Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar en la categoría “Mariscos: Con Concha”

Tiempos de Cocción de los Mariscos

Existen muchas tablas donde se indican los tiempos de cocción de los diferentes mariscos, pero bueno la que nosotros proponemos es esta.

Lo  primero a tener en cuenta es tener una olla lo suficientemente grande para que el marisco que vayamos a cocer nos quepa holgadamente.

Lo ideal sería cocerlo en agua de mar, pero esto casi nunca es posible, así que tendremos  que añadir sal a nuestro agua de cocción. La cantidad aproximada para obtener estas condiciones de salinidad, serían de 60-70 gr por litro de agua.

Otra cosa a tener en cuenta es si el marisco está vivo, que lo meteremos a cocer con el agua fría o si está muerto o congelado que lo meteremos con el agua ya hirviendo. En ambos casos el tiempo de cocción lo empezaremos a tomar cuando empiecen a hervir.

Tiempos de cocción y gramos de sal por litro de agua

Tipo de Marisco

Grs.  de sal

Minutos

Almejas 45 3*
Berberechos 45 3*
Bígaros 60 2
Bogavante Mediano 60 20
Bogavante Grande 60 30
Buey Mediano 60 18
Buey Grande 60 20
Camarón 70 1/2
Cangrejos 45 5
Cañaillas 30 8
Centollo Mediano 60 15
Centollo Grande 60 18
Cigala Mediana 60 1,5
Cigala Grande 60 3
Galeras 50 2
Gambas 50 1
Langosta Mediana 60 20
Langosta Grande 60 30
Langostino Mediano 60 1,5
Langostino Grande 60 2
Lapas 60 10
Mejillones 45 5*
Nécora Pequeña 60 5
Nécora Grande 60 7
Percebe 70 1/2

* La mejor manera de cocinarlos es al vapor

Todos los mariscos se sacan inmediatamente del agua una vez cocidos y si son grandes,  se ponen patas arriba, para que no pierdan sus jugos y si son pequeños se extienden lo más posible para que se enfríen antes.

Anuncios

Berberechos al Ajillo

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:berberechos-al-ajillo

  • 200 gr. de berberechos (Los míos de Mariscos Veiro)
  • 2 Dientes de Ajo.
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.
  • 1/2 Limón
  • Perejil

Preparación:

  1. Laminamos los ajos y los doramos en el aceite, después echamos los berberechos y tapamos.
  2. Sobre los dos minutos abrimos para comprobar que los berberechos se han abierto y quitamos del fuego.
  3. Espolvoreamos con perejil picado y Servir con limón por encima. 

Vieiras a la plancha con brotes de cebolla y emulsión de lima y mostaza antigua

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:vieirasensa

  • 16 vieiras  (Las mías de Mariscos Veiro)
  • 50 cc. de aceite de oliva virgen
  • 1 lima
  • 2 cucharadas de mostaza antigua
  • Brotes de cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal común

Preparación:

  1. Para preparar la emulsión echamos en un bol el aceite de oliva virgen y el zumo de una lima. Emulsionamos ayudados de unas varillas metálicas e incorporamos posteriormente la mostaza antigua. Mezclamos bien y reservamos.
  2. Posiblemente cuando vayamos a servir sobre las vieiras sea necesario revolver bien todo el conjunto.
  3. Ponemos en una sartén antiadherente unas gotas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos las vieiras, sazonamos y pasado un minuto damos la vuelta. Dejamos hacer un minuto más y listas
  4. En un plato llano ponemos las cuatro vieiras por ración y salseamos con la emulsión de lima y mostaza antigua. En el centro colocamos unos brotes de cebolla.

Bigaros cocidos

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:0411201090863_Bigaros%20cocidos

  • 1 Kg. de caracolillos (Bigaros) (Los míos de Mariscos Veiro)
  • Sal gorda de mar
  • Agua

Preparación:

  1. Ponemos los caracolillos en un colador grande y colocamos debajo del chorro de agua del grifo, lavándolos bien, hasta que el agua salga limpia.
  2. En una cazuela ponemos agua fría y los caracolillos dejando que queden cubiertos. Unos 5 cm. por encima de ellos tendrá que llegar el agua. Salamos con sal gorda de mar. (Sino tenemos usamos fina). Ponemos a hervir y cuando empiecen a hacerlo los dejamos 10 minutos.
  3. Sacamos y colocamos en una fuente. Los cubrimos con papel de cocina o un paño de algodón hasta que enfríen.
  4. Servir

