Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar para el mes “marzo, 2013”

Gulas con setas y calabacín

Otra receta fácil y a la que se puede recurrir o para hacer un entrante o para cocinar rápido.

Comensales: 1 Persona                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:gulassetascalabacin

  • 1 envase de gulas de 180 gr.
  • 1/4 de calabacín
  • 100 gr de setas tipo ostra
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Se corta el ajo en láminas y la cayena en trocitos
  2. Se cortan las setas en juliana y el calabacín de la misma forma.
  3. En una sartén con un poco de aceite se echan las setas, el ajo, la cayena y el calabacín y se rehogan, cuando estén casi ya cocinadas se les añade las gulas, se salpimentan. Se cocinan dos minutos y se sirven calientes.
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Torta o coca de Chorizo y verduras en hojaldre

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:tortachorizo

  • 1/2 placa de hojaldre
  • 5 lonchas de chorizo
  • 1 tomate pequeño Kumato
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1/4 de calabacín
  • 25 gr de queso rallado
  • 1 cayena
  • Pimienta molida
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Se cortan los ingredientes al gusto, yo la cebolla en juliana, el calabacín en rodajas y el tomate en gajos.
  2. Se pone el hojaldre en una bandeja (que hemos embadurnado de mantequilla y un poco de harina para que no se pegue) y se distribuyen las verduras y el chorizo al gusto por encima del hojaldre.
  3. Se pica la cayena y se mezcla con el aceite.
  4. Se salan las verduras, se les pimenta y se les echa el aceite por encima.
  5. Se echa el queso rallado por encima.
  6. Se precalienta el horno a 180º .
  7. Se introduce en el horno y se deja hacer unos 35 minutos, depende de hornos, o hasta que esten las verduras cocinadas.
  8. Se sirve caliente.

Vieiras al horno

Hoy vamos a aprovechar la mitad de las vieiras que tengo en el congelador, que vinieron hace un tiempo directamente de Galicia de la depuradora de Mariscos Veiro y que aún no comí, la receta es una mezcla entre una que me dijeron alli y un estilo propio, espero os gusten, la foto cuando acaben de hacerse.

Comensales: 6 personas                 Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes: vieirasmias

  • 6 Vieiras gallegas  (las mías de Mariscos Veiro)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 6 langostinos o gambones
  • 1/2 calabacín
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco (Lo mejor un albariño o ribeiro)
  • Pan rallado

Preparación:

  1. Se pican todas las verduras con corte fino y se reservan.
  2. Se cortan las vieiras, incluido el coral (parte naranja) en trozos pequeños, así mismo hacemos lo mismo con los langostinos que hemos pelado previamente.
  3. En un bol se mezclan las verduras, vieiras y langostinos, se les sala un poco, se echa pimienta, pimentón, aceite de oliva y el vino blanco, se mezcla todo muy bien para que se impregnen de los sabores y olores.
  4. Se distribuye el preparado en las conchas de las vieiras, se les pone abundante pan rallado y se riega por encima de un chorro de aceite.
  5. Se meten al horno previamente caliente a unos 180º unos 20-25 minutos.
  6. Servir caliente.

Berenjenas de Almagro en escabeche

Esta receta parece ser que se remonta a la cocina de los árabes en andalucia, yo la encontré en un libro y os la paso, la foto la saque del google.

Comensales: 4 personas                 Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: 800px-Berenjenas-Almagro-01

  • 8 berenjenas pequeñas
  • 1 cucharadita de sal 1 cucharada de vinagre
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Orégano
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

  1. Se guisan las berenjenas en agua, añadiéndoles un sofrito de ajos enteros, pimienta recién molido y pimentón.
  2. Se añade una hoja de laurel, una cucharada de vinagre y una pizca de orégano.
  3. Se dejan hacer lentamente, cuidando de que no se deshagan.
  4. Se pueden conservar en este escabeche por tiempo indefinido.
  5. Se sirven frías.

