Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar para el mes “marzo, 2016”

Alcachofas con champiñones

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:  Alcachofas con champiñones

  • 12 alcachofas cocidas
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 guindilla
  • 1 cebolleta pequeña
  • Vino blanco
  • Perejil
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Lavamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Reservamos.
  2. Cortamos las alcachofas ya cocidas en cuartos y las reservamos.
  3. Picamos la cebolleta finita y la sofreímos, cuando este sofrita le añadimos el vino dejamos evaporar el alcohol y añadimos un vaso de agua.
  4. Añadimos los champiñones, la guindilla y el perejil, cuando estén cocinados los champiñones añadimos las alcachofas que solo necesitan calentarse.
  5. Servir caliente.

Ensalada de Alcachofas

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:  Ensalada de alcachofas

  • 6 alcachofas cocidas
  • 2 tomates
  • 2 cebolletas
  • 1 guindilla verde picante
  • 6 pepinillos en vinagre
  • 24 puntas de espárragos
  • 1/2 pimiento rojo pequeño
  • Aceite
  • Sal
  • Vinagre de Módena

Preparación:

  1. Partimos las alcachofas en cuartos y reservamos.
  2. Partimos el tomate en rodajas y lo ponemos en el fondo del plato. Añadimos las alcachofas y los espárragos.
  3. Partimos la cebolleta en rodajas, los pepinillos en rodajas y el pimiento en cuadraditos y los añadimos a la ensalada.
  4. Por último ponemos la guindilla en rodajas finas.
  5. Aliñamos con aceite, sal y Vinagre de Módena.

Patatas con chorizo y verduras

 

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: Patatas con Chorizo y verduras

  • 2 Patatas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1/2 calabacín pequeño
  • un trozo de chorizo
  • Aceite
  • Vino blanco
  • Sal
  • Tabasco

Preparación:

  1. Lavamos y cortamos las patatas en gajos y las ponemos a freír en abundante aceite caliente. Una vez hechas poner sobre papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite. Reservar
  2. Trocear las verduras al gusto y sofreírlas unos minutos con un poco de aceite, cuando estén un poco hechas añadir el vino blanco (esto hará que se hidraten las verduras y usemos menos aceite)
  3. Trocear el chorizo y añadir a la sartén, junto a las patatas, echar un chorrito de tabasco y dejar cocinar todo juntos unos minutos.

Ensalada multicolor con canónigos

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: ensalada multicolor 3

  • 1 bolsa de canónigos.
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva.
  • 1 lata de espárragos
  • 1 pepino
  • 12 tomates cherry
  • Zanahoria rallada
  • 6-8 gildas en vinagre
  • Aceite de las anchoas
  • 1 cucharada de Vinagre
  • Sal.

Preparación:

  1. Ponemos los canónigos en la fuente o plato.
  2. Cortamos el pepino en rodajas y bastones.
  3. Cortamos las gildas en trozos.
  4. Cortamos los cherrys por la mitad.
  5. Añadimos todos los ingredientes a la ensaladera y aliñamos.

Gambas en gabardina

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: gambas en gabardina

  • 500 gr. de gambas.
  • 1 botellín de cerveza.
  • Harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

  1. Mezclar la harina y la sal, e ir  agregándole la cerveza batiendo bien hasta que quede espesa.
  2. Pasar las gambas peladas menos la cola por este rebozo y freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente.
  3. Cuando se dore un poco retirar en un plato con papel de cocina, para que suelte el exceso de aceite.
  4. Servir calientes. 

Ensalada de escarola y granada

La primera vez que la comí fué en una cena con uno de mis equipos que la preparó una de mis jugadoras, luego la he hecho alguna que otra vez.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: escarola con granada

  • 1 Escarola.
  • 1 Granada.
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva.
  • 1 cucharada de Vinagre.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.

Preparación:

  1. Ponemos la escarola limpia en un bol.
  2. Picamos el ajo fino y lo ponemos en un tarro, le añadimos sal. Agregamos el aceite y el vinagre y agitamos hasta ligar la vinagreta.
  3. Agregamos los granos de granada y servimos
  4. Aliñamos con la vinagreta la ensalada revolviéndola bien.

Mejillones rebozados

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

  • 2 kg. de Mejillones.  (Los míos de Mariscos Veiro)Mejillones rebozados
  • Salsa Bechamel.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

  1. Pasar cada mejillón por la bechamel y  a continuación por pan rallado.
  2. Freír en abundante aceite de oliva bien caliente y servir sin dejar enfriar.
  3. También podemos rebozarlos en huevo, harina y pan rallado.

Ostras fritas

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: ostras fritas

  • 24 ostras.  (Las mías de Mariscos Veiro)
  • 2 Huevos.
  • Pan rallado.
  • Harina.
  • Sal y Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva.
  • 2 limones.

Preparación:

  1. Se abren las ostras y se las separa de las cáscaras. Se colocan en un plato y se aliñan con sal y pimienta.
  2. Se rebozan con la harina, el huevo batido y, por último, con el pan rallado.
  3. En una sartén se pone el aceite a  calentar, cuando esté en su punto, sin que humee se fríen las ostras.
  4. Una vez fritas se las deja reposar en un papel secante para que escurran el aceite y queden crujientes.
  5. Se pueden presentar en un plato o en sus propias conchas.

Bonito a la plancha

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: Atun a la plancha

  • 600 gr. de bonito
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil

Preparación:

  1. Picar el ajo y el perejil y mezclarlos con el zumo de limón, el aceite y sal en un bol donde entre el bonito. Colocar el bonito y darle la vuelta una par de veces para que se empapen bien ambas caras.
  2. Dejar reposar un par de horas, para que el bonito coja los sabores del adobo.
  3. Sacar la rodaja de su adobo, dejando que escurra, y dorarla 5 minutos por cada lado en una plancha o sartén antiadherente bien caliente con unas gotas de aceite, salando un poco por ambas caras y echando un poco del adobo por encima.
  4. Servir recién hecho.
  5. Se puede acompañar de ensalada

Salpicón de pulpo

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 50 Minutos + Reposo

Ingredientes:Salpicon de pulpo

  • 400 gr. de pulpo cocido
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde (pequeño)
  • 1 pimiento rojo (pequeño)
  • 1 Tomate maduro
  • Sal 
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

Preparación:

  1. Cortar el pulpo en rodajas finas y poner en un bol.
  2. Cortar los pimientos , el tomate y la cebolleta en trocitos pequeños y añadir al bol junto con el pulpo.
  3. Añadir  el aceite y unas gotas de vinagre.
  4. Remover y servir.

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