Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar para el mes “noviembre, 2014”

Zaza

Cóctel creado por Frank P. Newman sobre 1904 en el Grand Hotel de Paris, aunque hasta la Primera Guerra Mundial se usaba Vermut rojo en vez de Dubonnet

Comensales: 1 Persona     Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:

  • 4 cl de ginebra
  • 2 cl de Dubonnet Rojo
  • 3 gotas de Angostura
  • Hielo

Preparación:

  1. En un vaso corto ponemos 3-4 cubitos de hielo, la ginebra, el Dubonnet y la angostura.
  2. Remover con una cucharilla mezcladora unos segundos.
  3. Servir
Anuncios

Turf

Comensales: 1 Persona     Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:

  • 4,5 cl de ginebra
  • 3 gotas de Marrasquino
  • 2 cl de Vermut seco
  • 3 gotas de espirituoso de hierbas de absenta
  • 3 gotas de Bitter de Naranja
  • 1 piel de limón
  • Hielo

Preparación:

  1. En un vaso mezclador ponemos 5-6 cubitos de hielo, la ginebra, el vermut, la angostura, el marrasquino, el espirituoso y el bitter.
  2. Remover con una cucharilla mezcladora unos segundos.
  3. Colar en un vaso.
  4. Cortar un trozo de piel del limón exprimirlo con los dedos en el vaso y añadir la piel.
  5. Servir

Croquetas de Jamón de Martin Berasategui

Croquetas hechas por Martin Berasategui en el programa Robin Food, sacadas de su página. http://www.telecinco.es/robinfood/recetas/Croquetas-jamon_0_1898925269.html

Comensales: 4 Personas (24 Unidades)  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: Croquetas-jamon-Robin-Food_MDSIMA20141127_0105_11

  • 75 g de cebolla finamente picada
  • 75 g de mantequilla
  • 75 g de aceite de oliva suave
  • 225 g de harina
  • 3.120 g de leche reducidos a la mitad
  • 2 huevos
  • 300 g de recortes de jamón ibérico picado finamente 

Preparación:

  1. Cocer el huevo a partir de agua fría con sal durante 10 minutos, enfriar, pelar y  picar finamente.
  2. Colocar la leche en una cazuela con doble fondo añadiendo primero una cucharada sopera de agua, para que no se nos pegue la leche en el fondo al reducirla.
  3. Reducir los 3120 g de leche para obtener 2000 g.
  4. Fundir la mantequilla junto con el aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y pocharla durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla esté tierna, en ese momento le añadimos la harina, mezclar bien y  cocerlo durante 5 minutos a fuego medio sin que coja color.
  5. Dejar enfriar bien la roux  para que luego no nos forme grumos.
  6. Añadir la leche reducida y caliente, poco a poco, mezclando continuamente la masa.
  7. Pasaremos el túrmix para unificar el sabor de la cebolla y obtener una masa bien lisa, fina y homogénea.
  8. Dejaremos cocer hasta que tengamos la untuosidad o la cremosidad deseada, 12 minutos aprox. Retirar del fuego, añadir el huevo picado, mezclar, agregar el jamón picado y volver a mezclar bien.
  9. Rectificar el punto de sal.
  10. Una vez hecha la masa la pondremos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y untado con un poco de aceite. Cubrir con papel film.
  11. Enfriar la masa en la nevera durante una noche.
  12. Al día siguiente hacer unas bolas untándose las manos con un poquito de  aceite para que no se nos pegue la masa. Dejar enfriar las bolas en la nevera mínimo 3 horas antes de empanar.
  13. Pasado el tiempo pasar las bolas por harina, colocando harina en una bandeja y con las palmas de las manos tocaremos la harina, aplaudiremos para quitar el exceso y bolearemos nuevamente las croquetas. Seguidamente pasaremos por huevo batido y dejaremos escurrir el exceso de huevo en una bandeja con agujeros.  Por último empanar con el pan rallado. Podemos freírlas seguidamente, pero si son para la noche y las hicimos por la mañana reservar en la nevera hasta antes de freír, sacándolas una hora antes para que se atemperen y al freírlas no queden frías por dentro.
  14. Freírlas entre 180ºc y 200º c hasta que se doren y estén bien calientes por dentro. Servir

Spaguettis con morcilla y tomate

Comensales: 4 Personas   Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: espaguetis con morcilla

