Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Acelgas rellenas en salsa con verduras

Bueno hoy toca verduras de la huerta de mi padre para cenar, tenia algo de tiempo y ganas de cocinar.

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes: acelgasrellenasensalsa

  • 6 Pencas de acelgas grandes (estas de mi padre son enormes)
  • 3 Lonchas de queso
  • 3 Lonchas de jamón York
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Huevo
  • Harina
  • Vino blanco
  • Agua
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Tabasco

Preparación:

  1. Cocemos las pencas de acelga en agua y sal. Las dejamos enfriar
  2. Cortamos las pencas para hacer unos sandwich del mismo tamaño
  3. Las rellenamos con el queso y el jamón y las pasamos por harina y huevo batido.
  4. Las freimos en una sartén con aceite.
  5. Para la salsa: Cortamos las verduras en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con aceite.
  6. Las salpimentamos las verduras y les echamos un vaso de vino blanco, un vaso de agua y unas gotas de tabasco.
  7. Para engordar un poco la salsa en un poco de aceite de la fritura echamos un poco de harina y la revolvemos rápidamente para que no se queme y lo echamos en la salsa.
  8. Meter las pencas rellenas en la salsa y calentar.
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Cardo relleno

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes:

  • 1  cardo.
  • Queso en lonchas
  • Jamón York en lonchas
  • 2 dientes de ajo
  • Agua
  • Harina
  • Sal 
  • Aceite

Preparación:

  1. Limpiamos de piel e hilos el cardo. Una vez que esta bien limpio, lo cortamos en trozos similares.
  2. En una cazuela que tendremos preparada previamente con agua, sal y zumo de limón ponemos a cocer el cardo, unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que este en el punto que te guste, es mejor que no este muy blando para que no se deshaga.
  3. Escurrir y reservar parte del agua de la cocción (un vaso). Si quieres que la salsa quede menos espesa le pones algo mas, pero a mi me gusta espesita.
  4. Poner en una los ajos picados, rehogarlos, echar la harina y cocinar unos instantes y seguidamente añadir el Cortar el queso y el jamón en trozos similares al cardo.
  5. Si el cardo no esta plano, lo podemos aplastar un poco con la mano, en un trozo de Cardo ponemos un trozo de jamón y otro de queso y le ponemos otro trozo de cardo encima. Así sucesivamente formando libritos.
  6. Pasamos los libritos de cardo, por huevo y harina y freímos en abundante aceite caliente.
  7. Escurrimos y listo para comer.

Cardo en Salsa “A mi manera”

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

  • 1  cardo.
  • 1 cucharada de Harina
  • 2 dientes de ajo
  • Agua
  • Sal 
  • Aceite

Preparación:

  1. Limpiamos de piel e hilos el cardo. Una vez que esta bien limpio, lo cortamos en trozos.
  2. En una cazuela que tendremos preparada previamente con agua, sal y zumo de limón ponemos a cocer el cardo, unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que este en el punto que te guste, es mejor que no este muy blando para que no se deshaga.
  3. Escurrir y reservar parte del agua de la cocción (un vaso). Si quieres que la salsa quede menos espesa le pones algo mas, pero a mi me gusta espesita.
  4. Poner en una los ajos picados, rehogarlos, echar la harina y cocinar unos instantes y seguidamente añadir el caldo y el Cardo.
  5. Dejar unos minutos cocinar todo junto.
  6. Servir

Cardo rebozado

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

  • 1  cardo.
  • 1 Huevo
  • Harina
  • 1 limón.
  • Agua
  • Sal 
  • Aceite

Preparación:

  1. Limpiamos de piel e hilos el cardo. Una vez que esta bien limpio, lo cortamos en trozos.
  2. En una cazuela que tendremos preparada previamente con agua, sal y zumo de limón ponemos a cocer el cardo, unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que este en el punto que te guste, es mejor que no este muy blando para que no se deshaga.
  3. Escurrir y dejar enfriar.
  4. Pasar los trozos de cardo por harina y huevo y freír en abundante aceite caliente.
  5. Escurrir en papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.
  6. Listo para comer o como plato único o acompañamiento de carnes o pescados.

Acelgas Rellenas (2)

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes: Acelgas rellenas

  • 1 kg. acelgas.
  • 150 gr de queso en lonchas
  • 150 gr. de jamón York.
  • 150 gr de jamón serrano o bacon
  • Harina.
  • Huevos.
  • Sal.

Preparación:

  1. Se separan las pencas de las hojas de acelga. Se limpian y se les quitan los hilos.
  2. En una cazuela, con agua con sal, se cuecen las pencas, unos 35 minutos. Se escurren y se reservan.
  3. Hacemos bocaditos de pencas rellenas de jamón York, jamón serrano y queso (cortados  para que entren en las pencas). las rebozamos en harina y huevo, se fríen y se escurren en papel absorbente.
  4. Servir

Cardo con bacon

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: cardo con bacon

  • 1  cardo.
  • 200 grs. de Bacon.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 limón.
  • Agua,
  • Sal 
  • Perejil picado.

