Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Calabacín Hasselback

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

  • 1 calabacín mediano
  • 4 lonchas de jamón York
  • 4 lonchas de queso
  • Orégano y albahaca
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Limpiamos el calabacín y cortamos en rodajas sin llegar a cortar del todo, para que nos quede como un libro.
  2. Cortamos el Jamón y el queso en trozos similares a los huecos que hemos hecho en el calabacín.
  3. En un vaso echamos el aceite, la sal y las especias y lo mezclamos bien.
  4. Con un pincel vamos echando en los huecos del calabacín el preparado de aceite.
  5. Vamos metiendo en cada hueco jamón y queso.
  6. Meter al Horno a 180º unos 20-30 minutos o hasta que tengamos el punto que queremos en el calabacín, dependerá de hornos.

Provolone con jamón York y Calabacin

Comensales: 1 Persona                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

  • 1 pieza de Provolone (queso Italiano)
  • 2 lonchas de jamón York
  • Calabacín
  • 4 Tomates cherry
  • Oregano y albahaca
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Partimos unas lonchas de calabacín con un pelador y las ponemos en el fondo de un recipiente de barro, previamente pintado con aceite, para que no se quede pegado.
  2. Ponemos el jamón York y encima el provolone.
  3. Cortamos los cherry en rodajas y los ponemos encima del queso.
  4. Espolvoreamos con pimienta, orégano y albahaca
  5. Meter al Horno a 180º unos 10-15 minutos o hasta que se funda el queso, dependerá de hornos.

Berenjenas con tomate

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora y 20 Minutos

Ingredientes:

  • 4 berenjenas.
  • 300 gr. de tomates.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

  1. Eliminar el rabo de las berenjenas y cortarlas en cuadraditos pequeños. Salarlas y dejarlas reposar media hora. Pasado este tiempo escurrir el agua que habrán desprendido y secarlas.
  2. Calentar aceite en una cazuela de barro y freír en ella el ajo, aplastándolo muy bien con un tenedor para que así impregne mejor su penetración.
  3. Cuando estén tostados los dientes sacarlos de la sartén e incorporar las berenjenas. Salpimentarlas y dejarlas cocer unos 20 minutos, removiéndolas de vez en cuando.
  4. Agregar entonces los tomates pelados a la cazuela que contiene las berenjenas ya preparadas y dejar al fuego otros 15 minutos.
  5. Servir caliente 

Maqluba (Arroz con carne y berenjenas) – Palestina

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 2 Horas

Ingredientes: 20121125_chicken-maqluba

  • 1 kg de berenjenas
  • 1/2 kg de carne
  • 1 vaso de arroz
  • Sal
  • Especias (Cardamomo, Clavo)

Preparación:

  1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua
    y sal.
  2. Freirlas y sacarlas sobre un papel absorvente.
  3. Cocer la carne en agua ( con 1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo) y reservar el caldo después.
  4. Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro “Taguin,
    luego la carne, cubrir con las rodajas de berenjenas fritas.
  5. Añadir el resto del arroz, luego el caldo caliente poco a poco, que habiamos reservado de la cocción de la carne.
  6. Meter en el horno.
  7. Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido
    en un plato y servir.

Calabacín al parmesano en el horno

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:  Clabacin al parmesano en el horno

  • 1 Calabacín
  • 3 cucharadas de queso parmesano
  • 3 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil
  • Sal

Preparación:

  1. Cortamos el calabacín en tiras como hacemos con las patatas fritas y lo salamos un poco.
  2. En una bolsa o en un bol, mezclamos el queso y el pan rallado.
  3. Vamos metiendo el calabacín y lo impregnamos bien.
  4. Lo vamos poniendo en una bandeja de horno, encima de papel de hornear.
  5. Metemos al horno previamente calentado a 200º C unos 20-30 minutos, dependerá de lo dorados que los queramos y del tamaño que les cortemos.
  6. Servir acompañado de la salsa que mas te guste, Salsa Brava, Mahonesa, De Queso….

