Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Secreto con patatas y pimientos de padrón

Comensales: 2 Personas     Tiempo de preparación30 Minutos

Ingredientes:  Ternera, pimientos y patatas

  • 500 gr de Secreto Ibérico 
  • 4 patatas
  • 24 pimientos del padrón
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Ponemos una plancha con un poco de aceite y asamos el secreto ibérico.
  2. Mientras, pelamos y cortamos las patatas en tiras y las freímos en abundante aceite, cuando estén hechas las sacamos en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Echamos sal por encima y reservamos
  3. Freímos los pimientos, los sacamos sobre un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Echamos sal y reservamos
  4. Salamos el secreto y lo cortamos en tiras y montamos el plato mezclando las patatas y el secreto en la bandeja y los pimientos por encima
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Oreja de cerdo con tomate

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

  • 2 orejas de cerdo (para dos personas)
  • 1 puerro
  • 1 ramita de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • Sal para la cocción
  • 2 Tomates muy maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • Tabasco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

  1. Lavamos y limpiamos la oreja, quemando los pelillos si fuera necesario.
  2. Cubrimos de agua y ponemos a cocer en una olla rápida, acompañada del puerro, el perejil, el laurel y un poquito de sal.
  3. Desde que empieza a salir vapor se deja unos 15 minutos, si vemos que esta dura podemos dejarla un ratito más, dependerá de las ollas.
  4. Escurrimos el agua de la cocción, cortamos con una tijera en trocitos y las reservamos.
  5. Mientras se cuecen hacemos el sofrito de tomate, para ello cortamos las verduras y las pochamos en un poco de aceite, echamos el tomate troceado y las gotas de tabasco.
  6. Echar por ultimo la oreja para que se mezcle y caliente y servir.

Albondigas con Tomate “de mi madre”

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: albondigas

  • 500 g de carne picada
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Harina
  • Aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

  • 2 botes grandes de tomate en conserva casero (el del huerto de mi padre ) 
  • 1 Pimiento
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Unas gotas de tabasco
  • Sal

Preparación:

  1. Picar los ajos y el perejil y mezclarlos con  la carne picada y los huevos batidos cuando este bien mezclado dejar reposar un rato y después formar las albóndigas al gusto.
  2. Las pasamos por harina y las freimos en abundante aceite, cuando se dorén las sacamos en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
  3. Preparamos la salsa, cortando la cebolla, el ajo y el pimiento finos y se sofrién en una cazuela, cuando estén casi sofritos se les echa el tomate (en mi casa no le echamos azúcar ya que nuestros tomates son muy dulces). Le echamos el tabasco al gusto (si no te gusta el picante lo puedes suprimir)
  4. Una vez hechas todas las albóndigas las incorporamos al tomate y las dejamos que se terminen de hacer en la salsa y cogan el gusto del tomate.
  5. Servir acompañado de unas patatas fritas o de unos pimientos fritos.

Solomillo a la pimienta

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

  • 4 solomillos de ternera
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de pimienta blanca en grano
  • 2 cucharadas de pimienta verde en grano
  • ½ vaso de caldo
  • 1 vasito de coñac
  • 6 cucharadas de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Sal gruesa

Preparación:

  1. Machacar los granos de pimienta negra y blanca con un mortero.
  2. Sazonar las pimientas sobre cada solomillo y añadir la sal gruesa.
  3. En una sartén con un chorro de aceite de oliva calientes freír los solomillos hasta dorarlos por las dos partes.
  4. Después introducir la carne en el horno a temperatura alta durante 10 minutos más. Reservar. En la misma sartén donde hemos cocinado la carne, verter el caldo y el coñac, reducir. Incorporar la nata y los granos de pimienta verde.
  5. Dejar reducir la salsa a la mitad. Añadir los solomillos en la sartén para calentarlos y que vayan absorbiendo el sabor de la salsa.
  6. Servir caliente acompañado de patatas fritas o ensalada verde

Oreja de cerdo a la Gallega

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:Oreja de cerdo a la gallega

  • 2 orejas de cerdo (para dos personas)
  • 1 puerro
  • 1 ramita de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • Sal para la cocción
  • Pimentón dulce y picante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal Maldom

Preparación:

  1. Lavamos y limpiamos la oreja, quemando los pelillos si fuera necesario.
  2. Cubrimos de agua y ponemos a cocer en una olla rápida, acompañada del puerro, el perejil, el laurel y un poquito de sal.
  3. Desde que empieza a salir vapor se deja unos 15 minutos, si vemos que esta dura podemos dejarla un ratito más, dependerá de las ollas.
  4. Escurrimos el agua de la cocción, cortamos con una tijera en trocitos y vamos colocando en el plato de servir, regamos con buen aceite de oliva, espolvoreamos de pimentón dulce ó picante al gusto y finalmente sal.

