Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Sajina (Sopa de Arroz) – Egipto

Comensales: 6 Personas     Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes: SAJINA

  • 2 cebollas
  • 6 huevos
  • 1/2 vaso de arroz
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite para freir la cebolla
  • 4 vasos de agua

Preparación:

  1. Freir la cebolla muy bien hasta tener un color rojizo fuerte.
  2. Añadir el agua.
  3. Añadir el arroz al agua hirviendo.
  4. Antes de cocer el arroz totalmente, añadir los huevos uno tras el otro para conservar la yema completa
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Sopa de marisco

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:24176

  • 375 gr. de Gambas
  • 300 gr. de Rape.
  • 100 gr. de Cebolla
  • 100 cc. de Aceite de Oliva.
  • 1 cucharada de Harina.
  • 1 Pizca de Pimentón dulce.
  • 1 Hoja de Laurel.
  • 2 cucharadas de Tomate Frito.
  • 150 cc. de Vino Blanco Seco.
  • Aceite y sal

Preparación:

  1. Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
  2. Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se añade la harina, se dora un poco y se le incorpora el pimentón, cuidando que no se queme, por lo que se va diluyendo con un poco de caldo de la cocción, se le agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una suave crema se une al caldo de pescado previamente colado.
  3. A este caldo se le suma las gambas peladas y la carne del rape desmenuzada y sin espinas.
  4. Se sirve caliente.

Sopa Castellana

Comensales: 2 Personas          Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:  sopa castellana

  • 2 Huevos
  • 200 gr de Chorizo Fresco
  • 200 gr de Jamón Serrano
  • 8 rebanadas de pan
  • 3 dientes de ajo
  • 2 Cucharaditas de pimentón
  • Aceite de oliva
  • Caldo de Pollo

Preparación:

  1. Picar los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.
  2. Retirar la tripa al chorizo y se pica finamente. Echar en la cazuela y se fríen brevemente.
  3. Cortamos el jamón en taquitos pequeños y los rehogamos en la cazuela junto al chorizo y el ajo.
  4. Mientras se corta el pan en taquitos y se rehogan en la cazuela con el resto de los ingredientes. añadimos el pimentón. Lo rehogamos todo juntos un par de minutos.
  5. Echamos el caldo hasta cubrir el pan y lo dejamos cocer unos 15 minutos.
  6. Servir en recipientes individuales y le echamos el huevo que con el calor de la sopa ya se hace.

Sopa Minestrone

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:Sopa M1

  • 500 gr. de verdura variada ( zanahorias, guisantes, calabacín, apio, etc.. )
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 tomate maduro rallado
  • 75 gr. de bacón en trozos pequeños
  • 1 Litro de agua
  • 50 gr. de arroz
  • 1 ramita de perejil
  • pimienta negra,
  • Sal

Preparación:

  1. Picar las verduras en trozos pequeños y reservar.
  2. En una cazuela ponemos el aceite a calentar y sofreímos la cebolla y el ajo picado. Añadimos el bacón y le damos unas vueltas. Agregamos las verduras picadas y el tomate rallado, rehogamos.
  3. Verter el agua y dejar cocer 15 minutos. Agregar el arroz, la sal y la pimienta.
  4. Cocer hasta que el arroz este en su punto.  
  5. Servir y poner por encima el perejil picado.
  6. Se sirve caliente.

Sopa de picadillo

Receta realizada en el programa de Masterchef en una prueba de grupo

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos

Ingredientes:  sopadepicadillo

  • 1 Hueso de jamón
  • 1 Espinazo de cerdo
  • 4 Puerros
  • 3 zanahorias
  • 2 Cebollas
  • 2 Ajos
  • 1 Buqué de hierbas (tomillo, laurel, perejil, romero)
  • 100 ml de aceite
  • Pimienta

Preparación:

  1. Comenzamos sofriendo los huesos en aceite hasta que dore y una vez dorados añadimos las verduras previamente cortadas en cubos de un tamaño grande y rehogamos con aceite en la cazuela, una vez comiencen a sudar vertemos el agua hasta cubrir y ponemos el buqué de hierbas. Una vez comience a hervir des espumamos para eliminar las impurezas.
  2. Dejamos en el fuego bajo durante unas tres horas.
  3. Por otro lado vamos a cocer el huevo y una vez esté duro lo picaremos y reservaremos.
  4. El jamón lo picaremos finamente y también lo reservaremos hasta el momento de emplatar.
  5. El pan lo cortaremos en cubos y lo podemos tostar en el horno o freírlo con cuidado de que no se queme.
  6. Para terminar serviremos la sopa junto con el huevo, el jamón y los picatostes.
  7. Podemos añadirle un toque de hierbabuena picadita y un chorreón de limón o vino blanco al gusto

Sopa de verduras

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

  • 2 zanahorias
  • 200 gr de judias verdes
  • 2 puerros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 rama de apio
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Lavar y cortar todas las verduras en cuadraditos.
  2. En una cazuela con un poco de aceite rehogamos los puerros unos minutos (5-6) y seguidamente añadimos todas las verduras, las dejamos rehogar un instante, salar al gusto.
  3. Añadimos el agua y ponerlo a hervir, e este momento intentaremos cocinarlas a fuego lento unos 20-25 minutos.

