Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Ensalada templada con zamburiñas y gulas

Comensales: 4 Personas         Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: ensalada templada gulas y zamburiñas

  • 1 bolsa de lechugas variadas
  • 200 gr de gulas frescas
  • 24 zamburiñas
  • 1 cebolleta roja pequeña
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de Módena
  • Ajo
  • Cayena

Preparación:

  1. Echamos la bolsa de lechuga en una ensaladera y reservamos.
  2. Picamos el ajo y la cayena.
  3. Cortamos la cebolleta en tiras finas y la echamos en la ensalada.
  4. Quitamos las conchas de las zamburiñas.
  5. En una sartén con un poco de aceite ponemos el ajo, lo dejamos que coja color y ponemos a cocinar las gulas, unos minutos, cuando estén hechas las añadimos a la ensalada.
  6. Hacemos lo mismo con las zamburiñas. Cuando estén cocinadas las añadimos a la ensalada.
  7. Aliñamos al gusto con un poco de sal, aceite y vinagre de Módena.
  8. Listo para comer
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Ostras al cava con caviar

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 10 Minutos + Congelador

Ingredientes:

  • 24 ostras.  (Las mías de Mariscos Veiro)
  • 12 rodajas de pepino
  • 600 ml de cava
  • 1200 ml de agua
  • 120 gr de caviar

Preparación:

  1. Mezclamos el agua y el cava y lo metemos en el congelador, removiendo cada 30 minutos hasta conseguir un hielo frappé de cava.
  2. Cortamos el pepino en rodajas finas.
  3. Abrimos las ostras y las despegamos de la concha. Les damos la vuelta poniendo la rodaja de pepino debajo de la ostra. Cubrimos con el hielo frappé y añadimos 5 gramos de caviar.
  4. Repetimos el proceso con las ostras restantes y presentamos sobre unos montoncitos de sal gorda.

Ensalada templada con gulas y setas

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: ensalada templada con gulas y setas

  • 1 bolsa de lechugas variadas
  • 200 gr de gulas frescas
  • 8 setas
  • 12 cebollitas en vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de Módena
  • Ajo
  • Cayena

Preparación:

  1. Echamos la bolsa de lechuga en una ensaladera, le añadimos las cebollitas encurtidas y reservamos.
  2. Picamos el ajo y la cayena.
  3. Cortamos las setas en tiras.
  4. En una sartén con un poco de aceite ponemos la mitad del ajo, lo dejamos que coja color y ponemos a cocinar las setas, unos minutos, cuando estén hechas las añadimos a la ensalada.
  5. Hacemos lo mismo con las gulas, ponemos el ajo y la cayena, lo dejamos dorar y añadimos las gulas. Cuando estén cocinadas las añadimos a la ensalada.
  6. Aliñamos al gusto con un poco de sal, aceite y vinagre de Módena.
  7. Listo para comer

Navajas a la plancha

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:

  • 600 gramos de navajas,  (Las mías de Mariscos Veiro)
  • Aceite de oliva
  • Zumo de Limón (opcional)X

Preparación:

  1. En una sartén o plancha ponemos un chorrito de aceite y lo dejamos calentar.
  2. Cuando el aceite se caliente ponemos las navajas y las dejamos hacer aproximadamente 1 minutos, cuando se abran ya estarán hechas.
  3. Servimos en una fuente con un chorrito de zumo de limón.

Navajas al Ajillo

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 5 Minutos

Ingredientes:

  • 600 gramos de navajas,  (Las mías de Mariscos Veiro)
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Zumo de 1 limón

Preparación:

  1. Picamos el ajo y el perejil muy fino y lo mezclamos con el limón y el aceite de oliva.
  2. Ponemos las navajas en una sartén o plancha y las hacemos, podemos salsearlas durante su cocinado o después de cocinar. Al gusto, las cocinamos 1 minutos aproximadamente lo justo para que se abran y servimos salseadas con el preparado de ajo y perejil.

