Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Empanada de Berberechos

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

  • 50 dl de agua
  • 50 dl de aceite de oliva
  • 50 dl de vino blanco
  • 1 huevo
  • Una nuez de levadura de panadero (con 1 sobre de levadura Royal también queda bien)
  • Sal
  • 450 grs de harina de trigo

Para el relleno:

  • Cebolla,
  • Pimiento,
  • Huevo duro,
  • Berberechos
  • Tomate natural (o frito)

Preparación:

  1. Abrimos los berberechos en una cacerola al vapor, cuando estén abiertos, retiramos las conchas y reservamos.
  2. Preparación de la masa: se disuelve la levadura de panadero en el agua, a continuación se añade el resto de los líquidos, la sal y el huevo. Y poco a poco se va agregando la harina, hasta conseguir una masa firme, que se despegue de las manos. Dicen que hay que dejarla reposar, pero yo no suelo hacerlo; aún así queda buenísima.
  3. Preparación del relleno: Se fríe la cebolla y el pimiento bien cortadito, a continuación se añade el tomate rallado. Cuando está bien sofrito se añaden los berberechos y el huevo duro cortado pequeñito. Rectificar de sal.
  4. Preparación de la empanada: Dividir la masa en dos. Estirarla con el rodillo y ponerla sobre una bandeja que pueda ir al horno. Rellenarla con el relleno y cubrir con la masa restante. Barnizar la superficie con huevo batido e introducirla al horno, precalentado a 180º durante unos 30 minutos. Dejar enfriar un poquito, y lista para consumir
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Parisian

Este cóctel fue creado en la década de los 20 para promocionar el Casis

Comensales: 1 Persona     Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:

  • 4 cl de ginebra
  • 1 cl de Casis
  • 2 cl de Vermut seco
  • 1 piel de limón
  • Hielo

Preparación:

  1. En un vaso mezclador ponemos 5-6 cubitos de hielo, la ginebra, el vermut y el Casis.
  2. Remover con una cucharilla mezcladora unos segundos.
  3. Colar en un vaso.
  4. Cortar un trozo de piel del limón exprimirlo con los dedos en el vaso y añadir la piel.
  5. Servir

Macarrones con nata y Sofrito con chorizo

Comensales: 4 Personas   Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: Macarrones con nata y sofrito con chorizo

  • 500 gr de macarrones
  • 200 ml de nata
  • 150 gr de Chorizo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 chile
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Cocemos los macarrones unos 8-10 minutos, según envase, en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.
  2. Cortar la cebolleta, el chile y el pimiento finamente.
  3. En una sartén echamos un poco de aceite y ponemos a sofreír la cebolleta, el pimiento y el chile. Salpimentamos al gusto
  4. Cortar el chorizo en rodajitas y añadirlo al sofrito dejar hacer.
  5. Cuando ya esta el sofrito añadimos la nata y la dejamos reducir unos minutos.
  6. Añadimos los macarrones, mezclamos bien y listos para comer

Tortilla de patata con Zorza

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

  • 7 patatas
  • 6 huevos
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 calabacín
  • Zorza (Picadillo fino de Chorizo)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Pelar y cortar a rodajas las patatas. Salarlas y freírlas en abundante aceite en una sartén.
  2. Pelar y trocear la cebolla. Lavar y trocear el pimiento e incorporarlos a las patatas, seguidamente pelamos el calabacín o no depende de gustos, si se pela no se ve y al que no le gusta se lo come, y lo incorporamos a la sartén.
  3. En un bol grande, batir los huevos y añadir una pizca de sal.
  4. Cuando este todo cocinado, escurriremos el exceso de aceite.
  5. Mezclamos las patatas, el pimiento, calabacín, la zorza bien picadita y la cebolla con el huevo batido.
  6. Calentamos una pizca de aceite (en mi casa se usa del que sobra de hacer las patatas) en una sartén grande y añadimos el contenido del bol. Pasados 15 minutos aproximadamente (dependerá del grosor de la tortilla), con la ayuda de un plato o tapadera grande le damos la vuelta a la tortilla.
  7. Esperamos la misma cantidad de tiempo para que se haga por el otro lado y lista para servir.

Calabacín Relleno

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 40 Minutos

Ingredientes: 

  • 1 Calabacín
  • 1 Paquete de queso rallado
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • Bacon
  • Vino de Oporto
  • Pimentón picante
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Cortamos el calabacín en láminas lo mas finas posibles y las reservamos.
  2. Cortamos el pimiento, la cebolla y el bacon ahumado en tiras pequeñas y lo pochamos en una sarten con un poco de aceite y sal, cuando este casi le echamos un poco de vino y dejamos reducir.
  3. En un molde para magdalenas cuadradas, ponemos dos tiras de calabacín una de derecha a izquierda y otra de arriba a abajo, dejando sobresalir por los cuatro lados. Rellenamos con el pochado, ponemos un poco de queso rallado y cerramos y nos quedara un paquetito.
  4. Cuando ya tengamos varios, cogemos una tabla la ponemos encima damos la vuelta y tenemos el paquetito perfecto que pondremos en una bandeja de horno. Lo espolvoreamos con un poco de pimentón picante.
  5. Lo metemos en el horno previamente calentado a 180ºC unos 10-12 minutos o hasta que se vea que el calabacín esta hecho.
  6. Servir caliente.

