Cigalas al whisky en el horno

Comensales:  4 Personas                 Tiempo de preparación: 10 Minutos + Maceración

Ingredientes:

• 24 Cigalas
• 125 ml de Whisky
• Unos dientes de ajo
• 200 ml de Aceite de oliva
• Sal
• Cayena (opcional)

Preparación:

1. Cortar los ajos en laminas y reservar.
2. En una bandeja para horno, poner las cigalas con las patas para arriba.
3. Añadir el aceite de oliva y el whisky, por encima y poner los ajos separados y la cayena.
4. Dejar macerar durante unas horas, así cogerán mejor el sabor del whisky.
5. En el momento de cocinarlos tenerlas en el horno unos 10-12 minutos a 200 grados, dependerá del horno el tiempo de cocinado.
6. Listo para servir

Espaguetis con Cigalas

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  20 Minutos

Ingredientes: 

• 4 cigalas
• 400 gr de espaguetis
• 1 Cayena
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Cortamos las cigalas por la mitad y las ponemos a la plancha con un poco de aceite, las salamos y las asamos.
2. Ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con sal unos 8-10 minutos.
3. En una sartén con un poco de aceite salteamos la cayena, le añadimos los espaguetis, que salteamos un minutos, dándoles vuelta.
4. Añadimos en el momento de servir las cigalas a la fuente.

Cigalas al horno

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

• 12 Cigalas grandes
• 1 Vaso pequeño vino blanco
• 2 Ajos
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen
• Perejil picado.

Preparación:

1. Colocamos en una bandeja o fuente de horno las cigalas.
2. En un mortero preparamos un majado con los ajos pelados, un poco de sal gorda y perejil picado. Lo machacamos todo y añadimos el vino blanco, removemos y se lo esparcimos por encima de las cigalas.
3. Regamos con un hilo de aceite de oliva virgen.
4. Introducimos en el horno 10 minutos a 200º.
5. Sacamos y servimos estas suculentas cigalas al horno

Cigalas con jamón y melón

Comensales: 2 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

• 6 Cigalas Congeladas
• 4 Lonchas Finas de Jamón.
• 2 Rodajas de Melón de unos 50 gr. cada una.
• Aceite de Oliva.
• Cebollino.
• 1 Cucharadita de Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta.

Preparación:

1. Retira las colas de las cigalas y pélalas (reserva las cabezas y las cáscaras para otro plato). Sazona y saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite.
2. Envuelve 4 de las 6 cigalas con las 4 lonchas de jamón. Pon todas en una fuente apta para el horno y hornea en el grill a máxima temperatura durante 10 minutos aproximadamente. Reserva.
3. Salpimienta los lingotes de melón y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Reserva.
4. Pon el pimentón en un bol pequeño. Calienta un poco de aceite en una sartén y viértelo sobre el pimentón.
5. Coloca cada lingote de melón en un plato y pon encima 2 cigalas con jamón y una sin jamón. Condimenta con el aceite de pimentón y espolvorea con cebollino picado.

Tallarines con cigalas y huevos de codorniz

Comensales: 2 Personas       Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:

• 200 gr. de Tallarines.
• 8 Colas de Cigala.
• 4 Huevos de Codorniz.
• 1 Tomate.
• Harina de Cebada.
• 2 Dientes de Ajo.
• 100 ml de Leche de Soja.
• 1 Taza de Aceite de Sésamo
• 5 gr. de Canela en Polvo.
• 10 Hojas de Menta
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Menta Picada
• Sal.

Preparación:

1. Para hacer la salsa, corta el tomate en daditos y póchalo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade una pizca de canela, de menta picada, vierte la leche de soja y sazonar.
2. Estira papel de plástico sobre la encimera, pon un chorrito de aceite encima y casca dos huevos de codorniz encima, envuelve, cierra con una lid y repite la operación con los otros dos huevos. Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Introduce los huevos y déjalos escalfar durante 2 minutos.
3. Pasa las hojas de menta por la harina y fríelas en una sartén con el aceite de sésamo. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
4. Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia, pela y sazona las cigalas. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.
5. Pon abundante agua en una cazuela y una pizca de sal y cuece los tallarines durante 4 minutos. Escurre y reserva. Para emplatar, introduce la pasta en 2 moldes cuadrados, encima coloca los huevos escalfados. Salsea, desmolda y acompaña con las cigalas y las hojas de menta.

Ensalada de pepino y cigalas

Receta sacada de la página: http://www.hola.com/cocina/recetas/200409206106/ensalada/pepino/cigalas/

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

• 3 Cucharadas de Aceite
• 1 Litro de Caldo Corto.
• 1 Docena de Cigalas.
• 1 Ramito de Menta.
• 1 Kg. de Pepinos.
• Sal.
• 2 Tomates.
• Zumo de Limón.

Preparación:

1. Pela los pepinos y, si tienen muchas semillas, quítaselas. Lamínalos, espolvorea con la sal y deja que suelten agua durante una hora.
2. Pon las cigalas en el caldo metiéndolas en el punto álgido de cocción y, cuando vuelva a romper el hervor (pasados unos 3 minutos), retira la olla del fuego y deja que se enfríen durante 8 minutos. Escúrrelas bien.
3. Pica las hojas de menta y corta en dados los tomates pelados.
4. Mezcla el zumo de limón con aceite y bátelo bien. Añade la menta y los dados de tomate. Mételo en la nevera.
5. Seca los pepinos, córtalos y mézclalos con el aceite y lo demás. Coloca las rodajas de pepino donde las vayas a servir, y pon alrededor las colas de las cigalas peladas.
6. Es un plato que se toma fresco.

