Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar en la categoría “Mariscos: Sin Concha”

Langostinos al Pil-Pil

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: langostinos-al-pilpil

  • Unos langostinos congelados
  • Unos dientes de ajos
  • Una guindilla picante
  • Un poco de pimentón picante
  • Aceite de Oliva
  • Sal al gusto
  • Perejil 
  • Un poco de vino

Preparación:

  1. Echamos en una sartén aceite y ponemos a calentar. Pelamos y laminamos unos ajos y doramos en el aceite caliente junto con la guindilla picada, echamos el vino.
  2. Una vez doraditos agregamos los langostinos pelados, y el pimentón al gusto. Dejamos cocer unos minutos,  y por ultimo le añadiremos el perejil finamente picado y la sal, a gusto también.
  3. Doramos unos segundos más y listo para servir.

Pulpo a la vinagreta 2

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: Salpicon de pulpo

  • 4 patas de pulpo cocido
  • 1 Pimiento rojo,
  • 1 Pimientos verde
  • 1 Cebolla
  • Vinagre
  • Aceite 
  • Sal

 

Preparación:

  1. Cortar las patas de pulpo en rodajas finas y reservar.
  2. Cortar las verduras en trozos similares al pulpo y reservar.
  3. Hacer una vinagreta mezclando aceite, vinagre y sal.
  4. En una fuente poner todos los ingredientes, aliñar al gusto y servir.

Gambas al ajillo

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: gambas al ajillo

  • 500 gr. de gambas.
  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 Guindilla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Perejil

Preparación:

  1. Verter el aceite en una sartén o cazuela de barro y dorar a fuego suave los dientes de ajo partidos en láminas.
  2. Añadir la guindilla cortada en tiras.
  3. Incorporar las gambas y saltearlas un minuto. Las puedes pelar o no eso al gusto.
  4. Espolvorear con sal y perejil picado.
  5. Servir inmediatamente.

Gambas en gabardina

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: gambas en gabardina

  • 500 gr. de gambas.
  • 1 botellín de cerveza.
  • Harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

  1. Mezclar la harina y la sal, e ir  agregándole la cerveza batiendo bien hasta que quede espesa.
  2. Pasar las gambas peladas menos la cola por este rebozo y freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente.
  3. Cuando se dore un poco retirar en un plato con papel de cocina, para que suelte el exceso de aceite.
  4. Servir calientes. 

Gambas al pimentón

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:Gambas al pimenton

  • 400 g de gambas
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera Semipicante
  • sal
  • cayena (opcional)

Preparación:

  1. Se pone al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva, se doran los ajos laminados, y cuando empiezan a tomar color, se añaden las gambas peladas y un poco de sal.
  2. Simplemente hay que saltearlas para tener unas ricas gambas al ajillo. Se puede poner un poco de guindilla
  3. Se sirven las gambas en una fuente y el toque definitivo se le da con algo de pimentón por encima.

Langostinos picantes

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: langostinos picantes

  • 1/2 kg de Langostinos
  • cayena
  • sal
  • aceite
  • perejil
  • medio vaso de vino blanco

Preparación:

  1. Ponemos una cazuela con un buen chorreón de aceite, y freímos los ajos partidos por la mitad, seguidamente le añadimos los langostinos, la cayena y la sal y le damos vueltas, a media cocción (15minutos) le añadimos el vino blanco, terminada la cocción los ponemos en una fuente y los espolvoreamos con el perejil bien picadito.

Gambas picantes con verduras

gambas picantesComensales: 4 Personas  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

  • 750 gramos de gambas peladas.
  • 2 guindillas cayenas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 Puerro
  • 1 Zanahoria
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 1 Cucharada de Harina o Maizena

Preparación:

  1. Ponemos las gambas congeladas en una sartén y las salteamos ligeramente para que se descongelen. Evitaremos asi el exceso de agua en la salsa. Una vez dorados los retiramos y reservamos.
  2. En la misma sartén salteamos los pimientos, el puerro, la zanahoria pelada y la cebolleta cortados en trozos grandes. En este paso incorporamos las cayenas.
  3. Una vez hechas las verduras, añadimos la salsa de soja, el vino,  y la maicena (se puede echar una cucharada de azúcar y 3 de vinagre para que te quede una salsa agridulce) removiendo muy bien para que la maizena se cocine y no nos quede un sabor a crudo. La harina será para espesar. Incorporamos las gambas y las dejamos cocer con la salsa durante 3 minutos más.

