Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Dulce de Membrillo

Hoy teníamos membrillos en casa y decidimos hacer una receta que hace muchos años no hacíamos.

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos + Reposo

Ingredientes:  Membrillo

  • 1 kg de Membrillos limpios
  • 2 Vasos de agua
  • 1 rama de canela
  • 800 gr de Azúcar

Preparación:

  1. Pelamos y cortamos los membrillos en trozos y los ponemos en una cazuela grande, con el agua y la rama de canela cortada por la mitad, a cocinar durante unos 30 minutos aprox o hasta que veamos que esta desecho.
  2. Cuando esté ya cocido, se quita la canela y se tritura, se pesa y se echa el azúcar, dependerá de si te gusta más o menos dulce le puedes echar más, según vayas haciendo iras cogiendo tus cantidades.
  3. Lo ponemos al fuego y estamos cocinándolo otra media hora, desde que hierva, removiendo constantemente, para que no se te pegue.
  4. En unos moldes de plástico lo ponemos y dejamos en el frigorífico unos días. Hasta que endurezca.
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Dulce de Membrillo Moreno

Hoy teníamos membrillos en casa y decidimos hacer una receta que hace muchos años no hacíamos, y en este caso con azúcar morena, nos quedará más oscuro.

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos + Reposo

Ingredientes:   Membrillo

  • 600 de Membrillos limpios
  • 2 Vasos de agua
  • 1 rama de canela
  • 300 gr de Azúcar Moreno

Preparación:

  1. Pelamos y cortamos los membrillos en trozos y los ponemos en una cazuela grande, con el agua y la rama de canela cortada por la mitad, a cocinar durante unos 30 minutos aprox o hasta que veamos que esta desecho.
  2. Cuando esté ya cocido, se quita la canela y se tritura, se pesa y se echa el azúcar, dependerá de si te gusta más o menos dulce le puedes echar más, según vayas haciendo iras cogiendo tus cantidades.
  3. Lo ponemos al fuego y estamos cocinándolo otra media hora, removiendo constantemente, para que no se te pegue.
  4. En unos moldes de plástico lo ponemos y dejamos en el frigorífico unos días. Hasta que endurezca.

Bonito en Conserva

Hoy como es habitual por estas fechas en mi casa toco hacer bonito en conserva, algo muy habitual desde hace muchos años. Yo aquí pongo la receta familiar luego seguro que hay gente que lo hará de otra forma.

Comensales: 15-20 tarros                Tiempo de preparación: 2 Horas + Enfriamiento

Ingredientes:bonito en conserva

  • 10 Kg de Bonito en rodajas (un bonito)
  • 2 cebolla
  • 4 ajos
  • Unas hojas de laurel
  • Un manojo de Perejil
  • Vinagre
  • Pimienta en grano
  • Agua
  • Sal

Preparación:

  1. En un recipiente grande con agua lavamos un poco las rodajas de bonito, para limpiarle la sangre.
  2. Ponemos en una olla grande con agua, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros (los puedes pelar o no), el manojo de perejil, el laurel, unos granos de pimienta (un puñado) un puñado de sal, puedes probar el caldo para saber cuanta necesita.
  3. Cuando empiece a hervir, echamos el bonito y lo dejamos cocer durante 45 minutos, lo colamos, reservando el caldo, y lo dejamos enfriar.
  4. Hacemos trozos al gusto y lo vamos poniendo en nuestros tarros (los trozos será dependiendo del tamaño de tus tarros y vamos llenando estos.
  5. Rellenamos cada tarro con mitad de vinagre y mitad caldo de cocción colado. Los cerramos muy bien y reservamos
  6. En una olla grande ponemos los tarros, cubrimos de agua y cocemos durante aproximadamente 1 hora.
  7. Y ya los tienes si están bien cerrados pueden durar años, aunque si te gusta en conserva igual no llega a tanto, con lo bueno que están.
  8. En otros sitios sustituyen el aceite por vinagre, pero esa es otra receta, no la de mi familia.

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