Sopa de puerro

Otra receta familiar, que desde pequeño he comido en mi casa, aqui la dejo.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

  • 12 puerros
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 12 aceitunas verdes
  • 200 gr de fideos
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Se lavan y se cortan los puerros en rodajas.
  2. Se pone el agua a calentar, cuando esté hirviendo se le echa los puerros troceados, la sal, la pastilla de caldo.
  3. Cuando veamos que el puerro ya está cocido le añadimos los fideos y las aceitunas.
  4. Echamos un chorrito de aceite y servimos.

Jugo de alcachofas con langostinos

Una receta que me parece interesante del Gran Chef Jordi Cruz  sacada de la página http://treemkt.com/proyectos/cacitosknorr/2010/08/20/una-receta-fresquita-de-jordi-cruz/

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: jugoalcachofas

  • 6/8 Alcachofas
  • 3 Cebolletas
  • 75 ml. Aceite de oliva virgen extra.
  • Vino blanco seco 1,2 l.
  • Agua
  • 1 Cucharada de harina
  • 2 ramas de perejil
  • Cacitos de caldo vegetal knorr
  • Sal y pimienta blanca

Para la Guarnición:

  • 8 Langostinos
  • 8 Alcachofas pequeñas confitadas en aceite de oliva
  • 1 Alcachofa
  • Aceite de girasol

Preparación:

Picamos la cebolleta y la sofreímos ligeramente en una cazuela amplia con la mitad del aceite.

En un bol, introducimos 2 litros de agua, una cucharada de harina y dos ramas de perejil rotas, este baño nos servirá para evitar la oxidación de las alcachofas. Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas, retiramos el tallo dejando solo dos centímetros, cortamos las alcachofas por la mitad y ayudados de una cuchara, retiramos la pelusilla del centro. Introducimos las mitades limpias en el baño de agua, para que no oxiden. Una vez limpios los fondos, cortamos las mitades a cuartos y las introducimos en la cazuela con la cebolleta. Sofreímos a fuego moderado hasta que la cebolleta tome un ligero tono dorado y las alcachofas estén medio cocinadas. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Mojamos con el agua y añadimos los dos cacitos de caldo vegetal Knorr. Dejamos cocer unos 10 a 15 minutos a ligeros borbotones.

Rectificamos de sal y pimienta. Texturizamos la crema con la ayuda de un robot de cocina o un túrmix, añadiendo a medio triturar, la mitad reservada de aceite de oliva. Pasamos la crema por un colador fino y la reservamos hasta el momento de servir.

PARA LA GUARCICION

Pelamos los langostinos y retiramos el intestino, cortamos las alcachofas por la mitad y salteamos a fuego vivo con una cucharada de aceite, los langostinos y las mitades de alcachofa. Cortamos 1 alcachofa por la mitad y ayudados de una maquina de cortar fiambre o de una mandolina, cortamos láminas de alcachofa de 2 mm. Los freímos rápidamente para que no se oxiden en un aceite de oliva a 180º hasta que estén dorados y crujientes, reservamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y salamos ligeramente.

MONTAJE DE LOS PLATOS

En el centro de cuatro platos soperos, colocamos los langostinos y los fondos de alcachofa de manera elegante, disponemos dos chips de alcachofa, unas escamas de sal y opcionalmente un fino hilo alrededor de aceite de trufa. Colocamos el jugo de alcachofa caliente en una jarra y lo servimos aparte.

Crema Pastelera

Comensales: 4 Personas                Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:crema-catalana

  • ½ litro de leche
  • 3 c/s de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 c/s de harina de maíz

Preparación:

  1. Poner en un cazo todos los ingredientes y los mezclamos bien con la batidora.
  2. Cocer  a fuego suave y vamos removiendo con unas varillas hasta que espese la crema. Dejamos cocer unos minutos.
  3. Sacar del fuego y dejar reposar un poquito.
  4. Verter el resultado en un recipiente y lo cubrimos con film transparente  tocando  la crema. 
  5. Guardar en la nevera hasta el momento de su utilización.

Crema de espinacas

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 40 Minutos

Ingredientes:Crema-de-Espinaca-con-Tocineta

  • 200 g de espinacas frescas
  • 1 patata grande
  • 200 ml de nata (un envase pequeño)
  • 100 ml de leche
  • 50 g de bacon (opcional)
  • 50 g de queso semi curado
  • 1 poco de sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Pela la patata y ponla a cocer en agua hirviendo durante unos 30 min (hasta que esté blanda cuando la pinches con el cuchillo).
  2. Escalda las espinacas frescas durante 1 min en agua hirviendo con un pellizco de sal y escurre (si sobra un poco de agua, no pasa nada).
  3. Machaca la patata y añádela a la olla con las espinacas. Pon la leche y la nata, salpimenta al gusto y bate bien con la batidora hasta que quede una crema homogénea (si queda muy densa, agrega un poco más de leche).
  4. Sirve caliente con el queso rallado, el bacon hecho al microondas o dorado en una sarten, unos trocitos de pan tostado.

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