Empanada de Berberechos

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

• 50 dl de agua
• 50 dl de aceite de oliva
• 50 dl de vino blanco
• 1 huevo
• Una nuez de levadura de panadero (con 1 sobre de levadura Royal también queda bien)
• Sal
• 450 grs de harina de trigo

Para el relleno:

• Cebolla,
• Pimiento,
• Huevo duro,
• Berberechos
• Tomate natural (o frito)

Preparación:

1. Abrimos los berberechos en una cacerola al vapor, cuando estén abiertos, retiramos las conchas y reservamos.
2. Preparación de la masa: se disuelve la levadura de panadero en el agua, a continuación se añade el resto de los líquidos, la sal y el huevo. Y poco a poco se va agregando la harina, hasta conseguir una masa firme, que se despegue de las manos. Dicen que hay que dejarla reposar, pero yo no suelo hacerlo; aún así queda buenísima.
3. Preparación del relleno: Se fríe la cebolla y el pimiento bien cortadito, a continuación se añade el tomate rallado. Cuando está bien sofrito se añaden los berberechos y el huevo duro cortado pequeñito. Rectificar de sal.
4. Preparación de la empanada: Dividir la masa en dos. Estirarla con el rodillo y ponerla sobre una bandeja que pueda ir al horno. Rellenarla con el relleno y cubrir con la masa restante. Barnizar la superficie con huevo batido e introducirla al horno, precalentado a 180º durante unos 30 minutos. Dejar enfriar un poquito, y lista para consumir

Mejillones al Natural

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

• 1 Kg de mejillones de roca  (los míos de Mariscos Veiro)
• 1 Vaso de agua o vino blanco

Preparación:

1. Limpiar los mejillones si le quedan alguna impureza en la concha.
2. En una cazuela echar el vino y los mejillones y ponerlos al fuego para que se abran.
3. Según se van abriendo se retiran y se quita la segunda concha, la que no tiene la carne.
4. Servir inmediatamente.

Mejillones en salsa brava

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:

• 1 Kg. de mejillones (Los míos de Mariscos Veiro)
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de agua

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1-2 tomates maduros
• Caldo de la cocción de los mejillones
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con un chorrito de vino blanco y otro de agua hasta que se abran y suelten su jugo. Una vez cocidos separamos una de sus conchas. Colamos el caldo resultante para que no quede ningún resto ni arenilla y lo reservamos.
2. Para la preparación de la salsa picamos una cebolla bien fina y la pochamos en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal para que sude bien. Cuando la cebolla esté pochadita agregamos el tomate triturado  y removemos sin parar para que se cocine. Una vez hecho esto separamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón o unas gotas de tabasco, integrándolo bien. Seguidamente colocamos la sartén de nuevo al fuego y empezamos a agregar poco a poco el caldo de los mejillones. Pasamos la salsa por la batidora para que quede bien fina o si nos gusta mas gordita pues no hace falta pasarla por la batidora..
3. Echamos los mejillones en la sartén, junto a la salsa le damos unas vueltas y servir..

Tiempos de Cocción de los Mariscos

Existen muchas tablas donde se indican los tiempos de cocción de los diferentes mariscos, pero bueno la que nosotros proponemos es esta.

Lo  primero a tener en cuenta es tener una olla lo suficientemente grande para que el marisco que vayamos a cocer nos quepa holgadamente.

Lo ideal sería cocerlo en agua de mar, pero esto casi nunca es posible, así que tendremos  que añadir sal a nuestro agua de cocción. La cantidad aproximada para obtener estas condiciones de salinidad, serían de 60-70 gr por litro de agua.

Otra cosa a tener en cuenta es si el marisco está vivo, que lo meteremos a cocer con el agua fría o si está muerto o congelado que lo meteremos con el agua ya hirviendo. En ambos casos el tiempo de cocción lo empezaremos a tomar cuando empiecen a hervir.

Tiempos de cocción y gramos de sal por litro de agua

Tipo de Marisco	Grs.  de sal	Minutos
Almejas	45	3*
Berberechos	45	3*
Bígaros	60	2
Bogavante Mediano	60	20
Bogavante Grande	60	30
Buey Mediano	60	18
Buey Grande	60	20
Camarón	70	1/2
Cangrejos	45	5
Cañaillas	30	8
Centollo Mediano	60	15
Centollo Grande	60	18
Cigala Mediana	60	1,5
Cigala Grande	60	3
Galeras	50	2
Gambas	50	1
Langosta Mediana	60	20
Langosta Grande	60	30
Langostino Mediano	60	1,5
Langostino Grande	60	2
Lapas	60	10
Mejillones	45	5*
Nécora Pequeña	60	5
Nécora Grande	60	7
Percebe	70	1/2

* La mejor manera de cocinarlos es al vapor

Todos los mariscos se sacan inmediatamente del agua una vez cocidos y si son grandes,  se ponen patas arriba, para que no pierdan sus jugos y si son pequeños se extienden lo más posible para que se enfríen antes.

