Conejo con mostaza

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 vaso de caldo
• 1/2 vaso de jerez
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 3 puerros
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mostaza
• harina de maíz refinada
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado

Preparación:

1. Corta el conejo en trozos grandes. Salpimiéntalo y úntalo con la mostaza. Colócalo en la placa del horno. Vierte el caldo, el jerez y el vino blanco. Introduce en el horno en la posición de aire y gratinador, a 200º C durante 20 minutos.
2. Para la guarnición, tornea las zanahorias y las patatas. Pónlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal.
   Limpia los puerros, córtalos en bastones y ponlos a confitar en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Cuando estén a punto, pica los ajos en láminas finas e incorpóralos, dóralos brevemente y añade las patatas y las zanahorias. Saltea brevemente.
3. Retira el conejo del horno, sírvelo en una fuente y pasa el caldo resultante a una cazuela, dale un hervor, espolvorea con perejil picado, añade un poco de harina de maíz diluida en agua y mezcla bien.
4. Sirve la guarnición al lado del conejo y salsea.

Codornices en salsa con higos asados y espárragos verdes

Receta de Bruno Oteiza http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201212/higos-codornices-17713.html

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 55 Minutos

Ingredientes:

• 8 higos
• 4 codornices
• 1 higadito de pollo
• 1 cebolla pochada
• 8 puntas de espárragos verdes
• 1 l de caldo de ave
• 1 copa de brandy
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• vinagreta
• 3 hojas de salvia
• romero (para decorar)

Preparación:

1. Limpia las codornices y separa los muslos y las pechugas por un lado y las carcasas y los higaditos por otro. Reserva.
2. Para la salsa, dora las carcasas de las codornices, sus higaditos y el higadito de pollo en una cazuela con un chorrito de aceite y las hojas de salvia. Riega con el brandy y flambea. Agrega la cebolla pochada y cubre con el caldo. Salpimienta. Cuando empiece a hervir, cocina a fuego medio durante 40 minutos.
3. Cuela la salsa sobre un cazo y ponla a calentar. Prueba el punto de sal y deja que reduzca. Aparta del fuego y riega con un chorrito de aceite. Reserva caliente.
4. Corta las puntas de los espárragos y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 3 minutos.
5. Salpimienta las pechugas y los muslos de las codornices; retira el rabo a los higos, abre y córtalos en rodajas.
6. Dora los muslos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los higos y aliña con un poco de vinagreta, sal y pimienta. Deja que se asen y retíralos. Incorpora (junto con los muslos) las pechugas y las puntas de los espárragos y saltea.
7. Coloca en el fondo de un plato unas rodajas de higo. Agrega las pechugas y los muslos y acompaña con los espárragos. Vierte la salsa por encima y sazona. Decora con una hoja de romero y sirve

Champiñón con huevo de codorniz escalfado

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

• 4 champiñones grandes
• 1 cebolleta.
• jamón ibérico.
• Pimiento verde.
• Aceite, pimienta sal.
• 4 huevos de codorniz

Preparación:

1. Limpiar los champiñones y picar el tronco, la chapela la dejamos de momento.
2. Picar la cebolleta, el tronco del champiñón picado y el pimiento verde y poner en la sartén a pochar a fuego suave. Añadirle después el jamón y retirar del fuego.
3. Asar los champiñones, en el horno a 180º durante 10 min.
4. Rellenar con las veduras con jamón.
5. Echar en un cazo con agua hirviendo el huevo durante unos segundos, sacar y decorar sobre el champiñón.

Riñones al Jerez

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:

• 500 g de riñones de cordero
• 150 ml. de Jerez
• 1 Cebolla grande
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada de mostaza
• Aceite de oliva virgen.
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Aunque ya venden los riñones limpios en bandejas, es recomendable antes de cocinarles lavarles de nuevo, para después cortarles en cuartos, quitarles la ternilla blanca que tienen en su interior, echarles en un bol, cubrirlos de agua junto con un buen chorro de vinagre.
2. Dejamos en esta mezcla durante 15 minutos, para que se limpien bien los riñones de cordero.
3. Mientras, cortamos la cebolla en en brunoise (cuadraditos pequeños), y sofreímos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y el ajo bien picadito.
4. Pasados los 15 minutos, escurrimos los riñones y los lavamos bajo el agua del grifo, escurrimos, salpimentamos y echamos a la sartén donde tenemos pochando la cebolla y el ajo.
5. Agregamos la mostaza y la copa de jerez u otro tipo de vino oloroso e incluso espirituoso (whisky, ron añejo, etc.), removemos con cuidado y dejamos cocer de 7 a 10  minutos.
6. Al final nos tiene que quedar una salsa espesita, si ves que está algo líquida, la dejas cocer hasta que adquiera un espesor a tu gusto.

