Empanada de Berberechos

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

• 50 dl de agua
• 50 dl de aceite de oliva
• 50 dl de vino blanco
• 1 huevo
• Una nuez de levadura de panadero (con 1 sobre de levadura Royal también queda bien)
• Sal
• 450 grs de harina de trigo

Para el relleno:

• Cebolla,
• Pimiento,
• Huevo duro,
• Berberechos
• Tomate natural (o frito)

Preparación:

1. Abrimos los berberechos en una cacerola al vapor, cuando estén abiertos, retiramos las conchas y reservamos.
2. Preparación de la masa: se disuelve la levadura de panadero en el agua, a continuación se añade el resto de los líquidos, la sal y el huevo. Y poco a poco se va agregando la harina, hasta conseguir una masa firme, que se despegue de las manos. Dicen que hay que dejarla reposar, pero yo no suelo hacerlo; aún así queda buenísima.
3. Preparación del relleno: Se fríe la cebolla y el pimiento bien cortadito, a continuación se añade el tomate rallado. Cuando está bien sofrito se añaden los berberechos y el huevo duro cortado pequeñito. Rectificar de sal.
4. Preparación de la empanada: Dividir la masa en dos. Estirarla con el rodillo y ponerla sobre una bandeja que pueda ir al horno. Rellenarla con el relleno y cubrir con la masa restante. Barnizar la superficie con huevo batido e introducirla al horno, precalentado a 180º durante unos 30 minutos. Dejar enfriar un poquito, y lista para consumir

Empanadas pequeñas de Atún y verduras

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: 

• 1 paquete de masa para empanadilla de tamaño grande
• 100 kg de Atún en aceite
• 1 calabacín Pequeño
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 1 bote de tomate frito
• Vino de Oporto
• Tabasco
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Preparación:

1. Picamos bien las verduras y las ponemos a pochar en una sartén con aceite. La salpimentamos al gusto y le añadimos un poco de vino, uso vino ya que así hidrato las verduras y uso muy poquito aceite para pocharlas.
2. Se le echa el tomate frito y el Tabasco y se deja cocinar un ratito,
3. Por último echamos el atún desmigado, que necesita poco cocinado un par de minutos para que se integre todos los sabores
4. En una placa de horno con papel de cocina, se pone una lamina de masa, se rellena y se pone otra masa encima, se cierran bien, con un tenedor. Así hacemos todas.
5. Metemos al horno precalentado a 180º C hasta que se doren unos 10-15 minutos dependiendo de los hornos
6. Si quieres que brillen un poco las puedes pintar con huevo batido, yo no lo hago.

«Napolitana» de Jamón York, Bacon y queso

Comensales: 4 Personas  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

• 2 hojas de hojaldre
• 4-5 lonchas grandes de Jamón york
• Bacon ahumado
• Queso Rallado

Preparación:

1. Ponemos sobre una bandeja de horno la primera placa de hojaldre con su propio papel, para que luego no se nos pegue, la pinchamos toda su superficie con un tenedor, para que no se hinche.
2. Ponemos las lonchas de jamón que abarquen casi toda la superficie dejar 2-3 centímetros del borde libres, colocamos el queso rallado cubriendo bien todo el jamón y por ultimo cubrimos este último con las lochas del bacón.
3. Cubrimos todo con la otra placa de hojaldre y unimos los bordes, con un tenedor o a mano y pinchamos toda la superficie el mismo tenedor, para que el hojaldre no nos suba mucho.
4. Metemos al horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo, unos 25 minutos o hasta que se dore el hojaldre. Cada horno es un mundo.
5. Se puede comer recién hecha o al día siguiente una vez fría, esta igual de buena.

Croquetas de bacalao y puerro

Comensales: 4 Personas (24 Unidades)  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:

• 1/2 Litro de leche
• 2 cucharadas soperas de harina
• 30 gr de mantequilla
• 250 gr de bacalao desalado
• 1 cebolla pequeña
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Huevo batido
• Pan rallado
• Sal  
• Pimienta
• Aceite para freír  

Preparación:

1. Picamos la cebolla, el puerro y el ajo y lo añadimos a una sartén con un poco de aceite, hacemos un sofrito. Cuando esté casi hecho añadimos el bacalao desmigado y lo dejamos cocinar. Salpimentar y reservar
2. En una sartén fundimos la mantequilla, añadimos la harina y removiendo dejamos cocinar un minuto. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover. Cuando hayamos incorporado la leche, salamos, y cocemos hasta que espese. Añadir el sofrito de bacalao, mezclar y sacar la masa a un plato llano. Tapamos la masa con un film y dejamos enfriar para poder formar las croquetas.
3. Tomamos porciones de masa y les damos forma, pasándolas ligeramente por pan rallado, por huevo batido y nuevamente por pan.
4. Para freírlas, ponemos bastante aceite en una sartén, cuando esté bien caliente freímos las croquetas por tandas para que no baje la temperatura del aceite y se abran.
5. Las sacamos en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Quesadilla de chorizo

Comensales: 2 Personas          Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: 

• 4 tortas de maíz integrales Hacendado
• 6 lonchas de jamón york
• 6 lonchas de queso
• 12 lonchas de chorizo picante.
• Aceite.

