Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Bonito a la plancha

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: Atun a la plancha

  • 600 gr. de bonito
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil

Preparación:

  1. Picar el ajo y el perejil y mezclarlos con el zumo de limón, el aceite y sal en un bol donde entre el bonito. Colocar el bonito y darle la vuelta una par de veces para que se empapen bien ambas caras.
  2. Dejar reposar un par de horas, para que el bonito coja los sabores del adobo.
  3. Sacar la rodaja de su adobo, dejando que escurra, y dorarla 5 minutos por cada lado en una plancha o sartén antiadherente bien caliente con unas gotas de aceite, salando un poco por ambas caras y echando un poco del adobo por encima.
  4. Servir recién hecho.
  5. Se puede acompañar de ensalada

Canapés de Salmón y queso

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 minutos y Refrigerado

Ingredientes:  canapes de salmon

  • 2 Rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • Queso de untar (el mío finas hierbas)
  • 2 Pepinillos pequeños en vinagre.

Preparación:

  1. Picamos los pepinillos en trocitos pequeños y les reservamos.
  2. Con un rodillo aplanamos cada rebanada de pan, para que se extienda un poco y sobre todo se aplane y quede finito para después poder enrollar más fácilmente.
  3. Ponemos una de las rebanadas encima de papel film y ponemos la loncha de salmón, que nos se salga y como mucho del tamaño de la rebanada de pan.
  4. Untamos con el queso todo el salmón y ponemos una fila de pepinillo en vinagre a lo ancho de la rebanada.
  5. Ahora viene lo más complicado de la receta. Enrollamos la rebanada, apretando lo más posible en cada doblez, para que quede bien prieto., cuando ya tengamos la rebanada enrollada, apretamos bien el papel film para que se quede lo mas apretado posible.
  6. Metemos en la nevera hasta servir, mejor de un día para otro. Cuando vayamos a servir, cortamos con un cuchillo afilado del tamaño que queramos.
  7. Listo un pequeño aperitivo.

Tosta de pimientos, anchoas y atún

Comensales: 2 Personas     Tiempo de preparación15 Minutos

Ingredientes: Tosta de pimientos, atun y anchoas

  • 2 rebanadas de pan de molde grande
  • 1 Lata de anchoas
  • 1 Cebolleta
  • 2 latas de atún en aceite
  • 8 pimientos del piquillo grandes
  • 12 tomates Cherry
  • 8 hojas de Escarola
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Cortamos los pimientos y la cebolleta en tiras y los cherrys en cuartos y reservamos
  2. Untamos el pan por ambas caras con un poco de mantequilla y lo tostamos.
  3. En cada rebanada de pan ponemos la mitad de la cebolleta en el fondo después la mitad de la escarola, la mitad de los pimientos en tiras, una latilla de atún, la mitad de los tomates cherry y por último la mitad de las anchoas.
  4. Adornamos con unas tiras de pimiento.
  5. Echamos sal, aceite de oliva o el aceite de las anchoas por encima de las tostas.

Tosta de boquerones y anchoas

Comensales: 2 Personas     Tiempo de preparación15 Minutos

Ingredientes: Tosta marinera

  • 2 rebanadas de pan de hogaza
  • 1 Lata de anchoas
  • 1 lata de boquerones
  • 4 guindillas en vinagre
  • 2 tomates
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Cortamos o rallamos el tomate, lo aliñamos con sal y aceite. Reservamos
  2. Tostamos el pan.
  3. Cortamos las guindillas en trozos.
  4. En cada rebanada de pan ponemos la mitad del tomate en el fondo y repartimos las anchoas y boquerones.
  5. Adornamos con unos trozos de guindilla.
  6. Echamos un chorrito de aceite y a comer.