Arroz con salchichas

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

• 400 gr de arroz
• 12 salchichas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Pelamos y picamos finamente la zanahoria. Ponemos en una cazuela agua a hervir con una pizca de sal. Cuando comienza a hervir añadimos las zanahorias y el arroz. Cocemos 15 minutos. Escurrimos y refrescamos.
2. Picamos el pimiento en daditos. En una sartén agregamos dos cucharadas de aceite de oliva y pochamos el pimiento. Cortamos las salchichas en 3 y las incorporamos al pimiento una vez pochado. Cuando las salchichas se hayan cocinado añadimos el arroz cocido con las zanahorias. Rehogamos y ponemos a punto de sal.

Rosquillas bañadas

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

• 250 gr. de harina
• 3 huevos
• 100 gr. de azúcar
• 1 tacita de aceite de oliva
• 1/2 copa de aguardiente
• Un chupito de licor de anís
• 1 cucharada de anís en grano
• 1 sobre de levadura
• 150 gr de azúcar glasé
• 1 cucharada de zumo de limón
• mantequilla para untar bandeja horno
• 1 clara de huevo

Preparación:

1. En un cuenco se baten los huevos con el azúcar normal, hasta que la mezcla blanquee.
2. Se incorpora el aceite, el aguardiente y el licor de anís y el de grano, se remueve todo con la espátula y se añaden la harina y la levadura.
3. Se trabaja hasta conseguir una masa uniforme (se obtendrá el punto cuando no se pegue excesivamente).
4. Se separan pequeñas porciones de masa y se forman bolas del tamaño de una nuez.
5. Se extienden con el rodillo estas porciones y se les da forma de rosquilla.
6. A continuación, se colocan en una fuente de horno, y se introducen en el horno precalentado a temperatura fuerte durante 10 minutos.
7. Mientras se prepara un almíbar, mitad azúcar y mitad agua y cuando se tenga diluido y tibio, se bañan con él las rosquillas.
8. Después, se pone en un cuenco una clara de huevo y se le añade el azúcar glasé y el zumo de limón.
9. Se bate primero suavemente y luego con más intensidad hasta montar la mezcla.
10. Se pinta con un pincel la parte superior de las rosquillas con esta mezcla.
11. Se introducen las rosquillas otra vez en el horno, a temperatura suave, lo justo para que se seque la superficie

Pastel de manzana (1)

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes:

• 520 gr de harina
• 1/2 kg de manzanaa
• 120 gr de mantequilla
• 180 gr de azúcar
• 1 sobre de lavadura en polvo
• 2 huevos
• 1 limón
• 1 copita de anís
• 3 cucharadas de miel

Preparación:

1. Se pelan las manzanas y se cortan en gajos. Se ponen en una cazuela, espolvoreadas con 80 gr de azúcar y se añade un poco de agua, la suficiente para que queden casi cubiertas. Se tapa el recipiente y se cuecen a fuego medio 2-3 minutos, hasta que esten tiernas, pero no deshechas.
2. Lavar el limón y rallar un poco de la cáscara. Amasar 1/2 kg de harina con 100 gr de mantequilla, el azúcar restante, los huevos, la levadura, la ralladura de limón, el anís y 2 cucharadas del almibar de cocer las manzanas,
3. Precalentar el horno a 200º.
4. Estirar la masa con el rodillo para dejarla sobre 1/2 centímetro de grosor, se recortan dos discos de unos 30 cm de diámetro. Se forra con uno de ellos un molde de 24 cm untado con mantequilla y enharinado.
5. Se reparte por encima las manzanas escurridas y se cubren con el segundo disco de masa. Se sellan bien los bordes, se pincha la superficie y se hornea 30-35 minutos.
6. Se deja enfriar, se desmolda y se pinta con la miel tibia, sirviendo frío.

Arroz negro (1)

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

• 300 g. de Arroz
• 1/4 kg de anillas de Calamar
• 2 Dientes de Ajo
• 4-5 bolsitas de tinta de calamar
• 1 cebolla
• 1 tomate carnoso
• caldo de pescado
• 4 cucharadas de aceite de oliv
• sal

Preparación:

1. Pela y trocea los dientes de ajo. Pela también la cebolla y córtala en juliana. Calienta el aceite en una paellera y rehógalos durante 5 minutos.
2. Agrega las anillas de calamar, lavadas y escurridas y saltéalas hasta que se evapore el líquido que suelte.
3. Lava y seca el tomate. Rállalo e incorpóralo , sazona y prosigue la cocción durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Ponemos en un cazo el caldo de pescado, necesitaremos el doble que de arroz, para ello calcularemos cuantos vasos de arroz vamos a echar.
5. Abrimos las bolsitas de tinta y las diluimos con un poco de agua caliente en una taza.
6. Se añade el arroz al sofrito y se tuesta removiéndolo con una cuchara de madera durante 1 minuto.
7. Agregar la tinta y el caldo hirviendo, sazonamos al gusto.
8. Se cocina unos 20 minutos hata que el caldo se haya absorbido y el arroz esté en su punto.
9. Se deja reposar unos minutos y se sirve

