Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Sopa de marisco

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:24176

  • 375 gr. de Gambas
  • 300 gr. de Rape.
  • 100 gr. de Cebolla
  • 100 cc. de Aceite de Oliva.
  • 1 cucharada de Harina.
  • 1 Pizca de Pimentón dulce.
  • 1 Hoja de Laurel.
  • 2 cucharadas de Tomate Frito.
  • 150 cc. de Vino Blanco Seco.
  • Aceite y sal

Preparación:

  1. Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
  2. Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se añade la harina, se dora un poco y se le incorpora el pimentón, cuidando que no se queme, por lo que se va diluyendo con un poco de caldo de la cocción, se le agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una suave crema se une al caldo de pescado previamente colado.
  3. A este caldo se le suma las gambas peladas y la carne del rape desmenuzada y sin espinas.
  4. Se sirve caliente.

Ensalada de berros con vinagreta de miel

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: ensalada de berros

  • 200 gr. de berros.
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva.
  • 1 Cucharada de Miel
  • 1 Cucharada de Vinagre
  • Sal
  • Pimienta.

Preparación:

  1. Limpiar los berros, lavarlos y escurrirlos bien.
  2. Repartirlos en 4 platos hondos individuales.
  3. Introducir la miel y el vinagre en un bol y agitarlos con una cuchara para disolver bien la miel. Verter el aceite en hilo y remover los ingredientes para emulsionar la salsa.
  4. Condimentar la ensalada con la vinagreta y servir.

Pan Chino – China

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:Pan Ch15

  • 600g de harina de trigo
  • 15g de levadura seca
  • 25g de azúcar
  • 25g de leche en polvo
  • 10g de soda
  • Agua
  • Aceite

Preparación:

  1. Haremos una masa con la harina de trigo, la levadura, el azúcar, la leche en polvo, la soda en polvo y el agua.
  2. Taparemos la masa en una tela húmeda y la dejaremos reposar 30 minutos.
  3. Posteriormente haremos unos rollos con la masa y los cortaremos en trozos casi cuadrados.
  4. Los dejamos de nuevo cubiertos por la tela hasta que se hinchen mucho y a continuación los coceremos al vapor.
  5. Finalmente les haremos una hendidura en la superficie y los freiremos en aceite hasta que se doren

Huevos a la Gallega

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: huevos-a-la-gallega

  • 4 huevos.
  • Pimentón.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.

Preparación:

  1. Primero pon agua con sal en un cazo y cuando hierva, cocina en ella los huevos. Los dejas unos 13 minutos y luego los retiras, los pasas por agua fría y los pelas cuidadosamente.
  2. Luego corta los huevos en rodajas finas , ve colocándolos en una fuente de servir, echamos un poco de sal.
  3. Echar un chorrito de aceite por encima y espolvorea con un poco de pimentón.

Huevos rotos con chistorra

 

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:CAAS_&~1

  • 1 k de patatas 
  • 6 huevos grandes
  • 1 Pimiento verde
  • Aceite  (para freír las patatas y pasar los huevos)
  • Sal
  • 150 g de chistorra

Preparación:

  1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en tiras (También puede ser en rodajas o en tacos) 
  2. Ponemos una sartén bien grande al fuego con el aceite. Calentamos el aceite. Freímos durante unos 10-12 minutos aproximadamente las patatas. Las reservamos.
  3. Hacemos lo mismo con los pimientos cortados en tiras, los freímos ligeramente.
  4. Añadimos a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, no deben quedar muy hechos . Añadimos a la sartén las patatas y rompemos los huevos.
  5. Ponemos una sartén al fuego y sin poner aceite añadimos la chistorra cortada en trozos. Freímos  durante 5 minutos. Sacamos de la sartén y quitamos el exceso de grasa con un poco de papel absorbente.
  6. Presentamos estos huevos rotos si podemos en una pequeña sartén si no en un plato, poniendo los ingredientes al gusto.

