Endibias rellenas en ensalada a mi modo

Bueno hoy toco una cena ligerita, en cierto modo, pero con una gran variedad de ingredientes, espero os guste.

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

• 2 Endibias
• 2 latillas de atún
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• 1 lechuga
• 1 lata de maiz
• 1 bote de espárragos
• 1 lata de boquerones
• 1 latilla de alegria riojana (o pimiento asado)
• 1 tomate de ensalada
• Sal
• Aceite
• Vinagre

Preparación:

1. Se cortan las endibias por el tronco para que se vayan soltando las hojas enteras que nos haran de soporte de la ensalada. Y se disponen en los platos de servir.
2. Se corta la lechuga, el tomate, el pepino y la cebolleta en trocitos pequeños y se reserva
3. Si los espárragos son muy largos o grandes se cortan por la mitad a lo largo y se les da el tamaño de la hoja de endibia.
4. Se juntan en un plato las verduras picadas, se le echa el maíz y se le añade el atún desmigado y se le añade su aceite que le dará buen sabor a la ensalada. Se aliñan al gusto.
5. Se dispone sobre cada hoja de endibia el espárrago bien escurrido, encima se va distribuyendo la ensalada sin que rebose para que no se nos desmonte el plato, se le pone un boquerón (normalmente uso anchoas pero tenia unos boquerones de mercadona a punto de caducar) y se le pone una tira de alegría riojana o pimiento asado dependiendo si nos gusta el picante o no.
6. Servir
7. La verdad que yo le hago variaciones en los ingredientes dependiendo de lo que tenga en la nevera y la despensa.

Mermelada de naranja

Comensales: 8 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

• 800 gr. de naranjas peladas
• ralladura de 1 naranja
• 400 gr. de azúcar

Preparación:

1. Lavar bien una  naranja y obtener un  poco de ralladura de la piel, la parte blanca no. Reservar.
2. Pelar todas las naranjas sin que les quede nada de blanco, eliminar filamentos y trocear la pulpa, guardando también el zumo que pueden soltar.
3. Poner las naranjas en una cacerola junto con el azúcar y dejarlo cocer a fuego lento y dando vueltas con una cuchara de madera durante unos 15 minutos.
4. Se añade la piel reservada y se continua la cocción 5-8 minutos más.
5. Tiene que quedar como  la textura de la miel.
6.  Sacar del fuego e introducir en los tarros esterilizados, cerrar con la tapa, darle la vuelta (boca abajo) y dejar que se enfríe. 
7. Etiquetar y guardar en despensa

Montadito de espárrago, huevo y langostino

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

• 4 langostinos cocidos
• 4 puntas de espárrago blanco
• 2 huevos duros
• 4 aceitunas verdes
• 4 rebanadas de pan
• 4 cucharadas de mayonesa
• 4 brochetas/palillos

Preparación:

1. Tostamos ligeramente las rebanadas de pan (crujientes por fuera, tiernas por dentro)
2. Pelamos los langostinos, eliminando cabeza, piel y colas
3. Cortamos en 4 gajos uno de los huevos. El otro lo abrimos y separamos clara y yema cocidas. Reservamos la yema y picamos muy fino la clara
4. En la brocheta montamos, por este orden: langostino, espárrago, huevo y aceituna (que quedará arriba). Reservamos
5. Untamos ligeramente las rebanadas con un poco de mayonesa. Esparcimos la clara picada. Sobre la mayonesa, colocamos horizontalmente la brocheta. Cubrimos con una cucharada de mayonesa, y terminamos rallando la yema cocida encima de la mayonesa. Servimos

Buñuelos de queso y plátano

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:

• 2 Plátanos maduros
• 150 gr de queso de untar
• 75 gr de harina
• 2 Huevos
• 50 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Aceite
• Azúcar para adornar.

Preparación:

1. Aplastar los plátanos con un tenedor. Añadir el queso, la harina, el azúcar, el bicarbonato y los huevos batidos, mezclándolo todo muy bien.
2. En una sartén con abundante aceite no muy caliente, se fríen cucharadas de la mezcla anterior durante unos 5 minutos.
3. Los sacamos en papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
4. Antes de servir se espolvorean de azúcar.

Espaguetis al aceite de ajo y guindilla

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

• 400 gr de espaguetis
• 2 ajos
• 1 Guindillas roja seca
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Cortar el ajo en rodajas finas y las guindillas en rodajas, las salteamos con un par de cucharadas de aceite.
2. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal unos 8-10 minutos, escurrir.
3. Añadir los espaguetis a la sartén y remover bien.
4. Servir caliente.