Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar para el mes “diciembre, 2014”

Fajitas con carne picada

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: fajitas de carne picada

  • 4 fajitas
  • 1 pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 250 gr de carne picada
  • 4 lonchas de queso
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Tabasco
  • 1 Tomate
  • 4 hojas de lechuga

Preparación:

  1. Se cortan las verduras muy pequeñas.
  2. Se corta el tomate en rodajas y se reserva.
  3. En una sartén con un poco de aceite, se ponen a pochar las verduras, salpimentándola
  4. Una vez hechas las verduras, se añade la carne picada y se deja cocinar todo junto.
  5. Cuando este la carne hecha se le añade dos cucharadas de tomate frito y unas gotas de tabasco.
  6. En una sartén se cocinan un poco las tortitas 1 minuto aproximadamente por cada lado.
  7. Se pone en el fondo de la tortita, 1 hoja de lechuga, unas rodajas de tomate y la lonchas de queso. Encima ponemos la carne, con las verduras

Tiempos de Cocción de los Mariscos

Existen muchas tablas donde se indican los tiempos de cocción de los diferentes mariscos, pero bueno la que nosotros proponemos es esta.

Lo  primero a tener en cuenta es tener una olla lo suficientemente grande para que el marisco que vayamos a cocer nos quepa holgadamente.

Lo ideal sería cocerlo en agua de mar, pero esto casi nunca es posible, así que tendremos  que añadir sal a nuestro agua de cocción. La cantidad aproximada para obtener estas condiciones de salinidad, serían de 60-70 gr por litro de agua.

Otra cosa a tener en cuenta es si el marisco está vivo, que lo meteremos a cocer con el agua fría o si está muerto o congelado que lo meteremos con el agua ya hirviendo. En ambos casos el tiempo de cocción lo empezaremos a tomar cuando empiecen a hervir.

Tiempos de cocción y gramos de sal por litro de agua

Tipo de Marisco

Grs.  de sal

Minutos

Almejas 45 3*
Berberechos 45 3*
Bígaros 60 2
Bogavante Mediano 60 20
Bogavante Grande 60 30
Buey Mediano 60 18
Buey Grande 60 20
Camarón 70 1/2
Cangrejos 45 5
Cañaillas 30 8
Centollo Mediano 60 15
Centollo Grande 60 18
Cigala Mediana 60 1,5
Cigala Grande 60 3
Galeras 50 2
Gambas 50 1
Langosta Mediana 60 20
Langosta Grande 60 30
Langostino Mediano 60 1,5
Langostino Grande 60 2
Lapas 60 10
Mejillones 45 5*
Nécora Pequeña 60 5
Nécora Grande 60 7
Percebe 70 1/2

* La mejor manera de cocinarlos es al vapor

Todos los mariscos se sacan inmediatamente del agua una vez cocidos y si son grandes,  se ponen patas arriba, para que no pierdan sus jugos y si son pequeños se extienden lo más posible para que se enfríen antes.

Mermelada de mango (1)

Comensales: 8 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: 2976_2662_0_501_300

  • 500 gr. de mango maduro
  • 4 cucharadas de azúcar

Preparación:

  1. Pelar los mangos y lavarlos bien.
  2. Los cortamos muy finos a mano y los echamos en una cazuela junto con el azúcar
  3. Lo ponemos a cocer a fuego bajo 1 hora aproximadamente.
  4. Cuando ya este el azúcar mezclado y el mango muy blandito, ya lo tenemos y podemos o aplastarlo con un tenedor o pasarlo por la batidora si nos gusta mucho más fino.
  5. Repartimos la mermelada en varios frascos y la dejaremos enfriar.
  6. Taparemos los tarros con una tapadera hermética, y los conservaremos en el frigorífico.

Fajitas de secreto ibérico y verduras al Pedro Ximénez

Otra receta de cocina de aprovechamiento, últimamente muy habituales en mi, pero con buen sabor y apetitosa

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: Fajitas de secreto iberico

  • 4 fajitas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1/2 calabacín pequeño
  • 4 filetes de secreto Ibérico
  • 100 gr de queso rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Chile
  • Vino blanco
  • Pedro Ximénez al gusto

Preparación:

  1. Se cortan las verduras en juliana fina.
  2. Se cortan los filetes de secreto ibérico igualmente en juliana fina o en tiras.
  3. Se pone en una sartén un poco de aceite y  se hacen las tiras de secreto ibérico. Cuando estén hechas se retiran y reservan.
  4. En la misma sartén que hicimos en secreto, en el jugo que soltaron, se ponen a pochar las verduras, con un poco mas de aceite, salpimentándola, cuando vemos que se vana aquedar sin líquido añadimos un chorrito de vino blanco.
  5.  Una vez hechas las verduras, se añade el secreto y un chorrito de Pedro Ximénez se mezcla bien y se deja cocinar todo junto para que se caliente el secreto.
  6. En una sartén se cocinan un poco las tortitas 1 minuto aproximadamente por cada lado.
  7. Se pone en el fondo de la tortita, un poco de queso rallado, se reparte el preparado de secreto y verduras encima y se cierran las fajitas.
  8. Se pueden acompañar de una buena ensalada.

