Me sobró salsa de tomate casera y unas patatas fritas que hice para acompañar unas pechugas de pollo y lo use por la noche para este plato.
Comensales: 2 Personas Tiempo de preparación: 15 Minutos
Ingredientes:
- 4 huevos
- 1 Patata
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates grandes maduros
- Aceite de oliva
- Aceite de Guindilla
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Cortamos la cebolla en trozos pequeños, al igual que los dos pimientos y los ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva y una cucharada de aceite de guindilla, que tengo preparado yo en mi casa y que le dará un toque picante a la salsa de tomate.
- Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos (si esta muy maduro se deshace en la preparación), lo añadimos a la cazuela y salpimentamos.
- Pelamos y cortamos las patatas en bastoncitos y las freimos en abundante aceite caliente, las escurrimos y reservamos.
- Una vez hecho el tomate, cascamos los huevos dentro y lo dejamos unos minutos, depende como nos guste el huevo de cuajado.
- En el último momento añadimos las patatas fritas a la cazuela y servimos caliente.
Salpimentamos los huevos y servimos