Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Mahonesa de curry

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:Mayonesa_Curry_ligera

  • Mayonesa
  • 1 c/pequeña de curry

Preparación:

  1. Para ello simplemente hemos de añadir una cucharada de postre  de curry a la mayonesa y mezclar

Tabasco casero

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación:  15 Minutos

Ingredientes: 

  • 3-4 chiles picantes
  • 50 ml de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 1 chorrito de agua

Preparación:

  1. Cortamos los chiles y les quitamos las semillas.
  2. Troceamos el ajo.
  3. Ponemos el ajo, la sal, el vinagre y los chiles en una batidora y batimos bien.
  4. Colamos y echamos un poco de agua, para que este algo más líquido.
  5. Guardar en un frasco o botella pequeña.

 

Mermelada de mango (1)

Comensales: 8 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: 2976_2662_0_501_300

  • 500 gr. de mango maduro
  • 4 cucharadas de azúcar

Preparación:

  1. Pelar los mangos y lavarlos bien.
  2. Los cortamos muy finos a mano y los echamos en una cazuela junto con el azúcar
  3. Lo ponemos a cocer a fuego bajo 1 hora aproximadamente.
  4. Cuando ya este el azúcar mezclado y el mango muy blandito, ya lo tenemos y podemos o aplastarlo con un tenedor o pasarlo por la batidora si nos gusta mucho más fino.
  5. Repartimos la mermelada en varios frascos y la dejaremos enfriar.
  6. Taparemos los tarros con una tapadera hermética, y los conservaremos en el frigorífico.

Salsa de ajo

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:

  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Una cucharadita de pimentón
  • Media cucharadita de comino
  • Sal 
  • Pimienta
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. En una sartén con aceite de oliva ponemos a freír, los dientes de ajo que hemos machacado en un mortero. Cuando empiecen a estar transparentes añadimos, removiendo bien, el pan rallado.
  2. A continuación el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Por último el zumo de limón.
  3. Retiramos y echamos en el vaso de la batidora, donde batimos bien.
  4. Salsa lista para acompañar carnes, pescados, patatas….etc

Mahonesa de pimientos del piquillo

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:

  • Mayonesa
  • 3 pimientos del piquillo

Preparación:

  1. Añadimos en el vaso de la batidora, la mahonesa y los pimientos del piquillo, lo batimos bien y ya tenemos la mahonesa lista.
  2. Para acompañar, carnes, espárragos… etc

Sal de ajo

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes: Sal de ajo

  • 6 dientes de ajo
  • Aceite

Preparación:

  1. Picamos los dientes de ajo muy menudos.
  2. En una sartén ponemos un poco de aceite.  y echamos los ajos hasta que les veamos dorados.
  3. Los ponemos en un colador para que suelte el aceite.
  4. Una vez escurrida el aceite, ponemos los ajos en un plato con papel de cocina y así acabamos de quitarles todo el aceite.
  5. Una vez fríos y si aceite, los machacamos en el mortero y ya tenemos nuestra sal de ajo, para aliñar nuestro platos preferidos.
  6. Podemos hacer lo mismo con la cebolla.

Vinagreta de avellanas

Otra vinagreta para aliño de ensaladas, arroces….

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes:

  • 50 gr de avellanas
  • Aceite de oliva
  • Pimientas
  • Vinagre de manzana
  • Sal

Preparación:

  1. Troceamos las avellanas con un cuchillo y las ponemos en un tarro de cristal
  2. Añadimos la sal, las pimientas molidas, el aceite  y el vinagre.
  3. Remover bien hasta que emulsione y lista.
  4. Un truco para que se mezcle bien es meter todos los ingredientes en un tarro, tapar y agitar.

Salsa Carbonara (1)

Esta parece ser que es la que más se aproxima a la Carbonara original.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

  • 3 Huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 250 gr de bacon fresco
  • 200 gr de queso parmesano
  • 25 gr de mantequilla
  • Aceite y sal
  • Pimienta negra molida
  • Perejil picado

Preparación:

  1. Picamos la panceta en cubos.
  2. En una sartén añadimos el aceite y freímos la panceta a fuego fuerte hasta que esté dorada. Reservamos .
  3. En un bol batimos los huevos y las yemas, añadimos la mantequilla en trozos, y batimos hasta que se haya mezclado todo muy bien. Vertemos el parmesano rallado, mezclamos y añadimos pimienta al gusto. Reservamos
  4. Mezclamos la panceta con el preparado de los huevos y echamos el perejil por encima.

Salsa Teriyaki (Japón)

Para hacerla sin no se tienen los ingredientes originales. SAKE Y MIRIN, que los cambiamos por vinagre de arroz y vino blanco.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:

  • 1/4 de taza de salsa de soja
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/4 de taza de vino blanco

Preparación:

  1. Picamos los dientes de ajo y el jengibre finamente.
  2. En una olla añadimos todos los ingredientes, salsa de soja, vinagre, azúcar moreno, ajo, jengibre, vino blanco y maicena.
  3. Calentamos a fuego alto y sin dejar de remover, esperamos a que empiece a hervir, en este momento bajamos el fuego y se deja unos 5 minutos más, para que espese. Si vemos o la queremos más espesa añadimos un poco mas de maicena.
  4. Cuando esté ya espesa, se deja reposar unos 15 minutos o hasta que enfrié que es cuando ya la podemos usar
  5. Es un buen acompañamiento de carnes y pescados

Salsa Vizcaina

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:

  • 8 pimientos choriceros,
  • 2 cebollas grandes,
  • ½ cabeza de ajos,
  • 2 tomates maduros,
  • 1 rebanada de pan frito,
  • ½ litro de caldo de pescado,
  • Aceite de oliva 
  • Sal.

Preparación:

  1. Poner a remojar los pimientos choriceros ya abiertos y sin semillas en un recipiente con agua tibia.
  2. Cortar las cebollas en juliana y los ajos en láminas.
  3. Sofreír la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez tengamos el sofrito y bien pochado, echar los tomates picados y continúa sofriendo.
  4. Extraer la carne de los pimiento choriceros con un cuchillo, rascando la piel y echamos la carne dentro del sofrito. 
  5. Agregar a la cazuela el pan frito y el caldo de pescado y dejamos cocer unos 20 minutos.
  6. Transcurridos este tiempo, poner a punto de sal y pasar por un pasapurés. Luego pasar por un chino para que la salsa nos quede muy fina.

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