Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar en la categoría “Top Chef”

Brocheta de cecina y papaya con chutney de membrillo y nueces

Receta hecha por Jesús Almagro en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales: 1 Persona                  Tiempo de preparación:  15 Minutos

Ingredientes: brocheta de cecina y papaya

  • 40 gr cecina
  • 40 gr papaya
  • 0,5 dl aceite de oliva
  • 3 nueves
  • 1 dl vinagre de módena
  • 20 gr confitura de membrillo
  • 2 láminas de pan candeal
  • 2 hojas de cebollino
  • 2 gr sal maldón

Preparación:

  1. Corta la cecina y la papaya pelada en dados de 1cm, pinchar en una brocheta intercalando cecina y papaya. Reservar.
  2. Trituras el membrillo junto con el vinagre de módena y la sal y añadir la nuez picada. Reservar.
  3. Laminar el pan candeal en finas lonchas.
  4. Sobre un plato colocar la brocheta de pie junto con el chutney de membrillo y terminar con sal maldón y el aceite de oliva

Melón con jamón

Receta hecha por Hung Fai en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  15 Minutos

Ingredientes: melon con jamon

  • Juliana fina de salvia
  • Melón
  • Jamón
  • Obleas de arroz
  • Curry
  • Tomate
  • Huevas de pescado
  • Aceite de oliva
  • Pétalos de pensamiento
  • Jugo de melón

Preparación:

  1. Hidratar las obleas hasta que adquieran la consistencia deseada (muy importante: no dejar demasiado tiempo porque se rompen). Secar con papel y espolvorear con curry. Reservar.
  2. Con el descorazonador, sacar unos cilindros de melón, enrollar con lonchas de jamón y una lámina fina de tomate. Enrollar todo el conjunto con la oblea y ensartar en una brocheta.
  3. Emulsionar el aceite de oliva con el zumo de melón y aliñar la brocheta. Decorar con las huevas, los pétalos de flor y una tira fina de salvia.

Tomate relleno de lomo

Receta hecha por Iván Hernández en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  15 Minutos

Ingredientes:  tomates rellenos de lomo

  • Tomate cherry
  • Hinojo
  • Pan “Picolinis”
  • Lomo ibérico
  • Olivada (Pure de aceitunas, mezcladas con especias)

Preparación:

  1. Vaciamos los tomates de pepitas y quitamos el pedúnculo.
  2. Picamos el lomo y le echamos el agua del interior de los tomates.
  3. Rellenamos los tomates del picado de lomo.
  4. En la base del plato ponemos la olivada.
  5. Alrededor colocamos el pan rallado.
  6. Encima del tomate y en el hueco del pedúnculo pondremos las hojas del hinojo.

Boquerón victoriano con tierra de salmorejo y pipirrana asiática

Receta hecha por Iván Hernández en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  1 Hora y 15 Minutos

Ingredientes: boqueron victoriano

Marinada del boquerón

  • 150 gr. Boquerones
  • 10 dl. Lima
  • 10 dl. Limón
  • 10 dl. Pomelo
  • 2 gr. Sal
  • 25 dl aceite
  • 10 dl vinagre módena

Tierra de salmorejo

  • 200 gr. Pan precocido
  • 50 gr. Tomate seco
  • 15 dl. Vinagre de jerez
  • 10 gr. Ajo
  • 10 dl. Aceite
  • 2 gr. Sal

Pipirrana asiática

  • 30 gr. Pimiento rojo
  • 30 gr. Pimiento verde
  • 30 gr. Cebolla
  • 4 dl. Salsa de soja
  • 6 dl. Vinagre de Módena
  • 5 dl. Aceite de nuez
  • 4 gr. Jengibre
  • 30 gr. Tomate seco en vinagre de módena

Decorar

  • 20 gr. espina de boquerón
  • 10 gr. Cebollina
  • 8 gr. Verde de apio nabo
  • Sal maldón

Preparación:

Marinado de boquerón

  1. Rallamos una ¼ parte de la piel exterior de los cítricos (pomelo, lima y limón) y los exprimimos.
  2. Mezclamos todos los ingredientes excepto el boquerón.
  3. Limpiamos el boquerón y lo metemos en agua fría con hielo para que se desangre.
  4. Lo meteremos a los cítricos 5 minutos para marinar.

Tierra de salmorejo

  1. Metemos el pan al horno a 160 grados en modo ventilador hasta que se dore pero sin color negro.
  2. Freímos los ajos hasta que estén dorados.
  3. Meteremos en un robot de cocina todos los ingredientes y nos quedará una tierra totalmente seca.

Pipirrana asiática

  1. El pimiento rojo, verde, tomate seco y la cebolla en brunoise perfecta.
  2. Rallaremos el jengibre y le añadiremos salsa de soja, vinagre de módena y aceite de nuez.