Huevos rotos con picadillo y secreto ibérico

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

• 4 huevos
• 250g de picadillo
• 200g de secreto ibérico
• 2 patatas
• 1 cebolla
• sal
• aceite
• perejil para adornar

Preparación:

1. Para empezar pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy grandes. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Añadimos todo a la vez a la sartén y ponemos aceite hasta cubrir, dejaremos que se haga durante unos 25 minutos.
2. En otra sartén ponemos el picadillo sin añadir aceite, el sólo se hará con su propia grasa. Lo dejamos hasta que empiece a dorarse y retiramos.
3. Una vez estén listas las patatas las retiramos a un plato con papel de cocina para que absorva todo el aceite.
4. En esa misma sartén freimos los huevos con una pizca de sal. Y en la sartén del picadillo con un chorrito de aceite haremos los secretos previamente salpimentados.
5. Para emplatar ponemos de cama las patatas, los huevos sobre ellas, el picadillo y los secretos arriba del todo. O bien lo cortas todo con el cuchillo ya que son “huevos rotos”

Arroz caldoso con bogavante (1)

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:

• 400 gramos Arroz Extra
• 250 gramos tomate rallado
• 30-50 gramos de ajo
• 150-200 gramos de cebolla
• 2 cucharadas soperas de Brandy
• Aceite de oliva virgen
• 2 Ñoras
• Perejil
• 1650 mililitros de caldo de pescado
• 125 gramos de gambas peladas
• 3 Bogavantes de entre 400 y 500 gramos cada uno
• Un poco de Azafrán
• Colorante alimentario

Preparación:

1. Un par de horas antes de comenzar a preparar la receta, se ponen las ñoras cortadas a remojo para que se que se pongan blandas. Cuando la pulpa esté blanca se raspa con el filo de un cuchillo, por ejemplo, y la extraemos hasta obtener toda su pulpa.
2. Se trocea muy fina tanto la cebolla como el ajo y el perejil.
3. Se cortan los bogavantes en trozos.
4. Se machacan en el mortero las hebras de azafrán.
5. El caldo de pescado puede preparase en casa a partir de pescado de roca y arena, con algunos vegetales, pero la receta suele quedar muy bien si se utilizan caldos de supermercado. No supone un grave problema.
6. Se calienta el caldo de pescado. Lo normal para un arroz caldoso es poner tres partes de caldo por cada parte de arroz. Esta receta lleva un poco más de caldo pero no es ningún problema.
7. No es conveniente utilizar arroces de grano largo o arroces vaporizados de bajo contenido en almidón porque tienen poco poder de absorción del caldo. Debe usarse arroz común, preferiblemente de calidad extra.
8. Se calienta el aceite de oliva virgen en la sartén y doramos una pequeña cayena durante un minuto. Se quita la cayena y se ponen a dorar los trozos de bogavante, que irá cogiendo un color rojizo a la vez que va perdiendo parte de su jugo.
9. Cuando el bogavante esté sofrito se retira de la sartén y agregamos la cebolla y el ajo hasta que se doren bien. En ese momento, se añade el tomate triturado (mejor sin semillas) y la pulpa de las ñoras, removiendo de vez en cuando.
10. Cuando el tomate empieza a oscurecerse se añade el brandy, se remueve y se le acerca una cerilla para flambearlo (el proceso no durará más de unos segundos puesto que tenemos poco brandy y está mezclado con el sofrito).
11. Después, añadimos las gambas peladas al sofrito y removemos. A continuación echamos el arroz y removemos, para que el arroz quede bien distribuido y unido al sofrito.
12. A continuación, se añade el caldo de pescado, caliente, y un poco de colorante y, después, los trozos de bogavante.
13. Cuando el caldo rompa a hervir es el momento de añadir el azafrán. Cinco minutos antes de que termine la cocción se añade el perejil. El tiempo de cocción depende del arroz pero se puede estimar en 20 minutos, aproximadamente. En todo caso, la forma de comprobarlo no es con el reloj sino probando el arroz.
14. Es importante empezar a comer este delicioso plato una vez terminada la cocción puesto que si lo dejamos más tiempo, aún separado del fuego, el arroz continúa absorbiendo agua hasta que llegaría a abrirse y absorber todo el caldo. Eso sería un desastre para cocineros y comensales.