Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Acelgas Rellenas (2)

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes: Acelgas rellenas

  • 1 kg. acelgas.
  • 150 gr de queso en lonchas
  • 150 gr. de jamón York.
  • 150 gr de jamón serrano o bacon
  • Harina.
  • Huevos.
  • Sal.

Preparación:

  1. Se separan las pencas de las hojas de acelga. Se limpian y se les quitan los hilos.
  2. En una cazuela, con agua con sal, se cuecen las pencas, unos 35 minutos. Se escurren y se reservan.
  3. Hacemos bocaditos de pencas rellenas de jamón York, jamón serrano y queso (cortados  para que entren en las pencas). las rebozamos en harina y huevo, se fríen y se escurren en papel absorbente.
  4. Servir

Cardo con bacon

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: cardo con bacon

  • 1  cardo.
  • 200 grs. de Bacon.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 limón.
  • Agua,
  • Sal 
  • Perejil picado.

Preparación:

  1. Limpiamos de piel e hilos el cardo. Una vez que esta bien limpio, lo cortamos en trozos.
  2. En una cazuela que tendremos preparada previamente con agua, sal y zumo de limón ponemos a cocer el cardo.
  3. Mientras se cuece, cortamos el bacon en trocitos pequeños y lo cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite. Después le agregamos la cucharada de harina, rehogamos removiendo y le echamos un poco del caldo de coción del cardo.
  4. Por último incorporamos el cardo bien escurrido y hervimos 10 minutos.
  5. Se sirve caliente.

Acelgas rellenas en salsa con verduras

Bueno hoy toca verduras de la huerta de mi padre para cenar, tenia algo de tiempo y ganas de cocinar.

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes: acelgasrellenasensalsa

  • 6 Pencas de acelgas grandes (estas de mi padre son enormes)
  • 3 Lonchas de queso
  • 3 Lonchas de jamón York
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Huevo
  • Harina
  • Vino blanco
  • Agua
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Tabasco

Preparación:

  1. Cocemos las pencas de acelga en agua y sal. Las dejamos enfriar
  2. Cortamos las pencas para hacer unos sandwich del mismo tamaño
  3. Las rellenamos con el queso y el jamón y las pasamos por harina y huevo batido.
  4. Las freimos en una sartén con aceite.
  5. Para la salsa: Cortamos las verduras en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con aceite.
  6. Las salpimentamos las verduras y les echamos un vaso de vino blanco, un vaso de agua y unas gotas de tabasco.
  7. Para engordar un poco la salsa en un poco de aceite de la fritura echamos un poco de harina y la revolvemos rápidamente para que no se queme y lo echamos en la salsa.
  8. Meter las pencas rellenas en la salsa y calentar.

Acelgas con patatas

Aprovechando las acelgas hice 3 platos, acelgas con patatas aprovechando su parte verde y acelgas rebozadas y rellenas aprovechando sus pencas.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:ACELGASYPATATAS

  • 500 grs de patatas medianas
  • 1 kg de acelgas
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Agua 
  • Sal

Preparación:

  1. Limpiar las acelgas en agua fría, separando las hojas verdes y raspando los tallos, quitándoles los hilos más gruesos. Cortar alguno de los tallos, ya que los tallos más hermosos los usaremos para rellenarlas y rebozarlas.
  2. Poner a cocer las acelgas en una olla con bastante agua y un poco de sal, hasta que los tallos estén tiernos; Unos 35 minutos
  3. Pelar las patatas y trocearlas cociéndolas en agua y sal.
  4. Una vez cocidas las acelgas y las patatas , se escurren y se sofríen en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva y ajo picado, rehogándolo todo unos tres minutos.
  5. Ser apartan y se sirven calientes.

Acelgas rebozadas

Aprovechando las acelgas hice 3 platos, acelgas con patatas aprovechando su parte verde y acelgas rebozadas y rellenas a provechando sus pencas, en la foto las dos últimas las cortadas rellenas y las otras rebozadas..

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:acelgasjamonqueso

  • 1 kg.  de acelgas.
  • Harina.
  • 2 huevos.
  • Aceite.
  • Agua
  • Sal.

Preparación:

  1. Se separan las pencas de las hojas de acelga. Se limpian y se les quitan los hilos.
  2. En una cazuela, con agua con sal, se cuecen las pencas, unos 35 minutos. Se escurren y se reservan    
  3. Mientras en una sartén, ponemos aceite a calentar. Si ya está  a punto el aceite, se cogen los tallos de uno en uno y se rebozan en la harina.      
  4. Se sacuden un poco y se pasa por el huevo batido y se fríen.
  5. Se sacan sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
  6. Se pueden comer así o de acompañamiento de carnes o pescados.

Acelgas rellenas

Anoche la cena fue unas pencas de acelga rellenas de jamón y queso, como hago muchas veces en mi casa cuando se hacen acelgas y reservo las pencas o para rellenarlas o simplemente para rebozarlas y comerlas así.  Unas veces les relleno así otras con jamón serrano o Bacon depende lo que tenga por la nevera. El verde de la acelga lo use para unas acelgas con patatas que luego pongo la receta, que es muy simple.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes: acelgasjamonqueso

  • 1 kg. acelgas.
  • 150 gr de queso en lonchas
  • 150 gr. de jamón York.
  • Harina.
  • Huevos.
  • Sal.