  • 500 gr de Espaguetis
  • 1 morcilla de arroz de Burgos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 chile
  • 6 Cucharadas de tomate frito
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Cocemos los espaguetis unos 8-10 minutos, según envase, en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.
  2. Cortar la cebolleta, el chile y el pimiento finamente.
  3. En una sartén echamos un poco de aceite y ponemos a sofreír la cebolleta, el pimiento y el chile. Salpimentamos al gusto
  4. Desmigar la morcilla y añadirlo al sofrito, echando el tomate, dejar hacer.
  5. Añadimos los espaguetis a la sartén, mezclamos bien y listos para comer

Parisian

Este cóctel fue creado en la década de los 20 para promocionar el Casis

Comensales: 1 Persona     Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:

  • 4 cl de ginebra
  • 1 cl de Casis
  • 2 cl de Vermut seco
  • 1 piel de limón
  • Hielo

Preparación:

  1. En un vaso mezclador ponemos 5-6 cubitos de hielo, la ginebra, el vermut y el Casis.
  2. Remover con una cucharilla mezcladora unos segundos.
  3. Colar en un vaso.
  4. Cortar un trozo de piel del limón exprimirlo con los dedos en el vaso y añadir la piel.
  5. Servir

Pink Gin and Tonic

Comensales: 1 Persona     Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:

  • 4 cl de ginebra de Plymouth
  • 4-5 Gotas de angostura
  • Tónica

Preparación:

  1. En un vaso largo con 4-5 hielos ponemos, la ginebra y la angostura.
  2. Añadimos la tónica y removemos.
  3. Servir

Pink Gin

Cóctel creado por los Marines americanos en 1848 para curar los dolores de estómago

Comensales: 1 Persona     Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:

  • 3 cl de ginebra de Plymouth
  • 4-5 Gotas de angostura

Preparación:

  1. En un vaso de chupito ponemos, la ginebra y la angostura.
  2. Servir sin remover

Martínez

Comensales: 1 Persona     Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:

  • 4 cl de ginebra
  • 0,5 cl de Marrasquino
  • 2,5 cl de Vermut seco
  • 3 gotas de angostura
  • 1 piel de limón
  • Hielo

Preparación:

  1. En un vaso mezclador ponemos 5-6 cubitos de hielo, la ginebra, el vermut, la angostura y el marrasquino.
  2. Remover con una cucharilla mezcladora unos segundos.
  3. Colar en un vaso.
  4. Cortar un trozo de piel del limón exprimirlo con los dedos en el vaso y añadir la piel.
  5. Servir

Tarta Tipo “Huesitos”

Comensales: 8 Personas   Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: Tasta huesitos

  • 12 obleas redondas
  • 400 gr de Nocilla
  • 3 Onzas de Chocolate Blanco

Preparación:

  1. Ponemos el bote de nocilla al baño María, para que se quede lo más líquido posible.
  2. En un plato redondo ponemos la primera oblea y la untamos, con una capa fina, toda ella de nocilla, extendiéndola bien.
  3. Ponemos otra oblea y hacemos lo mismo. Así sucesivamente, hasta la última oblea que la impregnaremos bien de nocilla al igual que los laterales.huesitos 2
  4. De ves en cuando al poner una de las obleas, apretamos con cuidado para que se unan bien.
  5. Para adornar yo use chocolate blanco que ralle con un rallador sobre la tarta.
  6. Meter en la nevera unas 2-3 horas antes de servir, así conseguiremos que la nocilla solidifique, la tarta se compacte y al cortarla parezca un huesito.

 

Macarrones con nata y Sofrito con chorizo

Comensales: 4 Personas   Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: Macarrones con nata y sofrito con chorizo

  • 500 gr de macarrones
  • 200 ml de nata
  • 150 gr de Chorizo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 chile
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Cocemos los macarrones unos 8-10 minutos, según envase, en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.
  2. Cortar la cebolleta, el chile y el pimiento finamente.
  3. En una sartén echamos un poco de aceite y ponemos a sofreír la cebolleta, el pimiento y el chile. Salpimentamos al gusto
  4. Cortar el chorizo en rodajitas y añadirlo al sofrito dejar hacer.
  5. Cuando ya esta el sofrito añadimos la nata y la dejamos reducir unos minutos.
  6. Añadimos los macarrones, mezclamos bien y listos para comer

Navegador de artículos