Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar en la categoría “Morcilla”

Pincho de Morcilla de Burgos

 

Comensales: 4 Personas                    Tiempo de preparación: 10 Minutos 

Ingredientes:  morcilla-con-pimiento

  • 1 Morcilla de Burgos.
  • 1 Pimiento del piquillo o alegría riojana.
  • 1 Barra de Pan.

Preparación:

  1. Cortar la morcilla en rodajas  y freírlas en un poco de aceite. Escurrir en papel absorbente. Cortar el pimiento en láminas.
  2. Cortar el pan en rebanadas y tostarlo.
  3. Sobre una rebanada de pan; colocar siguiendo el orden, una rodaja de morcilla y un par de trozos de pimiento. Sujetar con un palillo.
  4. También se puede servir en plato sin pan como hice yo.

Pimientos rellenos de morcilla (1)

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

pimientos-rellenos-de-morcillaIngredientes:

  • 1 lata de pimientos del piquillo.
  • 1 morcilla de arroz.
  • 1 cebolla grande.
  • Aceite.
  • Sal.

Preparación:

  1. Poner a pochar la cebolla picada y agregar la morcilla sin piel, machacándolo todo.
  2. Rellenar los pimientos con la masa obtenida.
  3. Servir.

Morcilla rebozada

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:IMG_4724

  • 2  morcillas de burgos
  • 1 huevo
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

 Preparación:

  1. Pon a calentar en una sartén a  aceite suficiente para que cubra las rodajas de morcilla.
  2. En un bol, bate muy bien el huevo.
  3. Mete las rodajas de morcilla primero en harina y luego en el huevo y pasar la morcilla directamente desde el rebozado a la sartén con el aceite bien caliente y fríelas hasta que el rebozado esté bien dorado por todos lados.
  4. Y listo. Servir enseguida.
  5. Se puede acompañar de unos pimientos del piquillo, alegrias riojanas o una buena ensalada.

Pimientos rellenos de morcilla

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: Pimeintos rellenos de morcilla

  • 2 kilos de morcilla de Burgos.
  • 2 latas de pimientos del piquillo enteros
  • 2 pimientos verdes medianos
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Preparación:

  1. Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, echar los ajos en láminas y cuando estén dorados se sacan y se desechan. En el mismo aceite saltear los pimientos, sacarlos y reservarlos.
  2. Para preparar el relleno, bajar el fuego y en la misma sartén añadir las cebollas y los pimientos, cortados en juliana y cuando estén estofaditos, añadir las morcillas, desmenuzadas y sin piel. Mezclar bien, añadir la salsa de tomate y seguir removiendo a fuego lento unos 5 minutos. Si se queda seco, se puede añadir un poco de agua.
  3. Con una cuchara ir llenando los pimientos con el relleno.
  4. En una fuente, poner un fondo con el resto del relleno y colocar encima los pimientos rellenos.

Empanada de morcilla de Burgos y puerros

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: empanada-300x225

  • 1 morcilla de Burgos
  • 2 masas para empanada de 25 x 32 cms.
  • 3 puerros
  • Sal
  • Aceite
  • 1 huevo

Preparación:

  1. En una sartén echamos un poco de aceite  y cuando esté caliente echamos el puerro cortado en rodajas, sazonamos y salteamos a fuego medio hasta que quede ligeramente dorado pero aún entero.
  2. Por otra parte, estiramos la masa de empanada sobre papel sulfurado y la colocamos en una placa de horno. Echamos el sofrito de puerros que hemos preparado anteriormente.
  3.  Ahora echamos encima del relleno la morcilla de Burgos cortada en rodajas a la que hemos quitado previamente la tripa.
  4. Ponemos la otra masa de empanada encima
  5. Pellizcamos los bordes para cerrarla y sellarla.
  6.  Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180º C durante  20 – 30 minutos o hasta que la veamos dorada
  7. Sacamos del horno y lista para servir

Croquetas de morcilla de Burgos

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: croquetas

  • Una morcilla de Burgos
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 100 gr. de harina.
  • Leche.
  • Pimienta blanca.
  • Huevos.
  • Pan rallado.