Paté de salmón

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:  pate de salmon

  • 100 gr de salmón ahumado
  • 10 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de mahonesa

Preparación:

  1. Cortar el salmón en trozos, eliminando cualquier parte negra.
  2. Echar el salmón, la mantequilla y la mahonesa en el vaso de la batidora.
  3. Triturar bien hasta obtener una crema homogénea y fina.
  4. Se puede sustituir la mahonesa por yogurt natural.
  5. Servirlo sobre rebanadas de pan tostado o para hacer tostas con otros ingredientes usando este de base.

Croquetas de salmón

Comensales: 4 Personas (24 Unidades)  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:croquetas de setas

  • 1/2 Litro de leche
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 30 gr de mantequilla
  • 150 gr de salmón ahumado
  • Huevo batido
  • Pan rallado
  • Sal  
  • Aceite para freír  

Preparación:

  1. En una sartén fundimos la mantequilla, añadimos la harina y removiendo dejamos cocinar un minuto. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover. Cuando hayamos incorporado la leche, salamos, y cocemos hasta que espese. Añadir el salmón picado fino, mezclar y sacar la masa a un plato llano. Tapamos la masa con un film y dejamos enfriar para poder formar las croquetas.
  2. Tomamos porciones de masa y les damos forma, pasándolas ligeramente por pan rallado, por huevo batido y nuevamente por pan.
  3. Para freírlas, ponemos bastante aceite en una sartén, cuando esté bien caliente freímos las croquetas por tandas para que no baje la temperatura del aceite y se abran.
  4. Las sacamos en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Anchoas rebozadas

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: Anchoas rebozadas

  • 1 kg de anchoas o boquerones grandes
  • 1 Huevo
  • Harina
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Se abren los boquerones con los dedos, quitándoles las espinas y la cabeza, debajo el grifo y se lavan muy bien.
  2. Se salan y se rebozan, pasando primero por huevo y luego harina.
  3. Se fríen por ambos lados en una sartén con aceite.
  4. Servir calientes acompañados de limón.

Caballa rellena marinada con crema de tomate y frutos secos y con guacamole y navajas

Receta hecha por Borja Letamendia en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  1 Hora y 15 Minutos

Ingredientes:CABALLA RELLENA

Caballa:

  • 1 caballa
  • 200 gr. Sal
  • 200 gr. Azúcar
  • 20 gr. Cilantro

Vinagreta de cítricos:

  • 1dl. Jugo de naranja
  • 1dl. Jugo de limón
  • 1dl. Jugo de lima
  • 2 gr. Jengibre
  • 2 gr azúcar
  • 1dl. Vino blanco
  • 1dl.vinagre de jerez

Crema de tomate y frutos secos:

  • 250 gr. Tomates
  • 1 diente de ajo
  • 15 gr. Piñones
  • 15 gr. Almendras tostadas en sartén
  • 2 dl. Aceite de oliva
  • 2 grs. Sal fina

Guacamole:

  • 50 gr. Aguacate
  • 10 gr. Pulpa de tomate
  • 5 gr. Cebolla morada
  • 0,5 dl. Jugo de lima
  • 5 gr. Cilantro
  • 2 gr. Sal fina

Navajas:

  • 2 navajas
  • 5 gr. Ajo
  • 5 gr. Cebolla
  • 20 gr. Huevo duro
  • 5 gr. Perejil
  • 2 gr. Sal
  • 2 gr. Pimienta
  • 1 dl. Aceite de oliva

Preparación:

Caballa

  1. Limpiar la caballa y separar los lomos.
  2. Mezclar sal, azúcar y cilantro y marinar los lomos durante 35 minutos.

Vinagreta de cítricos

  1. Limpiar los lomos de la caballa debajo del agua fría y meterlos en la vinagreta durante 15 minutos.
  2. Secar y reservar.

Crema de tomate y frutos secos

  1. Trocear el tomate y triturar sin para de batir.
  2. Introducir el ajo y los frutos secos.
  3. Emulsionar con el aceite de oliva y probar punto de sal.
  4. Reservar en frío. 

