Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar en la categoría “Carnes: Varios”

Maqluba (Arroz con carne y berenjenas) – Palestina

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 2 Horas

Ingredientes: 20121125_chicken-maqluba

  • 1 kg de berenjenas
  • 1/2 kg de carne
  • 1 vaso de arroz
  • Sal
  • Especias (Cardamomo, Clavo)

Preparación:

  1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua
    y sal.
  2. Freirlas y sacarlas sobre un papel absorvente.
  3. Cocer la carne en agua ( con 1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo) y reservar el caldo después.
  4. Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro “Taguin,
    luego la carne, cubrir con las rodajas de berenjenas fritas.
  5. Añadir el resto del arroz, luego el caldo caliente poco a poco, que habiamos reservado de la cocción de la carne.
  6. Meter en el horno.
  7. Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido
    en un plato y servir.

Pastel de patata chorizo y bacón

Inspirado en uno que hace tiempo hizo el señor Robin Food en su programa de tv.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos

Ingredientes: Pastel de chorizo y patata

  • 3 Patatas Medianas
  • Bacon en lonchas bien finas
  • 150 gr de chorizo dulce de león en rodajas
  • 150 gr de chorizo picante de león en rodajas
  • 8 Lonchas de queso
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta recién molida

Preparación:

  1. Untamos el molde de mantequilla para que no se pegue el pastel.
  2. Vamos poniendo el tocino cubriendo todo el molde y dejando que sobresalga de este, para luego poder cubrirlo y cerrarlo totalmente con el tocino.
  3. Cortamos las patatas en rodajas finas, yo lo hice a cuchillo, pero puedes usar la mandolina.
  4. Ponemos encima del bacon una capa de patata que lo cubra totalmente (el espesor dependerá de ti) las salpimentamos, ponemos otra capa de chorizo dulce, unas lonchas de queso, de nuevo patata, salpimentamos, el chorizo picante, otra capa de queso y por ultimo otra capa de patata, salpimentada, cubrimos con el resto del bacon que dejamos salir del molde.
  5. Metemos tapado con papel de aluminio, al horno precalentado a 180º C durante unas dos horas, dependerá del grosor y del horno. Los últimos 20-25 minutos quitamos el papel de aluminio para que se dore el bacon.
  6. Dejar enfriar y sacar del molde dándole la vuelta en una fuente. Se puede comer tibio o frío, acompañado con una buena ensalada.

Chorizo a la sidra

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:Chorizo a la sidra

  • 160 g de de chorizo tierno 
  • 150 ml de sidra 
  • 4 rebanadas de pan blanco si lo servimos en plan pincho

Preparación:

  1. En una cazuela con una gota de aceite de oliva, poner los chorizos tiernos y cocinarlos un poco.
  2. Posteriormente echar la sidra y dejar reducir un poco mientras se cuece el chorizo y cogen el sabor de la sidra.
  3. Una vez reducida la sidra ya lo tenemos hecho.
  4. Se puede servir como pincho poniendolo en pan tostado, acompañado de un pimiento del piquillo o se puede poner en cazuelitas de barro a modo de ración.

Coles de Bruselas con salchichas

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: coles de bruselas y salchichas

  • 1 kg de coles de bruselas
  • 4 salchichas frescas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Pelamos y limpiamos las coles, y las cocemos en abundante agua con sal.
  2. Asamos las salchicas en un grill con algo de aceite.
  3. En una sartén echamos las coles escurridas, con un diente de ajo picado y con las salchichas en rodajas. Las cocinamos unos minutos hasta que se mezclen todos los sabores y servimos.

Pincho de salchichas y bacon

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: salchicas con bacon

  • 24 Salchichas pequeñas
  • 12 lonchas de bacon ahumado
  • Aceite
  • Palillos

Preparación:

  1. Cortamos el bacon por la mitad y con cada trozo envolvemos una salchica y le ponemos un palillo para que no se desmonten.
  2. En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos los pinchos.
  3. Se pueden servir asi mismo o sobre pan tostado.

Conejo a la plancha

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:  conejo asado

  • 1 conejo troceado
  • Aceite de oliva
  • Sal 
  • Pimienta
  • Hierbas aromáticas
  • 1 diente de ajo picado

Preparación:

  1. Calentamos bien la plancha y rociamos un poco de aceite.
  2. Ponemos, en la plancha el conejo salpimentado y le echamos unas hierbas aromáticas picadas y el ajo.
  3. Lo doramos bien por los dos lados y listo para comer.

