Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Croquetas de mejillones

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: croquetas

  • Mejillones naturales (Los míos de Mariscos Veiro)
  • Media cebolla  
  • 2 cucharadas de harina  
  • ½ l de leche  
  • 50 ml agua de mejillones  
  • 50 ml de aceite
  • Sal
  • Pan rallado  
  • Huevo batido  

Preparación:

  1. Se pica la cebolla finita y se pone a pochar con un poco de aceite, cuando este pochada, Se hace la bechamel, añadiendo a la cebolla la harina, la leche, el agua de la cocción de los mejillones los mejillones.
  2. Cuando esta cocida se añaden los mejillones picados y se mezcla bien.
  3. Se saca la masa y se deja enfriar tapada con un film para que no quede una capa dura.
  4. Se forman las croquetas  y se pasan por huevo batido y pan rallado.
  5. Se fríen en aceite bien caliente y cuando están doradas se sacan sobre papel de cocina.

Empanada de manzana

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 30 Minutos + Maceración

Ingredientes: empanada de manzana con pasta brisa

  • 2 laminas de hojaldre
  • 1/2 copa de coñac
  • 1/2 copa de anís
  • 4 manzanas grandes
  • 80 gr. de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • Canela.

Preparación:

  1. Pelamos y picamos las manzanas en trocitos pequeños. Las regamos con el coñac y el anís y las dejamos macerar durante 30 minutos.
  2. Repartimos la mezcla en una lámina de hojaldre y espolvoreamos con canela a gusto y con la mitad del azúcar. Cubrimos con la otra lámina, sellando bien los bordes.
  3. Añadimos una cucharada de agua en la yema y pintamos con esta mezcla.
  4. Espolvoreamos toda la superficie con el resto del azúcar.
  5. Horneamos a 180º C hasta que esté dorada, unos 20 minutos aunque dependerá del horno.

Empanadillas de langostinos

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:empanadillasatun

  • 16 obleas de empanadillas
  • 16 Langostinos pelados crudos
  • 4 Dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite

Preparación:

  1. Colocamos las obleas sobre la encimera y ponemos encima 2 o 3 langostinos, rociamos sobre estos el majado y cerramos la oblea presionando con un tenedor los filos para sellar.
  2. Calentamos el aceite y freimos una a una las empanadillas, sacándolas en un papel de cocina, para que suelten el aceite sobrante.
  3. Se puede acompañar de una ensalada.

Empanadillas de verduras

Comensales: 4 Personas  (16 Unidades)       Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:empanadillasatun

  • 16 obleas de masa para empanadillas
  • 200 gr. de espárragos
  • 100 gr. de setas
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de leche
  • 2 cucharadas de queso crema
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Picamos el ajo y la cebolla finos.
  2. En una sartén grande con aceite de oliva, sofreír el ajo y la cebolla a fuego lento. Mientras, lavar y picar en trocitos las setas  y los espárragos trigueros.
  3. Sofrito el ajo y la cebolla, añadir la verdura. Echar una cucharada de queso de untar y la leche. Disolver a fuego lento.
  4. Rectificar de sal y pimienta.
  5. Dejar cocinar unos minutos, hasta que la verdura se ablande.
  6. Dejar reposar, hasta que el relleno de las empanadillas quede consistente.
  7. Echar sobre cada oblea de masa un poco de relleno, y doblar la oblea para cerrarla.
  8. Freír las empanadillas en aceite caliente.

Croquetas de setas

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos + Refrigeración

Ingredientes: croquetas de setas

  • 100 gr. de mantequilla.
  • 150 gr. de harina.
  • 1 l. de leche.
  • 250 gr. de setas.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 Huevos 
  • Pan rallado.
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite.

Preparación:

  1. Picamos la cebolla y las setas finamente,
  2. En una sarten con aceite rehogamos la cebolla, salpimentamos, cuando este la cebolla rehogada, añadimos las setas y las cocinamos.
  3. Preparamos la bechamel,  derritiendo la mantequilla en la misma sartén,  añade la harina y la leche poco a poco para evitar que la crema se corte.
  4. Cuando la bechamel esté lista, añadiremos las setas y la cebolla. Dejamos enfriar la masa de un día para otro en el refrigerador.
  5. Hacemos las croquetas a nuestro gusto, las pasamos por huevo y pan rallado.
  6. Ponemos una sartén con abundante aceite caliente y las freimos. Sacamos en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Croquetas de atún

Comensales: 4 Personas        Tiempo de preparación: 45 Minutos + Refrigeración

Ingredientes: croquetas de setas

  • 100 gr. de mantequilla.
  • 150 gr. de harina.
  • 1 l. de leche.
  • 2 Latillas de atún en aceite
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 Huevos 
  • Pan rallado.
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Picamos la cebolla  finamente,
  2. En una sarten con aceite rehogamos la cebolla, salpimentamos, cuando este la cebolla rehogada, añadimos el atún desmigado y lo cocinamos.
  3. Preparamos la bechamel,  derritiendo la mantequilla en la misma sartén,  añade la harina y la leche poco a poco para evitar que la crema se corte.
  4. Cuando la bechamel esté lista, añadiremos las setas y la cebolla. Dejamos enfriar la masa de un día para otro en el refrigerador.
  5. Hacemos las croquetas a nuestro gusto, las pasamos por huevo y pan rallado.
  6. Ponemos una sartén con abundante aceite caliente y las freimos. Sacamos en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Empanada de morcilla de Burgos y puerros

