Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Natillas de coco (Sankhaya -Thailandia)

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:sankhaya_640

  • 1/4 litro de leche de coco clara
  • 250 g. de azúcar moreno
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos.

Preparación:

  1. En un cazo a fuego medio, combinar la leche de coco y el azúcar y cocer removiendo, hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. Batir los huevos con la mezcla de leche de coco, mezclarlo bien.
  3. Pasar por colador fino a 6 cuencos refractarios.
  4. Tapar cada cuenco con hoja de aluminio.
  5. Meter los cuencos en un recipiente que tenga tapadera y verter en él agua caliente que llegue a medía altura de los cuencos.
  6. Poner el recipiente a fuego medio/lento para cocer al vapor las natillas durante 30 minutos o hasta que estén esponjosas y cuajadas.
  7. Servir frío

Maqluba (Arroz con carne y berenjenas) – Palestina

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 2 Horas

Ingredientes: 20121125_chicken-maqluba

  • 1 kg de berenjenas
  • 1/2 kg de carne
  • 1 vaso de arroz
  • Sal
  • Especias (Cardamomo, Clavo)

Preparación:

  1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua
    y sal.
  2. Freirlas y sacarlas sobre un papel absorvente.
  3. Cocer la carne en agua ( con 1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo) y reservar el caldo después.
  4. Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro “Taguin,
    luego la carne, cubrir con las rodajas de berenjenas fritas.
  5. Añadir el resto del arroz, luego el caldo caliente poco a poco, que habiamos reservado de la cocción de la carne.
  6. Meter en el horno.
  7. Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido
    en un plato y servir.

Sajina (Sopa de Arroz) – Egipto

Comensales: 6 Personas     Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes: SAJINA

  • 2 cebollas
  • 6 huevos
  • 1/2 vaso de arroz
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite para freir la cebolla
  • 4 vasos de agua

Preparación:

  1. Freir la cebolla muy bien hasta tener un color rojizo fuerte.
  2. Añadir el agua.
  3. Añadir el arroz al agua hirviendo.
  4. Antes de cocer el arroz totalmente, añadir los huevos uno tras el otro para conservar la yema completa

Pan Chino – China

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:Pan Ch15

  • 600g de harina de trigo
  • 15g de levadura seca
  • 25g de azúcar
  • 25g de leche en polvo
  • 10g de soda
  • Agua
  • Aceite

Preparación:

  1. Haremos una masa con la harina de trigo, la levadura, el azúcar, la leche en polvo, la soda en polvo y el agua.
  2. Taparemos la masa en una tela húmeda y la dejaremos reposar 30 minutos.
  3. Posteriormente haremos unos rollos con la masa y los cortaremos en trozos casi cuadrados.
  4. Los dejamos de nuevo cubiertos por la tela hasta que se hinchen mucho y a continuación los coceremos al vapor.
  5. Finalmente les haremos una hendidura en la superficie y los freiremos en aceite hasta que se doren

Navettes Provenzales (Galletas) Francia

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 25 Minutos + Reposo

Ingredientes: NAVETTES

  • 400 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 2 huevos
  • ralladura de limón
  • 1/2 sobre de royal
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 125 g de mantequilla blanda

Preparación:

  1. Tamizar en un bol la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añadir la mantequilla, el huevo y el agua de azahar. Mezclar hasta conseguir una bola y envolver en plástico. Dejar reposar en la nevera 30 min.
  2. Pasado el tiempo, enharinar la mesa de trabajo, colocar la masa y cortarla en cuatro trozos. A continuación, cada uno de los trozos los estiraremos y haremos un rulo alargado, con un grosor de unos 2 cm. Cada rulo lo cortaremos en tres y los haremos rodar, afinando las puntas con las manos. Con un cuchillo afilado haremos un corte en el centro de cada masa y lo abriremos ligeramente con los dedos.
  3. Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel parafinado y dejar reposar en la nevera 1 hora.
  4. Precalentar el horno a 200º y hornear unos 15 min. con calor arriba y abajo. Las galletas estarán listas cuando las veamos ligeramente doradas. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  5. El agua de azahar se puede sustituir por esencia de vainilla, de rosas, de violetas, de lavanda y también se pueden hacer con hierbas frescas

Khao Pad Saparod (Arroz frito con piña) – Thailandia

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes: 

  • 150 gr de piña natural
  •  8-10 langostinos pelados
  • 125 gr de pollo
  • 2 huevos
  • 400 gr de arroz
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharada de salsa de soja
  • 50 gr de anacardos fritos
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • un poco de cebollino picado
  • 10 gr de mantequilla
  • aceite

Preparación:

  1. En una cazuela con agua hirviendo y sal, cocemos el arroz. Lo colamos y reservamos.
  2. En una sartén ponemos un chorrito de aceite vegetal y freímos los langostinos pelados, los sacamos y reservamos.
  3. En la misma sartén añadimos la mantequilla, ponemos el pollo, que hemos troceado en cuadraditos, lo freímos bien por todos sus lados.
  4. Una vez frito, lo apartamos a un lado y freímos los huevos rompiéndolos en trocitos, cuando estén listos los mezclamos con el pollo.
  5. Incorporamos el arroz  y el curry, lo movemos bien.
  6. Seguidamente añadimos la pimienta blanca, la sal, el azúcar, la salsa, los anacardos fritos, el tomate y la cebolla que hemos cortado en dados y lo mezclamos todo bien.
  7. Incorporamos la piña, que hemos cortado en dados y los langostinos fritos, lo movemos para que se mezclen los sabores.
  8. Finalmente añadimos el cebollino y  listo para servir.

