Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Espaguetis con Cigalas

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  20 Minutos

Ingredientes:  espagetis con cigalas

  • 4 cigalas
  • 400 gr de espaguetis
  • 1 Cayena
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Cortamos las cigalas por la mitad y las ponemos a la plancha con un poco de aceite, las salamos y las asamos.
  2. Ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con sal unos 8-10 minutos.
  3. En una sartén con un poco de aceite salteamos la cayena, le añadimos los espaguetis, que salteamos un minutos, dándoles vuelta.
  4. Añadimos en el momento de servir las cigalas a la fuente.
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Cigalas al horno

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

  • 12 Cigalas grandes
  • 1 Vaso pequeño vino blanco
  • 2 Ajos
  • Sal gorda
  • Aceite de oliva virgen
  • Perejil picado.

Preparación:

  1. Colocamos en una bandeja o fuente de horno las cigalas.
  2. En un mortero preparamos un majado con los ajos pelados, un poco de sal gorda y perejil picado. Lo machacamos todo y añadimos el vino blanco, removemos y se lo esparcimos por encima de las cigalas.
  3. Regamos con un hilo de aceite de oliva virgen.
  4. Introducimos en el horno 10 minutos a 200º.
  5. Sacamos y servimos estas suculentas cigalas al horno

Cigalas con jamón y melón

Comensales: 2 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

  • 6 Cigalas Congeladas
  • 4 Lonchas Finas de Jamón.
  • 2 Rodajas de Melón de unos 50 gr. cada una.
  • Aceite de Oliva.
  • Cebollino.
  • 1 Cucharadita de Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta.

Preparación:

  1. Retira las colas de las cigalas y pélalas (reserva las cabezas y las cáscaras para otro plato). Sazona y saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite.
  2. Envuelve 4 de las 6 cigalas con las 4 lonchas de jamón. Pon todas en una fuente apta para el horno y hornea en el grill a máxima temperatura durante 10 minutos aproximadamente. Reserva.
  3. Salpimienta los lingotes de melón y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Reserva.
  4. Pon el pimentón en un bol pequeño. Calienta un poco de aceite en una sartén y viértelo sobre el pimentón.
  5. Coloca cada lingote de melón en un plato y pon encima 2 cigalas con jamón y una sin jamón. Condimenta con el aceite de pimentón y espolvorea con cebollino picado.

Tallarines con cigalas y huevos de codorniz

Comensales: 2 Personas       Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:

  • 200 gr. de Tallarines.
  • 8 Colas de Cigala.
  • 4 Huevos de Codorniz.
  • 1 Tomate.
  • Harina de Cebada.
  • 2 Dientes de Ajo.
  • 100 ml de Leche de Soja.
  • 1 Taza de Aceite de Sésamo
  • 5 gr. de Canela en Polvo.
  • 10 Hojas de Menta
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.
  • Menta Picada
  • Sal.

Preparación:

  1. Para hacer la salsa, corta el tomate en daditos y póchalo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade una pizca de canela, de menta picada, vierte la leche de soja y sazonar.
  2. Estira papel de plástico sobre la encimera, pon un chorrito de aceite encima y casca dos huevos de codorniz encima, envuelve, cierra con una lid y repite la operación con los otros dos huevos. Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Introduce los huevos y déjalos escalfar durante 2 minutos.
  3. Pasa las hojas de menta por la harina y fríelas en una sartén con el aceite de sésamo. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
  4. Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia, pela y sazona las cigalas. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.
  5. Pon abundante agua en una cazuela y una pizca de sal y cuece los tallarines durante 4 minutos. Escurre y reserva. Para emplatar, introduce la pasta en 2 moldes cuadrados, encima coloca los huevos escalfados. Salsea, desmolda y acompaña con las cigalas y las hojas de menta.

Ensalada de pepino y cigalas

Receta sacada de la página: http://www.hola.com/cocina/recetas/200409206106/ensalada/pepino/cigalas/

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: 5477-a

  • 3 Cucharadas de Aceite
  • 1 Litro de Caldo Corto.
  • 1 Docena de Cigalas.
  • 1 Ramito de Menta.
  • 1 Kg. de Pepinos.
  • Sal.
  • 2 Tomates.
  • Zumo de Limón.

Preparación:

  1. Pela los pepinos y, si tienen muchas semillas, quítaselas. Lamínalos, espolvorea con la sal y deja que suelten agua durante una hora.
  2. Pon las cigalas en el caldo metiéndolas en el punto álgido de cocción y, cuando vuelva a romper el hervor (pasados unos 3 minutos), retira la olla del fuego y deja que se enfríen durante 8 minutos. Escúrrelas bien.
  3. Pica las hojas de menta y corta en dados los tomates pelados.
  4. Mezcla el zumo de limón con aceite y bátelo bien. Añade la menta y los dados de tomate. Mételo en la nevera.
  5. Seca los pepinos, córtalos y mézclalos con el aceite y lo demás. Coloca las rodajas de pepino donde las vayas a servir, y pon alrededor las colas de las cigalas peladas.
  6. Es un plato que se toma fresco.