Decoración

  1. Freiremos la espina de boquerón a 180 grados y la pondremos en papel absorbente.
  2. Presentaremos la base con tierra de salmorejo encima del boquerón relleno de la pipirrana y le cortaremos por los dos lados, por el de la cabeza y por el de la cola y lo pondremos encima de la tierra.
  3. Pondremos unas escamas de sal maldón y encima la espina crujiente.
  4. Espolvorearemos con cebollino y unas ramitas del apio.

Menorquina

Receta hecha por Elizabeth Julianne en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  15 Minutos

Ingredientes: menorquina

  • Sobrasada
  • Higos (brevas)
  • Hinojo
  • Crema de queso
  • Cherry
  • Alcaparras
  • Miel

Preparación:

  1. Pelar el higo, hacer un dadito, poner trocitos de sobrasada, un cuarto de cherry y una alcaparra al final.
  2. Un poquito de queso por encima, 2 semillas de hinojo y un chorrito de miel.

Caballa rellena marinada con crema de tomate y frutos secos y con guacamole y navajas

Receta hecha por Borja Letamendia en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  1 Hora y 15 Minutos

Ingredientes:CABALLA RELLENA

Caballa:

  • 1 caballa
  • 200 gr. Sal
  • 200 gr. Azúcar
  • 20 gr. Cilantro

Vinagreta de cítricos:

  • 1dl. Jugo de naranja
  • 1dl. Jugo de limón
  • 1dl. Jugo de lima
  • 2 gr. Jengibre
  • 2 gr azúcar
  • 1dl. Vino blanco
  • 1dl.vinagre de jerez

Crema de tomate y frutos secos:

  • 250 gr. Tomates
  • 1 diente de ajo
  • 15 gr. Piñones
  • 15 gr. Almendras tostadas en sartén
  • 2 dl. Aceite de oliva
  • 2 grs. Sal fina

Guacamole:

  • 50 gr. Aguacate
  • 10 gr. Pulpa de tomate
  • 5 gr. Cebolla morada
  • 0,5 dl. Jugo de lima
  • 5 gr. Cilantro
  • 2 gr. Sal fina

Navajas:

  • 2 navajas
  • 5 gr. Ajo
  • 5 gr. Cebolla
  • 20 gr. Huevo duro
  • 5 gr. Perejil
  • 2 gr. Sal
  • 2 gr. Pimienta
  • 1 dl. Aceite de oliva

Preparación:

Caballa

  1. Limpiar la caballa y separar los lomos.
  2. Mezclar sal, azúcar y cilantro y marinar los lomos durante 35 minutos.

Vinagreta de cítricos

  1. Limpiar los lomos de la caballa debajo del agua fría y meterlos en la vinagreta durante 15 minutos.
  2. Secar y reservar.

Crema de tomate y frutos secos

  1. Trocear el tomate y triturar sin para de batir.
  2. Introducir el ajo y los frutos secos.
  3. Emulsionar con el aceite de oliva y probar punto de sal.
  4. Reservar en frío. 

Guacamole

  1. Picar finamente la cebolla, el tomate y el cilantro.
  2. Mezclar con el resto de ingredientes.
  3. Reservar bien tapado.

Navajas

  1. Picar finamente el ajo, la cebolla y el perejil y tamizar el huevo duro.
  2. Reservar por separado.
  3. En una sartén a fuego medio calentar el aceite. Incorporar las navajas y el ajo.
  4. Cuando abran, retirar del fuego.
  5. Desechar la concha e incorporar el resto de ingredientes.
  6. Reservar en calor muy moderado.

Emplatado (plato rectangular blanco)

  1. Marcar una línea diagonal con la crema de tomate y otra línea diagonal con la crema de guacamole.
  2. Poner una navaja encima de cada guarnición y un lomo de caballa encima de cada navaja.
  3. Reducir con la vinagreta resultante de la cocción de las navajas.

Pincho de sandia, cecina, queso fresco y vinagreta de Lee Perrins

Receta hecha por Begoña Rodrigo en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  15 Minutos 

Ingredientes:  pincho de sandia

Pincho:

  • Tacos de sandia
  • Cecina cortada muy fina
  • Queso fresco
  • Cebolleta

Vinagreta:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de acetato balsámico
  • 2 cucharadas de lee perrins
  • Un poco de tabasco.
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebolleta en brunoise.

Preparación:

  1. Clavar en una brocheta un taco de sandía, a continuación un rollito de cecina rellena de queso y cebolleta y cerrar con otro trozo de sandía.
  2. Echar por encima la vinagreta.

Rodaballo con salsa de cigales y espiral de verduras

Receta hecha por Bárbara Ámoros en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  1 Hora y 15 Minutos

Ingredientes: rodaballo con salsa de cigalas

  • 1 rodaballo de 1kg Aprox.

