Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar en la categoría “Carnes: Caza”

Conejo a la plancha

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:  conejo asado

  • 1 conejo troceado
  • Aceite de oliva
  • Sal 
  • Pimienta
  • Hierbas aromáticas
  • 1 diente de ajo picado

Preparación:

  1. Calentamos bien la plancha y rociamos un poco de aceite.
  2. Ponemos, en la plancha el conejo salpimentado y le echamos unas hierbas aromáticas picadas y el ajo.
  3. Lo doramos bien por los dos lados y listo para comer.
Anuncios

Venado con salsa de orejones y pasas

Receta realizada en el programa de Masterchef en una prueba de grupo

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos

Ingredientes:

  • 1 Lomo de venado
  • 4 Chalotas
  • Recortes de venado
  • Caldo de carne
  • 10 Orejones
  • 60 gr de pasas
  • 1 vaso de licor Grand Marnier
  • 4 Patatas
  • Pimienta
  • Medio vaso de salsa de soja
  • Sal

Preparación:

  1. Para la elaboración de este plato cortaremos las chalotas finamente y las sofreiremos en aceite abundante.
  2. Luego añadimos los recortes de venado y doramos bien. Incluiremos en ese punto las pasas y los orejones cortados en dados y con el fuego fuerte añadimos la copa de licor y flambeamos. Una vez el alcohol desaparezca le ponemos el caldo de carne y dejamos reducir la salsa hasta que adquiera consistencia y le añadimos la soja, la sal y la pimienta. Podemos terminar la salsa si queremos para darle brillo con una nuez de mantequilla.
  3. Los solomillos los atemperaremos antes de hacerlos en un lugar cálido. Marcaremos en una plancha a fuego fuerte por ambos lados unos 3 minutos para obtenerlos al punto.
  4. El acompañamiento serán unas patas asadas al horno que las pondremos a 180 grados y envueltas en papel de aluminio, al pincharlas y ver que están las salpimentamos.
  5. El montaje del plato se hará con los solomillos cortados en trozos grandes y salseados, junto con las patas en un lado del plato

Conejo al Álamo

Receta hecha en el programa de Masterchef por Santiaga

Comensales4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos

Ingredientes:  CONEJOALALAMO

  • 2 muslos de conejo
  • ½  litro de aceite de oliva.
  • 2 hojas de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 4 dientes de ajo aplastados
  • 1 ramita de romero
  • Sal

Para la guarnición

  • 2 espárragos trigueros
  • 200 g. de champiñón, boletus, etc
  • Sal, pimienta y cebollino picado

Para la salsa

  • Huesos y recortes, incluida la cabeza del conejo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml vaso de coñac
  • 200 ml vino de tinto
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • Sal

Preparación:

  1. En una cazuela, se pone el aceite de oliva en frío, se sumergen los muslos del conejo, previamente salpimentados, cubriéndolos por completo. Se añade el laurel, pimienta, los ajos y se pone el fuego al mínimo. Se deja confitar, procurando que no hierva el aceite, apartando del fuego de vez en cuando si fuera necesario.

Para la salsa,

  1. En un cazo amplio, se echa un poco de aceite y se pone al fuego. Se tuestan los huesos y cabeza de conejo, cuando han tomado color se añade picada la cebolla, la zanahoria, el puerro y el diente de ajo entero. Se salpimienta y se deja pochar a fuego lento.
  2. Cuando está hecho el conjunto, se pone el vaso de coñac y se flambea. Después se echa el vaso de vino y se deja hervir. Cuando reduzca a la mitad, colar el fondo, apretando los huesos para sacar los jugos. Una vez colado, se vuelve a poner al fuego, añadiendo la cucharada de vinagre de Módena, se deja reducir de nuevo a la mitad.

Para la guarnición,

  1. Se cortan los espárragos, desechando la parte más dura, se hierven con agua y un poco de sal. En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y se añaden los hongos, cortados en cubitos, salpimentando. Cuando estén en su punto, rociar con un puñado de cebollino cortado y retirar del fuego.

Montaje

  1. En el fondo se colocan los espárragos longitudinalmente, en el centro se pone una porción de los hongos.
  2. Encima se colocan los muslos de conejo bien sentados, y se cubre con la salsa reducida, adornar en lo alto con una ramita de romero fresco.

Conejo a las hierbas

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:

  • 1 conejo troceado
  • 10o gr de bacon
  • 5 dientes de ajo
  • Finas hierbas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Picar 1 diente de ajo y la panceta en dados pequeños.
  2. En una cazuela de barro incorporar el ajo picado y la panceta con un poco de aceite. Los cocinamos unos 2 minutos en este momento incorporamos la carne y la doramos por ambos lados.
  3. Incorporamos las hierbas y los ajos restantes aplastados y salpimentamos.
  4. Echamos el vino blanco y tapamos la cazuela dejamos hacer unos 40 minutos, remover de vez en cuando.
  5. Dejar unos minutos a que atempere fuera del fuego y servir.

Codornices a la plancha

Ayer toco para comer unas codornices a la plancha se puede acompañar con una ensalada y patatas fritas, fácil y sin mucho misterio.

