Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Bacon Cheese Fries

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

  • Patatas cortadas a tiras o dados
  • Bacon a daditos
  • Queso rallado mezcla 4 quesos
  • Salsa ranchera

Preparación:

  1. Poner en una sartén aceite de oliva a calentar. Cuando esté bien caliente, freír las patatas. También se puede hacer en la freidora. Escurrirles bien el aceite y sazonar.
  2. Precalentar el horno a 200º.
  3. Poner las patatas en una bandeja para horno. Añadir el bacón a daditos en crudo y cubrir con el queso rallado.
  4. Meter las patatas en el horno a gratinar hasta que el queso esté fundido y doradito.
  5. Regar con salsa ranchera y están listas para comer.
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Patatas De Luxe

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:Patata34

  • Patatas
  • Harina
  • Pimentón
  • Especias al gusto
  • Sal

Preparación:

  1. Cortar las patatas en gajos con la piel y ponerlas a cocer con un poco de sal.
  2. Cuando estén a medio cocer sacar y pasar por harina mezclada con pimentón, una pizca de sal y especias al gusto (la harina es lo que les da el toque crujiente).
  3. Freír en abundante aceite, cuando se vean doradas sacar y escurrir sobre papel absorbente.
  4. Un buen truco para enharinar las patatas es meterlas en una bolsa de congelación junto con un poco de harina y especias y agitar

Patatas al alioli

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:Patata18

  • 1 Kg. de Patatas
  • Mahonesa
  • 2 dientes de Ajo.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal. 

Preparación:

  1. Se cuecen las patatas sin pelar y en abundante agua salada.
  2. Mientras tanto, se hace una mahonesa a la que se añade los ajos picados en “brunoise” y el perejil, y se mezcla bien.
  3. A continuación se trocean las patatas y se añaden a la salsa alioli.
  4. Sazonar y servir

Patatas asadas al aceite de hierbas

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:  patatas-a-las-hierbas

  • 1 Kg de patatitas nuevas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 ramitas de romero
  • 4 ramitas de tomillo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Unos tallos de cebollino
  • 1 pizca de pimentón
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Pelar los ajos y ponerlos en el vaso de la batidora. Lavar el romero y el tomillo añadir las hojas al ajo, cubrir de aceite y triturar.
  2. Lavar las patatas, secarlas y cortarlas por la mitad a lo largo o en rodajas. Ponerlas en la placa de horno y se salpimientan. Seguidamente se les pincela con la mezcla que tenemos en la batidora de aceite, ajo y hierbas.
  3. Meterlas en el horno precalentado a 180º C y dejar asar unos 45 minutos o hasta que este doradita y tierna la patata.
  4. Sacarlas  del horno en una fuente. Lavar el cebollino y picarlo fino. Espolvorear las patatas con él , las condimentamos con pimentón y se sirven enseguida, con todo el jugo que soltó en la cocción por encima.

Patatas rellenas de Sofrito y bacón

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: 

  • 4 Patatas medianas
  • 1 cebolletaclipboard
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 250 gr de bacon ya picado
  • 1 Guindilla roja seca
  • Queso Rallado
  • Vino Blanco
  • Tomate frito
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Cocer la patata con piel, dejarla cocida pero tiesa.
  2. Vaciar las patatas con cuidado, para luego poder rellenarlas. Salpimentarlas
  3. Picar una cebolleta, un pimiento, la guindilla y ponerlo a pochar en aceite caliente. Salamos
  4. Cuando este medio pochado se le echa un chorrito de vino blanco
  5. Picar el Bacon finamente y añadirlo a la cebolleta. Añadir lo que quitamos de las patatas bien triturado y el tomate frito. Salpimentar
  6. Rellenamos las patatas con esta pasta echamos queso rallado por encima.
  7. Metemos al horno precalentado a unos 180º C unos 10-15 minutos.
  8. Servir caliente.

Patatas Fritas “Duquesa”

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: Patatas fritas duquesa

  • 4 Patatas Medianas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • Pimienta
  • Sal
  • Harina
  • Aceite

Preparación:

  1. Ponemos a cocer las patatas en abundante agua con sal. Unos 20 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño.
  2. Trituramos las patatas y las mezclamos con la mantequilla, poniéndolas en una sartén para que se mezclen bien.
  3. En un bol ponemos el puré de patata, le añadimos los huevos, la sal, la pimienta y lo mezclamos todo muy bien.
  4. Formamos las bolitas y las pasamos por harina.
  5. Las freímos en abundante aceite caliente, las escurrimos en papel de cocina y listas para servir con cualquier salsa o solas.