Guacamole

  1. Picar finamente la cebolla, el tomate y el cilantro.
  2. Mezclar con el resto de ingredientes.
  3. Reservar bien tapado.

Navajas

  1. Picar finamente el ajo, la cebolla y el perejil y tamizar el huevo duro.
  2. Reservar por separado.
  3. En una sartén a fuego medio calentar el aceite. Incorporar las navajas y el ajo.
  4. Cuando abran, retirar del fuego.
  5. Desechar la concha e incorporar el resto de ingredientes.
  6. Reservar en calor muy moderado.

Emplatado (plato rectangular blanco)

  1. Marcar una línea diagonal con la crema de tomate y otra línea diagonal con la crema de guacamole.
  2. Poner una navaja encima de cada guarnición y un lomo de caballa encima de cada navaja.
  3. Reducir con la vinagreta resultante de la cocción de las navajas.

Ceviche de salmón y frutos tropicales

Receta hecha por el equipo Naranja, en la prueba del Hipódromo, en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales:                                        Tiempo de preparación:  1 Hora

Ingredientes:  ceviche de salmon

  • 4 Mangos
  • 2 Papayas
  • 4 Kg de Salmón
  • 1 Piña
  • 6 Granadas
  • 1 dl de zumo de lima
  • 10 gr de ralladura de limón
  • 100 gr de puerro picado
  • 2 hojas de menta fresca
  • 2 ramas de cilantro
  • 2 gr de sal
  • ½ dl de aceite de oliva
  • 10 gr de pimienta

Preparación:

  1. Pelar la fruta y cortar en tacos todas las frutas por igual, añadir la menta y el cilantro picado, la ralladura de lima y el aceite de oliva. Reservar.
  2. Picar finamente el salmón, sin piel ni espinas. Añadir la fruta y rectificar de sal y pimienta el puerro; el puerro picado y mezclar el conjunto.
  3. Servir en vasitos con un hilo de aceite.

Ceviche con cítricos variados

Receta hecha en el programa de Masterchef por Eva

Comensales4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos

Ingredientes:  cevicheconcitricos

  • 1 besugo

Aliño de ceviche

  • 1 cebolla roja
  • 1 Naranja sanguina
  • 20 gr de cilantro fresco
  • 10 gr de menta o hierbabuena
  • 20 cucharadas pequeñas de leche de coco
  • 1 lima
  • ½ limón
  • 2 ajís (Guindilla roja)

Acompañamiento

  • 1 Aguacate
  • 1 Mango
  • 100 gr de escarola
  • Cilantro
  • 1 tomate

Preparación:

Aliño del ceviche:

  1. Limpiamos el ceviche y sacamos los lomos y por otro lado las raspas las cuales partimos y las ponemos en un bol.
  2. A ese bol le vamos a añadir los zumos de la naranja, la lima , el limón y la leche de coco. Cortamos la cebolla roja en juliana y también los ajís y se lo añadimos al bol.
  3. Por último picamos el cilantro y la hierbabuena y ponemos a punto de sal, se lo añadimos también. Esa mezcla la debemos tener unas horas e incluso una noche entera en la nevera.

Ensalada:

  1. Cortamos las verduras en láminas, es decir, el aguacate y el mango.
  2. El tomate lo pelamos y lo cortamos en daditos. Por último lavamos y cortamos bien la escarola.

Montaje:

  1. Colamos el aliño del ceviche y ponemos el líquido en un bol junto con más cebolla roja cortada , ajís y cilantro fresco.
  2. Cortamos los lomos de besugo en dados y los introducimos en ese aliño durante unos 10 minutos.
  3. Una vez pasado el tiempo, en un plato ponemos todos los ingredientes de la ensalada que previamente aliñaremos con aceite y sal.
  4. Encima pondremos nuestro ceviche y parte de la cebolla roja y los ajíes.
  5. Regamos con unas gotas del aliño por lo alto y ponemos un chorro generoso de aceite de oliva.

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