Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Almejas en salsa verde

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:alemajassalsa

  • 50 almejas (Las mías de Mariscos Veiro)
  • 4 dientes ajo
  • 1 cucharada Harina
  • Aceite
  • Perejil picado
  • sal

Preparación:

  1. Primero ponemos las almejas en una cazuela con un poco de aceite y un vaso de vino blanco y las dejamos abrir. Una vez abiertas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa.
  2. Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas que antes hemos guardado, si se ve que es poco añades un vaso de agua.
  3. Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir.
  4. Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con sal al gusto, lo justo para poder servir caliente.
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Espaguetis con Almejas (1)

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:  espaguetis con almejas

  • 300 gr de espaguetis
  • 300 gr de almejas (las mías de Mariscos Veiro)
  • Perejil picado
  • Aceite
  • Agua
  • Sal
  • Vino blanco

Preparación:

  1. En una cazuela ponemos las almejas con un vasito de agua y otro de vino para que se abran y cocinen al natural. Reservamos
  2. En otra cazuela cocemos mientras, los espaguetis con agua y sal, unos 8-10 minutos, escurrimos y reservamos.
  3. En una sartén mezclamos los espaguetis y las almejas ya abiertas y espolvoreamos con un poco de perejil picado y aceite de oliva.
  4. Servir caliente.

Rape con almejas en salsa verde

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: rape en salsa verde

  • 800 gr. de rape
  • 16 almejas
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • 1/4 l de vino blanco
  • 1 manojo de perejil
  • Harina
  • Sal

Preparación:

  1. Cortar dos rodajas de rape de unos 2 cm de grosor. Enharinarlas.
  2. Picar una cebolla y pochar en aceite de oliva a fuego medio. Picar los dientes de ajo y añadir al aceite.
  3. Una vez dorados la cebolla y el ajo añadir el rape enharinado. Mover la cazuela para que el rape suelte la gelatina. Se le da la vuelta al rape y se añaden las almejas. Movemos de nuevo la cazuela y añadimos 2 cucharadas de harina y la integramos. Rápidamente añadimos medio vaso de vino blanco y añadimos un fumet de pescado blanco (importante que sea de pescado blanco para que no oscurezca la salsa). Añadimos un puñadito de perejil muy picado y dejamos cocer 7 u 8 minutos.
  4. Servimos.

Alcachofas con Almejas

Receta fácil de hacer y con buen resultado

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes: ALCACHOFAS CON ALMEJAS

  • 2 kg. de alcachofas.
  • 400 gr. de Almejas.
  • Perejil picado.
  • 1 diente de ajo.
  • Harina
  • 1 copita de Vino Blanco.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

  1. Se limpian bien las alcachofas dejándolas solo con el corazón, las hervimos y después las partimos en cuartos.
  2. En un recipiente aparte freímos el ajo picadito, añadimos la harina sin dejar de remover, el perejil picadito y una copita de vino blanco
  3. Después agregamos las almejas, previamente lavadas. Se deja hervir hasta que las almejas estén hechas.
  4. Ponemos entonces las alcachofas  cocidas y dejamos hervir todo durante cinco minutos más.
  5. Servir.   

Almejas a la sidra

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación:  20 Minutos

Ingredientes:  Almejas al vino blanco

  • 1 kg de almejas  (las mías de Mariscos Veiro)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 Cebollas
  • 1 Vaso de sidra
  • Perejil picado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Picamos los ajos y la cebolla finamente, y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite.
  2. Añadimos la sidra,  y el perejil picado, lo dejamos cocinar unos minutos.
  3. Agregamos las almejas  y dejamos que se cocinen para que cojan los sabores. Salpimentar y servir.
  4. Si quieres puedes abrir al vapor las almejas, por el tema de si tienen tierra, pero bueno las que a mi me envían están depuradas y no tienen tierra.
  5. Se les puede poner una cayena si te gustan picantes.

Almejas al horno

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

  • 40 almejas
  • Aceite de oliva
  • 2 Dientes de ajo
  • Cebollino picado
  • 1 Cebolleta
  • 1 puñado de pan rallado
  • Sal
  • Perejil

Preparación:

  1. Picamos el ajo, la cebolleta, el perejil y el cebollino y lo mezclamos todo con el pan rallado y la sal. Ligamos esta mezcla con aceite hasta conseguir una mezcla homogénea.
  2. Abrimos las almejas al vapor y guardamos el caldo que suelten.
  3. Ponemos las almejas que se hayan abierto en una fuente de horno, echamos un poco de nuestra mezcla y gratinamos unos 4-5 minutos.
  4. Calentamos el caldo de las almejas y lo vertemos sobre ellas al sacarlas del horno y servimos.

Almejas al Azafrán

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

  • 1 kg de almejas
  • 100 gr. de pan
  • 1 Tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino albariño (blanco)
  • Aceite
  • 1 Cucharadita de azafrán o unas hebras.
  • Sal
  • 1 Limón

Preparación:

  1. Freímos los ajos laminados, el pan y el tomate, cuando lo tengamos lo salamos y lo majamos. Reservamos.
  2. En la misma sartén, ponemos las almejas, el laurel, azafrán y el vino blanco y dejamos que las almejas se vayan abriendo.
  3. Cuando las almejas estén abiertas, retirar las que no se abran, añadimos el majado y lo dejamos en la sartén tapada unos 5 minutos más.
  4. Al servir podemos añadir unas gotas de limón al gusto.

 

Almejas a la antigua

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

  • 1 kg de almejas
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ cucharada de perejil molido
  • ½ cucharada de pan rallado
  • ½ cucharada de pimentón dulce
  • ½ cucharada de ajo molido
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. En una sartén con un poco de aceite la pochamos. Cuando comience a dorarse, añadimos el pimentón, removemos bien, para que se cocine y no se queme el pimentón y reservamos.
  2. Las almejas las abrimos al vapor en una cacerola, sin agua. En el momento en que el agua que desprenden las almejas comience a hervir, añadimos el perejil.
  3. Damos un hervor y agregamos el sofrito de cebolla, el pan rallado y el ajo molido, rectificamos de sal, y dejamos cocer unos minutos más.
  4. Servimos caliente

Almejas al vino blanco

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación:  20 Minutos

Ingredientes:  Almejas al vino blanco

  • 1 kg de almejas  (las mías de Mariscos Veiro)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino Albariño
  • Perejil picado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Picamos los ajos finamente, y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite.
  2. Añadimos el vino,  y el perejil picado, lo dejamos cocinar unos minutos.
  3. Agregamos las almejas  y dejamos que se cocinen para que cojan los sabores. Salpimentar y servir.
  4. Si quieres puedes abrir al vapor las almejas, por el tema de si tienen tierra, pero bueno las que a mi me envían están depuradas y no tienen tierra.
  5. Se les puede poner una cayena si te gustan picantes.

Almejas con Tomate picantes

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:almejas con tomate

  • 1 Kg. de almejas.  (las mías de Mariscos Veiro)
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 tomates maduros.
  • Perejil picado.
  • Pimentón picante, al gusto.

Preparación:

  1. En una cazuela con aceite de oliva se doran los ajos y se reservan.
  2. En el aceite que cogio el sabor del ajo echamos el tomate y el pimentón y se deja hacer a un fuego sueve unos 5 minutos aproximadamente.
  3. Añadir las almejas  y el perejil picado finamente. Cuando se abran ya están listas para comer.

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