Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Banderilla de mejillón y pepinillo relleno de ancho y pimiento

Comensales:  4 Personas                 Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes: banderilla-de-mejillon-y-pepinillo-relleno-de-ancho-y-pimiento

  • Pimiento rojo en conserva o alegría
  • Pepinillos rellenos de anchoa
  • Aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 lata de mejillones picantes.
  • Cebolletas rojas en vinagre
  • Guindillas en vinagre
  • Palillos

Preparación:

  1. Cortar el pimiento en tiras. Reservar
  2. Cortar los pepinillos por la mitad y ponerle una tira de pimiento dentro. Reservar
  3. Pinchar la cebolleta, la aceituna, mejillón, el pepinillo relleno, y acabamos con la guindilla.
  4. Echar un poco de aceite de las anchoas por encima.
  5. Listo para servir
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Banderilla de mejillones

Comensales: 3 Personas                  Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes: banderilla de mejillones

  • 12 Mejillones en escabeche
  • 12 Aceitunas

Preparación:

  1. Se sacan los mejillones de la lata y se escurren.
  2. Se pincha una aceituna, dos mejillones y se acaba con otra aceituna.
  3. Se echa por encima el jugo de la lata de los mejillones o un buen chorrito de aceite de oliva, al gusto.

Mejillones picantes

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: mejillones picantes

  • 2 kg de mejillones frescos  (Los míos de Mariscos Veiro)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 5 cucharadas de aceite
  • 250 gr de tomate frito
  • Unas hojas de albahaca
  • Una cayena

Preparación:

  1. Lavar bien los mejillones, rascando un poco las conchas, y meterlos en una olla con un dedo de agua en el fondo. Colocar la tapa de la olla y dejar que se hagan al vapor con el fuego al mínimo. Estarán hechos cuando se hayan abierto todas las conchas (si alguno no se abre pasados unos minutos, desecharlo).
  2. Quitar a cada mejillón una de las valvas.
  3. Mientras, sofreír en el aceite durante 5 minutos el pimiento picado fino, añadir entonces el ajo picado y continuar 5 minutos más.
  4. Incorporar el tomate frito, la albahaca y la cayena, dejando cocer todo 10 minutos.
  5. Pasar la salsa por la batidora y servir por encima de los mejillones recién hechos dispuestos en una fuente.

Croquetas de mejillones

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: croquetas

  • Mejillones naturales (Los míos de Mariscos Veiro)
  • Media cebolla  
  • 2 cucharadas de harina  
  • ½ l de leche  
  • 50 ml agua de mejillones  
  • 50 ml de aceite
  • Sal
  • Pan rallado  
  • Huevo batido  

Preparación:

  1. Se pica la cebolla finita y se pone a pochar con un poco de aceite, cuando este pochada, Se hace la bechamel, añadiendo a la cebolla la harina, la leche, el agua de la cocción de los mejillones los mejillones.
  2. Cuando esta cocida se añaden los mejillones picados y se mezcla bien.
  3. Se saca la masa y se deja enfriar tapada con un film para que no quede una capa dura.
  4. Se forman las croquetas  y se pasan por huevo batido y pan rallado.
  5. Se fríen en aceite bien caliente y cuando están doradas se sacan sobre papel de cocina.

Mejillones al curry

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  15 Minutos

Ingredientes:  mejillones al curry

  • 1 kg de mejillones (los míos de Mariscos Veiro)
  • 1 Cebolleta
  • 1 Pimiento rojo
  • Curry al gusto
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

  1. Pelar la cebolleta y cortarla finamente.
  2. Cortar el pimiento en trozos pequeños
  3. Lavar el perejil y cortarlo finamente
  4. En una cacerola ponemos, la cebolla, el pimiento, el perejil y un poco de aceite
  5. Limpiar mejillones y ponerlos en la cacerola a que se abran,
  6. Revolvemos de vez en cuando con una cuchara. Cuando se empiecen a abrir, añadiremos el vino blanco y el curry (dos cucharaditas), mezclando todo muy bien. Cocinar unos minutos hasta que se abran todos los mejillones y servir caliente.

Mejillones rebozados

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

  • 2 kg. de Mejillones.  (Los míos de Mariscos Veiro)Mejillones rebozados
  • Salsa Bechamel.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

  1. Pasar cada mejillón por la bechamel y  a continuación por pan rallado.
  2. Freír en abundante aceite de oliva bien caliente y servir sin dejar enfriar.
  3. También podemos rebozarlos en huevo, harina y pan rallado.