Preparación:

1. Ponemos sobre una de las tortas, dos lonchas de jamón y otras dos de queso, distribuyéndolas bien. Ponemos seis lonchas de chorizo. y por último dos lonchas de jamón y de queso. Tapamos con la otra tortita.
2. En una sartén con una gotita de aceite, ponemos las tortitas unos 3-4 minutos por cada lado, para que se doren y se funda y caliente el queso.
3. Servir con ensalada.

Croquetas de Jamón

Comensales: 2 Personas (12-14 Unidades)  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:

• 800 ml. de leche
• Aceite de oliva
• 110 gr. de Jamón Serrano
• 1 cebolla pequeña
• 6 cucharadas de Harina,
• Pimienta Molida
• Huevo
• Pan rallado para el rebozado

Preparación:

1. Empieza picando el jamón serrano y la cebolla. Echa aceite en una sartén comienza a rehogar la cebolla y seguidamente añadimos el jamón. Agrega la leche y sin dejar nunca de remover, comienzas a echar la harina. Bajamos el fuego y esperamos a que hierva. Salpimentamos, echamos sobre una fuente y dejamos enfriar. 
2. Ahora toca hacer las croquetas. Puedes darles forma con las manos o valiéndote de unas cucharas. Una vez que las tengas preparadas las pasas por huevo batido y pan rallado.
3. Finalmente sólo queda echar abundante aceite en una sartén y una vez que esté caliente comenzar a freír las croquetas

Croquetas de mejillones

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

• Mejillones naturales (Los míos de Mariscos Veiro)
• Media cebolla  
• 2 cucharadas de harina  
• ½ l de leche  
• 50 ml agua de mejillones  
• 50 ml de aceite
• Sal
• Pan rallado  
• Huevo batido  

Preparación:

1. Se pica la cebolla finita y se pone a pochar con un poco de aceite, cuando este pochada, Se hace la bechamel, añadiendo a la cebolla la harina, la leche, el agua de la cocción de los mejillones los mejillones.
2. Cuando esta cocida se añaden los mejillones picados y se mezcla bien.
3. Se saca la masa y se deja enfriar tapada con un film para que no quede una capa dura.
4. Se forman las croquetas  y se pasan por huevo batido y pan rallado.
5. Se fríen en aceite bien caliente y cuando están doradas se sacan sobre papel de cocina.

Empanada de manzana

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 30 Minutos + Maceración

Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre
• 1/2 copa de coñac
• 1/2 copa de anís
• 4 manzanas grandes
• 80 gr. de azúcar
• 1 yema de huevo
• Canela.

Preparación:

1. Pelamos y picamos las manzanas en trocitos pequeños. Las regamos con el coñac y el anís y las dejamos macerar durante 30 minutos.
2. Repartimos la mezcla en una lámina de hojaldre y espolvoreamos con canela a gusto y con la mitad del azúcar. Cubrimos con la otra lámina, sellando bien los bordes.
3. Añadimos una cucharada de agua en la yema y pintamos con esta mezcla.
4. Espolvoreamos toda la superficie con el resto del azúcar.
5. Horneamos a 180º C hasta que esté dorada, unos 20 minutos aunque dependerá del horno.

Empanadillas de langostinos

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

• 16 obleas de empanadillas
• 16 Langostinos pelados crudos
• 4 Dientes de ajo
• Perejil
• Aceite

Preparación:

1. Colocamos las obleas sobre la encimera y ponemos encima 2 o 3 langostinos, rociamos sobre estos el majado y cerramos la oblea presionando con un tenedor los filos para sellar.
2. Calentamos el aceite y freimos una a una las empanadillas, sacándolas en un papel de cocina, para que suelten el aceite sobrante.
3. Se puede acompañar de una ensalada.

Empanadillas de verduras

Comensales: 4 Personas  (16 Unidades)       Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:

• 16 obleas de masa para empanadillas
• 200 gr. de espárragos
• 100 gr. de setas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de leche
• 2 cucharadas de queso crema
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Picamos el ajo y la cebolla finos.
2. En una sartén grande con aceite de oliva, sofreír el ajo y la cebolla a fuego lento. Mientras, lavar y picar en trocitos las setas  y los espárragos trigueros.
3. Sofrito el ajo y la cebolla, añadir la verdura. Echar una cucharada de queso de untar y la leche. Disolver a fuego lento.
4. Rectificar de sal y pimienta.
5. Dejar cocinar unos minutos, hasta que la verdura se ablande.
6. Dejar reposar, hasta que el relleno de las empanadillas quede consistente.
7. Echar sobre cada oblea de masa un poco de relleno, y doblar la oblea para cerrarla.
8. Freír las empanadillas en aceite caliente.