Mejillones picantes

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: mejillones picantes

  • 2 kg de mejillones frescos  (Los míos de Mariscos Veiro)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 5 cucharadas de aceite
  • 250 gr de tomate frito
  • Unas hojas de albahaca
  • Una cayena

Preparación:

  1. Lavar bien los mejillones, rascando un poco las conchas, y meterlos en una olla con un dedo de agua en el fondo. Colocar la tapa de la olla y dejar que se hagan al vapor con el fuego al mínimo. Estarán hechos cuando se hayan abierto todas las conchas (si alguno no se abre pasados unos minutos, desecharlo).
  2. Quitar a cada mejillón una de las valvas.
  3. Mientras, sofreír en el aceite durante 5 minutos el pimiento picado fino, añadir entonces el ajo picado y continuar 5 minutos más.
  4. Incorporar el tomate frito, la albahaca y la cayena, dejando cocer todo 10 minutos.
  5. Pasar la salsa por la batidora y servir por encima de los mejillones recién hechos dispuestos en una fuente.

Almejas en salsa verde

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:alemajassalsa

  • 50 almejas (Las mías de Mariscos Veiro)
  • 4 dientes ajo
  • 1 cucharada Harina
  • Aceite
  • Perejil picado
  • sal

Preparación:

  1. Primero ponemos las almejas en una cazuela con un poco de aceite y un vaso de vino blanco y las dejamos abrir. Una vez abiertas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa.
  2. Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas que antes hemos guardado, si se ve que es poco añades un vaso de agua.
  3. Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir.
  4. Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con sal al gusto, lo justo para poder servir caliente.

Navajas en salsa verde

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:  navajas-en-salsa-verde

  • 24 Navajas.  (Las mías de Mariscos Veiro)
  • 1 Ramitas de perejil fresco
  • 2 dientes de ajo.
  • 15 ml. de Vinagre.
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Salsa verde: En la batidora, mezclar un puñado de perejil fresco, 150 ml. de aceite de oliva virgen, 15 ml. de vinagre, 2 dientes de ajo y 1 cdta. de sal. Batir bien y reservar en un biberón.
  2. Poner una sartén con un chorrito de salsa añadir las navajas, moviendo la sartén y, en cuanto se abran, añadir otro chorrito de salsa y retirar.

Percebes cocidos

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes:percebes

  • 1 Kg. Percebes (Los míos de Mariscos Veiro)
  • Agua de mar o agua con sal gruesa
  • 1 ò 2 hojas de laurel

Preparación:

  1. Poner los percebes en una olla con abundante agua fría (a ser posible agua de mar o, en su defecto, agua con abundante sal gruesa). Añadir unas hojas de laurel, poner la olla al fuego y cuando el agua rompa a hervir dejar cocer 1-2 minutos.
  2. Escurrir muy bien el agua y servir inmediatamente en una fuente tapada con un paño para mantener el calor

Espaguetis con Almejas (1)

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:  espaguetis con almejas

  • 300 gr de espaguetis
  • 300 gr de almejas (las mías de Mariscos Veiro)
  • Perejil picado
  • Aceite
  • Agua
  • Sal
  • Vino blanco

Preparación:

  1. En una cazuela ponemos las almejas con un vasito de agua y otro de vino para que se abran y cocinen al natural. Reservamos
  2. En otra cazuela cocemos mientras, los espaguetis con agua y sal, unos 8-10 minutos, escurrimos y reservamos.
  3. En una sartén mezclamos los espaguetis y las almejas ya abiertas y espolvoreamos con un poco de perejil picado y aceite de oliva.
  4. Servir caliente.

Mejillones al curry

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  15 Minutos

Ingredientes:  mejillones al curry

  • 1 kg de mejillones (los míos de Mariscos Veiro)
  • 1 Cebolleta
  • 1 Pimiento rojo
  • Curry al gusto
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

  1. Pelar la cebolleta y cortarla finamente.
  2. Cortar el pimiento en trozos pequeños
  3. Lavar el perejil y cortarlo finamente
  4. En una cacerola ponemos, la cebolla, el pimiento, el perejil y un poco de aceite
  5. Limpiar mejillones y ponerlos en la cacerola a que se abran,
  6. Revolvemos de vez en cuando con una cuchara. Cuando se empiecen a abrir, añadiremos el vino blanco y el curry (dos cucharaditas), mezclando todo muy bien. Cocinar unos minutos hasta que se abran todos los mejillones y servir caliente.

Navegador de artículos