Patatas fritas con salchichas

Comensales: 4 Personas                 Tiempo de preparación: 20 Minutos

IngredientesClipboard6

  • 1 Patata grande
  • 6 salchichas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil o cebollino picado

Preparación:

  1. Cortamos las salchichas en rodajas. Reservamos
  2. Cortamos las patatas en rodajas lo mas finas posibles y en una sartén con aceite caliente las freímos. Cuando estén fritas, las sacamos en papel de cocina para que suelten su exceso de aceite. Reservamos
  3. En una sartén echamos un poco de aceite y hacemos las rodajas de salchicha, las salpimentamos y cuando estén ya echas les incorporamos las patatas, lo dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores y en el último minuto les echamos un poco de perejil picado.
  4. Se pueden acompañar con una salsa brava, de tomate, picante…. como mas te guste.

Patatas con chorizo y verduras

 

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: Patatas con Chorizo y verduras

  • 2 Patatas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1/2 calabacín pequeño
  • un trozo de chorizo
  • Aceite
  • Vino blanco
  • Sal
  • Tabasco

Preparación:

  1. Lavamos y cortamos las patatas en gajos y las ponemos a freír en abundante aceite caliente. Una vez hechas poner sobre papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite. Reservar
  2. Trocear las verduras al gusto y sofreírlas unos minutos con un poco de aceite, cuando estén un poco hechas añadir el vino blanco (esto hará que se hidraten las verduras y usemos menos aceite)
  3. Trocear el chorizo y añadir a la sartén, junto a las patatas, echar un chorrito de tabasco y dejar cocinar todo juntos unos minutos.

Patatas revolconas

Comensales: 4 Personas                 Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes: patatas revolconas

  • 4 patatas medianas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera dulce
  • 1 tercio de cucharadita de pimentón de la vera picante
  • 200 gr. de panceta (preferiblemente adobada)
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Pelamos la patata y la ponemos a cocer, con una cucharadita de sal y una hoja de laurel en una olla con agua, durante unos 40 minutos o hasta asegurarnos (pinchando la patata) de que está bien cocida. En caso de hacerlo con olla rápida la pondremos a cocer durante 10 minutos, a contar desde que la válvula tiene la presión deseada. Una vez cocida, escurrimos el agua, retiramos el laurel y troceamos la patata, disponiéndola en una fuente.
  2. Mientras, en una sartén, ponemos 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente incorporamos la panceta, cortada en tacos no demasiado gruesos. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan lentamente, moviendo de vez en cuando hasta que veamos que quedan crujientes, pero sin llegar a tostarse demasiado. Los retiramos de la sartén y los colocamos sobre papel absorbente. Reservamos.
  3. En esa sartén (que tendrá además del aceite que pusimos, la grasa que ha soltado la panceta), añadimos los 6 dientes de ajo (pelados y cortados en láminas, no muy finas). Cuando los ajos comiencen a dorarse, incorporamos el pimentón dulce y picante, y removemos bien para evitar que el pimentón se queme y amargue. Retiramos la sartén del fuego y le agregamos 50 ml. de agua a la sartén, removemos y vertemos sobre las patatas.
  4. Con ayuda de un tenedor vamos aplanstando la patata y mezclando bien hasta que se quede un puré suave y se haya incorado bien el pimentón. Si vemos que queda un poco espeso se puede añadir un poco de agua. Rectificamos si es preciso de sal y ponemo este puré sobre  el recipiente elegido para servirlas (en este caso yo elegí una fuente de barro). Sobre el disponemos la panceta y servimos

Patatas Hasselback a mi modo – Suecia

Hay muchas recetas de este tipo de patatas la conclusión que saco es que se llaman asi por el estilo del corte y no por los ingredientes que le acompañan a las patatas. Son originarias de Suecia, y se llaman así porque el Hotel “Hasselbacken” en Estocolmo comenzó a prepararlas y presentarlas en sus platos. Hoy decidi yo a hacer una prueba propia. Fué tan buena que no me dejaron ni hacer la foto, puse otra que ya tenia en una de las recetas de la página.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora y 5 Minutos

Ingredientes000239b

  • 4 Patatas medianas
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Pimentón
  • Orégano
  • Albahaca
  • Perejil
  • Pimienta Negra
  • Vinagre

Preparación:

  1. Lavamos muy bien la piel de las patatas y secamos. Pinchamos los extremos de las patatas con un palo de brocheta. De esta manera cuando hagamos los cortes no llegaremos hasta el final. Realizamos cortes finos en las patatas.
  2. Abrimos con cuidado cada lasca y vamos echando sal entre capa y capa.
  3. En un bol echamos 4 c/s de aceite de oliva virgen extra y añadimos todas las hierbas y el pimentón. Mezclamos y vertemos sobre las lascas, asegurándonos que penetre entre lasca y lasca.
  4. Horneamos durante una hora aproximadamente a 200ºC. Cuando este a media cocción o así se les echa un chorrito de vinagre por encima, le dará un sabor muy especial.
  5. Sacamos del horno y pintamos con el aceite de la fuente para que queden brillantes.
  6. Nota: el tiempo de horneado dependerá del tamaño de la patata y del tipo de horno

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