Cocido madrileño
Receta hecha en el programa de Masterchef por José
Comensales: 4 Personas Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos
Para el cocido madrileño
- 2 muslos de gallina
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 1 trozo de jamón
- 1 trozo de morcillo
- 1 trozo de panceta
- 200 gr de garbanzos
- 100 gr de fideos
- 4 zanahorias
- 4 patatas
Para la pelota
- ½ barra de pan
- 2 huevos
- Ajo
- Perejil
Para el tomate con comino
- 1 Ajo
- 200 ml tomate triturado
- Comino
- Cebolleta
- Hierbabuena
Preparación:
Para el cocido madrileño
- Dejar en remojo los garbanzos la víspera.
- Poner la gallina, el tocino, los garbanzos, el morcillo y el jamón en una olla express. Cubrir de agua y cocinar 30 minutos.
- Abrir la olla y añadir el chorizo y morcilla, cocinar 5 minutos más. Abrir la olla, añadir las patatas, zanahorias y cocinar durante 10 minutos más. Abrir la olla y colar el caldo.
- Reducir al gusto, poner a punto de sal y cocer en él los fideos 2-3 minutos.
- Marcar las carnes poniéndolas a punto de sal.
Para la pelota
- Triturar el pan junto a los huevos, un poco de ajo y perejil picado. Poner a punto de sal. Freír bolas de masa en aceite de oliva bien caliente.
- Dejar sobre papel absorbente.
Para el tomate con comino
- Sofreír el ajo aplastado, y añadir el tomate triturado. Dejar reducir unos 30-40 minutos. Poner a punto de sal y comino. Meter en un biberón.
- Colocamos los ingredientes en la masa y lo metemos al horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.
- Cuando la masa esté bien hecha y dorada, la sacamos y la colocamos en una bandeja para ser servida.
Montaje
- Colocar las carnes y verduras en un plato de forma bonita. Poner algo de tomate encima y decorar con cebolleta y hojas de hierbabuena.
- En un plato hondo poner los garbanzos y la sopa con fideos.