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Caracoles estilo mi madre

Bueno hoy toca hacer caracoles, estoy en ello, se están haciendo asi que cuando ya estén dispuestos irá la foto, de momento solo la receta, con dedicatoria: esta para tí que siempre tienes mono de caracoles y te prometí la receta y más después de que ya los probaste este verano. Un besiño

Comensales: 4 personas                 Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes:caracoles

  • 2 kg de caracoles
  • 250 gr Chorizo
  • 250 gr. Panceta adobada
  • 250 gr. Jamón serrano
  • 2 huevos Cocidos
  • 1 bandeja de champiñones
  • 2 bote grandes de salsa de tomate casera
  • 2 Cayena
  • 1 chorro de coñac
  • Sal
  • Aceite
  • Hueso de Jamón

Preparación:

  1. Se lavan bien los caracoles en agua, varias veces, hasta que suelten toda la porquería, unas tres veces cambiando el agua.
  2. Se ponen en una cazuela con agua hirviendo a fuego lento hasta que saquen los cuernos. Esto se hace tres veces cambiando el agua cada vez después de unos 5 minutos de cocción, tener el agua hirviendo aparte para que no se rompa la cocción.
  3. En el último cambio de agua, se les sala y se echa el hueso del jamón y una cayena dejando cocer unos 20 minutos.
  4. Se corta la cebolla en trocitos pequeños.
  5. Se corta el chorizo en rodajas, la panceta y el jamón en lanchones.
  6. Se cuecen los huevos  y se cortar en rodajas o en trozos.
  7. Se cortan los champiñones, después de lavarlos, en cuartos.
  8. En una cazuela con aceite, se echan el chorizo, la panceta y el jamón y se doran unos minutos, se les echa la cebolla y los champiñones y se dejan hacer estos, después se le incorpora la salsa de tomate y  la otra cayena.
  9. Cuando ya estén preparados, se añaden a la salsa de tomate y al mismo tiempo se añade el huevo duro en el último momento para que no se deshagan demasiado.

Mejillones a la vinagreta

Hoy mejillones fáciles y con ingredientes frescos, un buen mejillón depurado y mandado de Mariscos Veiro como todo el marisco que consumimos en mi casa. Es una buena receta para aperitivo o aprovechar algunos mejillones que quedaron del dia anterior.

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:Mejill32

  • 1 Kg. mejillones  (las mías de Mariscos Veiro)
  • 2 tomates
  • 2 huevos duros
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta fresca 
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:

  1. Primero lavamos los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando bien para quitar el resto de algas, que le puedan quedar.
  2. A continuación ponemos los mejillones en una cazuela grande con media taza de agua. Tapamos la cazuela y los dejamos al fuego hasta que se abran.
  3. Mientras se abren los mejillones, picamos muy finos los tomates, el pimiento, los huevos duros y la cebolla. Lo ponemos todo en un bol, aliñamos con el aceite, el vinagre y una pizca de sal y mezclamos bien para obtener la vinagreta.
  4. Por último abrimos los mejillones, quitándoles una concha.
  5. Los colocamos en una fuente de servir, siempre la punta hacia dentro, que es la parte mas honda para que no se escape la vinagreta, y por encima de cada uno repartimos un poco de vinagreta.
  6. Servimos al momento.

Zurracapote estilo mi casa

Llega Semana Santa y por tradicción en mi casa y en muchas más se hace el zurracapote, ahora es una bebida muy típica de toda la zona norte de España (Pais Vasco, La Rioja, Miranda de Ebro ….) y se ha estendido mucho su consumo en fiesta populares de los diferentes pueblos de la geografría norteña. En algunos les añaden melocotón y alguna otra fruta, pero en mi casa siempre se hizo de esta forma y bueno también se suele hacer de vino rosado y de vino claro, de todas formas está bueno, eso si cuidado que ls frutas le añaden mucho más graduaje al vino. Espero os guste

