Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Champiñones a la Griega

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:Champi1

  • 500 gr. de champiñones
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 hojas de laurel.
  • Perejil picado.
  • 1 limón.
  • 120 ml de vino blanco.
  • Pimienta en grano.
  • 1 guindilla seca o cayena.
  • Sal

Preparación:

  1. Quitar la parte con tierra del pie de los champiñones y limpiarlos con un papel de cocina o un paño húmedo si están muy llenos de tierra. Si son pequeñitos, guardarlos enteros, pero si son un poco grandes, cortarlos en cuartos.
  2. Pelar la cebolla  y córtala en rodajas finas. Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite de oliva. Dejarla a fuego mediano hasta que se vuelva transparente.
  3. Dejar cocer un poco y añadir el vino blanco Y el zumo del limón.
  4. Esperar la ebullición y añadir los champiñones, el laurel, la pimienta, la guindilla y el perejil.
  5. Añadir un poquito de sal.
  6. Llegar otra vez a ebullición y bajar el fuego a suave. Tapar y dejar cocer 15-20 minutos.
  7. Se pueden comer calientes o fríos al gusto, acompañados de un poco de su salsa.

Champiñones Caprese con bacon

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:

  • Champiñones grandes portobello
  • Lonchas de bacon
  • Queso rallado Mozzarella
  • Tomates Cherry
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Cortar los cherrys en rodajas y reservar.
  2. Cortar las lonchas de bacon en tiras finas
  3. Quitar los pies de los champiñones y los ponemos en una fuente de horno boca abajo se salpimientan y se les echa un poco de aceite. Se dan la vuelta y se hace lo mismo.
  4. Echamos un poco de queso dentro de cada champiñón y lo aplastamos un poquito, seguidamente le echamos los trozos de bacon, más queso tomate cherry.
  5. Metemos en horno precalentado a 180º C unos 20 minutos, dependerá de hornos.

Champiñones con salsa de cebolla

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:champinones

  • 1 kg. de champiñones
  • 3 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • vino blanco
  • caldo
  • aceite
  • 1 cucharada de harina
  • sal
  • pimienta
  • guindilla

Preparación:

  1. Limpiar los champiñones pasándolos por agua y quitándoles toda la tierra. Partirlos por la mitad o en cuartos, según el tamaño, y saltear en aceite con un diente de ajo. Reservar.
  2. Picamos la cebolla y el ajo y rehogamos a fuego lento. Cuando la cebolla se haya dorado, incorporamos la cucharada de harina. Mojamos de vino blanco y reducimos. Cubrimos de caldo, incorporamos la guindilla y cocemos por espacio de 15 min.
  3. Pasado el tiempo pasar por la batidora y por el chino. Salpimentar.
  4. Incorporar los champiñones a la salsa y dejar cocer el conjunto durante 15 minutos aproximadamente.

Champiñones al ajillo

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:champinones-al-ajillo

  • 500 gr. de champiñones pequeños
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal

Preparación:

  1. Lavar bien los champiñones, dejar escurrir. Echarles sal.
  2. Poner el aceite en una sartén y poner a freír los ajos picados. Cuando obtengan un color dorado, agregar los champiñones.
  3. Dejar cocinar con abundante perejil picado, ir removiendo de vez en cuando.
  4. Servir

Champiñones rebozados

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: Champiñones rebozados

  • 200 gr. de champiñones
  • Harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

  1. Limpiar los champiñones quitando las puntas de los pies.
  2. Batir los huevos y pasar los champiñones por la harina, el huevo y el pan rallado. 
  3. Poner una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, freír los champiñones, escurrirlos sobre papel absorbente y servirlos calientes.

Alcachofas con champiñones

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:  Alcachofas con champiñones

  • 12 alcachofas cocidas
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 guindilla
  • 1 cebolleta pequeña
  • Vino blanco
  • Perejil
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Lavamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Reservamos.
  2. Cortamos las alcachofas ya cocidas en cuartos y las reservamos.
  3. Picamos la cebolleta finita y la sofreímos, cuando este sofrita le añadimos el vino dejamos evaporar el alcohol y añadimos un vaso de agua.
  4. Añadimos los champiñones, la guindilla y el perejil, cuando estén cocinados los champiñones añadimos las alcachofas que solo necesitan calentarse.
  5. Servir caliente.

