Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar para el mes “mayo, 2016”

Ensalada Multicolor (3)

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: Ensalada multicolor

  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 lata de maíz dulce
  • 1 lata de zanahoria en conserva
  • 1 Aguacate pequeño
  • 1 remolacha pequeña en conserva
  • 6 Guindillas en vinagre
  • 1 tomate
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre de Módena

Preparación:

  1. Cortamos todos los ingredientes en rodajas, excepto el pimiento en tiras y dejamos las guindillas enteras.
  2. Lo ponemos todo en un plato junto al maíz y la zanahoria escurridos y los sazonamos al gusto.
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Quiche de hongos

Hoy por fin me decidí a hacer esta quiche que tenia muchas ganas de poder probar

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:

  • 1 masa BrisaQUICHE DE HONGOS
  • 250 gr de setas variadas (bandeja de Eroski)
  • 500 ml de nata para cocinar
  • 8 champiñones Portobello
  • 4 huevos
  • 1 Puerro grande
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • Un puñado de queso rallado mozzarella
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 Guindilla verde picante (optativa)
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla

Preparación:

  1. Picamos los pimientos, la cebolla, los puerros, la guindilla finamente y la bandeja de setas y lo ponemos todo a pochar en una sartén con un poco de aceite, cuando veamos que se quedan secar yo le añado un poquito de vino blanco, para hidratar las verduras, y lo dejo evaporar. Salpimentamos y una vez pochadas las reservamos.
  2. Picamos los champiñones portobello y los reservamos.
  3. En un bol mezclamos los huevos, la nata y el queso, salpimentamos y reservamos.
  4. Untamos un molde desmontable con mantequilla, para que no se pegue, ponemos la pasta brisa en el molde, le repartimos por encima todas las verduras pochadas y por encima los champiñones (yo los puse crudos), añadimos el preparado de huevos y nata y al horno.
  5. Metemos en el horno a 180º C previamente calentado unos 40 minutos con calor arriba y abajo o hasta que cuaje y veamos que doro la superficie.
  6. Servir acompañado de ensalada.

Churros

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:Churro7

  • 500 gramos de harina.
  • 1/2 litro de agua
  • 6 gramos de sal.
  • Aceite para freírlos
  • Azúcar para espolvorearlos.

Preparación:

  1. En un cazo se pone a hervir el agua con la sal, cuando rompe  a hervir se echa de golpe toda la harina y fuera del fuego se mezcla bien, hay que hacerlo con una espátula o chuchara de madera fuertes, pues la mezcla espesa mucho, bueno se pone como una bola, hay que trabajarla bien para que la pasta quede bien fina, es decir sin grumos.
  2. Se deja enfriar un poco y cuando este tibia se pone en la churrera, se van haciendo los churros, que caigan suavemente sobre la sartén, que ya tendrá el aceite bien caliente y se fríen, cuando estén dorados se sacan de la sartén y se espolvorean con azúcar.
  3. Si se quiere mejorar un poco la textura de los churros se puede sustituir parte de agua por leche y añadirle un poco de mantequilla

Patatas Fritas “Duquesa”

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: Patatas fritas duquesa

  • 4 Patatas Medianas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • Pimienta
  • Sal
  • Harina
  • Aceite

Preparación:

  1. Ponemos a cocer las patatas en abundante agua con sal. Unos 20 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño.
  2. Trituramos las patatas y las mezclamos con la mantequilla, poniéndolas en una sartén para que se mezclen bien.
  3. En un bol ponemos el puré de patata, le añadimos los huevos, la sal, la pimienta y lo mezclamos todo muy bien.
  4. Formamos las bolitas y las pasamos por harina.
  5. Las freímos en abundante aceite caliente, las escurrimos en papel de cocina y listas para servir con cualquier salsa o solas.

Tallarines con setas

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: Tallarines con setas

  • 500 gr. de tallarines
  • 500 gr. de setas frescas
  • 1/2 Dl. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1/2 vasito de nata líquida

Preparación:

  1. Limpiamos las setas y las cortamos en trocitos. En una sartén rehogamos un ajo y cuando empiece a dorarse añadimos las setas, sazonamos y lo cocinamos unos 15 minutos. Añadimos el perejil y retiramos del fuego.
  2. En una olla con abundante agua ponemos la pasta a hervir unos 8-10 min, cuando esté sacamos escurrimos, añadimos las setas, la nata y mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes.
  3. Servimos con un poco de queso rallado, al gusto

Gambas al ajillo

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: gambas al ajillo

  • 500 gr. de gambas.
  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 Guindilla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Perejil

Preparación:

  1. Verter el aceite en una sartén o cazuela de barro y dorar a fuego suave los dientes de ajo partidos en láminas.
  2. Añadir la guindilla cortada en tiras.
  3. Incorporar las gambas y saltearlas un minuto. Las puedes pelar o no eso al gusto.
  4. Espolvorear con sal y perejil picado.
  5. Servir inmediatamente.