Comensales: 5 litros                 Tiempo de preparación: 10 Minutos + reposo

Ingredientes:800px-Preparando_Zurracapote

  • 5 litros de vino tinto
  • 2 Naranjas
  • 2 Limones
  • 1 Platano
  • 3/4 kg de azúcar
  • 2 palos de canela en rama

Preparación:

  1. Se trocean las frutas en rodajas.
  2. En una garrafa de 6 litros se echan todos los ingredientes y el vino (si se tiene una tinaja de barro mejor)
  3. El azúcar es un poco al gusto si lo quieres más o menos dulce.
  4. Se deja reposar unos dias, contra más dias esté mas sabor a las frutas tendrá.
  5. Ojo que pega lo suyo.

Torta o coca de verduras en hojaldre

Otro dia cocina de aprovechamiento para cenar, una placa de hojaldre y un bote de alcachofas a punto de caducar, el resto lo que habia por la nevera y algo de imaginación. Espero guste a mi me gustó acabo de comérmela.

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:tortadeverduras

  • 1/2 placa de hojaldre
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 tomate pequeño Kumato
  • 5-6 alcachofas en conserva
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 25 gr de queso rallado
  • 1 cayena
  • Pimienta molida
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Se cortan los ingredientes al gusto.
  2. Se pone el hojaldre en una bandeja (que hemos embadurnado de mantequilla y un poco de harina para que no se pegue) y se distribuyen las verduras al gusto por encima del hojaldre.
  3. Se pica la cayena y se mezcla con el aceite.
  4. Se salan las verduras, se les pimenta y se les echa el aceite por encima.
  5. Se echa el queso rallado por encima.
  6. Se precalienta el horno a 180º .
  7. Se introduce en el horno y se deja hacer unos 35 minutos, depende de hornos, o hasta que esten las verduras cocinadas.
  8. Se sirve caliente.

Salchichas al vino con patatas

Ya tenia ganas de comer unas salchichas, bueno hoy para no hacerlas como siempre las puse de esta forma, están buenas, aquí os las dejo.

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: salchivino

  • 6 Salchichas de ternera (al gusto)
  • 1 cebolleta
  • 1 patata
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 chorrito de tabasco
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Se pela la patata y se corta en cuadraditos, se fríe en una sartén con aceite. Escurrir en papel de cocina. Reservar
  2. Se corta la cebolla y el pimiento en juliana y se ponen en una sartén a pochar con un poco de aceite, se salan y se cocinan a fuego lento.
  3. Se cortan las salchichas en trozos regulares.
  4. Cuando este casi hecho el pimiento y la cebolla, se echan las salchichas, el vino blanco, tabasco y salsa de soja, tapándolo con una tapa, para que el aroma se quede dentro.
  5. En el último momento se echan las patatas se dejan hacer 3 minutos para que se impregnen de los sabores y se sirve.

Croquetas de arroz con setas

Esta receta la vi en una revista, me gusto y la probé, espero guste.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:croquetasdearroasetas

  • 250 gr de arroz
  • 100 gr de setas (yo use las del lidl congeladas)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 20 gr de harina
  • 20 gr de queso rallado
  • 1 ajo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • Perejil
  • Albahaca
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Poner en una cazuela agua a calentar, cuando hierva echar sal y el arroz cocer 8-10 minutos hasta queesten al dente, colar y reservar.
  2. Mientras cortar el pimiento y la cebolla menudito y sofreirlos con aceite en una sartén, añadir el ajo bien picado, y el perejil y la albahaca a su vez troceado. Salar y dejar hacer unos minutos.
  3. En la sartén echamos el arroz, , mezclar bien y añadir el queso rallado. Apartar del fuego y dejar entibiar.
  4. Formar las croquetas a nuestro gusto. Dejar enfriar.
  5. Las pasamos por harina y se frien en aceite bien caliente.
  6. Se sirven con tomate frito al gusto.

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