Berenjenas rellenas de verduras

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: berenjenas rellenas

  • 2 Berenjenas hermosas
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento Amarillo
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 6-8 champiñones Portobello
  • Aceite
  • Sal
  • Vino Blanco
  • Pimienta
  • Tabasco
  • Hierbas provenzales
  • Queso Rallado
  • Tomate frito al gusto

Preparación:

  1. Picamos todas las verduras finamente y las reservamos.
  2. Vaciamos las berenjenas y la carne que sacamos la picamos finamente.
  3. En una sartén, con un poco de aceite, ponemos primeramente, el puerro, las zanahorias, los pimientos y la cebolla. Pochamos las verduras y poco a poco vamos añadiendo el resto de las verduras.
  4. Hidratamos un poco con un poco de vino blanco, lo dejamos reducir.
  5. Salpimentamos.
  6. Añadimos un poco de tomate frito y el tabasco. Cocinamos para que se haga el tomate. Dejar enfriar.
  7. Rellenamos las berenjenas y las ponemos en una bandeja de horno, echamos el queso rallado y metemos al horno previamente calentado a unos 180º c.
  8. Dejamos unos 15 minutos para que se caliente y se cocinen un poco las verduras y 5 minutos en el gratinador para que se funda y gratine el queso.
  9. Servir acompañado de ensalada.

Zarangollo

Receta típica de la cocina Murciana, viene a ser una especie de revuelto de calabacín, cebolla y patata, a los que nos gusta el calabacín solemos hacerla seamos o no murcianos. Parece ser que en su origen no llevaba patata, pero algunas veces si no habia calabacín sustituian este por la patatas y al final a acabado siendo incorporada en la receta.

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: zarangollo

  • 1 kg de calabacines
  • 3 patatas
  • 2 cebollas grandes
  • 3-4 huevos
  • Sal
  • Orégano
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

 

Preparación:

  1. Cortamos las cebollas en juliana, y la pochamos en una sartén con aceite caliente o en una cazuela de barro.
  2. Cortamos los calabacines y las patatas en rodajas finas, salpimentamos, añadimos a la sartén con la cebolla y dejamos cocinar hasta que todo esté bien tierno.
  3. Batimos los huevos y los añadimos a la sartén removiendo hasta que cuajen.
  4. Por último espolvoreamos orégano.
  5. Servir

Calabacín rebozado (1)

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:calabacin rebozado

  • 750 gr. de calabacines.
  • 1 vaso de cerveza..
  • Harina
  • Aceite para freír.
  • Sal.

Preparación:

  1. En una ensaladera ponemos la harina y echamos poco a poco la cerveza dándole vueltas con una cuchara de madera. Cuando quede como unas natillas espesas, se sala ligeramente, y se deja en reposo una media hora.
  2. Durante este tiempo, pelamos y cortamos en rodajas muy finas, los calabacines. Después, se sumergen en la masa, rodaja por rodaja.
  3. Se fríen en aceite abundante. Una vez fritos los sacamos y escurrimos en un colador, para a continuación servir calientes.

Calabacín rebozado

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:calabacin rebozado

  • 2 calabacines grandes.
  • 2 huevos.
  • Harina
  • Aceite para freír.
  • Sal.

Preparación:

  1. Pelar los calabacines y cortarlos en finas rodajas. Espolvorear sal sobre ellas.
  2. Batir los huevos añadiendo harina poco a poco hasta formar una masa espesa.
  3. Poner al fuego una sartén con bastante aceite. Untar cada rodaja en la masa de rebozar y freírlas hasta que se doren.
  4. No las ponga muy juntas en la sartén para que no se peguen. El aceite deber estar muy caliente pero sin quemarse.
  5. Son perfectos para acompañar carnes y pescados que como guarnición.

Berenjenas al curry

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora + Reposo

Ingredientes: Berenjenas al curry

  • 1 kg de berenjenas
  • 150 gr de tocino magro
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas
  • 400 cl de agua caliente
  • 1 pastilla de caldo concentrado
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • Adornar con perejil o albahaca picada

Preparación:

  1. Partir las berenjenas en cuadraditos y dejarlas reposar 30 minutos.
  2. Trocear el tocino en lardones pequeños y las cebollas en juliana
  3. Rehogar en una sartén con  aceite el tocino en trocitos, añadir las cebollas y freír todo junto a fuego suave hasta que la cebolla empiece a coger color.
  4. Agregar el curry y las berenjenas previamente lavadas.
  5. Disolver la pastilla de caldo en 400 cl de agua caliente, echar sobre las berenjenas y dejar cocer a fuego suave otros 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Listo para comer.

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