Tiempos de Cocción de los Mariscos

Existen muchas tablas donde se indican los tiempos de cocción de los diferentes mariscos, pero bueno la que nosotros proponemos es esta.

Lo  primero a tener en cuenta es tener una olla lo suficientemente grande para que el marisco que vayamos a cocer nos quepa holgadamente.

Lo ideal sería cocerlo en agua de mar, pero esto casi nunca es posible, así que tendremos  que añadir sal a nuestro agua de cocción. La cantidad aproximada para obtener estas condiciones de salinidad, serían de 60-70 gr por litro de agua.

Otra cosa a tener en cuenta es si el marisco está vivo, que lo meteremos a cocer con el agua fría o si está muerto o congelado que lo meteremos con el agua ya hirviendo. En ambos casos el tiempo de cocción lo empezaremos a tomar cuando empiecen a hervir.

Tiempos de cocción y gramos de sal por litro de agua

Tipo de Marisco	Grs.  de sal	Minutos
Almejas	45	3*
Berberechos	45	3*
Bígaros	60	2
Bogavante Mediano	60	20
Bogavante Grande	60	30
Buey Mediano	60	18
Buey Grande	60	20
Camarón	70	1/2
Cangrejos	45	5
Cañaillas	30	8
Centollo Mediano	60	15
Centollo Grande	60	18
Cigala Mediana	60	1,5
Cigala Grande	60	3
Galeras	50	2
Gambas	50	1
Langosta Mediana	60	20
Langosta Grande	60	30
Langostino Mediano	60	1,5
Langostino Grande	60	2
Lapas	60	10
Mejillones	45	5*
Nécora Pequeña	60	5
Nécora Grande	60	7
Percebe	70	1/2

* La mejor manera de cocinarlos es al vapor

Todos los mariscos se sacan inmediatamente del agua una vez cocidos y si son grandes,  se ponen patas arriba, para que no pierdan sus jugos y si son pequeños se extienden lo más posible para que se enfríen antes.