Para la salsa:

  • 1/2 Kg. de cigalitas
  • 1 puerro pequeño picado
  • 1 zanahoria en daditos
  • 1 rama de apio en daditos
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 chorrito de coñac
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 semillas de cardamomo
  • 1 c. sop. Arroz
  • 1/2 Litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva,
  • Sal
  • Pimienta,
  • 1 c tomate concentrado

Para la espiral de verduras:

  • 1 calabacín laminado en la mandolina
  • 1 zanahoria laminada en la mandolina
  • Agua,
  • Genjibre,
  • Sal

Relleno:

 

  • 1/2 bulbo de hinojo en daditos pequeños
  • 1/2 zanahoria en daditos pequeños
  • 1/2 puerro en daditos pequeños
  • 1/2 cebolla morada en daditos pequeños
  • Colas de las cigalas de la salsa
  • 20 gr. de mantequilla, sal, pimienta de expélete
  • Decorar: hojas verdes anisadas (estragón, perifollo…)

Preparación:

Salsa

  1. En una cacerola con un poco de aceite de oliva poner las semillas de cardamomo y retirar antes de que se doren.
  2. Saltear en la cacerola las cabezas de cigalas, añadir las verduritas troceadas, cuando estén bien sudadas añadir el tomate concentrado y flambear con el coñac.
  3. Añadir unas hebras de azafrán y 1/2 litro de caldo de pescado y cocer a fuego lento 30 minutos.
  4. Colar y reducir hasta la consistencia necesaria.
  5. Salpimentar si fuera necesario.

Rodaballo

  1. Trocear el rodaballo en 4 piezas y marcar en una plancha bien caliente 3 minutos por cada lado.
  2. A la hora de servir meter al horno 7 minutos a 180 grados.

Espiral de verduras

  1. Escaldar en agua con jengibre y sal las láminas de zanahoria y calabacín por separado y refrescar en agua con hielo.

Relleno

  1. Saltear en la mantequilla las verduritas en daditos dejándolas al dente.
  2. Añadir las colas de cigalas en daditos un minuto, retirar y salpimentar.
  3. Colocar en film las láminas de calabacín y zanahoria intercaladas, rellenar con nuestra preparación anterior de verduritas y enrollar.

Emplatado

  1. Disponer el taco de rodaballo en el plato.
  2. Una espiral de verduritas.
  3. Salsear y decorar con unas aromáticas como estragón, perifollo…

Arroz cremoso de setas y conejo con aromas árabes

Receta hecha por Bárbara Ámoros en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  1 Hora

Ingredientes:  arroz cremoso de setas

  • 20 gr de mantequilla
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 gr de setas de temporada
  • 50gr de ajos tiernos
  • 1 tomate maduro rallado
  • 300 gr de conejo troceado
  • Pimentón
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 360 gr de arroz carnaroli
  • 1L de caldo
  • 50 gr nata (opcional)
  • 25 gr parmesano rallado

Para la guarnición:

  • 20 gr de pasas sin pepitas
  • 8 orejones
  • Jengibre
  • Sal
  • Pimienta
  • 20 gr mantequilla
  • Corteza de naranja rallada
  • 20 gr frutos secos
  • Puntas de espárragos y brócoli para decorar

Preparación:

  1. En una cacerola sofreir el conejo salado previamente. Añadir los ajos tiernos troceados, luego las setas limpias y el tomate rallado.
  2. Desglasar con vino blanco, dejar evaporar y añadir el pimentón y el arroz. Dar unas vueltas y añadir el caldo caliente.
  3. Sazonar al gusto y cocinar 1 min a fuego fuerte, 16 min a fuego medio y 1 min a fuego fuerte.
  4. Apagar el fuego, rallar queso y añadir nata (opcional) para servirlo.

Guarnición:

  1. Saltear las puntas de espárrago y luego saltear todos los ingredientes juntos y acompañar el arroz.

Pincho de melón y cecina con encurtidos, apio y wasabi

Receta hecha por Antonio Canales en el programa de tv Top Chef, sacado de la página de Antena 3

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  15 Minutos

Ingredientes: pincho de melon y cecina

  • 1 melón
  • 100 gr de cecina
  • 25 gr pepinillos
  • 6 ajos en vinagre
  • 6 alcaparras
  • 200 gr aceite oliva virgen extra
  • 100 gr agua de encurtidos
  • 1 rama de apio blanco
  • 1 bote de wasabi
  • 200 ml agua mineral
  • 50 cl. de vinagre mirín

Preparación:

  1. Picamos el pepinillo y  las alcaparras, el ajo en rodajas y lo ponemos todo en un bol, cogemos el líquido de encurtido y bañamos todo añadiendo un chorrito de aceite.
  2. Pelamos y cortamos la rama de apio: cogemos las hojas y las metemos en hielo y agua.
  3. Mezclamos el wasabi con agua mineral hasta conseguir la textura deseada.
  4. Cortamos el melón y la cecina en cuadrados de similar tamaño.
  5. Montamos el pincho insertando los ingredientes, alternando melón y cecina. Lo adornamos con los encurtidos y decoramos el plato con el wasabi

Navegador de artículos