Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Sesos de cordero rebozados

Hay dios la cantidad de ellos que comí de pequeños, mi madre me los ponía a menudo, recuerdo estos sabores según pongo la receta.

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: 3761504483_daed0e9b89_z

  • 2 sesos de cordero lechal
  • 1 huevo pequeño
  • 50 gramos de harina
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Preparación:

  1. Es importante que los sesos sean muy frescos y si es posible que los dejéis unas horas en agua en la nevera para quitarles los restos de sangre.
  2. Cuando los vayáis a preparar terminar de limpiarlos bajo un fino chorro de agua fría.
  3. Cocerlos en agua y sal, se le puede añadir a la cocción, una la cebolla o cebolleta cortada en trozos, una hoja laurel, pimienta, y perejil. Dejar hervir
  4. Añadir los sesos con cuidado de que queden sumergidos y hervirlos a fuego medio durante 7 minutos.
  5. Sacarlos con cuidado de no romperlos y enfriarlos en un bol de agua con hielo. Desechar el caldo.
  6. Una vez fríos terminar de limpiar las posibles venas o telillas que puedan quedar.
  7. Secarlos y reservar.
  8. Batir el huevo con una pizca de sal.
  9. Añadir la harina y las seis cucharadas de líquido poco a poco hasta conseguir una fina masa.
  10. Poner una sartén con aceite  para freír los sesos.
  11. Cortar los sesos en pequeñas porciones para rebozar
  12. Pasar por la masa de rebozado las porciones e impregnarlas bien.
  13. Freír hasta que estén dorados durante dos o tres minutos dándoles la vuelta para que lo hagan de forma uniforme.
  14. Dejar escurrir en un plato antes de presentar
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Chuletas de cordero asadas

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: chuletas de cordero asadas

  • 16 chuletas de cordero
  • Sal y pimienta al gusto
  • Picadillo de ajo y perejil (opcional)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Salpimentar por ambos lados y espolvorear con el picadillo de ajo y perejil,reservar en el frigorífico.
  2. Encender la barbacoa y cuando ya estén hechas las brasas, poner la plancha rociada con aceite de oliva y calentar. Si no se puede hacer a la barbacoa, se puede poner en una sartén con un poco de aceite. No tendrán el mismo sabor pero están también buenas.
  3. Echar las chuletas encima de la plancha y dejar cocinar hasta que tengan un bonito color dorado pero sin quemarse.
  4. Servir enseguida.
  5. Acompañar con una ensalada y unas patatas fritas o asadas.

Macarrones con Cordero y salsa de tomate

Para provechar el cordero asado que sobro del fin de semana el lunes hice cocina de aprovechamiento.

Comensales: 2 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:Pasta con cordero

  • 200 gr. de macarrones
  • Aceite
  • Sal
  • Cebolla
  • Ajo
  • 100 gr. de Carne de cordero asado 
  • Tomate frito
  • Unas gotas de tabasco

Preparación:

  1. Poner a hervir abundante agua en una olla, cuando levante el hervor agregar sal , un chorreón de aceite y los macarrones. Dejar cocinar dándoles unas vueltas de vez en cuando hasta que estén a punto y escurrirlos. Reservar.
  2. En una sartén con un poco de aceite, agregamos los ajos y la cebolla picada finamente y lo rehogamos.
  3. Cuando la cebolla esté pochada le añadimos el tomate y el tabasco
  4. Desmigamos el trozo de carne de cordero y lo añadimos a la salsa dejamos calentar, ya que como está asado no hay que cocinarlo mucho.
  5. Servir los macarrones con la salsa por encima

Manitas de cordero con tomate “de mi madre”

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes: manitascontomate

  • 1 Kg de Manitas de cordero
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • Pimienta
  • Tomate casero ( el de mi casa )
  • Aceite
  • Agua
  • Sal
Preparación:
  1. Lavar bien las manitas y cortarlas por la mitad.
  2. Poner en una cazuela, el agua la sal, la cebolla, los dientes de ajo, una hoja de laurel y la pimienta.
  3. Cocer aproximadamente unos 45 mintos y reservar hasta que se enfrien.
  4. En otra cazuela ponemos el tomate casero y el resto del laurel  y lo cocinamos, cuando este cociendo se le añaden las manitas y se les dejas 5-10 minutos para que tomen el sabor del tomate.

Chuletas de cordero, con patatas fritas y ensalada

Típico plato combinado que se sirve en cualquier bar de la geografía española, pueden cambiar los ingredientes de la ensalada, el número de chuletas, etc… pero en esencia este es uno de ellos.

Comensales: 1 Persona                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: chulet

  • 3 chuletas de cordero
  • 1 patata
  • 1 remolacha en conserva
  • 1 zanahoria en conserva
  • Lechuga
  • Pepino
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Se prepara la ensalada, cortamos la lechuga y el pepino y le añadimos la zanahoria y la remolacha que ya vienen en tiras.
  2. Se cortan las patatas en bastones y se frien en abundante aceite, sacándolas en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
  3. Se hacen las chuletas a la plancha.
  4. Se monta el plato al gusto (la foto es una posible presentación)
  5. Se acompaña de aceite y sal que cada comensal se pondrá al gusto en su ensalada.

Cordero asado de mi madre

Este es un plato que en mi casa comemos muy a menudo, por esta zona hay muy buena materia prima y a buen precio, normalmente se acompaña como en la foto de la cabecilla del cordero que se cocina de la misma forma. Mi madre al menos lo cocina de esta forma, lo ideal es en horno de leña o en las antiguas cocinas pero ya de eso no tenemos, pero queda igual de suculento. Hoy toca cordero.

