Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Empanada de zamburiñas

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 2 Horas

Ingredientes:  Empanada de zamburiñas

  • 2 kilos de zamburiñas  (Las mías de Mariscos Veiro)
  • 100 gr. de jamón serrano muy picadito
  • sal

El sofrito

  • 3 cebollas medianas
  • 1 pimiento
  • 1 tomate
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Pimienta blanca molida
  • 1/4 l de aceite de girasol (usaremos parte para la elaboración de la masa)

La masa

  • 500 grs. de harina
  • 200 cc. de agua tibia
  • 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
  • 1 cucharadilla de sal
  • 1 cucharadilla de pimentón dulce
  • 1 trocito de levadura prensada de panadería (del tamaño de una avellana)

Preparación:

  1. Limpiamos y lavamos bien las zamburiñas, las sacamos de su concha y las sazonamos.
  2. Picamos las hortalizas menudas, reservamos el tomate y las rehogamos a fuego suave en el aceite. Cuando el guiso esté a medio hacer lo salpimentamos, le añadimos  el tomate pelado y picado y lo dejamos  seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Añadimos entonces una pizca de pimentón dulce, las zamburiñas, el jamón y le damos unas vueltas rehogándolo un poco para que se haga. Lo dejamos enfriar antes de usarlo en la empanada.
  3. Ponemos  la harina en un bol, hacemos  un hoyo en el centro y mezclamos  en él todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezclamos  poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos  a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasamos  hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hiciese falta. A medio amasar la gramamos  con 3-4 cucharadas más del aceite del sofrito, pues a medida que lo vaya absorbiendo ayudará  a ligar mejor la masa. Formamos  una bola y la dejamos reposar tapada como 1 hora antes de usarla.
  4. Una vez reposada dividimos  la bola de masa en 2 por la mitad, una será  para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estiramos  con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base dejándola de un grosor de unos 2 ml. y forramos con ella un molde de borde bajo o la bandeja de horno engrasados… o si lo preferimos  podemos  forrar también estos con papel de aluminio y luego engrasarlo. Repartimos por  encima el sofrito, escurrido pero en su punto justo de aceitoso y jugoso… procurando que la empanada no lleve demasiado relleno y vaya en su punto justo. Estiramos  igualmente la parte de la tapa y cubrimos con ella la base, apretamos  bien los bordes, la decoramos a nuestro gusto con restos de masa y la trenzamos  presionando fuerte con los dedos alrededor… haciéndole luego un agujero en el centro para respiración. La pintamos  a pincel con huevo bien batido y la picamos  luego regularmente  por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
  5. La cocemos  a fuego fuerte (200 – 220º) y altura media en el horno previamente caliente hasta que esté  dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aún bien caliente, le damos  unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dará un sabor especial (opcional).
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