Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Croquetas de morcilla de Burgos

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: croquetas

  • Una morcilla de Burgos
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 100 gr. de harina.
  • Leche.
  • Pimienta blanca.
  • Huevos.
  • Pan rallado.

Preparación:

  1. Empezamos por quitar la piel a la morcilla, cortarla en rodajas y luego escacharla bien con un tenedor.En una sartén ponemos la mantequilla a derretir.
  2. Añadimos la harina,  y la pimienta blanca.
  3. Rehogamos bien, mientras removemos hasta que la harina quede doradita. Incorporamos a la sartén la morcilla desmenuzada.
  4. Vamos añadiendo leche poco a poco mientras seguimos removiendo con las varillas.
  5. Admite perfectamente unos 600-700 ml. de leche.
  6. Seguimos removiendo a fuego medio hasta que la masa esté cocinada. Lo veremos porque se va despegando de las paredes.
  7. Ponemos la masa de las croquetas en una bandeja bien extendida para que se enfríe.
  8. Cuando la masa esté fría, cogemos pequeñas porciones y vamos formando las croquetas. Las pasamos primero por huevo batido.
  9. Después las rebozamos en pan rallado.
  10. Las vamos colocando en una bandeja y las ponemos en el congelador. Cuando ya estén congeladas las podemos meter en bolsas y sacarlas en el momento en el que vayamos a prepararlas.
  11. Para freirlas no tenemos que descongelarlas. Ponemos aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos las croquetas.
  12. Las freímos por los dos lados y cuando estén bien doraditas, las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
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