Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Buscar resultados para: “bogavante

Bogavante a la plancha

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

  • 2 Bogavantes
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta negra
  • Zumo de limón
  • Sal

Preparación:

  1. Cortamos los bogavantes pr la mitad a lo largo y salpimentamos.
  2. En una plancha con un poco de aceite de oliva, ponemos los bogavantes a cocinar, les vamos dando vuelta de vez en cuando, pero procurando que se cocinen más boca abajo que boca arriba.
  3. Cuendo la carne se ve que está más compacta y se separa del caparazón los tendremos hechos.
  4. Los ponemos en una fuente de servir, lo rociamos con un poco de aceite de oliva y zumo de limón. Listos para comer.
Anuncios

Arroz con Bogavante (2)

Hoy día de Reyes nos atrevimos con un arroz con bogavante, la verdad que no quedó nada mal lo hicimos para 6 personas pero bueno perfectamente podía valer para 8 comensales

Comensales: 8 Personas       Tiempo de preparación: 1 Hora y 15 Minutos

Ingredientes:  P1080132

  • 3 bogavantes
  • 12 zamburiñas
  • 600-700 gr. de arroz bomba,
  • 1 cebolleta pequeña,
  • ½ pimiento rojo pequeño
  • 1 Diente de ajo
  • 2 cucharadas de tomate en conserva casero
  • 1 cucharadita de Pimentón 
  • 1 Vaso de albariño
  • Colorante alimenticio
  • 2 litros de fumet (Gambas y patas de buey)
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Hacemos el fumet de pescado con unas gambas, unas patas de buey y una cebolla, salpimentamos al gusto y le quitamos la espuma, a la hora de usarlo debe estar caliente para que no rompa la cocción del arroz.
  2. Picamos finamente la cebolleta, el ajo y el pimiento y lo reservamos.
  3. Cortamos los bogavantes y los rehogamos unos minutos en la paellera, con un poco de aceite. Lo sacamos y reservamos.
  4. Añadimos en este aceite que tiene todos los jugos de los bogavantes, las verduras, el tomate y las rehogamos, cuando estén casi a punto, les añadimos el pimentón y el vino albariño y dejamos reducir este último. 
  5. Rehogamos un minuto el arroz con las verduras y añadimos el fumet, si quieres que te quede caldoso al menos debes echar 3 medidas de caldo por cada medida de arroz (depende del arroz si chupa mas o menos caldo).
  6. Salamos al punto y añadimos el colorante.
  7. Se deja cocinar hasta que el arroz esté en su punto, a mitad añadimos el bogavante y la carne de las zamburiñas.
  8. Cuando esté hecho lo dejamos reposar 3-5 minutos y listo para comer acompañado de un buen albariño.

Tartar de Bogavante en su jugo

Receta hecha en el programa de Masterchef por Juan Manuel

Comensales4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos

Ingredientes:  tartar de bogavante

  • 1/2 Cebolla chalota
  • 1 Tomate
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1/2 Aguacate
  • Cebolleta
  • Limón
  • 1 Bogavante
  • 1 Patatas
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Pelamos una patata y la cortamos en medallones tipo patatas panadera y la confitamos a fuego muy lento, una vez que la patata esté la sacamos, le quitamos el aceite con papel de cocina y sazonamos con sal y pimienta
  2. Pelamos un aguacate, y en un bol lo machacamos un poquito que quede tipo puré pero que queden grumos, le echamos un poco más de media cebolleta, sal, pimienta y limón.
  3. Picamos en trocitos cuadraditos pequeños el pimiento rojo, verde y el resto de chalota, lo añadimos a la mezcla de aguacate y lo aliñamos con un poco de aceite, sal, pimienta y limón.
  4. Para la preparación del bogavante ponemos una olla bien grande con agua y cuando arranque a hervir, según el peso que tenga el bogavante lo dejamos hervir, aproximadamente son 1 minuto por cada 100 gramos de bogavante. Una vez que esté listo lo enfriamos rápidamente con agua con hielo.
  5. Una vez frio lo abrimos y fileteamos la carne en medallones muy fino. Con los restos del bogavante preparamos un fondo con agua y cuando reduzca nos quedara como una salsa muy concentrada del bogavante

 

Montaje

  1. Con ayuda de un aro, emplatamos con las patatas en la base, la mezcla de aguacate y con los trozos de bogavante por encima.
  2. Decoramos con hojas de escarola