Berberechos al Ajillo

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

• 200 gr. de berberechos (Los míos de Mariscos Veiro)
• 2 Dientes de Ajo.
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.
• 1/2 Limón
• Perejil

Preparación:

1. Laminamos los ajos y los doramos en el aceite, después echamos los berberechos y tapamos.
2. Sobre los dos minutos abrimos para comprobar que los berberechos se han abierto y quitamos del fuego.
3. Espolvoreamos con perejil picado y Servir con limón por encima. 

Vieiras a la plancha con brotes de cebolla y emulsión de lima y mostaza antigua

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

• 16 vieiras  (Las mías de Mariscos Veiro)
• 50 cc. de aceite de oliva virgen
• 1 lima
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• Brotes de cebolla
• Aceite de oliva
• Sal común

Preparación:

1. Para preparar la emulsión echamos en un bol el aceite de oliva virgen y el zumo de una lima. Emulsionamos ayudados de unas varillas metálicas e incorporamos posteriormente la mostaza antigua. Mezclamos bien y reservamos.
2. Posiblemente cuando vayamos a servir sobre las vieiras sea necesario revolver bien todo el conjunto.
3. Ponemos en una sartén antiadherente unas gotas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos las vieiras, sazonamos y pasado un minuto damos la vuelta. Dejamos hacer un minuto más y listas
4. En un plato llano ponemos las cuatro vieiras por ración y salseamos con la emulsión de lima y mostaza antigua. En el centro colocamos unos brotes de cebolla.

Bigaros cocidos

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

• 1 Kg. de caracolillos (Bigaros) (Los míos de Mariscos Veiro)
• Sal gorda de mar
• Agua

Preparación:

1. Ponemos los caracolillos en un colador grande y colocamos debajo del chorro de agua del grifo, lavándolos bien, hasta que el agua salga limpia.
2. En una cazuela ponemos agua fría y los caracolillos dejando que queden cubiertos. Unos 5 cm. por encima de ellos tendrá que llegar el agua. Salamos con sal gorda de mar. (Sino tenemos usamos fina). Ponemos a hervir y cuando empiecen a hacerlo los dejamos 10 minutos.
3. Sacamos y colocamos en una fuente. Los cubrimos con papel de cocina o un paño de algodón hasta que enfríen.
4. Servir

Mejillones picantes

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:

• 2 kg de mejillones frescos  (Los míos de Mariscos Veiro)
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 5 cucharadas de aceite
• 250 gr de tomate frito
• Unas hojas de albahaca
• Una cayena

Preparación:

1. Lavar bien los mejillones, rascando un poco las conchas, y meterlos en una olla con un dedo de agua en el fondo. Colocar la tapa de la olla y dejar que se hagan al vapor con el fuego al mínimo. Estarán hechos cuando se hayan abierto todas las conchas (si alguno no se abre pasados unos minutos, desecharlo).
2. Quitar a cada mejillón una de las valvas.
3. Mientras, sofreír en el aceite durante 5 minutos el pimiento picado fino, añadir entonces el ajo picado y continuar 5 minutos más.
4. Incorporar el tomate frito, la albahaca y la cayena, dejando cocer todo 10 minutos.
5. Pasar la salsa por la batidora y servir por encima de los mejillones recién hechos dispuestos en una fuente.

Almejas en salsa verde

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

• 50 almejas (Las mías de Mariscos Veiro)
• 4 dientes ajo
• 1 cucharada Harina
• Aceite
• Perejil picado
• sal

Preparación:

1. Primero ponemos las almejas en una cazuela con un poco de aceite y un vaso de vino blanco y las dejamos abrir. Una vez abiertas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa.
2. Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas que antes hemos guardado, si se ve que es poco añades un vaso de agua.
3. Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir.
4. Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con sal al gusto, lo justo para poder servir caliente.

Navajas en salsa verde

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: 

• 24 Navajas.  (Las mías de Mariscos Veiro)
• 1 Ramitas de perejil fresco
• 2 dientes de ajo.
• 15 ml. de Vinagre.
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Salsa verde: En la batidora, mezclar un puñado de perejil fresco, 150 ml. de aceite de oliva virgen, 15 ml. de vinagre, 2 dientes de ajo y 1 cdta. de sal. Batir bien y reservar en un biberón.
2. Poner una sartén con un chorrito de salsa añadir las navajas, moviendo la sartén y, en cuanto se abran, añadir otro chorrito de salsa y retirar.