Magras con tomate

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:magras-con-tomate

  • 400 g de magras de cerdo
  • 500 gr de tomate en conserva
  • Sal
  • Azúcar

Preparación:

  1. Poner a freír las magras lentamente en una sartén.
  2. En otra sartén con un poco de aceite poner el tomate, la sal y el azúcar, y dejar que se haga a fuego medio, con una tapa, hasta que se espese, durante veinte minutos, más o menos.
  3. En los 10 minutos finales, quitar la tapa, bajar el fuego, y añadir las magras, que ya las teníamos fritas. Dejar que reduzca el tomate a fuego medio-bajo. Cuando estén hechas, se sirven calientes, templadas o temperatura ambiente, al gusto.
  4. Se pueden acompañar de unas patatas fritas y  huevos fritos.

Costillas de cerdo al horno

Comensales:  4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes: costillaasadacerdo

  • 2 kg. de costilla de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Agua
  • Coñac

Preparación:

  1. En un vaso mezclamos la mitad de agua y la mitad de coñac, con sal, perejil y pimienta al gusto.
  2. En una bandeja de horno ponemos la costilla y le echamos el contenido del vaso por encima.
  3. Ponerlo en el horno precalentado a 220º c y dejarlo hasta que se dore.
  4. De vez en cuando le vamos mojando con el jugo que se suelta en la bandeja,
  5. Echamos pimienta al gusto.

 

Patatas fritas con salchichas

Comensales: 4 Personas                 Tiempo de preparación: 20 Minutos

IngredientesClipboard6

  • 1 Patata grande
  • 6 salchichas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil o cebollino picado

Preparación:

  1. Cortamos las salchichas en rodajas. Reservamos
  2. Cortamos las patatas en rodajas lo mas finas posibles y en una sartén con aceite caliente las freímos. Cuando estén fritas, las sacamos en papel de cocina para que suelten su exceso de aceite. Reservamos
  3. En una sartén echamos un poco de aceite y hacemos las rodajas de salchicha, las salpimentamos y cuando estén ya echas les incorporamos las patatas, lo dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores y en el último minuto les echamos un poco de perejil picado.
  4. Se pueden acompañar con una salsa brava, de tomate, picante…. como mas te guste.

Lomo con tomate picante

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:  Lomo con tomate

  • 4 filetes de lomo
  • 1 envases de tomate frito (250 gr)
  • 1 cebolleta
  • 1 Pimiento verde pequeño
  • 1 Pimiento rojo pequeño
  • 1 Chorrito de vino blanco
  • Aceite
  • Sal
  • 1 pizca de tabasco

Preparación:

  1. Cortamos finamente la cebolla y los pimientos y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
  2. Cuando la cebolleta empiece a tomar color se añade el vino y se deja evaporar, esto hará que las verduras se hidraten un poco y no se quemen.
  3. Añadimos el tomate y el tabasco.
  4. Por ultimo ponemos el lomo y esperamos a que se haga dándole la vuelta para que se haga por ambos lados.
  5. Listo para comer se puede acompañar de unas patatas fritas.

Secreto y verduras a la plancha a las finas hierbas.

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:  secreto y verduras

  • 4 trozos de secreto ibérico
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín pequeño
  • 2 tomates hermosos
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Finas hierbas
  • Aceite

Preparación:

  1. Cortamos las verduras a nuestro gusto y ponemos la plancha a calentar.
  2. Ponemos el secreto y las verduras mas duras, la cebolla y el pimiento. Cocinamos hasta que se hagan.
  3. Cuando tengamos casi hechas la cebolla y el pimiento ponemos el calabacín y el tomate en rodajas y dejamos que se haga, salpimentamos todo y le echamos las finas hierbas picadas, al gusto.
  4. Una vez hecho el secreto y teniendo cuidado en que las verduras no se quemen ni se pasen, lo pasamos todo a un plato y listo para comer.

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