Mejillones a la pimienta verde

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:

  • 2 kilos de mejillones frescos  (Los míos de Mariscos Veiro)
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolleta
  • 1 cucharada de pimienta verde sin moler
  • 1/2 Litro de nata
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Picamos finamente la cebolleta y el puerro y lo ponemos a rehogar en una sartén con aceite.
  2. En una cazuela con un vaso de agua, ponemos los mejillones, para que se abran, según vayan abriéndose les ponemos en una fuente con solo una concha. Los no abiertos los desechamos.
  3. En una sartén añadimos la cebolleta, el puerro, el agua de cocer los mejillones, la nata y unas pimientas verdes. Dejamos reducir hasta que la salsa tome consistencia.
  4. Cubrimos los mejillones con la salsa y servimos.

Bogavante a la plancha

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

  • 2 Bogavantes
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta negra
  • Zumo de limón
  • Sal

Preparación:

  1. Cortamos los bogavantes pr la mitad a lo largo y salpimentamos.
  2. En una plancha con un poco de aceite de oliva, ponemos los bogavantes a cocinar, les vamos dando vuelta de vez en cuando, pero procurando que se cocinen más boca abajo que boca arriba.
  3. Cuendo la carne se ve que está más compacta y se separa del caparazón los tendremos hechos.
  4. Los ponemos en una fuente de servir, lo rociamos con un poco de aceite de oliva y zumo de limón. Listos para comer.

Empanada de Berberechos

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

  • 50 dl de agua
  • 50 dl de aceite de oliva
  • 50 dl de vino blanco
  • 1 huevo
  • Una nuez de levadura de panadero (con 1 sobre de levadura Royal también queda bien)
  • Sal
  • 450 grs de harina de trigo

Para el relleno:

  • Cebolla,
  • Pimiento,
  • Huevo duro,
  • Berberechos
  • Tomate natural (o frito)

Preparación:

  1. Abrimos los berberechos en una cacerola al vapor, cuando estén abiertos, retiramos las conchas y reservamos.
  2. Preparación de la masa: se disuelve la levadura de panadero en el agua, a continuación se añade el resto de los líquidos, la sal y el huevo. Y poco a poco se va agregando la harina, hasta conseguir una masa firme, que se despegue de las manos. Dicen que hay que dejarla reposar, pero yo no suelo hacerlo; aún así queda buenísima.
  3. Preparación del relleno: Se fríe la cebolla y el pimiento bien cortadito, a continuación se añade el tomate rallado. Cuando está bien sofrito se añaden los berberechos y el huevo duro cortado pequeñito. Rectificar de sal.
  4. Preparación de la empanada: Dividir la masa en dos. Estirarla con el rodillo y ponerla sobre una bandeja que pueda ir al horno. Rellenarla con el relleno y cubrir con la masa restante. Barnizar la superficie con huevo batido e introducirla al horno, precalentado a 180º durante unos 30 minutos. Dejar enfriar un poquito, y lista para consumir

Almejas al horno

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

  • 40 almejas
  • Aceite de oliva
  • 2 Dientes de ajo
  • Cebollino picado
  • 1 Cebolleta
  • 1 puñado de pan rallado
  • Sal
  • Perejil

Preparación:

  1. Picamos el ajo, la cebolleta, el perejil y el cebollino y lo mezclamos todo con el pan rallado y la sal. Ligamos esta mezcla con aceite hasta conseguir una mezcla homogénea.
  2. Abrimos las almejas al vapor y guardamos el caldo que suelten.
  3. Ponemos las almejas que se hayan abierto en una fuente de horno, echamos un poco de nuestra mezcla y gratinamos unos 4-5 minutos.
  4. Calentamos el caldo de las almejas y lo vertemos sobre ellas al sacarlas del horno y servimos.

Almejas al Azafrán

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

  • 1 kg de almejas
  • 100 gr. de pan
  • 1 Tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino albariño (blanco)
  • Aceite
  • 1 Cucharadita de azafrán o unas hebras.
  • Sal
  • 1 Limón

Preparación:

  1. Freímos los ajos laminados, el pan y el tomate, cuando lo tengamos lo salamos y lo majamos. Reservamos.
  2. En la misma sartén, ponemos las almejas, el laurel, azafrán y el vino blanco y dejamos que las almejas se vayan abriendo.
  3. Cuando las almejas estén abiertas, retirar las que no se abran, añadimos el majado y lo dejamos en la sartén tapada unos 5 minutos más.
  4. Al servir podemos añadir unas gotas de limón al gusto.

 

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