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: codornicesplancha

  • 4 Codornices
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Picar el ajo fino, el perejil bien picadito y se mecla con unas cucharadas de aceite.
  2. Se ponen las codornices en la plancha y se les echa por encima el preparado de ajo, perejil y aceite.
  3. Se salpimentan al gusto y se dejan cocinar bien por ambos lados.
  4. Se pueden comer asi o acompñarlas de unas patatas fritas, una ensalada o unos pimientos fritos de padrón o lo que te apetezca.

Taguen (Palomas con arroz) – Árabe

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes: 671-picture8

  • Un par de palomas medio cocidas.
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de arroz
  • 4 tazas de caldo de palomas
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Lavar el arroz; freír un poquito en el aceite; añadir leche, caldo, sal y pimienta; dejar hervir 5 minutos.
  2. Poner la mitad del arroz en una cazuela de barro “Taguin”; los trocitos de palomas cocidas; luego el resto del arroz.
  3. Añadir 1/2 vaso de caldo; tapar la cazuela y meter en horno.
  4. Calentar dos cucharadas de aceite y verter encima.
  5. Levantar la tapa durante 5 minutos para dorar la superficie

Codornices en salsa con higos asados y espárragos verdes

Receta de Bruno Oteiza http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201212/higos-codornices-17713.html

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 55 Minutos

Ingredientes:1224-los-higos-y-las-codornices-668x400x80xX

  • 8 higos
  • 4 codornices
  • 1 higadito de pollo
  • 1 cebolla pochada
  • 8 puntas de espárragos verdes
  • 1 l de caldo de ave
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta
  • 3 hojas de salvia
  • romero (para decorar)

Preparación:

  1. Limpia las codornices y separa los muslos y las pechugas por un lado y las carcasas y los higaditos por otro. Reserva.
  2. Para la salsa, dora las carcasas de las codornices, sus higaditos y el higadito de pollo en una cazuela con un chorrito de aceite y las hojas de salvia. Riega con el brandy y flambea. Agrega la cebolla pochada y cubre con el caldo. Salpimienta. Cuando empiece a hervir, cocina a fuego medio durante 40 minutos.
  3. Cuela la salsa sobre un cazo y ponla a calentar. Prueba el punto de sal y deja que reduzca. Aparta del fuego y riega con un chorrito de aceite. Reserva caliente.
  4. Corta las puntas de los espárragos y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 3 minutos.
  5. Salpimienta las pechugas y los muslos de las codornices; retira el rabo a los higos, abre y córtalos en rodajas.
  6. Dora los muslos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los higos y aliña con un poco de vinagreta, sal y pimienta. Deja que se asen y retíralos. Incorpora (junto con los muslos) las pechugas y las puntas de los espárragos y saltea.
  7. Coloca en el fondo de un plato unas rodajas de higo. Agrega las pechugas y los muslos y acompaña con los espárragos. Vierte la salsa por encima y sazona. Decora con una hoja de romero y sirve

Perdices en salsa

Receta sacada de la página: http://www.petitchef.es/recetas/perdices-en-salsa-fid-220624

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 40 Minutos

Ingredientes:perdicesensalsa

  • 2 perdices
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 75 ml de vinagre
  • 200 ml de vino tinto
  • clavo
  • pimienta negra
  • sal y aceite de oliva

Preparación:

  1. Desplumar las perdices y pasar por la llama de fuego, destripar y limpiar con un trapo por dentro y por fuera. Enharinarlas y salpimentarlas. Freírlas en aceite de oliva dejando que se doren por todos los lados. Reservar.
  2. Trocear las verduras.
  3. En un recipiente se echa el aceite sobrante de la fritura, con la cebolla, las zanahorias, el puerro, el pimiento verde, los dientes de ajo, 2 clavos, unas bolitas de pimienta negra y sal.
  4. Cuando se pochen un poco las verduras, añadir las perdices, los hígados, las mollejas, el vinagre y se cubre todo ello con el vino tinto.
  5. Dejarlo cocer suavemente durante una hora y media aproximadamente. Si se necesita, añadir un poco de agua durante la cocción.
  6. Cuando veamos que los muslos se desprenden fácilmente estarán ya hechas. Partirlas por la mitad y colocarlas en una fuente. Pasar toda la salsa por el chino y echarla sobre las perdices.
  7. Servir.

Liebre a la cazadora

Comensales: 4 Personas                 Tiempo de preparación: 3 Horas

Ingredientes:

  • 1 Liebre
  • 2 Cucharadas de Harina
  • 1 Cebolla
  • 4 Patatas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharadita de Pimentón
  • 2 Pimientos Verdes o Rojos 
  • 2 Tomates
  • Sal

Preparación:

  1. Se trocea la liebre y se reserva el hígado La liebre, para que quede blanca, hay que ponerla en agua doce horas antes de cocinarla Se doran los trozos de la liebre en aceite.
  2. Se le añade los tomates pelados y troceados, los pimientos en trocitos, la cebolla picada y la hoja de laurel Se rehoga todo y se le añade la harina tostada, antes en una sartén, y un poco de pimentón. Se le añade agua, cubriéndolo ligeramente y se deja cocer
  3. Aparte, se fríe el hígado con un poquito de harina y el azafrán, se aplasta formando una pasta, se le agrega un poco de caldo de la cocción y se deslíe Se le añade al guiso
  4. Las patatas se hierven aparte y se las incorpora en el último instante, lo suficiente para que tomen sabor.

Navegador de artículos