Fresas al cava

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:  FRESAS CON CAVA

  • 1/2 kilo de fresón o fresas
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Cava

Preparación:

  1. Lavar bien las fresas con agua fría y después cortarles la base. Cortarlas luego por la mitad a lo largo, pues así resultan más decorativas.
  2. Volcarlas en una fuente y rociarlas con todo el zumo del limón y con las dos cucharadas de azúcar. Remover bien a continuación y guardarlas en la nevera al menos una hora, para que suelten su jugo por la acción del limón.
  3. Cuando vayamos a servirlas, regarlas con el cava previamente frío y remover de nuevo.

Rape con almejas en salsa verde

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: rape en salsa verde

  • 800 gr. de rape
  • 16 almejas
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • 1/4 l de vino blanco
  • 1 manojo de perejil
  • Harina
  • Sal

Preparación:

  1. Cortar dos rodajas de rape de unos 2 cm de grosor. Enharinarlas.
  2. Picar una cebolla y pochar en aceite de oliva a fuego medio. Picar los dientes de ajo y añadir al aceite.
  3. Una vez dorados la cebolla y el ajo añadir el rape enharinado. Mover la cazuela para que el rape suelte la gelatina. Se le da la vuelta al rape y se añaden las almejas. Movemos de nuevo la cazuela y añadimos 2 cucharadas de harina y la integramos. Rápidamente añadimos medio vaso de vino blanco y añadimos un fumet de pescado blanco (importante que sea de pescado blanco para que no oscurezca la salsa). Añadimos un puñadito de perejil muy picado y dejamos cocer 7 u 8 minutos.
  4. Servimos.

Calamares fritos

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 15 Minutos + Reposo

Ingredientes:  calamares fritos

  • Cuatro calamares medianos
  • Harina para enharinar
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Limón

Preparación:

  1. Se limpian bien los calamares, quitándoles todas las telillas adheridas en su superficie. Se les quitan los tentáculos y se vacía el interior, dejando sólo los sacos.
  2. A continuación, se sazonan ligeramente y se pasan por harina, sacudiéndolos un poco para que no se les pegue demasiado.
  3. Por último, se fríen en abundante aceite bien caliente, y se van colocando sobre servilletas de papel para que no queden aceitosos.
  4. Se sirven acompañados de limón

Pestiños

Comensales: 4 Personas        Tiempo de preparación: 30 Minutos + Reposo

Ingredientes:Pestiños

  • 2 cazos de servir de vino blanco.
  • 2 cazos (no muy llenos) de aceite de oliva
  • Medio kilo de harina
  • Una copita de anís dulce
  • Cáscara de limón
  • Anís en grano o matalauva
  • Azúcar y canela para rebozar

Preparación:

  1. En una sartén calentamos los dos cazos de aceite con la cáscara de limón, cuando coja sabor, apartamos y reservamos.
  2. Cuando temple, lo colamos. En una fuente honda colocamos la harina en forma de volcán, añadimos el anís en grano.
  3. Vamos echando poco a poco el aceite caliente y a la vez vamos amasando hasta acabar con el aceite.
  4. Añadimos los dos cazos de vino blanco y continuamos amasando. Se amasa todo muy bien, hasta conseguir una masa homogénea y le añadimos la copita de anís dulce y la pizquita de sal.
  5. Volvemos a amasar y cuando esté todo bien ligado, dejamos reposar la masa tapada durante más o menos una hora.
  6. Transcurrido este tiempo, volvemos a amasar otra vez. Cortamos la masa en pedacitos y la extendemos con el rodillo de cocina. Pegamos los dos extremos dando forma de cilindro.
  7. En una sartén o en una freidora iremos friendo los pestiños. Cuando estén doraditos los sacamos y en caliente los rebozamos en una mezcla de azúcar y canela molida.
  8. En muchos sitios de Andalucía los rebozan en miel

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