos + Maceración

Ingredientes:   Pollo con verduras a la plancha

  • 1 Pechuga de pollo
  • 1 calabacín
  • 2 pimientos verdes
  • 24 Champiñones
  • 24 tomates cherry
  • Aceite
  • 4 Pimientas (del Lidl)
  • Cayena
  • Curry

Preparación:

  1. Cortamos el calabacín en rodajas gruesas y luego por la mitad.
  2. Limpiamos los champiñones y los cortamos por la mitad.
  3. Cortamos el pimiento en rodajas gruesas.
  4. Cortamos el pollo en trozos similares a las verduras y lo dejamos un rato macerando con un poco de curry, aceite, cayena picada y pimienta.
  5. Ponemos en la plancha un poco de aceite y vamos haciendo las verduras que salpimentaremos y les daremos un poco de la maceración que nos quede del pollo.
  6. Ponemos el pollo también en la plancha y vamos haciéndolo junto a las verduras
  7. Servir una vez hechas y listos a disfrutar

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