Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Pulpo a Feira

Comensales: 4 Personas   Tiempo de preparación: 50 Minutos + Reposo

Ingredientes:pulpo-a-feira1

  • 2 kg. de pulpo
  • 1 Cebolla Pequeña
  • 4 patatas medianas
  • 1 Vaso de aceite de oliva
  • sal gorda
  • Un poco de pimentón dulce o picante al gusto

Preparación:

  1. Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae Mazarlo para que ablande.
  2. Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces, volviéndolo a meter. Dejarlo cocer durante 45 minutos, pincharlo y si está blando retirarlo del fuego.
  3. Cuando se vaya a servir, después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras.
  4. Sazonar con sal y aceite y espolvorear de pimentón (la cantidad puede variar según lo picante que se desee).
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Sepia con tomate

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:calamares-con-tomate

  • 1 sepia o calamar limpio
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de salsa de tomate
  • Tabasco

Preparación:

  1. Troceamos la sepia y la añadimos a una sartén, junto con un poco de aceite y dejamos unos diez minutos cocinándose tapada.
  2. Pelamos y picamos muy fino el ajo y añadimos a la sepia y dejamos que se cocinen.
  3. Añadimos la salsa de tomate y dejamos al fuego un par de minutos antes de añadir la salsa Tabasco al gusto, dejar cocinar unos minutos mas, para que se mezclen los sabores.

Calamares a la Romana

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 15 Minutos + Reposo

Ingredientes:  calamares fritos

  • 450 g. de calamares limpios
  • Harina, para rebozar
  • Aceite de girasol, para freír
  • Sal
  • Gajos de limón, para adornar

Preparación:

  1. Corta los calamares en anillas de 1 cm. y, si son grandes, corta los tentáculos por la mitad.
  2. Acláralos y sécalos con papel de cocina para que no salpiquen al freírlos.
  3. Espolvorea el calamar con harina, de modo que quede ligeramente cubierto.
  4. Calienta el aceite de girasol en una freidora a 180°C o 190°C o en una sartén. Para que la temperatura del aceite no baje, fríe las anillas de calamar por tandas, dándoles varias veces la vuelta, durante 2 o 3 minutos o hasta que estén crujientes y bien doradas por ambos lados.
  5. No las frías demasiado porque quedarían duras y correosas en vez de tiernas y jugosas
  6. Se puede acompañar de un alioli.

Calamares a la Romana (1)

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 15 Minutos + Reposo

Ingredientes:Calama37

  • 500 grs. de calamares.
  • 1/2 litro de leche.
  • 1 clara de Huevo.
  • 65 gr. de harina.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • 60 ml de gaseosa bien fría.
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Limpiar los calamares.
  2. Cortar los cuerpos en tiras, según el tamaño, e intentar imitar el corte que consiguen en los bares, de un grosor medio. Hacer lo mismo con las aletas y los tentáculos.
  3. Sazonarlos generosamente y sumergirlos en leche.
  4. Dejarlos así varias horas, en la nevera.
  5. Hacer la masa para la fritura. Montar la clara con una varilla y añadir con cuidado la levadura, la yema, la harina y la gaseosa.
  6. Es conveniente reposar la masa en la nevera durante treinta minutos.
  7. Bien escurridos y secos de leche, pasar las tiras de calamar por harina, escurrirlas del exceso y sumergirlas delicadamente en la masa de fritura.
  8. Freírlas en aceite caliente, escurriéndolas a una fuente.  

Pulpo frito

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:  pulpo-frito

  • 1 pulpo mediano congelado
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Una vez descongelado, incluso mejor a medio descongelar, se cortan las patas en trozos.
  2. Se le pone sal y enharinamos bien. Quitamos el exceso de harina.
  3. Luego calentamos una sartén  con abundante aceite de oliva, o en una freidora a 200-220º.
  4. Freímos, escurrimos en papel de cocina y servimos.