Alcachofas con Gambas

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación:  15 Minutos

Ingredientes:  alcachofas con gambas

  • 1 Bote de alcachofas
  • 250 gr de Gambas Peladas
  • 1 diente de ajo
  • 1 Cebolleta
  • 1 Vaso de vino Blanco
  • Perejil picado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Escurrir las alcachofas y reservar. 
  2. Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos lentamente hasta que se dore, en una sartén con un poco de aceite.
  3. Cuando este listos el ajo y la cebolleta, salteamos las alcachofas unos 5 minutos, en la misma sartén, añadimos el vino blanco y lo dejamos otros 3 minutos más a fuego lento. Salpimentamos al gusto
  4. Antes de retirarlo del fuego añadimos las gambas y dejamos hacer 2-3 minutos .
  5. Espolvoreamos con perejil picado si queremos.

Tiempos de Cocción de los Mariscos

Existen muchas tablas donde se indican los tiempos de cocción de los diferentes mariscos, pero bueno la que nosotros proponemos es esta.

Lo  primero a tener en cuenta es tener una olla lo suficientemente grande para que el marisco que vayamos a cocer nos quepa holgadamente.

Lo ideal sería cocerlo en agua de mar, pero esto casi nunca es posible, así que tendremos  que añadir sal a nuestro agua de cocción. La cantidad aproximada para obtener estas condiciones de salinidad, serían de 60-70 gr por litro de agua.

Otra cosa a tener en cuenta es si el marisco está vivo, que lo meteremos a cocer con el agua fría o si está muerto o congelado que lo meteremos con el agua ya hirviendo. En ambos casos el tiempo de cocción lo empezaremos a tomar cuando empiecen a hervir.

Tiempos de cocción y gramos de sal por litro de agua

Tipo de Marisco

Grs.  de sal

Minutos

Almejas 45 3*
Berberechos 45 3*
Bígaros 60 2
Bogavante Mediano 60 20
Bogavante Grande 60 30
Buey Mediano 60 18
Buey Grande 60 20
Camarón 70 1/2
Cangrejos 45 5
Cañaillas 30 8
Centollo Mediano 60 15
Centollo Grande 60 18
Cigala Mediana 60 1,5
Cigala Grande 60 3
Galeras 50 2
Gambas 50 1
Langosta Mediana 60 20
Langosta Grande 60 30
Langostino Mediano 60 1,5
Langostino Grande 60 2
Lapas 60 10
Mejillones 45 5*
Nécora Pequeña 60 5
Nécora Grande 60 7
Percebe 70 1/2

* La mejor manera de cocinarlos es al vapor

Todos los mariscos se sacan inmediatamente del agua una vez cocidos y si son grandes,  se ponen patas arriba, para que no pierdan sus jugos y si son pequeños se extienden lo más posible para que se enfríen antes.

Ensalada templada con gulas, gambas y pulpo

Comensales: 4 Personas         Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: Ensalada templada de gambas, pulpo y gulas

  • 12 hojas de Lechuga iceberg
  • 200 gr de gulas frescas
  • 3 patas de pulpo pequeñas cocidas
  • 150 gr de gambas peladas
  • 1 cebolleta pequeña
  • 12 Tomates Cherry
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de Módena
  • Ajo
  • Cayena

Preparación:

  1. Cortamos en juliana la lechuga y la echamos en una ensaladera y reservamos.
  2. Picamos el ajo y la cayena y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite.
  3. Cortamos la cebolleta en tiras finas y la echamos en la ensalada.
  4. Cortamos los tomates por la mitad y echamos en la ensalada.
  5. Pelamos las gambas y las ponemos en la sartén, junto al ajo y la cayena .
  6. Echamos en la misma sartén el pulpo cortado en rodajas finas, un poco de pimentón y lo dejamos hacer unos minutos y entonces añadimos las gulas. las dejamos hacer y las echamos sobre la ensalada.
  7. Aliñamos al gusto con un poco de sal, aceite y vinagre de Módena.
  8. Listo para comer

Navegador de artículos