Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Empanada de Berberechos

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

  • 50 dl de agua
  • 50 dl de aceite de oliva
  • 50 dl de vino blanco
  • 1 huevo
  • Una nuez de levadura de panadero (con 1 sobre de levadura Royal también queda bien)
  • Sal
  • 450 grs de harina de trigo

Para el relleno:

  • Cebolla,
  • Pimiento,
  • Huevo duro,
  • Berberechos
  • Tomate natural (o frito)

Preparación:

  1. Abrimos los berberechos en una cacerola al vapor, cuando estén abiertos, retiramos las conchas y reservamos.
  2. Preparación de la masa: se disuelve la levadura de panadero en el agua, a continuación se añade el resto de los líquidos, la sal y el huevo. Y poco a poco se va agregando la harina, hasta conseguir una masa firme, que se despegue de las manos. Dicen que hay que dejarla reposar, pero yo no suelo hacerlo; aún así queda buenísima.
  3. Preparación del relleno: Se fríe la cebolla y el pimiento bien cortadito, a continuación se añade el tomate rallado. Cuando está bien sofrito se añaden los berberechos y el huevo duro cortado pequeñito. Rectificar de sal.
  4. Preparación de la empanada: Dividir la masa en dos. Estirarla con el rodillo y ponerla sobre una bandeja que pueda ir al horno. Rellenarla con el relleno y cubrir con la masa restante. Barnizar la superficie con huevo batido e introducirla al horno, precalentado a 180º durante unos 30 minutos. Dejar enfriar un poquito, y lista para consumir
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Berberechos al Ajillo

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:berberechos-al-ajillo

  • 200 gr. de berberechos (Los míos de Mariscos Veiro)
  • 2 Dientes de Ajo.
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.
  • 1/2 Limón
  • Perejil

Preparación:

  1. Laminamos los ajos y los doramos en el aceite, después echamos los berberechos y tapamos.
  2. Sobre los dos minutos abrimos para comprobar que los berberechos se han abierto y quitamos del fuego.
  3. Espolvoreamos con perejil picado y Servir con limón por encima. 

Berberechos al vapor

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes: Berberechos al vapor

  • 1 Kg de berberechos  (los míos de Mariscos Veiro)
  • 1 Hoja de Laurel (optativo)
  • 1 Vaso de agua
  • 1 Limón

Preparación:

  1. Ponemos en una cazuela al fuego, echamos la hoja de laurel (opcional) y el vaso de agua. Cuando empiece a hervir añadimos los berberechos, que iremos retirando a un plato según van abriéndose.
  2. Servimos regados con unas gotas de limón.

Berberechos con salsa de almendras

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

  • 1/2 Kilo de Berberechos Gallegos (Los míos de Mariscos Veiro)
  • Un Puñadito de Almendras Tostadas
  • 2 Ajos
  • Aceite
  • Perejil Picado
  • Sal y Pimienta
  • 250 Nata para Cocinar 

Preparación:

  1. Poner los berberechos en remojo con agua y sal durante una hora, para que suelten la tierra, lavarlos y reservar.
  2. Mientras ponemos en una sartén un chorrito de aceite, los ajos picados, cuando estén dorados añadir las almendras picadas, el perejil, la pimienta, los berberechos y la nata.
  3. Cuando se abran echar sal y lo creéis conveniente y listos.      

Berberechos con naranja y pimienta

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

  • 1 lata de berberechos (Los míos de Mariscos Veiro)
  • 1 Naranja
  • Zumo de 1/2 Limón
  • Ralladura de Limón
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • Pimienta Negra y Roja 

Preparación:

  1. Ponemos el liquido de los berberechos, aceite, zumo de limón y emulsionamos, yo lo metí en un bote y solo tuve que agitar.
  2. Pelar las naranjas en vivo (esto es quitando la piel en cada gajo)
  3. Poner en cucharitas, 1/2 gajo de naranja, dos o tres berberechos y regar con la vinagreta.
  4. Poner por encima pimienta y ralladura. 