Calamares fritos

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 15 Minutos + Reposo

Ingredientes:  calamares fritos

  • Cuatro calamares medianos
  • Harina para enharinar
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Limón

Preparación:

  1. Se limpian bien los calamares, quitándoles todas las telillas adheridas en su superficie. Se les quitan los tentáculos y se vacía el interior, dejando sólo los sacos.
  2. A continuación, se sazonan ligeramente y se pasan por harina, sacudiéndolos un poco para que no se les pegue demasiado.
  3. Por último, se fríen en abundante aceite bien caliente, y se van colocando sobre servilletas de papel para que no queden aceitosos.
  4. Se sirven acompañados de limón

Salpicón de pulpo

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 50 Minutos + Reposo

Ingredientes:Salpicon de pulpo

  • 400 gr. de pulpo cocido
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde (pequeño)
  • 1 pimiento rojo (pequeño)
  • 1 Tomate maduro
  • Sal 
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

Preparación:

  1. Cortar el pulpo en rodajas finas y poner en un bol.
  2. Cortar los pimientos , el tomate y la cebolleta en trocitos pequeños y añadir al bol junto con el pulpo.
  3. Añadir  el aceite y unas gotas de vinagre.
  4. Remover y servir.

Chipirones rellenos en su tinta

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:  chipirones rellenos en su tinta

  • 24 chipirones no muy grandes
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 10 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 l. de agua
  • Las tintas de los calamares
  • Sal

Preparación:

  1. En una olla con aceite, pochar bien en aceite 2 cebolletas picadas finamente, echar sal.
  2. Limpiar los chipirones, sin romper las tintas, que reservaremos en el agua.
  3. Separar los tentáculos y las aletas que picaremos finamente.
  4. En la cazuela de las cebolletas añadir los tentáculos y las aletas picada. rectificar de sal  y saltear unos 20 minutos.

Para la salsa:

  1. Pochar en una sartén con aceite la cebolla, el pimiento verde y los ajos finamente salar.
  2. Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco y la salsa de tomate, rehogar y añadir las tintas, el litro de agua y la sal, y dejar guisar unos 25 minutos.
  3. Rellenar los chipirones crudos con la farsa que hemos preparado y cerrarlos con un palillo.
  4. Pasar la salsa por un pasapuré o una batidora y echarlo en una cazuela.
  5. Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén. Meterlos en la salsa y guisarlos unos 30 minutos. a fuego lento.
  6. Listo para comer.

Gulas con verduras y langostinos

Comensales: 4 Personas                 Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:  gulas con langostinos y verduras

  • 2 envases de gulas frescas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 Zanahoria
  • 1/4 de calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 2 cayenas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Cortamos los pimientos y el calabacín en juliana fina. Reservar
  2. Pelamos la zanahoria y la cortamos al igual que las otras verduras en juliana fina.
  3. Pelamos los langostinos y reservamos.
  4. Picamos el ajo y las cayenas.
  5. En una sartén echamos un poco de aceite y ponemos a pochar todas las verduras. Salpimentamos
  6. Cuando estén casi hechas ponemos los langostinos y cuando veamos que estos están en su punto añadimos las gulas.
  7. Dejamos cocinar todo junto unos minutos y servimos caliente.

Foto: de la página hola.com

Gulas, setas y calabacín

Bueno siguiendo con mis cenas light hoy toco este plato que la verdad estaba bueno bueno.

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: gulassetascalabacin

  • 300 gr de gulas
  • 1 trozo de calabacín
  • 12 setas ostra grandes
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 cayena
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • Salsa de soja
  • Vino blanco

Preparación:

  1. Picar fino el pimiento y la cebolleta y ponerlo a pochar en una sartén con un poco de aceite.
  2. Mientras picar en juliana el calabacín y las setas y reservar.
  3. Cuando esté la cebolla y el pimiento pochados se les añade las setas y el calabacín y se salpimentan (ojo la sal que la soja ya tiene)
  4. Dejamos hacer un poco y añadimos la cayena troceada, la salsa de soja al gusto y un poco de vino blanco y se deja hacer todo junto.
  5. Cuando se incorpore el vino y la soja retiramos y servimos.

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