Bogavante en salsa de su jugo con guacamole

Receta hecha en el programa de Masterchef por Eva

Comensales4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos

Ingredientes: BOGAVANTE

Bogavante con salsa

  • 1 Bogavante
  • 2 Chalotas
  • 1 Cebolleta
  • ¼ Pimiento verde
  • ½ Copa de vino blanco
  • 100 ml de Caldo de marisco

Guacamole

  • 1 Tomate
  • 1/2chalota
  • ½ cebolleta
  • ½ Lima
  • Cilantro
  • 50 ml Aceite
  • Sal

Ensalada

  • 100 gr Escarola
  • 4 Tallos de alcachofa
  • 200 ml  de Leche de coco
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva suave
  • ½ Lima
  • Sal

Preparación:

Bogavante:

  1. Ponemos una olla con 4 litros de agua y 300 o 400 gr de sal. Sumergimos el bogavante unos 45 segundos y rápido lo pasamos a una fuente con agua y hielo. Sacamos la carne de la cola y de las pinzas, reservamos.
  2. En una sartén sofreímos las chalotas, cebolleta y pimiento hasta dorarlos y añadimos la cabeza, patas y cáscaras del bogavante y sofreímos.
  3. Una vez que suelte todo el jugo ponemos el vino y desglasamos.
  4. Tras evaporar el alcohol añadimos el caldo de marisco y lo tenemos unos 10 minutos, colamos y volvemos a ponerla al fuego a reducir, debe quedar una salsa ligada.
  5. En el último momento cortamos en rodajas el cuerpo y carne del bogavante y marcamos en la plancha muy poco tiempo.
  6. Salseamos con el jugo.

Guacamole:

  1. Cortamos en brunoisse el tomate, la chalota y la cebolleta y reservamos.
  2. Abrimos el aguacate y lo ponemos en un bol con el jugo de lima y con el tenedor aplastamos, luego le añadimos las verduras, el aceite y la sal al gusto.
  3. Picamos cilantro y se lo añadimos.

Ensalada:

  1. Limpiamos la escarola.
  2. Pelamos los tallos de alcachofa y cortamos en cuadrados pequeños que cocemos unos 5 minutos en la leche de coco.
  3. Realizamos una vinagreta con aceite, leche de coco, ralladura de lima y sal.
  4. Introducimos las hojas de ensalada y los daditos de alcachofa en un recipiente con la vinagreta.

Montaje

  1. Con una manga pastelera ponemos en el fondo del plato unos montoncitos de guacamole.
  2. Sobre estos ponemos el bogavante salseado y encima unas hojas de ensalada, los cubitos de alcachofa los esparciremos por el plato con unas pinzas.

Ensalada de bogavante y patata

Una buena receta de Martín Berasategui: http://www.martinberasategui.com/blog/2010/01/25/ensalada-de-bogavante-y-patata/

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: bogavante1

  • 400 g de patatas pequeñas cocidas y peladas
  • 25 g de vinagre de sidra
  • 1 bogavante de 700 g aproximadamente cocido
  • 1 kg de berberechos
  • 2 cebolletas en rodajitas muy finas
  • 4 cucharadas sopera de mahonesa
  • 1 cucharada sopera de perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Lavar cuidadosamente los berberechos sumergiéndolos en un gran recipiente de agua con 2 cucharadas de sal gorda y dejándolo 2 horas a remojo. Retirar los berberechos con las manos para que la arena se quede en el fondo de la cacerola. Poner los berberechos bien limpios en una cacerola, añadir una cucharada de agua y un golpe de pimienta recién molida. Cubrir con una tapa la cacerola, poner a fuego fuerte y remover una o dos veces con una cuchara durante la cocción. En el momento que se empiezan a abrir los berberechos, retirarlos con ayuda de una espumadera a una bandeja y recuperar el jugo de cocción. Colarlo por el chino.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Cocer y pelar las patatas, cortarlas en láminas gruesas sobre una ensaladera. Añadir el vinagre de sidra, la mahonesa, las cebolletas muy finas y el perejil mezclados de antemano con un poco del jugo de cocción. Mezclar todo bien. Rectificar de sal y de pimienta.