Conejo al Álamo

Receta hecha en el programa de Masterchef por Santiaga

Comensales4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos

Ingredientes:  CONEJOALALAMO

  • 2 muslos de conejo
  • ½  litro de aceite de oliva.
  • 2 hojas de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 4 dientes de ajo aplastados
  • 1 ramita de romero
  • Sal

Para la guarnición

  • 2 espárragos trigueros
  • 200 g. de champiñón, boletus, etc
  • Sal, pimienta y cebollino picado

Para la salsa

  • Huesos y recortes, incluida la cabeza del conejo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml vaso de coñac
  • 200 ml vino de tinto
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • Sal

Preparación:

  1. En una cazuela, se pone el aceite de oliva en frío, se sumergen los muslos del conejo, previamente salpimentados, cubriéndolos por completo. Se añade el laurel, pimienta, los ajos y se pone el fuego al mínimo. Se deja confitar, procurando que no hierva el aceite, apartando del fuego de vez en cuando si fuera necesario.

Para la salsa,

  1. En un cazo amplio, se echa un poco de aceite y se pone al fuego. Se tuestan los huesos y cabeza de conejo, cuando han tomado color se añade picada la cebolla, la zanahoria, el puerro y el diente de ajo entero. Se salpimienta y se deja pochar a fuego lento.
  2. Cuando está hecho el conjunto, se pone el vaso de coñac y se flambea. Después se echa el vaso de vino y se deja hervir. Cuando reduzca a la mitad, colar el fondo, apretando los huesos para sacar los jugos. Una vez colado, se vuelve a poner al fuego, añadiendo la cucharada de vinagre de Módena, se deja reducir de nuevo a la mitad.

Para la guarnición,

  1. Se cortan los espárragos, desechando la parte más dura, se hierven con agua y un poco de sal. En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y se añaden los hongos, cortados en cubitos, salpimentando. Cuando estén en su punto, rociar con un puñado de cebollino cortado y retirar del fuego.

Montaje

  1. En el fondo se colocan los espárragos longitudinalmente, en el centro se pone una porción de los hongos.
  2. Encima se colocan los muslos de conejo bien sentados, y se cubre con la salsa reducida, adornar en lo alto con una ramita de romero fresco.

Conejo a las hierbas

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:

  • 1 conejo troceado
  • 10o gr de bacon
  • 5 dientes de ajo
  • Finas hierbas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Picar 1 diente de ajo y la panceta en dados pequeños.
  2. En una cazuela de barro incorporar el ajo picado y la panceta con un poco de aceite. Los cocinamos unos 2 minutos en este momento incorporamos la carne y la doramos por ambos lados.
  3. Incorporamos las hierbas y los ajos restantes aplastados y salpimentamos.
  4. Echamos el vino blanco y tapamos la cazuela dejamos hacer unos 40 minutos, remover de vez en cuando.
  5. Dejar unos minutos a que atempere fuera del fuego y servir.

Albondigas con Tomate “de mi madre”

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: albondigas

  • 500 g de carne picada
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Harina
  • Aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

  • 2 botes grandes de tomate en conserva casero (el del huerto de mi padre ) 
  • 1 Pimiento
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Unas gotas de tabasco
  • Sal

Preparación:

  1. Picar los ajos y el perejil y mezclarlos con  la carne picada y los huevos batidos cuando este bien mezclado dejar reposar un rato y después formar las albóndigas al gusto.
  2. Las pasamos por harina y las freimos en abundante aceite, cuando se dorén las sacamos en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
  3. Preparamos la salsa, cortando la cebolla, el ajo y el pimiento finos y se sofrién en una cazuela, cuando estén casi sofritos se les echa el tomate (en mi casa no le echamos azúcar ya que nuestros tomates son muy dulces). Le echamos el tabasco al gusto (si no te gusta el picante lo puedes suprimir)
  4. Una vez hechas todas las albóndigas las incorporamos al tomate y las dejamos que se terminen de hacer en la salsa y cogan el gusto del tomate.
  5. Servir acompañado de unas patatas fritas o de unos pimientos fritos.

Salchichas con verduras en pan de pita

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: pansetasysalchichas

  • 2 Salchichas frescas
  • 1 Cebolleta fresca
  • 1/4 de calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 100 gr de setas ostra
  • Un trocito de jamón serrano
  • 1 Chorrito de salsa de soja
  • 2 Lonchas de queso
  • Sal
  • Pimienta
  • Cayena
  • Aceite
  • 2 Panes de pita

Preparación:

  1. Se pican en juliana las setas, el calabacín, la cebolla y el pimiento rojo.
  2. Se añaden las verduras a una sartén con un chorrito de aceite, se salpimentan y se dejan cocinar unos 10-12 minutos.
  3. Se corta el jamón en taquitos y se añade a la sartén.
  4. Se cortan las salchichas en rodajas y se incorporan a la sartén de las verduras y se deja hacer otros 5-10 minutos, hasta que las salchichas se hagan.
  5. Se les echa la cayena, la salsa de soja al gusto.
  6. Se pone el pan de pita en una tostadora y se hacen unos 5 minutos.
  7. Se abren los panes se pone una loncha de queso y la preparación de la sartén y listo para comer.

Navegador de artículos