Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Huevo con alcachofas y champiñones

Comensales: 1 Persona                  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:

  • 12 alcachofas cocidas pequeñas
  • 6 champiñones pequeños
  • 1 cayena
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Si tenemos las alcachofas ya cocidas las reservamos, si no las pelamos y las cocemos en abundante agua con sal y un chorrito de limón.
  2. Ponemos los champiñones a rehogar en una cazuela, junto a un diente de ajo picado y salpimentamos.
  3. Cuando ya tengamos rehogados los champiñones les añadimos una cucharada de harina para espesar la salsa y la cocinamos sin dejar de remover, le añadimos el vaso de vino y de agua y dejamos reducir un poco.
  4. Incorporamos la cayena picadita, el perejil picado y las alcachofas, dejamos cocinar hasta que las alcachofas se calienten.
  5. Añadimos un huevo a la cazuela y dejamos cocinar unos minutos para que este se haga.
  6. Listo para comer.
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Alcachofas con jamón y cebolla

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:alcachofas-con-jamon-y-cebolla

  • Una docena de alcachofas
  • Una cebolla
  • 100 g de jamón serrano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Limpiar las alcachofas y cortar en trozos. Introducirlas en agua con perejil para que no ennegrezcan.
  2. Una vez que estén todas troceadas, echar en una sartén con aceite y dejar que se cocinen un poco.
  3. Incorporar la cebolla cortada y dejar unos minutos hasta que esta se poche.
  4. Incorporar el jamón y mezclar bien.
  5. Dejar un par de minutos en el fuego y servir con la cebolla y el jamón por encima

Alcachofas con champiñones

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:  Alcachofas con champiñones

  • 12 alcachofas cocidas
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 guindilla
  • 1 cebolleta pequeña
  • Vino blanco
  • Perejil
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Lavamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Reservamos.
  2. Cortamos las alcachofas ya cocidas en cuartos y las reservamos.
  3. Picamos la cebolleta finita y la sofreímos, cuando este sofrita le añadimos el vino dejamos evaporar el alcohol y añadimos un vaso de agua.
  4. Añadimos los champiñones, la guindilla y el perejil, cuando estén cocinados los champiñones añadimos las alcachofas que solo necesitan calentarse.
  5. Servir caliente.

Ensalada de Alcachofas

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:  Ensalada de alcachofas

  • 6 alcachofas cocidas
  • 2 tomates
  • 2 cebolletas
  • 1 guindilla verde picante
  • 6 pepinillos en vinagre
  • 24 puntas de espárragos
  • 1/2 pimiento rojo pequeño
  • Aceite
  • Sal
  • Vinagre de Módena

Preparación:

  1. Partimos las alcachofas en cuartos y reservamos.
  2. Partimos el tomate en rodajas y lo ponemos en el fondo del plato. Añadimos las alcachofas y los espárragos.
  3. Partimos la cebolleta en rodajas, los pepinillos en rodajas y el pimiento en cuadraditos y los añadimos a la ensalada.
  4. Por último ponemos la guindilla en rodajas finas.
  5. Aliñamos con aceite, sal y Vinagre de Módena.

Alcachofas rebozadas

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes: Alcachofas rebozadas

  • 12 corazones de alcachofas.
  • 2 Huevos.
  • Harina en un plato.
  • Agua.
  • Sal.
  • Aceite para freír. 

Preparación:

  1. Una vez lavadas y cortadas en cuatro o medios las alcachofas, las ponemos a hervir en una cacerola con abundante agua caliente y añadimos la sal.
  2. Cuando rompan a hervir, bajamos un poco el fuego, y las dejamos cocer  de 30 a 35 minutos. Pasado ‚este tiempo, las sacamos y escurrimos muy bien para que suelten toda el agua.
  3. Se pasan por la harina, de una en una, y luego por el huevo previamente  batido, como para tortilla.
  4. Las freímos en aceite abundante. Se escurren bien del aceite y se sirven.