Pelar y separar las pinzas y la cola del bogavante. Cortar las pinzas en cubitos pequeños y mezclar con el resto de la ensalada. Cortar la cola del bogavante en rodajas y colocarla junto a los berberechos por encima de las patatas.

Verter para terminar un buen chorretón de aceite de oliva virgen por encima.

TRUCO

Podemos añadir a esta ensalada fruta en dados con excelentes resultados, mango, papaya o piña descorazonada y en dados

Brochetas de vieiras, bogavante y langostinos

Cuando tenga la foto la pondré

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:

  • 12 vieiras (las mías de Mariscos Veiro)
  • 1 bogavante ( Su carne)
  • Aceite
  • 12 langostinos pelados
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Cortamos la carne del langostino y del bogavante en trozos similares a las vieiras
  2. En unas brochetas, vamos colocando una vieira,  un trozo de bogavante y  un trozo de langostino, así sucesivamente hasta terminar,
  3. En la plancha bien caliente con un poco de aceite ponemos a cocinar nuestra brocheta. La salpimentamos al gusto
  4. Podemos servirla acompañada de ensalada. O de unas brochetas de verduras (calabacin, champiñon….)

Arroz con bogavante

Comensales: 6 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:

  • 1 bogavante
  • 125 grs. de gambitas peladas
  • 1 tubo de calamar
  • 50 grs. de pimiento rojo
  • 50 grs de pimiento verde
  • 100 grs. de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 125 grs. de tomate triturado
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 500 grs. de arroz bomba
  • 2 l. de fumet de pescado
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Descongela el bogavante y trocealo. Corta el calamar en taquitos. Reservalo.
  2. Corta los pimientos y la cebolla en trozos pequeños. Pica el ajo y pon el pimiento choricero a remojo. Reservalo todo.
  3. Poner aceite de oliva en la paellera, solo que cubra el fondo. Cuando este caliente añade  los trozos de bogavante. Fríelos ligeramente y retiralos. En el mismo aceite, echa los pimientos y la cebolla hasta pocharlos.
  4. Después incorpora las gambitas peladas y los taquitos de calamar. Pasados unos minutos, escurre el pimiento choricero y añadelo al resto de ingredientes. Saltealo todo y cuando tome un color doradito, echa el ajo, dale unas vueltas hasta sofreirlo.
  5. Añade la cucharada de pimentón dale un par de vuelta y añade el tomate. Sofrielo, sin dejar de removerlo para que no se pegue. Echa el fumet que previamente habrás calentado. Dejalo hervir durante unos 10 minutos.
  6. Echa el arroz y remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
  7. Mantenlo en el fuego aproximadamente 20 minutos.
  8. Unos minutos antes de acabarlo, incorpora el bogavante que tenias reservado.

Arroz caldoso con bogavante (1)

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:

  • 400 gramos Arroz Extra
  • 250 gramos tomate rallado
  • 30-50 gramos de ajo
  • 150-200 gramos de cebolla
  • 2 cucharadas soperas de Brandy
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 Ñoras
  • Perejil
  • 1650 mililitros de caldo de pescado
  • 125 gramos de gambas peladas
  • 3 Bogavantes de entre 400 y 500 gramos cada uno
  • Un poco de Azafrán
  • Colorante alimentario

Preparación:

