Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Tiempos de Cocción de los Mariscos

Existen muchas tablas donde se indican los tiempos de cocción de los diferentes mariscos, pero bueno la que nosotros proponemos es esta.

Lo  primero a tener en cuenta es tener una olla lo suficientemente grande para que el marisco que vayamos a cocer nos quepa holgadamente.

Lo ideal sería cocerlo en agua de mar, pero esto casi nunca es posible, así que tendremos  que añadir sal a nuestro agua de cocción. La cantidad aproximada para obtener estas condiciones de salinidad, serían de 60-70 gr por litro de agua.

Otra cosa a tener en cuenta es si el marisco está vivo, que lo meteremos a cocer con el agua fría o si está muerto o congelado que lo meteremos con el agua ya hirviendo. En ambos casos el tiempo de cocción lo empezaremos a tomar cuando empiecen a hervir.

Tiempos de cocción y gramos de sal por litro de agua

Tipo de Marisco

Grs.  de sal

Minutos

Almejas 45 3*
Berberechos 45 3*
Bígaros 60 2
Bogavante Mediano 60 20
Bogavante Grande 60 30
Buey Mediano 60 18
Buey Grande 60 20
Camarón 70 1/2
Cangrejos 45 5
Cañaillas 30 8
Centollo Mediano 60 15
Centollo Grande 60 18
Cigala Mediana 60 1,5
Cigala Grande 60 3
Galeras 50 2
Gambas 50 1
Langosta Mediana 60 20
Langosta Grande 60 30
Langostino Mediano 60 1,5
Langostino Grande 60 2
Lapas 60 10
Mejillones 45 5*
Nécora Pequeña 60 5
Nécora Grande 60 7
Percebe 70 1/2

* La mejor manera de cocinarlos es al vapor

Todos los mariscos se sacan inmediatamente del agua una vez cocidos y si son grandes,  se ponen patas arriba, para que no pierdan sus jugos y si son pequeños se extienden lo más posible para que se enfríen antes.

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