Berberechos a la Bilbaina

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

  • 1 kg de berberechos (Los míos de Mariscos Veiro)
  • 1 lata de pimientos de piquillo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trocito de guindilla seca
  • 1 chorro de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal 

Preparación:

  1. Poner al fuego en una cacerola los berberechos hasta que se abran (aprox. 5 minutos).
  2. En una sartén con aceite dorar los ajos laminados y la guindilla cortada en rodajas.
  3. Cuando estén dorados, añadir los berberechos con los pimientos cortados en juliana.
  4. Saltear la mezcla y, por último, añadir un chorrito de vinagre.
  5. Servir.  

Tiempos de Cocción de los Mariscos

Existen muchas tablas donde se indican los tiempos de cocción de los diferentes mariscos, pero bueno la que nosotros proponemos es esta.

Lo  primero a tener en cuenta es tener una olla lo suficientemente grande para que el marisco que vayamos a cocer nos quepa holgadamente.

Lo ideal sería cocerlo en agua de mar, pero esto casi nunca es posible, así que tendremos  que añadir sal a nuestro agua de cocción. La cantidad aproximada para obtener estas condiciones de salinidad, serían de 60-70 gr por litro de agua.

Otra cosa a tener en cuenta es si el marisco está vivo, que lo meteremos a cocer con el agua fría o si está muerto o congelado que lo meteremos con el agua ya hirviendo. En ambos casos el tiempo de cocción lo empezaremos a tomar cuando empiecen a hervir.

Tiempos de cocción y gramos de sal por litro de agua

Tipo de Marisco

Grs.  de sal

Minutos

Almejas 45 3*
Berberechos 45 3*
Bígaros 60 2
Bogavante Mediano 60 20
Bogavante Grande 60 30
Buey Mediano 60 18
Buey Grande 60 20
Camarón 70 1/2
Cangrejos 45 5
Cañaillas 30 8
Centollo Mediano 60 15
Centollo Grande 60 18
Cigala Mediana 60 1,5
Cigala Grande 60 3
Galeras 50 2
Gambas 50 1
Langosta Mediana 60 20
Langosta Grande 60 30
Langostino Mediano 60 1,5
Langostino Grande 60 2
Lapas 60 10
Mejillones 45 5*
Nécora Pequeña 60 5
Nécora Grande 60 7
Percebe 70 1/2

* La mejor manera de cocinarlos es al vapor

Todos los mariscos se sacan inmediatamente del agua una vez cocidos y si son grandes,  se ponen patas arriba, para que no pierdan sus jugos y si son pequeños se extienden lo más posible para que se enfríen antes.

Ensalada de bogavante y patata

Una buena receta de Martín Berasategui: http://www.martinberasategui.com/blog/2010/01/25/ensalada-de-bogavante-y-patata/

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: bogavante1

  • 400 g de patatas pequeñas cocidas y peladas
  • 25 g de vinagre de sidra
  • 1 bogavante de 700 g aproximadamente cocido
  • 1 kg de berberechos
  • 2 cebolletas en rodajitas muy finas
  • 4 cucharadas sopera de mahonesa
  • 1 cucharada sopera de perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Lavar cuidadosamente los berberechos sumergiéndolos en un gran recipiente de agua con 2 cucharadas de sal gorda y dejándolo 2 horas a remojo. Retirar los berberechos con las manos para que la arena se quede en el fondo de la cacerola. Poner los berberechos bien limpios en una cacerola, añadir una cucharada de agua y un golpe de pimienta recién molida. Cubrir con una tapa la cacerola, poner a fuego fuerte y remover una o dos veces con una cuchara durante la cocción. En el momento que se empiezan a abrir los berberechos, retirarlos con ayuda de una espumadera a una bandeja y recuperar el jugo de cocción. Colarlo por el chino.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Cocer y pelar las patatas, cortarlas en láminas gruesas sobre una ensaladera. Añadir el vinagre de sidra, la mahonesa, las cebolletas muy finas y el perejil mezclados de antemano con un poco del jugo de cocción. Mezclar todo bien. Rectificar de sal y de pimienta.

Pelar y separar las pinzas y la cola del bogavante. Cortar las pinzas en cubitos pequeños y mezclar con el resto de la ensalada. Cortar la cola del bogavante en rodajas y colocarla junto a los berberechos por encima de las patatas.

Verter para terminar un buen chorretón de aceite de oliva virgen por encima.

TRUCO

Podemos añadir a esta ensalada fruta en dados con excelentes resultados, mango, papaya o piña descorazonada y en dados

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