Arroz con cigalas

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 40 Minutos

Ingredientes:

  • 200 g. de Arroz
  • 4 cigalas.
  • 400 g. de pimiento verde.
  • 400 g. de patatas.
  • 30 g. de pimentón
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 4 dientes de ajo
  • laurel
  • Aceite y sal

Preparación:

  1. Realizar un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  2. Cuando esté  blanqueando añadir las patatas, el pimentón y el laurel, rehogándolo todo junto.
  3. Rehogar todo y a continuación añadir el caldo de pescado.
  4. Cuando ha hervido 8 minutos añadir el arroz y dejar 8 minutos más.
  5. Cocer las cigalas partidas por la mitad y añadirlas en el caldo de patatas y arroz.
  6. Servir

Cigalas templadas con jamón serrano

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

  • 16 Cigalas
  • 125 gr. de Jamón Ibérico.
  • 150 gr. de Lechugas.
  • 30 gr. de Cebollino.
  • Aceite de Oliva.
  • Vinagre.
  • Sal
  • Pimienta.

Preparación:

  1. Pela las cigalas y envuélvelas con el jamón. Hornea unos minutos a 180 º  C.
  2. Lava las lechugas, escúrrelas y trocearlas.
  3. Pica el cebollino y mézclalo con aceite, vinagre, pimienta y sal.
  4. Riega las lechugas con la vinagreta y sirve acompañanado a las cigalas.

Paella Marinera

Comensales: 4-6 Personas                  Tiempo de preparación: 40 Minutos

Ingredientes: Paella de mariscos

  • 400 gr de arroz
  • 50 gr de almejas (las mías de Mariscos Veiro)
  • 50 gr de Mejillones (los míos de Mariscos Veiro)
  • 50 gr de tiras de calamar
  • 6 Cigalas (las mías de Mariscos Veiro)
  • 6 Zamburiñas (las mías de Mariscos Veiro)
  • 6 Langostinos
  • 1 cebolla
  • 1 Pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Sal
  • Azafrán
  • Aceite
  • Perejil

Preparación:

  1. Troceamos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo y los sofreímos en aceite. Cuando empiecen a dorarse se añaden las almejas, las tiras de calamar y los mejillones, remover unos minutos, hasta que se abran. Sacamos las almejas y los mejillones y los reservamos.
  2. Echar el arroz y se sofríe unos 8-10 minutos, removiendo sin parar.
  3. Añadir el caldo de pescado caliente, el azafrán y la sal, dejar cocinar hasta que el arroz esté hecho.
  4. Un poco antes de acabar ponemos todos los mariscos, para que se vayan haciendo con el calor.
  5. Espolvorear con perejil y servir.

Rodaballo con salsa de cigales y espiral de verduras

Receta hecha por Bárbara Ámoros en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  1 Hora y 15 Minutos

Ingredientes: rodaballo con salsa de cigalas

  • 1 rodaballo de 1kg Aprox.

Para la salsa:

  • 1/2 Kg. de cigalitas
  • 1 puerro pequeño picado
  • 1 zanahoria en daditos
  • 1 rama de apio en daditos
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 chorrito de coñac
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 semillas de cardamomo
  • 1 c. sop. Arroz
  • 1/2 Litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva,
  • Sal
  • Pimienta,
  • 1 c tomate concentrado

Para la espiral de verduras:

  • 1 calabacín laminado en la mandolina
  • 1 zanahoria laminada en la mandolina
  • Agua,
  • Genjibre,
  • Sal

Relleno:

 

  • 1/2 bulbo de hinojo en daditos pequeños
  • 1/2 zanahoria en daditos pequeños
  • 1/2 puerro en daditos pequeños
  • 1/2 cebolla morada en daditos pequeños
  • Colas de las cigalas de la salsa
  • 20 gr. de mantequilla, sal, pimienta de expélete
  • Decorar: hojas verdes anisadas (estragón, perifollo…)

Preparación:

Salsa

  1. En una cacerola con un poco de aceite de oliva poner las semillas de cardamomo y retirar antes de que se doren.
  2. Saltear en la cacerola las cabezas de cigalas, añadir las verduritas troceadas, cuando estén bien sudadas añadir el tomate concentrado y flambear con el coñac.
  3. Añadir unas hebras de azafrán y 1/2 litro de caldo de pescado y cocer a fuego lento 30 minutos.
  4. Colar y reducir hasta la consistencia necesaria.
  5. Salpimentar si fuera necesario.

Rodaballo

  1. Trocear el rodaballo en 4 piezas y marcar en una plancha bien caliente 3 minutos por cada lado.
  2. A la hora de servir meter al horno 7 minutos a 180 grados.

Espiral de verduras

  1. Escaldar en agua con jengibre y sal las láminas de zanahoria y calabacín por separado y refrescar en agua con hielo.

Relleno

  1. Saltear en la mantequilla las verduritas en daditos dejándolas al dente.
  2. Añadir las colas de cigalas en daditos un minuto, retirar y salpimentar.
  3. Colocar en film las láminas de calabacín y zanahoria intercaladas, rellenar con nuestra preparación anterior de verduritas y enrollar.

Emplatado

  1. Disponer el taco de rodaballo en el plato.
  2. Una espiral de verduritas.
  3. Salsear y decorar con unas aromáticas como estragón, perifollo…

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