Preparación:

  1. Empezamos por quitar la piel a la morcilla, cortarla en rodajas y luego escacharla bien con un tenedor.En una sartén ponemos la mantequilla a derretir.
  2. Añadimos la harina,  y la pimienta blanca.
  3. Rehogamos bien, mientras removemos hasta que la harina quede doradita. Incorporamos a la sartén la morcilla desmenuzada.
  4. Vamos añadiendo leche poco a poco mientras seguimos removiendo con las varillas.
  5. Admite perfectamente unos 600-700 ml. de leche.
  6. Seguimos removiendo a fuego medio hasta que la masa esté cocinada. Lo veremos porque se va despegando de las paredes.
  7. Ponemos la masa de las croquetas en una bandeja bien extendida para que se enfríe.
  8. Cuando la masa esté fría, cogemos pequeñas porciones y vamos formando las croquetas. Las pasamos primero por huevo batido.
  9. Después las rebozamos en pan rallado.
  10. Las vamos colocando en una bandeja y las ponemos en el congelador. Cuando ya estén congeladas las podemos meter en bolsas y sacarlas en el momento en el que vayamos a prepararlas.
  11. Para freirlas no tenemos que descongelarlas. Ponemos aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos las croquetas.
  12. Las freímos por los dos lados y cuando estén bien doraditas, las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Croquetas de morcilla

Comensales: 2 Personas (12-14 Unidades)  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: croquetas de setas

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de harina
  • ½ litro de leche
  • 1 cebolleta
  • 1 morcilla de cebolla
  • Sal
  • Aceite abundante para freír

Para rebozar:

  • Harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado

Preparación:

  1. En una sartén grande calentamos el aceite y ponemos a pochar la cebolleta picadita muy fina. Cuando esté doradita echamos la morcilla desmenuzada y dejamos hacer a fuego bajo hasta que tome un poco de color. Salamos a nuestro gusto Añadimos las cucharadas de harina y seguimos removiendo muy mientras añadimos la leche poco a poco para que no se formen grumos. Sabremos que la masa está hecha cuando se despegue de la sartén.
  2. Volcamos la pasta en una bandeja y dejamos enfriar a temperatura ambiente tapada con papel de aluminio. Las artistas pueden formar las croquetas con dos cucharas. Yo a la manera tradicional, a manita. Las pasamos la harina, el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  3. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas y se sirven enseguida calientes.
  4. Yo las dejo unos minutos sobre papel absorbente.

Revuelto de Morcilla de Burgos (1)

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:  Revuelto de morcilla de burgos

  • 1 Morcilla de Burgos
  • 1 Cebolleta
  • 1 calabacín pequeño
  • Aceite
  • Sal
  • Vino Blanco
  • 8 Huevos
  • Cebollino

Preparación:

  1. Cortar la cebolleta y el calabacín en cuadraditos pequeños y los ponemos en una sartén con un poco de aceite a pochar, salamos y dejamos cocinar.
  2. Desmenuzamos la morcilla, le quitamos la piel y el interior tratamos de separarlo lo mas posible. Reservar.
  3. Echamos un poco de vino a la cebolleta y añadimos la morcilla, la dejamos cocinar. Rectificamos de sal.
  4. Los huevos los puedes batir en un bol o echarlos uno a uno en la sartén, revolver bien y buscarle el punto que nos guste en un revuelto.
  5. Echar en un plato y espolvorear de cebollino picado
  6. Servir caliente acompañado de una ensalada.

Milhoja de morcilla de Burgos

Preparado en una prueba de grupo en Masterchef

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:  milhojasmorcilla

  • 1 morcilla de 200 gr aproximadamente
  • 2 manzanas Golden o nuestra preferida
  • 1 chalota
  • 10 gr de azúcar
  • Miel
  • Aceite y vinagre
  • Piñones
  • Mostaza

Preparación:

  1. Cortamos la morcilla en medallones de 1,5 cm., las pasamos por harina y en una sartén con un chorrito de aceite las doramos por ambas caras. Las reservamos.
  2. Descorazonamos las manzanas y hacemos cuadrados perfectos para montar con la morcilla (que asomen lo mínimo).
  3. Pochamos los recortes de las manzanas con la chalota y el azúcar y hacemos un puré.
  4. Por otro lado, caramelizamos cebolla a fuego lento hasta que tenga un color dorado oscuro

Montaje

  1. Ponemos en el fondo una lágrima de puré de manzanas; a continuación cebolla, manzana, morcilla y manzana (dos alturas) y aderezamos con la vinagreta.

Tosta de Morcilla, cebolla y queso

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

  • 1 morcilla de Burgos
  • 1 Cebolla grande
  • 1 queso de cabra de rulo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal
  • Vinagre de Modena
  • Aceite de oliva
  • 12 Rebanadas de pan tostado

Preparación:

  1. Cortamos la cebolla en juliana fina y la rehogamos con un chorrito de aceite de oliva a fuego muy lento; añadimos un poco de sal. Cuando empiece a estar dorada añadimos un par de cucharadas de azúcar y un chorrito de vinagre para que caramelice.
  2. En otra sartén freímos la morcilla sin tripa.
  3. En cada rebanada de pan ponemos la cebolla caramelizada,  colocamos encima la morcilla frita, sobre esta  un par de rodajas de queso de cabra en rulo.
  4. Gratinamos en el horno  para que se derrita un poco el queso.
  5. Servir y consumir caliente.

Navegador de artículos