Mejillones con tomate (1)

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  35 Minutos

Ingredientes:  Mejillones con tomate

  • 1 Kg de mejillones (los míos de Mariscos Veiro)
  • 300 gr. de tomate
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 1 Cayena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Limpiar los mejillones y los ponemos en una cazuela con el vaso de vino blanco, hasta que abran.
  2. Filtrar y reservar el agua  que suelten los mejillones.
  3. Retire una de las conchas de los mejillones y reservar.
  4.  Freír los dientes de ajo machacados en aceite de oliva, la cebolla y el pimiento, añadimos el tomate y cuando todo este bien hecho lo pasamos por la trituradora, para que nos quede un tomate fino y sin pieles.
  5. Añadir la guindilla y salpimentar al gusto.
  6. Verter el agua de los mejillones  cocinar a fuego lento unos 15 minutos, para que reduzca. Mezclar con el tomate.
  7. Poner los mejillones en la cazuela y listos para servir.

Mejillones rellenos (Tigres) 2

Otra versión de los mejillones rellenos. En esta solo usamos la carne de estos, sin nada más.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: tigres

  • 1 Kg de mejillones  (los míos de Mariscos Veiro)
  • 3 cucharadas de Harina
  • 400 ml de Leche
  • Tabasco al gusto
  • 2 Huevos
  • Pan Rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Preparación:

  1. Se cuecen los mejillones en agua, se escurren y se separar la carne de las cáscaras.
  2. Picamos la carne de los mejillones
  3. En una sartén con un poco de aceite o mantequilla incorporamos la harina, que le damos vueltas para que se cocine y no se queme y después le añadimos la leche, que cocinamos hasta conseguir una bechamel espesa.
  4. Añadimos la carne de mejillón y el tabasco al gusto.
  5. Salpimentamos al gusto.
  6. Se deja reposar y cuando este fría la masa que debe quedar espesa, se rellenan las conchas del mejillón.
  7. Se pone una sartén a calentar con abundante aceite y cuando este caliente le echamos los mejillones que hemos pasado previamente por huevo y pan rallado.
  8. Cuando se doren se retiran se les saca sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y listos para comer.

Mejillones a la pimienta verde

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:

  • 2 kilos de mejillones frescos  (Los míos de Mariscos Veiro)
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolleta
  • 1 cucharada de pimienta verde sin moler
  • 1/2 Litro de nata
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Picamos finamente la cebolleta y el puerro y lo ponemos a rehogar en una sartén con aceite.
  2. En una cazuela con un vaso de agua, ponemos los mejillones, para que se abran, según vayan abriéndose les ponemos en una fuente con solo una concha. Los no abiertos los desechamos.
  3. En una sartén añadimos la cebolleta, el puerro, el agua de cocer los mejillones, la nata y unas pimientas verdes. Dejamos reducir hasta que la salsa tome consistencia.
  4. Cubrimos los mejillones con la salsa y servimos.

Mejillones picantes (1)

Ya puse otra receta parecida hace tiempo, pero esta tiene algunas variaciones, no muchas pero suficientes para que sea otra receta.

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: mejillones picantes 1

  • 2 kilos de mejillones frescos  (Los míos de Mariscos Veiro)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 Cebolleta
  • Aceite
  • 4 Tomates grandes naturales maduros (del huerto de mi padre)
  • Un poco de albahaca
  • Un trocito de guindilla o cayena
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco

Preparación:

  1. Lavar bien los mejillones, rascando un poco las conchas, y meterlos en una olla con un dedo de agua en el fondo y un vaso de vino blanco. Colocar la tapa de la olla y dejar que se hagan al mínimo. Estarán hechos cuando se hayan abierto todas las conchas (si alguno no se abre pasados unos minutos, desecharlo). Quitar a cada mejillón una de las valvas y ponerlos en un plato
  2. Mientras, sofreír con el aceite durante 5 minutos el pimiento, el ajo y la cebolleta troceados finos, salpimentar, añadir un poco de vino y continuar 5 minutos más hasta que se evapore el vino.
  3. Incorporar el tomate cortado en trozos y con piel, y la cayena, dejando cocer todo 8-10 minutos. Pasar la salsa al vaso de la batidora, echarle un chorrito de aceite, unas hojas de albahaca y triturar hasta que nos quede una salsa fina, si la quieres más fina pásala por un chino después. 
  4. Servir los mejillones que ya estarán fríos con la salsa picante caliente, por encima.

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