Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar para el mes “mayo, 2018”

Croquetas de bacalao y puerro

Comensales: 4 Personas (24 Unidades)  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:croquetas de setas

  • 1/2 Litro de leche
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 30 gr de mantequilla
  • 250 gr de bacalao desalado
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Huevo batido
  • Pan rallado
  • Sal  
  • Pimienta
  • Aceite para freír  

Preparación:

  1. Picamos la cebolla, el puerro y el ajo y lo añadimos a una sartén con un poco de aceite, hacemos un sofrito. Cuando esté casi hecho añadimos el bacalao desmigado y lo dejamos cocinar. Salpimentar y reservar
  2. En una sartén fundimos la mantequilla, añadimos la harina y removiendo dejamos cocinar un minuto. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover. Cuando hayamos incorporado la leche, salamos, y cocemos hasta que espese. Añadir el sofrito de bacalao, mezclar y sacar la masa a un plato llano. Tapamos la masa con un film y dejamos enfriar para poder formar las croquetas.
  3. Tomamos porciones de masa y les damos forma, pasándolas ligeramente por pan rallado, por huevo batido y nuevamente por pan.
  4. Para freírlas, ponemos bastante aceite en una sartén, cuando esté bien caliente freímos las croquetas por tandas para que no baje la temperatura del aceite y se abran.
  5. Las sacamos en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
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Zaza

Cóctel creado por Frank P. Newman sobre 1904 en el Grand Hotel de Paris, aunque hasta la Primera Guerra Mundial se usaba Vermut rojo en vez de Dubonnet

Comensales: 1 Persona     Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:

  • 4 cl de ginebra
  • 2 cl de Dubonnet Rojo
  • 3 gotas de Angostura
  • Hielo

Preparación:

  1. En un vaso corto ponemos 3-4 cubitos de hielo, la ginebra, el Dubonnet y la angostura.
  2. Remover con una cucharilla mezcladora unos segundos.
  3. Servir

Espaguetis con carne picada

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:  espagetis con carne picada

  • 450 gr de espaguetis
  • Salsa de tomate
  • 150 gr de carne picada de pollo
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. En abundante agua hirviendo con sal ponemos a cocinar la pasta unos 8-10 minutos, escurrir y reservar.
  2. En una sartén con aceite, ponemos a cocinar la carne, cuando estén casi hecha echamos la salsa de tomate al gusto.
  3. Mezclamos los espaguetis con la salsa y a la mesa.
  4. Servir caliente

Huevos rotos con chorizo y Pimientos de Padrón

Comensales: 4 Personas                 Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:  Huevos estrellados con chorizo y pimientos de padron

  • 8 huevos
  • 2 patatas grandes
  • 200 gr de chorizo en sarta
  • 24 pimientos de Padrón
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Cortar las patatas en bastones y las freimos en abundante aceite.
  2. Freímos por otro lado los pimientos de Padrón.
  3. Cortamos el chorizo en trozos y lo rehogamos en una sartén con aceite.
  4. Freímos los huevos.
  5. En una fuente ponemos las patatas en el fondo, el chorizo con la grasa que soltó, los pimientos y los huevos que romperemos en el momento de servir.
  6. Salamos y servimos.

Fideos Chinos con verduras y Perrochicos

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

  • Fideos Chinos
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Amarillo
  • 1 Cebolleta
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 12 Perrochicos (Setas)
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Aceite
  • Vino blanco

Preparación:

  1. Cortar todas las verduras en juliana y reservar.
  2. Cortar las setas en laminas y reservar.
  3. En una sartén poner un poco de aceite y poner las verduras a cocinar. Salpimentar.
  4. A los 10 minutos aproximadamente añadimos las setas y un poco de vino blanco, dejamos cocinar unos instantes para que evapore el vino y añadimos la salsa de soja, al gusto.
  5. En abundante agua con sal, cuando empiece a hervir cocinamos los fideos unos 3 minutos, los escurrimos e incorporamos a la sartén, donde lo mezclamos todo.
  6. Listo para comer.