Comensales: 6 Personas     Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 minutos

Ingredientes: cordero lechal

  • 1/2 cordero lechal
  • Agua
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil
  • Ajo
  • un Chorrito de Brandy

Preparación:

  1. Limpiar el cordero de la grasa sobrante.
  2. Calentar el horno a 200 º
  3. Se pica el ajo y el perejil.
  4. Poner el cordero en la bandeja del horno, se sala por ambos lados, se le echa un vaso de agua y un chorro de aceite.
  5. Se mete al horno y se deja hacer por un lado una media hora, se le da la vuelta y se le echa el brandy.
  6. Se deja hacer otra medio hora aproximadamente y se suele untar con un poco de manteca de cerdo para darle brillo al final de su asado.
  7. Si se ve que se va quedando seco se le echa algo más de agua, dependiendo de lo que el cordero demande.
  8. Se deja en horno unos segundos y listo para servir.

Asado de cordero estilo Galicia

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 2 Horas y 30 Minutos

Ingredientes:22-s-cordero_y_ternera_al_horno_-_casa_de_trillo

  • 2 Kg. de carne de cordero
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Patatas (pequeñas y enteras)
  • Sal
  • Cebolla
  • Pimiento morrón
  • Colorante
  • Perejil
  • Ajos
  • Manteca de cerdo y tocino casero

Preparación:

  1. El día anterior a la preparación se pasa la carne por un adobo, de la siguiente manera: En un cuenco se pone ajos picados, perejil, vino blanco y sal. Se empapa cada uno de los trozos de carne en este preparado. Se guarda en una olla y se añade vino blanco hasta cubrir toda la carne. Se deja así toda la noche.
  2. En la tartera donde se va a hacer la carne se ponen, en el fondo, rodajas de cebolla, pimiento y lonchas de tocino casero.
  3. Se dora la carne en una sartén y se va poniendo en la tartera. Entre capa y capa se pueden añadir algunas lonchas de tocino.
  4. Por encima se añaden unas cucharadas de manteca de cerdo, las patatas (enteras y pequeñas), vino blanco, aceite y un poco de azafrán/colorante.
  5. Todo esto se cocina en el horno a unos 150º durante 2 horas. Es necesario probar la carne para saber si está bien de sal. Si le falta, se añade con un poco de agua caliente.
  6. Se sirve en fuente alargada, con la carne en el medio, las patatas alrededor y unos pimientos rojos por encima, todo ello con un poco de la salsa de la carne.

Chuletas de cordero asadas con piña

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

  • 500 gr de Chuletillas de cordero Ternasco de Aragón
  • 1 Piña
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación:

  1. Sazonamos las chuletillas
  2. Ponemos dos sartenes o planchas a calentar.
  3. En lo que se calienta, pelamos la piña, cortamos en rodajas de un centímetro y estas a su vez en bastoncitos de  1 centímetro. Reservamos.
  4. Echamos unas gotas de aceite de oliva en cada una de las planchas y elaboramos, por un lado las chuletillas de cordero y, por otro, doramos los bastones de piña.
  5. Sacamos y repartimos en platos.

Pierna de cordero al horno

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 1 Hora y 15 Minutos

Ingredientes:

  • Una pierna de cordero
  • Vino blanco
  • Una cucharada de manteca
  • Tomillo
  • Orégano
  • Comino
  • Pimienta negra
  • Pimentón
  • Dientes de ajo

Preparación:

  1. Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 180º, y mientras se calienta tenemos que hacernos con un mortero, dónde vamos a meter todas las especias y ajos, incluyendo la piel, y procedemos a mezclarlo y machacarlo todo.
  2. Hay que colocar la pierna de cordero en una bandeja, y la embadurnamos la pata con nuestra mezcla que tenemos en el mortero, y con la manteca. Una vez hecho esto, la metemos en el horno, y la damos sabor, echando por encima un vaso de vino blanco.
  3. Ahí lo dejamos asarse durante una hora aproximadamente, y cada 15 -20 minutos, le damos la vuelta y lo empapamos con su propia salsa, para evitar que se quede seco.
  4. Cuando la pierna de cordero esté preparada, cogemos la salsa y la echamos en un bol, añadiendo un poco de harina, y  luego pasamos la batidora, evitando así que queden grumos. Cogemos un chino para colar el caldo o salsa que estamos preparando y después la hervimos, añadiendo agua si fuera necesario.
  5. Antes de empezar a comer la pierna de cordero, echamos la salsa por encima, y es entonces cuando está listo y preparado para servir y comer.
  6. Los acompañantes ideales sueles ser las patatas, cortadas en rodajas finas o con patatas panaderas.

Riñones al Jerez

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:

  • 500 g de riñones de cordero
  • 150 ml. de Jerez
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Cucharada de mostaza
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Aunque ya venden los riñones limpios en bandejas, es recomendable antes de cocinarles lavarles de nuevo, para después cortarles en cuartos, quitarles la ternilla blanca que tienen en su interior, echarles en un bol, cubrirlos de agua junto con un buen chorro de vinagre.
  2. Dejamos en esta mezcla durante 15 minutos, para que se limpien bien los riñones de cordero.
  3. Mientras, cortamos la cebolla en en brunoise (cuadraditos pequeños), y sofreímos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y el ajo bien picadito.
  4. Pasados los 15 minutos, escurrimos los riñones y los lavamos bajo el agua del grifo, escurrimos, salpimentamos y echamos a la sartén donde tenemos pochando la cebolla y el ajo.
  5. Agregamos la mostaza y la copa de jerez u otro tipo de vino oloroso e incluso espirituoso (whisky, ron añejo, etc.), removemos con cuidado y dejamos cocer de 7 a 10  minutos.
  6. Al final nos tiene que quedar una salsa espesita, si ves que está algo líquida, la dejas cocer hasta que adquiera un espesor a tu gusto.

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