Tallarines con gambas

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:  tallarines-con-gambas

  • 300 gr. de gambas 
  • 500 gr. de tallarines
  • 2 Dientes de ajo
  • Guindilla seca.
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal

Preparación:

  1. Pelamos las gambas guardando las cabezas y reservamos.
  2. En una cacerola hervimos el agua para cocer los tallarines con las cabezas de las gambas que aportarán a la pasta todo su sabor.
  3. Retiramos las cabezas pasados unos minutos, y en ese caldo, cocemos los tallarines al punto de sal. Aparte en sofreímos los ajos picados muy finos con la guindilla, y añadimos las gambas que saltearemos ligeramente. Salpimentamos. 
  4. Los tallarines que en este punto ya estarán cocidos y escurridos, los añadimos a las gambas.
  5. Listos para servir.

Almejas en salsa verde

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:alemajassalsa

  • 50 almejas (Las mías de Mariscos Veiro)
  • 4 dientes ajo
  • 1 cucharada Harina
  • Aceite
  • Perejil picado
  • sal

Preparación:

  1. Primero ponemos las almejas en una cazuela con un poco de aceite y un vaso de vino blanco y las dejamos abrir. Una vez abiertas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa.
  2. Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas que antes hemos guardado, si se ve que es poco añades un vaso de agua.
  3. Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir.
  4. Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con sal al gusto, lo justo para poder servir caliente.

Croquetas de mejillones

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: croquetas

  • Mejillones naturales (Los míos de Mariscos Veiro)
  • Media cebolla  
  • 2 cucharadas de harina  
  • ½ l de leche  
  • 50 ml agua de mejillones  
  • 50 ml de aceite
  • Sal
  • Pan rallado  
  • Huevo batido  

Preparación:

  1. Se pica la cebolla finita y se pone a pochar con un poco de aceite, cuando este pochada, Se hace la bechamel, añadiendo a la cebolla la harina, la leche, el agua de la cocción de los mejillones los mejillones.
  2. Cuando esta cocida se añaden los mejillones picados y se mezcla bien.
  3. Se saca la masa y se deja enfriar tapada con un film para que no quede una capa dura.
  4. Se forman las croquetas  y se pasan por huevo batido y pan rallado.
  5. Se fríen en aceite bien caliente y cuando están doradas se sacan sobre papel de cocina.

Navajas en salsa verde

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:  navajas-en-salsa-verde

  • 24 Navajas.  (Las mías de Mariscos Veiro)
  • 1 Ramitas de perejil fresco
  • 2 dientes de ajo.
  • 15 ml. de Vinagre.
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Salsa verde: En la batidora, mezclar un puñado de perejil fresco, 150 ml. de aceite de oliva virgen, 15 ml. de vinagre, 2 dientes de ajo y 1 cdta. de sal. Batir bien y reservar en un biberón.
  2. Poner una sartén con un chorrito de salsa añadir las navajas, moviendo la sartén y, en cuanto se abran, añadir otro chorrito de salsa y retirar.

Empanada de manzana

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 30 Minutos + Maceración

Ingredientes: empanada de manzana con pasta brisa

  • 2 laminas de hojaldre
  • 1/2 copa de coñac
  • 1/2 copa de anís
  • 4 manzanas grandes
  • 80 gr. de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • Canela.

Preparación:

  1. Pelamos y picamos las manzanas en trocitos pequeños. Las regamos con el coñac y el anís y las dejamos macerar durante 30 minutos.
  2. Repartimos la mezcla en una lámina de hojaldre y espolvoreamos con canela a gusto y con la mitad del azúcar. Cubrimos con la otra lámina, sellando bien los bordes.
  3. Añadimos una cucharada de agua en la yema y pintamos con esta mezcla.
  4. Espolvoreamos toda la superficie con el resto del azúcar.
  5. Horneamos a 180º C hasta que esté dorada, unos 20 minutos aunque dependerá del horno.

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