Tortilla de patata Rellena de queso y pechuga de pavo

Hoy hice la primera tortilla rellena de verdad las otras fueron aprovechamientos de las sobrantes, hoy era su objetivo quedo muy buena.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

  • 7 patatas
  • 6 huevos
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 cebolla grande
  • 4 lonchas de queso
  • 4 lonchas de pechuga de pavo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Pelar y cortar a rodajas las patatas. Salarlas y freír en abundante aceite en una sartén.
  2. Pelar y trocear la cebolla. Lavar y trocear el pimiento e incorporarlos a las patatas y lo incorporamos a la sartén.
  3. En un bol grande, batir los huevos y añadir una pizca de sal.
  4. Cuando este todo cocinado, escurriremos el exceso de aceite.
  5. Mezclamos las patatas, el pimiento y la cebolla con el huevo batido.
  6. Calentamos una pizca de aceite (Mi madre usa del que sobra de hacer las patatas) en una sartén grande y añadimos la mitad del contenido del bol le ponemos el queso y la pechuga por toda la superficie y añadimos el resto , como si de una tortilla normal se tratase. Pasados 15 minutos aproximadamente (dependerá del grosor de la tortilla), con la ayuda de un plato o tapadera grande le damos la vuelta a la tortilla.
  7. Esperamos la misma cantidad de tiempo para que se haga por el otro lado y lista para servir. Si es muy gorda le podemos dar doble vuelta por cada lado para que se cuaje y no se queme.

Ensalada de Caballa y Berenjena

Comensales: 2 Personas     Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

  • 1 Lata de Caballa en Aceite
  • 1 Cebolleta
  • 1 Tomate
  • 1 Berenjena de Almagro (Encurtida)
  • 1 Pepino
  • 1 Lata de Maíz dulce
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Pelar el pepino y cortarlo en cuartos a lo largo y luego en rodajas y poner en el fondo del plato.
  2. Poner encima en el centro la lata de Maíz Dulce.
  3. Cortar la cebolleta en tiras, y ponerla alrededor del Maíz Dulce.
  4. Echar la caballa troceada.
  5. Cortar la Berenjena encurtida en trozos y añadirla.
  6. Cortar el tomate en trozos y añadirlo a la ensalada.
  7. Aliñar con el aceite de la Caballa, un poco de sal, vinagre de Módena y si es necesario un poco de aceite de oliva.
  8. Servir.

 

Tosta de pimientos, anchoas y atún

Comensales: 2 Personas     Tiempo de preparación15 Minutos

Ingredientes: Tosta de pimientos, atun y anchoas

  • 2 rebanadas de pan de molde grande
  • 1 Lata de anchoas
  • 1 Cebolleta
  • 2 latas de atún en aceite
  • 8 pimientos del piquillo grandes
  • 12 tomates Cherry
  • 8 hojas de Escarola
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Cortamos los pimientos y la cebolleta en tiras y los cherrys en cuartos y reservamos
  2. Untamos el pan por ambas caras con un poco de mantequilla y lo tostamos.
  3. En cada rebanada de pan ponemos la mitad de la cebolleta en el fondo después la mitad de la escarola, la mitad de los pimientos en tiras, una latilla de atún, la mitad de los tomates cherry y por último la mitad de las anchoas.
  4. Adornamos con unas tiras de pimiento.
  5. Echamos sal, aceite de oliva o el aceite de las anchoas por encima de las tostas.

Secreto con patatas y pimientos de padrón

Comensales: 2 Personas     Tiempo de preparación30 Minutos

Ingredientes:  Ternera, pimientos y patatas

  • 500 gr de Secreto Ibérico 
  • 4 patatas
  • 24 pimientos del padrón
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Ponemos una plancha con un poco de aceite y asamos el secreto ibérico.
  2. Mientras, pelamos y cortamos las patatas en tiras y las freímos en abundante aceite, cuando estén hechas las sacamos en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Echamos sal por encima y reservamos
  3. Freímos los pimientos, los sacamos sobre un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Echamos sal y reservamos
  4. Salamos el secreto y lo cortamos en tiras y montamos el plato mezclando las patatas y el secreto en la bandeja y los pimientos por encima

Lone Free

Comensales: 1 Persona     Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:

  • 4 cl de ginebra
  • 1 cl de Marrasquino
  • 2 cl de Vermut seco
  • 1 piel de limón
  • Hielo

Preparación:

  1. En un vaso mezclador ponemos 5-6 cubitos de hielo, la ginebra, el vermut y el marrasquino.
  2. Remover con una cucharilla mezcladora unos segundos.
  3. Colar en un vaso.
  4. Cortar un trozo de piel del limón exprimirlo con los dedos en el vaso y añadir la piel.
  5. Servir

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