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: empanada-300x225

  • 1 morcilla de Burgos
  • 2 masas para empanada de 25 x 32 cms.
  • 3 puerros
  • Sal
  • Aceite
  • 1 huevo

Preparación:

  1. En una sartén echamos un poco de aceite  y cuando esté caliente echamos el puerro cortado en rodajas, sazonamos y salteamos a fuego medio hasta que quede ligeramente dorado pero aún entero.
  2. Por otra parte, estiramos la masa de empanada sobre papel sulfurado y la colocamos en una placa de horno. Echamos el sofrito de puerros que hemos preparado anteriormente.
  3.  Ahora echamos encima del relleno la morcilla de Burgos cortada en rodajas a la que hemos quitado previamente la tripa.
  4. Ponemos la otra masa de empanada encima
  5. Pellizcamos los bordes para cerrarla y sellarla.
  6.  Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180º C durante  20 – 30 minutos o hasta que la veamos dorada
  7. Sacamos del horno y lista para servir

Croquetas de morcilla de Burgos

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: croquetas

  • Una morcilla de Burgos
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 100 gr. de harina.
  • Leche.
  • Pimienta blanca.
  • Huevos.
  • Pan rallado.

Preparación:

  1. Empezamos por quitar la piel a la morcilla, cortarla en rodajas y luego escacharla bien con un tenedor.En una sartén ponemos la mantequilla a derretir.
  2. Añadimos la harina,  y la pimienta blanca.
  3. Rehogamos bien, mientras removemos hasta que la harina quede doradita. Incorporamos a la sartén la morcilla desmenuzada.
  4. Vamos añadiendo leche poco a poco mientras seguimos removiendo con las varillas.
  5. Admite perfectamente unos 600-700 ml. de leche.
  6. Seguimos removiendo a fuego medio hasta que la masa esté cocinada. Lo veremos porque se va despegando de las paredes.
  7. Ponemos la masa de las croquetas en una bandeja bien extendida para que se enfríe.
  8. Cuando la masa esté fría, cogemos pequeñas porciones y vamos formando las croquetas. Las pasamos primero por huevo batido.
  9. Después las rebozamos en pan rallado.
  10. Las vamos colocando en una bandeja y las ponemos en el congelador. Cuando ya estén congeladas las podemos meter en bolsas y sacarlas en el momento en el que vayamos a prepararlas.
  11. Para freirlas no tenemos que descongelarlas. Ponemos aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos las croquetas.
  12. Las freímos por los dos lados y cuando estén bien doraditas, las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Croquetas de pollo y jamón

Comensales: 6 Personas  (35-40)      Tiempo de preparación: 1 Hora y 15 Minutos

Ingredientes: croquetas

  • 200 gr de pechuga de pollo
  • 150 gr de jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 huevos
  • 1/2 litro de leche
  • aceite de oliva virgen extra
  • pan rallado
  • pimienta negra
  • sal

Preparación:

  1. La pechuga podemos cocerla o freirla, en mi caso los hice a la plancha y los corté en dados pequeños con una pizca de sal.
  2. Troceamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el jamón serrano y el pollo. Dejamos que se fría todo bien durante 5 minutos más.
  3. Cuando esté listo añadimos las 4 cucharas de harina, removemos bien con una cuchara de madera para que se haga la harina. Es importante que se haga bien pues sino quedará cruda y ese sabor estropeará nuestras croquetas.
  4. Ahora iremos añadiendo poco a poco la leche, yo la añadí del tiempo, después removemos lentamente hasta que veamos que espesa tanto que necesitamos añadir más.
  5. Añadimos el resto de la leche y con ayuda de unas varillas removemos y vamos viendo como va espesando. Tampoco hay que dejar que espese mucho.
  6. Preparamos una bandeja, yo usé la del horno forrándola de papel film. Y dejamos que repose la masa durante 2 o 3 horas en el frigorífico.
  7. Pasadas las horas de reposo preparamos un plato con el pan rallado y otro plato con 2 huevos batidos. Ahora iremos preparando con ayuda de una cuchara las croquetas, las pasamos por el pan rallado, después por el huevo y de nuevo por el pan rallado.
  8. Una vez preparadas, ponemos una sartén con aceite (que cubra por la mitad las croquetas) y en apenas 45 segundos estarán listas. Las vamos dejando en un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite

Empanadillas de manzana y pasas

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación:  40 Minutos

Ingredientes:empanadillasdemorcilla

  • 12 obleas de empanadillas
  • 20 gr de mantequilla
  • 4 manzanas
  • 50 gr de pasas
  • 50 ml de vino de jerez u Oporto
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Aceite

Preparación:

  1. Hidratamos las pasas metidas una hora aproximadamente en el vino.
  2. Pelamos y cortamos en daditos las manzanas.
  3. En una sarten ponemos la mantequilla y añadimos la manzana, la cocinamos unos 5 minuto, le echamos entonces 2 cucharadas del azúcar, las pasas, el jerez y la canela. Y lo dejamos cocer unos 15 minutos hasta que la manzana esté hecha. Dejamos que se temple.
  4. Rellenamos las obleas con la manzana y las pasas y las cerramos.
  5. Se frién en aceite, hasta que se doren.
  6. Servirlas espolvoreadas con azúcar

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