Mini Calzone de chorizo

Comensales: 2 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: minicalzone de chorizo

  • 1 masa de pizza (la mía del lidl)
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento
  • 12 rodajas de chorizo
  • Sal
  • Tomate frito o Kétchup
  • Queso rallado

Preparación:

  1. Primero cortamos la cebolleta y el pimiento en tiras.
  2. Cortamos el chorizo en tiras.
  3. A continuación extendemos una capa de ketchup encima de la base de pizza, de forma que quede bien repartida. Cortamos la masa en 4 trozos.
  4. Sobre ella ponemos los ingredientes al gusto. Ponemos un poco de sal sobre las verduras, espolvoreamos con queso rallado
  5. Plegamos primero la masa por los laterales y después por los otros lados como si quisiéramos hacer una napolitana, parecerá un bollo preñado.
  6. Pincelamos cada porción con un poco de aceite de oliva.
  7. Metemos en el horno precalentado a 200º C unos 20 minutos, pero dependerá de cada horno, tanto la temperatura como el tiempo.

Pizza vegetal

Comensales: 2 Personas       Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: Pizza vegetal

  • 1 masa de pizza (la mía del lidl)
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 7-8 pimientos de padrón
  • 6-7 alcachofas en conserva
  • 1/4 de calabacín pequeño
  • Sal
  • Tomate frito o Kétchup
  • Queso rallado

Preparación:

  1. Primero cortamos la cebolleta en tiras. El tomate y el calabacín en rodajas finas y las alcachofas en cuartos.
  2. Quitamos los rabos a los pimientos de padrón.
  3. A continuación extendemos una capa de ketchup encima de la base de pizza, de forma que quede bien repartida. Sobre ella ponemos los ingredientes al gusto. Ponemos un poco de sal sobre las verduras, espolvoreamos con queso rallado
  4. Por último, horneamos la pizza a 180º C unos 15-20 minutos. Dependerá del horno.
  5. Acompañar con una ensalada.

Salchichas al vino

Comensales: 1 Persona  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: Salchichas al vino

  • 4 salchichas frescas
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Chile
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Cortamos la cebolla en juliana y el ajo en tiras, lo ponemos en una sartén con un poco de aceite y lo rehogamos, hasta que la cebolla empiece a estar transparente.
  2. En este momento echamos las salchichas, para que se rehoguen, las pinchamos con un tenedor para que no revienten, cuando tengamos las salchichas ya cocinadas es el momento de echar el vino.
  3. Dejamos que se cuezan en el vino blanco unos 20 minutos y ya las tenemos listas.
  4. Servir con la cebolla y salsear con el jugo de la sartén.

Empanadillas dulces

Comensales: 4 Personas  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:  Empanadillas dulces

  • 24 obleas para empanadillas
  • 1 bote de nutella pequeño
  • 1 Plátano
  • Azúcar glass

Preparación:

  1. Cortamos el plátano en rodajas finas. Reservar
  2. En una oblea ponemos un poco de nutella y tres rodajas de plátano. Ponemos otra oblea encima y las sellamos con un tenedor para que no se abran,
  3. Precalentamos el horno a 180 º C.
  4. Ponemos las empanadillas en la bandeja de horno, encima de papel de horno y las metemos en este durante unos 10 minutos. Dependerá del horno si se necesita mas o menos tiempo. Cuando estén doradas por ambos lados las sacamos y las espolvoreamos con azúcar glas.
  5. Se pueden comer calientes o frías al gusto de cada uno.

Cañas de “Chocolate”

Comensales: 4 Personas  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: Cañas de chocolate

  • 1 masa de hojaldre
  • 1 bote de nutella pequeño
  • Azúcar

Preparación:

  1. Estiramos la masa de hojaldre sobre una superficie que no se pegue.
  2. Cortamos en rectángulos del tamaño que queramos.
  3. Distribuimos la nutella o crema de cacao en el centro de cada rectángulo de hojaldre. Cerramos muy bien los rectángulos, ya que si no se te abrirán y se derrama la nutella. Y ponemos en una bandeja de horno. Echamos azúcar por encima y pinchamos el hojaldre con un tenedor.
  4. Precalentamos el horno a 180 º C. Metemos el hojaldre unos 15 minutos, dependerá de horno, así que controlarlos hasta que estén a vuestro gusto.
  5. Sacarlos y dejarlos enfriar, si te gustan mas dulces le puedes espolvorear con azúcar o azúcar glass.

 

Tallarines con verduras y secreto ibérico a la soja

Aprovechamiento del secreto que sobro del día anterior

Comensales: 4 Personas   Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: Tallarines con secreto y verduras

  • 500 gr de Tallarines
  • 1 trozo de secreto ibérico asado
  • 1 pimiento Verde
  • 12 tomates cherry
  • 1 cebolla
  • Salsa de soja
  • Vino blanco
  • 1 chile
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Cocemos los tallarines unos 8-10 minutos, según envase, en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.
  2. Cortar la cebolla, el chile y el pimiento groseramente, en trozos grandes.
  3. En una sartén echamos un poco de aceite y ponemos a sofreír la cebolla, el pimiento y el chile. Salpimentamos al gusto, cuando este casi hecho o veamos que se queda sin jugo y se nos puede quemar añadimos un poco de vino blanco que hidrata las verduras y evita que se te quemen.
  4. Cortar el secreto en tiras grandes y añadirlo a la sartén, junto con la salsa de soja al gusto, dejamos hacer unos minutos, mezclando bien.
  5. Cortar los tomates cherry y les añadimos a la sartén un par de minutos antes de echar la pasta dejar hacer.
  6. Añadimos los tallarines a la sartén, mezclamos bien y listos para comer

Navegador de artículos