  1. Un par de horas antes de comenzar a preparar la receta, se ponen las ñoras cortadas a remojo para que se que se pongan blandas. Cuando la pulpa esté blanca se raspa con el filo de un cuchillo, por ejemplo, y la extraemos hasta obtener toda su pulpa.
  2. Se trocea muy fina tanto la cebolla como el ajo y el perejil.
  3. Se cortan los bogavantes en trozos.
  4. Se machacan en el mortero las hebras de azafrán.
  5. El caldo de pescado puede preparase en casa a partir de pescado de roca y arena, con algunos vegetales, pero la receta suele quedar muy bien si se utilizan caldos de supermercado. No supone un grave problema.
  6. Se calienta el caldo de pescado. Lo normal para un arroz caldoso es poner tres partes de caldo por cada parte de arroz. Esta receta lleva un poco más de caldo pero no es ningún problema.
  7. No es conveniente utilizar arroces de grano largo o arroces vaporizados de bajo contenido en almidón porque tienen poco poder de absorción del caldo. Debe usarse arroz común, preferiblemente de calidad extra.
  8. Se calienta el aceite de oliva virgen en la sartén y doramos una pequeña cayena durante un minuto. Se quita la cayena y se ponen a dorar los trozos de bogavante, que irá cogiendo un color rojizo a la vez que va perdiendo parte de su jugo.
  9. Cuando el bogavante esté sofrito se retira de la sartén y agregamos la cebolla y el ajo hasta que se doren bien. En ese momento, se añade el tomate triturado (mejor sin semillas) y la pulpa de las ñoras, removiendo de vez en cuando.
  10. Cuando el tomate empieza a oscurecerse se añade el brandy, se remueve y se le acerca una cerilla para flambearlo (el proceso no durará más de unos segundos puesto que tenemos poco brandy y está mezclado con el sofrito).
  11. Después, añadimos las gambas peladas al sofrito y removemos. A continuación echamos el arroz y removemos, para que el arroz quede bien distribuido y unido al sofrito.
  12. A continuación, se añade el caldo de pescado, caliente, y un poco de colorante y, después, los trozos de bogavante.
  13. Cuando el caldo rompa a hervir es el momento de añadir el azafrán. Cinco minutos antes de que termine la cocción se añade el perejil. El tiempo de cocción depende del arroz pero se puede estimar en 20 minutos, aproximadamente. En todo caso, la forma de comprobarlo no es con el reloj sino probando el arroz.
  14. Es importante empezar a comer este delicioso plato una vez terminada la cocción puesto que si lo dejamos más tiempo, aún separado del fuego, el arroz continúa absorbiendo agua hasta que llegaría a abrirse y absorber todo el caldo. Eso sería un desastre para cocineros y comensales.

Bogavante con verduras

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:

  • 1 Bogavante de 600 gr.
  • 4 Alcachofas.
  • 1 Tallo de Cardo Limpio.
  • 1 Manojito de Borraja.
  • Tallo de una cebolleta
  • 1 Rama de Apio.
  • 1 Diente de Ajo.
  • 1 Hoja de Achicoria.
  • Agua.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Perejil.

Preparación:

  1. Cuece el bogavante en una cazuela con agua hirviendo y abundante sal durante 7 minutos. Escúrrelo y saca su carne. Reserva.
  2. Corta el cardo en bastones y cuécelos en un cazo con agua y sal. Refréscalos en agua fría y reserva.
  3. Retira las hojas exteriores de las alcachofas, recorta el tallo, corta las puntas y cuécelas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Refréscalas en agua fría, córtalas en dos mitades y resérvalas.
  4. Limpia la borraja y el apio y córtalos en bastones. Trocea el tallo de la cebolleta.
  5. Filetea el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite. Incorpora la borraja, el apio y los tallos de la cebolleta. Agrega las alcachofas, el cardo y el bogavante troceado. Saltea brevemente el conjunto. Emplata el bogavante con las verduras. Acompaña con la hoja de achicoria troceada. Espolvorea por encima unos cristales de sal y sirve.

Arroz caldoso con bogavante

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:

  • 2 bogavantes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • ½ pimiento verde italiano
  • 2 cucharadas de tomate frito casero.
  • 1 ½ cucharadita de carne de pimiento choricero
  • 400gr. de arroz bomba
  • 1-1¼ l. de caldo de pescado
  • Azafrán
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

  1. Cortar el bogavante separando primero la cabeza de la cola, esta se corta en anillos y la cabeza se parte por la mitad longitudinalmente, las pinzas las golpeamos para romper un poco esa cáscara dura.
  2. En una paella poner el aceite y cuando esté caliente poner el bogavante cortado y el jugo que suelta al ser cortado, sofreír unos minutos y sacar la parte de la cola y reservar. La cabeza y las pinzas lo dejamos en la paella.
  3. Poner el puerro, la cebolla y el pimiento verde todo bien picado a sofreír, pasados unos 5-7 minutos añadimos el tomate frito, el pimiento choricero, luego el arroz y después de sofreírlo un par de minutos escasos vertemos el caldo de pescado hirviendo (1 litro). Ponemos el azafrán que habremos calentado previamente y el ajo picado junto a un poco de perejil.
  4. Pasados unos 10 minutos añadimos el bogavante reservado, añadimos más caldo si fuera necesario y a fuego lento lo dejamos hasta que tengamos el arroz a nuestro gusto. Servir inmediatamente.

Navegador de artículos