Alcachofas a la vinagreta

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: Alcachofas con vinagreta

  • 16 alcachofas. (valen las que están en conserva)
  • 1 limón.
  • Agua y sal.
  • Fresa para adorno

Para la vinagreta:

  • 1  cebolleta.
  • 1  pimiento rojo.
  • 1  pimiento verde.
  • 8 cucharadas de aceite.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • Sal

Preparación:

  1. Limpiamos las alcachofas quitándolas el rabo, las hojas de fuera y la punta.
  2. Las vamos frotando con el limón y las echamos en una cacerola con agua hirviendo y sal, donde las dejaremos cocer unos 30 minutos. Una vez cocidas, las escurrimos y  las troceamos. Podemos sustituirlas por alcachofas en conserva.
  3. Cortamos la cebolleta y los pimientos finamente y los mezclamos con el resto de los ingredientes de la vinagreta.
  4. Colocamos en una fuente la fresa, las alcachofas alrededor y le echamos la vinagreta por encima.

Pizza “Unos pican y otros no”

El nombre de la Pizza es por que use pimientos de Padrón que se me estaban perdiendo en la nevera, todo es verdura así que podía ser una pizza vegetal, como siempre aprovechando lo que queda en la nevera.

Comensales: 2 Personas          Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes:  Pizza unos pican y otros no

  • 1 masa de pizza de Tarradellas o puedes hacerla casera
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 8 alcachofas pequeñas en conserva
  • 12-14 pimientos del Padrón
  • Queso rallado (el que mas te guste)
  • Tomate frito
  • Sal

Preparación:

  1. Estiramos la masa.
  2. Cortamos las verduras, en rodajas finas (así se hará en menos tiempo).
  3. Sobre la masa de pizza ponemos tomate y unas gotas de tabasco que distribuimos por el centro sin manchar los bordes, echamos un poco de queso rallado.
  4. Distribuimos el pimiento y la cebolleta por la base de la pizza, echamos un poco de sal, un poco de queso rallado, los pimientos del Padrón, si rabos ni pitas y las alcachofas partidas por la mitad
  5. Metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 25-30 minutos o hasta que veamos que los bordes y el queso se dorán. Cada horno es un mundo.
  6. Servir caliente con ensalada de acompañamiento si se quiere.

Alcachofas con Almejas

Receta fácil de hacer y con buen resultado

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes: ALCACHOFAS CON ALMEJAS

  • 2 kg. de alcachofas.
  • 400 gr. de Almejas.
  • Perejil picado.
  • 1 diente de ajo.
  • Harina
  • 1 copita de Vino Blanco.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

  1. Se limpian bien las alcachofas dejándolas solo con el corazón, las hervimos y después las partimos en cuartos.
  2. En un recipiente aparte freímos el ajo picadito, añadimos la harina sin dejar de remover, el perejil picadito y una copita de vino blanco
  3. Después agregamos las almejas, previamente lavadas. Se deja hervir hasta que las almejas estén hechas.
  4. Ponemos entonces las alcachofas  cocidas y dejamos hervir todo durante cinco minutos más.
  5. Servir.   

Alcachofas con Gambas

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación:  15 Minutos

Ingredientes:  alcachofas con gambas

  • 1 Bote de alcachofas
  • 250 gr de Gambas Peladas
  • 1 diente de ajo
  • 1 Cebolleta
  • 1 Vaso de vino Blanco
  • Perejil picado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Escurrir las alcachofas y reservar. 
  2. Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos lentamente hasta que se dore, en una sartén con un poco de aceite.
  3. Cuando este listos el ajo y la cebolleta, salteamos las alcachofas unos 5 minutos, en la misma sartén, añadimos el vino blanco y lo dejamos otros 3 minutos más a fuego lento. Salpimentamos al gusto
  4. Antes de retirarlo del fuego añadimos las gambas y dejamos hacer 2-3 minutos .
  5. Espolvoreamos con perejil picado si queremos.

Arroz con alcachofas y jamón

La foto es de una receta parecida de Karlos Arguiñano

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación:  1 Hora

Ingredientes:  arroz con alcachofas y jamón

  • 80 gr de jamón serrano en taquitos
  • 200 gr. de arroz
  • 1 cebolla dulce
  • 3 dientes de ajo
  • 600 gr. de caldo de verduras
  • 5 alcachofas
  • 6 tomates rallados
  • Rama de tomillo
  • 1 gr. de azafrán
  • Aceite,
  • Sal

Preparación:

  1. En una  cazuela echamos el ajo picado  y la cebolla picada, cuando estén pochados añadimos el tomate.
  2. Vertemos el azafrán, mojamos con caldo, echamos el jamón.
  3. Limpiamos las alcachofas, y cuando vertamos el arroz las incorporamos, con el resto del caldo.
  4. Cocemos durante unos 20 minutos.

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