Khao Pad Koong (Arroz frito con gambas) -Thailandia

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes: 

  • 400 g. de arroz blanco
  • 8  gambas
  • 1  huevo
  • 1  tomate
  • 1  cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Aceite
  • Cebollino picado

 

Preparación:

  1. En una cazuela con agua hirviendo cocinamos el arroz unos 10 minutos. Reservar
  2. Picamos el ajo, cortamos la cebolla y la zanahoria en dados. Reservar
  3. Cortamos el tomate en dados sin utilizar la parte de las semillas.
  4. En una sartén calentamos el aceite, añadimos el ajo y  la zanahoria, los freímos bien hasta que la zanahoria se cocine un poco.
  5. Añadimos las gambas y los freímos un poco más, seguidamente los apartamos a un lado de la sartén e incorporamos el huevo, lo freímos rompiéndolo en trocitos.
  6. A continuación  añadimos el arroz, el tomate y la cebolla y lo movemos para que se mezclen y cocinen juntos.
  7. Añadimos la sal, la salsa de soja y el azúcar y salteamos todo bien.
  8. Cuando el arroz está bien frito, apagamos el fuego y finalmente añadimos el cebollino picado.

Patatas Hasselback a mi modo – Suecia

Hay muchas recetas de este tipo de patatas la conclusión que saco es que se llaman asi por el estilo del corte y no por los ingredientes que le acompañan a las patatas. Son originarias de Suecia, y se llaman así porque el Hotel “Hasselbacken” en Estocolmo comenzó a prepararlas y presentarlas en sus platos. Hoy decidi yo a hacer una prueba propia. Fué tan buena que no me dejaron ni hacer la foto, puse otra que ya tenia en una de las recetas de la página.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora y 5 Minutos

Ingredientes000239b

  • 4 Patatas medianas
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Pimentón
  • Orégano
  • Albahaca
  • Perejil
  • Pimienta Negra
  • Vinagre

Preparación:

  1. Lavamos muy bien la piel de las patatas y secamos. Pinchamos los extremos de las patatas con un palo de brocheta. De esta manera cuando hagamos los cortes no llegaremos hasta el final. Realizamos cortes finos en las patatas.
  2. Abrimos con cuidado cada lasca y vamos echando sal entre capa y capa.
  3. En un bol echamos 4 c/s de aceite de oliva virgen extra y añadimos todas las hierbas y el pimentón. Mezclamos y vertemos sobre las lascas, asegurándonos que penetre entre lasca y lasca.
  4. Horneamos durante una hora aproximadamente a 200ºC. Cuando este a media cocción o así se les echa un chorrito de vinagre por encima, le dará un sabor muy especial.
  5. Sacamos del horno y pintamos con el aceite de la fuente para que queden brillantes.
  6. Nota: el tiempo de horneado dependerá del tamaño de la patata y del tipo de horno

Fideos chinos con verduras y gulas a la soja

Comensales: 2 Personas     Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:  Fideos chinos con verduras y gulas a la soja

  • 1 paquete de fideos chinos 250 gr.
  • 250 cl de agua o caldo de pollo o verduras
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento Rojo
  • 1 Puerro grande
  • 1 Chile
  • Salsa Soja
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Preparación:

  1. Picamos muy finamente, en tiras, la cebolla, el pimiento, el puerro y el chile y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos y reservamos.
  2. Ponemos en una cazuela el agua y cuando empiece a hervir, echamos los fideos y les cocinamos unos 4-5 minutos o lo que diga el envase, los escurrimos y reservamos
  3. En la misma sartén echamos todos los ingredientes reservados, junto a los fideos y las gulas. Añadimos La salsa de soja y dejamos unos minutos que todos los sabores se mezclen y listo para comer.

Fideos chinos al curry

Comensales: 2 Personas     Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

  • 1 paquete de fideos chinos 250 gr. fideos chinos al curry
  • 250 cl de agua o caldo de pollo o verduras
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 Zanahoria
  • Curry
  • 1 Chile
  • Salsa Soja
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Preparación:

  1. Picamos muy finamente, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el chile y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos y reservamos.
  2. Ponemos en la misma sartén el agua y el curry, junto a los fideos y les cocinamos unos 4-5 minutos o lo que diga el envase, normalmente hasta que se evapore el agua o caldo.
  3. En la misma sartén echamos todos los ingredientes reservados, junto a los fideos. Añadimos La salsa de soja y dejamos unos minutos que todos los sabores se mezclen y listo para comer.

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