Preparación:

  1. Limpiamos de piel e hilos el cardo. Una vez que esta bien limpio, lo cortamos en trozos.
  2. En una cazuela que tendremos preparada previamente con agua, sal y zumo de limón ponemos a cocer el cardo.
  3. Mientras se cuece, cortamos el bacon en trocitos pequeños y lo cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite. Después le agregamos la cucharada de harina, rehogamos removiendo y le echamos un poco del caldo de coción del cardo.
  4. Por último incorporamos el cardo bien escurrido y hervimos 10 minutos.
  5. Se sirve caliente.

Acelgas con patatas

Aprovechando las acelgas hice 3 platos, acelgas con patatas aprovechando su parte verde y acelgas rebozadas y rellenas aprovechando sus pencas.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:ACELGASYPATATAS

  • 500 grs de patatas medianas
  • 1 kg de acelgas
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Agua 
  • Sal

Preparación:

  1. Limpiar las acelgas en agua fría, separando las hojas verdes y raspando los tallos, quitándoles los hilos más gruesos. Cortar alguno de los tallos, ya que los tallos más hermosos los usaremos para rellenarlas y rebozarlas.
  2. Poner a cocer las acelgas en una olla con bastante agua y un poco de sal, hasta que los tallos estén tiernos; Unos 35 minutos
  3. Pelar las patatas y trocearlas cociéndolas en agua y sal.
  4. Una vez cocidas las acelgas y las patatas , se escurren y se sofríen en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva y ajo picado, rehogándolo todo unos tres minutos.
  5. Ser apartan y se sirven calientes.

Acelgas rebozadas

Aprovechando las acelgas hice 3 platos, acelgas con patatas aprovechando su parte verde y acelgas rebozadas y rellenas a provechando sus pencas, en la foto las dos últimas las cortadas rellenas y las otras rebozadas..

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:acelgasjamonqueso

  • 1 kg.  de acelgas.
  • Harina.
  • 2 huevos.
  • Aceite.
  • Agua
  • Sal.

Preparación:

  1. Se separan las pencas de las hojas de acelga. Se limpian y se les quitan los hilos.
  2. En una cazuela, con agua con sal, se cuecen las pencas, unos 35 minutos. Se escurren y se reservan    
  3. Mientras en una sartén, ponemos aceite a calentar. Si ya está  a punto el aceite, se cogen los tallos de uno en uno y se rebozan en la harina.      
  4. Se sacuden un poco y se pasa por el huevo batido y se fríen.
  5. Se sacan sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
  6. Se pueden comer así o de acompañamiento de carnes o pescados.

Acelgas rellenas

Anoche la cena fue unas pencas de acelga rellenas de jamón y queso, como hago muchas veces en mi casa cuando se hacen acelgas y reservo las pencas o para rellenarlas o simplemente para rebozarlas y comerlas así.  Unas veces les relleno así otras con jamón serrano o Bacon depende lo que tenga por la nevera. El verde de la acelga lo use para unas acelgas con patatas que luego pongo la receta, que es muy simple.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes: acelgasjamonqueso

  • 1 kg. acelgas.
  • 150 gr de queso en lonchas
  • 150 gr. de jamón York.
  • Harina.
  • Huevos.
  • Sal.

Preparación:

  1. Se separan las pencas de las hojas de acelga. Se limpian y se les quitan los hilos.
  2. En una cazuela, con agua con sal, se cuecen las pencas, unos 35 minutos. Se escurren y se reservan.
  3. Hacemos bocaditos de pencas rellenas de jamón York y queso (cortando estos dos para que entren en las pencas) y las rebozamos en harina y huevo, se fríen y se escurren en papel absorbente.
  4. Servir

Acelgas a la riojana

Receta vista y sacada del blog: http://cocinandoenmislares.blogspot.com.es/

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes: pencas

  • 1/2 kg de pencas de acelga
  • Harina
  • 1 huevo
  • 2 patatas
  • 1/2 l. de agua o caldo aprox.
  • 1 trozo de chorizo
  • 1/2 cebolla rallada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ñora seca ( si quieres)
  • 1/2 pimiento verde
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Limpiamos las pencas y las salamos.
  2. Ahora las pasamos por harina y huevo y las rebozamos. Reservar
  3. Pelamos las patatas y las partimos haciendo cras.
  4. Ponemos en una cacerola aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento verde en trocitos.
  5. Añadimos el chorizo a trozos.
  6. Ponemos la cucharada de pimentón y mezclamos con cuidado que no se nos queme.
  7. Añadimos el agua o caldo, la ñora y la hoja de laurel.
  8. Dejamos cocer unos minutos y añadimos las patatas y las pencas de acelga. Rectificamos de sal.
  9. Cocemos alrededor de media hora o hasta que esté la patata cocida.

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