Ensalada de Sardinas

Comensales: 1 Persona                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: 

  • 1 lata de sardinillas en aceite
  • 1 cebolleta
  • 1 Aguacate
  • 4-5 pepinillos en vinagre pequeños
  • 1 Lata pequeña de maíz en conserva
  • 1-2 Alegrías Riojanas o pimiento rojo asado
  • Vinagre de Módena
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Cortamos el aguacate en láminas y las ponemos en el fondo de un plato, encima ponemos las cebolleta cortada en juliana.
  2. Cortamos los pepinillos en rodajas pequeñas y lo añadimos al plato.
  3. Ponemos la lata de maíz en el medio y rodeamos de unas tiras de Alegría Riojana, si te gusta el picante, si no lo puedes sustituir por unas tiras de pimiento rojo asado.
  4. Ponemos por último las sardinas enteras y aliñamos al gusto.
  5. Yo aliñe con Vinagre de Módena, sal, el aceite de las sardinas y un poco de aceite de oliva.

Empanadas pequeñas de Atún y verduras

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: 

  • 1 paquete de masa para empanadilla de tamaño grande
  • 100 kg de Atún en aceite
  • 1 calabacín Pequeño
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla grande
  • 1 bote de tomate frito
  • Vino de Oporto
  • Tabasco
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Picamos bien las verduras y las ponemos a pochar en una sartén con aceite. La salpimentamos al gusto y le añadimos un poco de vino, uso vino ya que así hidrato las verduras y uso muy poquito aceite para pocharlas.
  2. Se le echa el tomate frito y el Tabasco y se deja cocinar un ratito,
  3. Por último echamos el atún desmigado, que necesita poco cocinado un par de minutos para que se integre todos los sabores
  4. En una placa de horno con papel de cocina, se pone una lamina de masa, se rellena y se pone otra masa encima, se cierran bien, con un tenedor. Así hacemos todas.
  5. Metemos al horno precalentado a 180º C hasta que se doren unos 10-15 minutos dependiendo de los hornos
  6. Si quieres que brillen un poco las puedes pintar con huevo batido, yo no lo hago.

Lasaña de Atún y verduras

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: 

  • 4 Placas de pasta para Lasaña precocinada (son grandes, las compre en el Lidl)
  • 350 kg de Atún en aceite
  • 1 Paquete de queso rallado
  • 1 calabacín Pequeño
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla grande
  • 1 bote de tomate frito
  • Vino de Oporto
  • Tabasco
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite
  • Bechamel

Preparación:

  1. Picamos bien las verduras y las ponemos a pochar en una sartén con aceite. La salpimentamos al gusto y le añadimos un poco de vino, uso vino ya que así hidrato las verduras y uso muy poquito aceite para pocharlas.
  2. Se le echa el tomate frito y el Tabasco y se deja cocinar un ratito,
  3. Por último echamos el atún desmigado, que necesita poco cocinado un par de minutos para que se integre todos los sabores
  4. Algunas veces esto lo dejo hecho el día anterior y la verdad que se mezclan mejor los sabores.
  5. En una fuente de horno, untada en mantequilla o aceite, se pone en el fondo una capa de láminas de lasaña, cubriendo el fondo. Encima echamos la mitad del preparado de atún.
  6. Espolvorear con una parte del queso rallado.
  7. Poner otra capa de láminas de lasaña y el resto de la carne.
  8. Echar la bechamel
  9. Por último echar abundante queso rallado.
  10. Precalentar el horno a 180º y dejar cocinar unos 15 minutos aproximadamente, depende de hornos, en el último momento poner el gratinador hasta que se dore al gusto el queso.
  11. Servir.

Pizza Mitad de Jamón York y mitad de Morcilla

Comensales: 4 Personas          Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:  

  • 1 masa de pizza (puedes hacerla ver receta 1  receta 2)
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 Cayena o chile fresco picante
  • 1/4 de calabacín pequeño
  • 4 Lonchas de Jamón York
  • Media Morcilla de Arroz (Miranda)
  • Queso rallado
  • Tomate Frito
  • Aceite de oliva
  • Albahaca

Preparación:

  1. Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras o rodajas finas, así se harán más rápido.
  2. Cortamos el calabacín en rodajas finas y el chile en trocitos.
  3. Cortamos la Morcilla en rodajas finas y el jamón en tiras.
  4. Estiramos la masa y la ponemos en la bandeja de horno.
  5. Echamos un poco de aceite de oliva y lo extendemos bien por toda la mitad de la superficie de la masa. la otra mitad le ponemos tomate frito. Espolvoreamos con albahaca.
  6. Ponemos el calabacín, la cebolla, el chile y el pimiento y espolvoreamos con queso rallado. Distribuimos en la mitad que tiene aceite el jamón York y en la que tiene tomate la Morcilla.
  7. Espolvoreamos con queso rallado toda la superficie de la pizza.
  8. Metemos a horno precalentado a 180º unos 15-20 minutos o hasta que veamos que se dora la masa, dependerá de hornos.
  9. La masa también puedes comprarla hecha ya.

Endibias Rellenas (1)

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

  • Endibias
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • 1 lata de puntas de espárragos
  • 1 lata de anchoas en conserva
  • 1 lata de maíz
  • Unas hojas de lechuga
  • 1 cebolleta
  • 1 pepino
  • 1 aguacate
  • 1 lata de alegrías riojanas
  • Sal
  • Salsa Rosa

Preparación:

  1. Cortamos la cebolleta, el aguacate, pepino y la lechuga en trozos pequeños, se añade el maíz y echamos un poquito de sal. Reservar
  2. Añadimos el atún y el aceite de las anchoas y el atún, la salsa rosa y mezclamos bien.
  3. Cortar la alegría en tiras.
  4. Ponemos las hojas de endibias en un plato y le ponemos una punta de espárrago, una tira de alegría y rellenamos con el preparado de verduras y acabamos con una anchoa.
  5. Listo para comer.

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