Arroz con cigalas

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 40 Minutos

Ingredientes:

• 200 g. de Arroz
• 4 cigalas.
• 400 g. de pimiento verde.
• 400 g. de patatas.
• 30 g. de pimentón
• 2 litros de caldo de pescado
• 4 dientes de ajo
• laurel
• Aceite y sal

Preparación:

1. Realizar un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
2. Cuando esté  blanqueando añadir las patatas, el pimentón y el laurel, rehogándolo todo junto.
3. Rehogar todo y a continuación añadir el caldo de pescado.
4. Cuando ha hervido 8 minutos añadir el arroz y dejar 8 minutos más.
5. Cocer las cigalas partidas por la mitad y añadirlas en el caldo de patatas y arroz.
6. Servir

Cigalas templadas con jamón serrano

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

• 16 Cigalas
• 125 gr. de Jamón Ibérico.
• 150 gr. de Lechugas.
• 30 gr. de Cebollino.
• Aceite de Oliva.
• Vinagre.
• Sal
• Pimienta.

Preparación:

1. Pela las cigalas y envuélvelas con el jamón. Hornea unos minutos a 180 º  C.
2. Lava las lechugas, escúrrelas y trocearlas.
3. Pica el cebollino y mézclalo con aceite, vinagre, pimienta y sal.

4. Riega las lechugas con la vinagreta y sirve acompañanado a las cigalas.

Paella Marinera

Comensales: 4-6 Personas                  Tiempo de preparación: 40 Minutos

Ingredientes:

• 400 gr de arroz
• 50 gr de almejas (las mías de Mariscos Veiro)
• 50 gr de Mejillones (los míos de Mariscos Veiro)
• 50 gr de tiras de calamar
• 6 Cigalas (las mías de Mariscos Veiro)
• 6 Zamburiñas (las mías de Mariscos Veiro)
• 6 Langostinos
• 1 cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pescado
• Sal
• Azafrán
• Aceite
• Perejil

Preparación:

1. Troceamos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo y los sofreímos en aceite. Cuando empiecen a dorarse se añaden las almejas, las tiras de calamar y los mejillones, remover unos minutos, hasta que se abran. Sacamos las almejas y los mejillones y los reservamos.
2. Echar el arroz y se sofríe unos 8-10 minutos, removiendo sin parar.
3. Añadir el caldo de pescado caliente, el azafrán y la sal, dejar cocinar hasta que el arroz esté hecho.
4. Un poco antes de acabar ponemos todos los mariscos, para que se vayan haciendo con el calor.
5. Espolvorear con perejil y servir.

Rodaballo con salsa de cigales y espiral de verduras

Receta hecha por Bárbara Ámoros en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  1 Hora y 15 Minutos

Ingredientes:

• 1 rodaballo de 1kg Aprox.

Para la salsa:

• 1/2 Kg. de cigalitas
• 1 puerro pequeño picado
• 1 zanahoria en daditos
• 1 rama de apio en daditos
• 1/2 cebolla picada
• 1 chorrito de coñac
• Unas hebras de azafrán
• 2 semillas de cardamomo
• 1 c. sop. Arroz
• 1/2 Litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva,
• Sal
• Pimienta,
• 1 c tomate concentrado

Para la espiral de verduras:

• 1 calabacín laminado en la mandolina
• 1 zanahoria laminada en la mandolina
• Agua,
• Genjibre,
• Sal

Relleno:

 

• 1/2 bulbo de hinojo en daditos pequeños
• 1/2 zanahoria en daditos pequeños
• 1/2 puerro en daditos pequeños
• 1/2 cebolla morada en daditos pequeños
• Colas de las cigalas de la salsa
• 20 gr. de mantequilla, sal, pimienta de expélete
• Decorar: hojas verdes anisadas (estragón, perifollo…)

Preparación:

Salsa

1. En una cacerola con un poco de aceite de oliva poner las semillas de cardamomo y retirar antes de que se doren.
2. Saltear en la cacerola las cabezas de cigalas, añadir las verduritas troceadas, cuando estén bien sudadas añadir el tomate concentrado y flambear con el coñac.
3. Añadir unas hebras de azafrán y 1/2 litro de caldo de pescado y cocer a fuego lento 30 minutos.
4. Colar y reducir hasta la consistencia necesaria.
5. Salpimentar si fuera necesario.

Rodaballo

1. Trocear el rodaballo en 4 piezas y marcar en una plancha bien caliente 3 minutos por cada lado.
2. A la hora de servir meter al horno 7 minutos a 180 grados.

Espiral de verduras

1. Escaldar en agua con jengibre y sal las láminas de zanahoria y calabacín por separado y refrescar en agua con hielo.

Relleno

1. Saltear en la mantequilla las verduritas en daditos dejándolas al dente.
2. Añadir las colas de cigalas en daditos un minuto, retirar y salpimentar.
3. Colocar en film las láminas de calabacín y zanahoria intercaladas, rellenar con nuestra preparación anterior de verduritas y enrollar.

Emplatado

1. Disponer el taco de rodaballo en el plato.
2. Una espiral de verduritas.
3. Salsear y decorar con unas aromáticas como estragón, perifollo…