Champiñones rellenos de queso y bacon

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:  Champiñones rellenos

  • 8 champiñones grandes.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 100 gr de bacón ahumado.
  • 125 gr de queso crema.
  • Queso rallado.
  • Sal
  • Pimienta.
  • Aceite de Oliva

Preparación:

  1. Primero precalentamos el horno a 180º.
  2. Le quitamos el tallo a los champiñones. En una fuente de horno ponemos los champiñones boca abajo, Los pincelamos con aceite de oliva y horneamos unos diez minutos.
  3. Preparamos el relleno, picando la cebolla, los pimientos y los tallos de los champiñones, los sofreímos en una sartén unos minutos, salpimentamos. Cuando estén hechos, añadimos el bacon picado y cocinamos unos minutos más.
  4. Ponemos la mezcla de verduras,y bacon en un bol, añadimos el queso crema. Mezclamos bien y rellenamos los champiñones.
  5. Ponemos un poquito de queso rallado. Gratinamos unos cinco minutos.
  6. Servimos caliente.

Cachopos de Setas

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: cachopos de setas

  • 16 Setas ostra grandes
  • 2 lonchas de queso tierno
  • 2 lonchas de Jamón York
  • 4 pimientos del piquillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca u Orégano
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 200º.
  2. Quitamos la parte del tronco de las setas. Ponemos 1/2 loncha de queso manchego, otra  1/2 de Jamón York, 1/2 pimiento del piquillo, sobre una seta y lo acabamos tapando con otra seta.
  3. Las ponemos en una fuente de horno, salpimentamos y regamos con un poquito de aceite de oliva, albahaca u orégano.
  4. Horneamos durante unos 10 minutos.
  5. Se pueden rebozar con harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

 

Setas Guisadas al vermout con verduras y queso

Otro plato de aprovechamiento, Maíz que sobró, setas a punto de perderse, tomates secos abiertos y queso de hace unos días.

Comensales: 2 Personas           Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:  setas al vermout

  • 500 gr de setas ostra
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 3 cucharadas de maíz dulce
  • Queso curado cortado en tiritas o lascas.
  • 1 Chorrito de vermout rojo
  • 4 tomates secos en aceite de oliva
  • 1 cayena
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Cortar la cebolleta, el pimiento y las setas en tiritas finas.
  2. En una sartén con aceite echamos, el pimiento y la cebolleta, cuando este a medio pochar añadimos las setas, la cayena y el maíz y lo dejamos hacer. Salpimentar
  3. Echamos el vermout y dejamos evaporar.
  4. Cortamos los tomates en trozos y los añadimos. Cuando se evapore el vermout lo echamos en un plato añadiendo las lascas de queso curado, que con el calor se le va a deshacer.

Fideos Chinos con verduras

Comensales: 4 Personas          Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:  fideos chinos

  • 1 paquete de fideos chinos
  • 1 zanahoria
  • 1/2 calabacín pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 50-75 gr de Perrechicos  (Setas)
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 Cayena o chile fresco
  • Aceite
  • Sal
  • Salsa de soja
  • Vino blanco

Preparación:

  1. Cortamos las verduras en trozos medianos al gusto, la zanahoria y el calabacín en cuartos o medios finos.
  2. En una sartén con un poco de aceite rehogamos las verduras, con el chile. Salpimentamos.
  3. Cuando estén medio hechas, añadimos las setas cortadas en láminas, les echamos el vino, lo dejamos reducir y entonces añadimos la salsa de soja
  4. En agua hirviendo con sal cocemos unos 4-5 minutos los fideos, escurrimos y mezclamos con las verduras, para que se impregne de la soja y de los sabores de las verduras.
  5. Servir caliente.

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