Preparación:

  1. Se separan las pencas de las hojas de acelga. Se limpian y se les quitan los hilos.
  2. En una cazuela, con agua con sal, se cuecen las pencas, unos 35 minutos. Se escurren y se reservan.
  3. Hacemos bocaditos de pencas rellenas de jamón York y queso (cortando estos dos para que entren en las pencas) y las rebozamos en harina y huevo, se fríen y se escurren en papel absorbente.
  4. Servir

Acelgas a la riojana

Receta vista y sacada del blog: http://cocinandoenmislares.blogspot.com.es/

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: pencas

  • 1/2 kg de pencas de acelga
  • Harina
  • 1 huevo
  • 2 patatas
  • 1/2 l. de agua o caldo aprox.
  • 1 trozo de chorizo
  • 1/2 cebolla rallada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ñora seca ( si quieres)
  • 1/2 pimiento verde
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Limpiamos las pencas y las salamos.
  2. Ahora las pasamos por harina y huevo y las rebozamos. Reservar
  3. Pelamos las patatas y las partimos haciendo cras.
  4. Ponemos en una cacerola aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento verde en trocitos.
  5. Añadimos el chorizo a trozos.
  6. Ponemos la cucharada de pimentón y mezclamos con cuidado que no se nos queme.
  7. Añadimos el agua o caldo, la ñora y la hoja de laurel.
  8. Dejamos cocer unos minutos y añadimos las patatas y las pencas de acelga. Rectificamos de sal.
  9. Cocemos alrededor de media hora o hasta que esté la patata cocida.

Alcachofas a la plancha con salsa de ajo y pimiento

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: alcachofas-plancha-con-ajo-y-pimient[1]

  • 1,5 kilos de alcachofas frescas medianas
  • 12 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • Perejil fresco
  • 4 cucharadas de vinagre de uva
  • Sal
  • 1 barra de pan

Preparación:

  1. Ponemos en el vaso de la batidora el aceite, los ajos, el pimiento, un poco de perejil, el vinagre y un poco de sal. Trituramos bien con la batidora y reservamos.
  2. Preparamos un recipiente con agua y un poco de zumo de limón. De esa forma retrasamos que las alcachofas se pongan negras por la oxidación
  3. .Cortamos las puntas a las alcachofas, la parte del tallo y las pelamos. Le quitamos las hojas verdes y solo nos quedaremos con las hojas más frescas y tiernas. Las más amarillas y blancas.
  4. A continuación las introducimos en el agua con limón. Cuando las tenemos todas listas. Ponemos una plancha o sartén grande y echamos un par de cucharadas de aceite. Las hacemos a la plancha y una vez las tenemos listas, sin que lleguen a quemarse. Las ponemos encima de unas rebanadas de pan. Echamos la salsa por encima y servimos antes de que se enfríen

Cardo a la marinera

Comensales: 2 Personas     Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes:cardo1

  • 400 gr de cardos
  • 1 cucharada de harina
  • zumo de 1/2 limón
  • 1/2 litro de caldo de pescado o en su defecto agua
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento verde 
  • 1 cucharada de tomate frito 
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • almejas
  • mejillones
  • gambas
  • 4 hebras de azafrán
  • sal

Preparación:

  1. Limpiamos los cardos, quitando las hebras  y los cortamos en trozos de 3 cm aproximadamente, si lo preferimos podemos comprarlos congelados, ya limpios y troceados, por lo que este paso lo saltamos. 
  2. Los cocemos en el  caldo de pescado o agua junto al zumo de limón y  1/2 cucharada harina. Cuando estén tiernos apartamos.
  3. Pelamos y picamos los ajos, cortamos en dados pequeños los pimientos y en una cazuela con aceite de oliva los sofreímos. 
    Añadimos  1/2 cucharada de harina al sofrito, y cuando se haya tostado añadimos el tomate y el pimentón, moviendo a fuego lento para que no se queme
  4. Añadimos un poco del caldo donde hemos cocido los cardos para conseguir una textura de sopa, dejamos cocer 10 minutos y añadimos los mejillones y almejas, una vez abiertos añadimos los cardos, azafrán y las gambas.
  5. Cocemos durante dos minutos , rectificamos de sal y servimos.

Cardo en salsa blanca

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 2 Horas y 15 Minutos

Ingredientes:imagesCAZC368B

  • 1 cardo blanco mediano.
  • 250 gr. de queso rallado.
  • 2 cucharadas de Harina.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 Pizca de Pimienta Blanca.
  • 1 Limón.
  • Agua.
  • Sal.  

Preparación:

  1. Se coge un cardo tierno y blanco, se quitan las hojas duras y las tiernas se raspan por dentro y por fuera con un cuchillo, quitando con cuidado todas las hebras, se frotan con limón y se van echando los trozos en un barreño con agua fría con el zumo de un limón.
  2. Se corta el cardo en trozos regulares y se pone a cocer en abundante agua hirviendo, añadiendo sal y un poco de limón.
  3. Se deja cocer a fuego medio y a medio tapar unas dos horas hasta que esté tierno. Una vez cocido se retira el caldo y se reserva.
  4. Una vez troceados y cocidos los cardos los dispondremos en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla y procederemos a hacer la salsa o bechamel.
  5. Salsa: Se rehoga la harina con la mantequilla y a fuego lento se va añadiendo la leche hasta formar una crema a la que se le incorporará el queso rallado, sal y pimienta. Esta salsa se vierte sobre los cardos y la fuente se mete al horno por unos minutos para que la mezcla quede homogénea.                                       
  6. Se sirve caliente.

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