Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Cocido madrileño

Receta hecha en el programa de Masterchef por José

Comensales4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos

Ingredientes:  cocidomadrileño

Para el cocido madrileño

  • 2 muslos de gallina
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 trozo de jamón
  • 1 trozo de morcillo
  • 1 trozo de panceta
  • 200 gr de garbanzos
  • 100 gr de fideos
  • 4 zanahorias
  • 4 patatas

 Para la pelota

  • ½ barra de pan
  • 2 huevos
  • Ajo
  • Perejil

Para el tomate con comino

  • 1 Ajo
  • 200 ml tomate triturado
  • Comino
  • Cebolleta
  • Hierbabuena

Preparación:

Para el cocido madrileño

  1. Dejar en remojo los garbanzos la víspera.  
  2. Poner la gallina, el tocino, los garbanzos, el morcillo y el jamón en una olla express. Cubrir de agua y cocinar 30 minutos.
  3. Abrir la olla y añadir el chorizo y morcilla, cocinar 5 minutos más. Abrir la olla,  añadir las patatas, zanahorias y cocinar durante 10 minutos más. Abrir la olla y colar el caldo.
  4. Reducir al gusto, poner a punto de sal y cocer en él los fideos 2-3 minutos.  
  5. Marcar las carnes poniéndolas a punto de sal.

Para la pelota

  1. Triturar el pan junto a los huevos, un poco de ajo y perejil picado. Poner a punto de sal. Freír bolas de masa en aceite de oliva bien caliente.
  2. Dejar sobre papel absorbente.

Para el tomate con comino

  1. Sofreír el ajo aplastado, y añadir el tomate triturado. Dejar reducir unos 30-40 minutos. Poner a punto de sal y comino. Meter en un biberón.
  2. Colocamos los ingredientes en la masa y lo metemos al horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.  
  3. Cuando la masa esté bien hecha y dorada, la sacamos y la colocamos en una bandeja para ser servida.

Montaje

  1. Colocar las carnes y verduras en un plato de forma bonita. Poner algo de tomate encima y decorar con cebolleta y hojas de hierbabuena.
  2. En un plato hondo poner los garbanzos y la sopa con fideos.
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Cocido completo de mi madre

Cuando lo hace normalmente hay comida para tres dias, es muy completo y sabroso. Como veís son 4 platos en uno.

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:cocidomimadre

  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 morcilla de burgos
  • 300 gr de tocino
  • 1 kg de carne de cocido de vaca
  • 2 muslos de gallina
  • 1 trozo de chorizo (optativo)
  • 1 kg de garbanzos
  • 1 repollo de berza
  • 200 gr de pasta para sopa
  • 3 ajos
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Poner a remojo los garbanzos la noche anterior en agua.
  2. Echar en la olla rápida, los garbanzos, el tocino, la morcilla, la carne de vaca, la gallina, el chorizo, y las verduras (puerro, zanahoria, apio y cebolla). Se le salpimenta y se ponen a cocer unos 10-15 minutos depende de la olla expres o hata que los garbanzos esten cocidos.
  3. Cuando este cocidos se abre y se reserva, echando la morcilla que con ese calor se cocinará, si la metemos en la olla con todos los ingredientes posiblemente reventará.
  4. En una cazuela se pone agua y se cuece la berza troceada y limpia hasta que esté cocinada.
  5. Garbanzos con berza: Simplemente rehogar en una sartén la berza con un poco de aceite y unos ajos picados y servir (Normalmente al dia siguiente en mi casa se suele hacer esto tambien con los garbanzos sofreirlos en aceite y ajos). Servir al gusto en un plato.
  6. Sopa de cocido: Mezclar el caldo de la cocción colado con la pasta para sopa y cocinarla hasta que esta última este hecha, normalmente se sirve asi, pero hay gente que le echa los garbanzos a la sopa cuando ya esta en el plato y se los come así.
  7. Acompañamiento: Normalmente se sirve el tocino, la morcilla y el chorizo para que cada uno se sirva cuando acabo de comer la sopa y los garbanzos.
  8. Carne con tomate: En mi casa al día siguiente se suele comer la carne con un sofrito de tomate de casa, si sobro, tocino, chorizo y morcilla se añade a este preparado y es la comida del segundo o incluso tercer dia ya que suelen sobrar garbanzos y sopa.

Channa Masala (Garbanzos al curry) India

Receta vista y sacada de la página: http://www.indiamagica.com

Comensales: 6 Personas     Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: chana-masala_02422aedaff68da88f54430b7df3c321

  • 200 gramos de garbanzos, sumergido en el agua toda la noche y cocine hasta que la estén suave
  • 1 tomate grande, finamente picado
  • 1 cebolla roja picada
  • 3-4 chiles verdes
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • una rama de canela
  • 2 cardamomos enteros
  • pizca de asafétida / hing
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 1/2 cucharada de pasta de tamarindo
  • hojas de cilantro fresco para adornar
  • sal al gusto
  • 1/2 cucharada de ghee (mantequilla clarificada)

Preparación:

  1. Calentar el Ghee en una sartén, añadir las semillas de comino y dejar que un funcionamiento irregular. Añadir el cardamomo, la canela y dejar que libere los aromas. Añadir la cebolla, los chiles verdes y el jengibre rallado y freír durante 4-5 segundos. Inmediatamente después, añadir el asafétida.
  2. Añadir las especias y la sal. Mezclar bien. Añadir los tomates y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
  3. Agregue los garbanzos cocinados y escurridos (mantener a un lado de 2-3 cucharadas de agua hervida con los garbanzos y puré). Añadir una taza de agua y cocine a fuego alto por 4 minutos. Reducir el fuego y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos. Agregue el puré de los garbanzos y mezcle. Agregue la pasta de tamarindo, combinar y cocinar por otros pocos minutos hasta que todo el agua se evapore. Es un plato semi-seco.
  4. Ajustar la sal. Adorne con hojas de cilantro fresco y cebolla picada.

Alubias con conejo

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

  • 1 conejo
  • Alubias
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • aceite, sal y pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

  1. Troceamos el conejo, lo salpimentamos y lo doramos en una cazuela con aceite.
  2. Reservamos
  3. Picamos el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el tomate y lo ponemos a pochar , en la olla rápida.
  4. Una vez pochadas, añadimos el conejo.
  5. Añadir el pimentón y la hoja de laurel. 
  6. Incorporamos las alubias, cubrimos con agua , añadimos sal  y dejamos cocer, tapado unos 30 minutos.
  7. Servir

Cocido gallego

Comensales: 8 Personas           Tiempo de preparación: 2 Horas

Ingredientes:

  • 1 kg. de garbanzos
  • 2 repollos grandes
  • 2 lenguas de cerdo saladas
  • 1 cachucha entera
  • 1 jarrete de ternera gallega
  • 1 kg de patatas gallegas
  • 1 poco de Unto
  • 8 chorizos
  • 2 orejas de cerdo saladas
  • 1/2 lacón
  • 2 rabos de cerdo salados
  • Agua y sal

Preparación:

  1. Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos.
  2. Añadimos agua a una olla o cazuela, la más grande que tengas en casa, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos (lo mejor es meterlos en una bolsa de tela especial para legumbres), los trozos de cerdo (excepto los chorizos que vamos a cocer aparte tal como os comento en el paso 4) y la carne de ternera que más os guste. Dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media- 2 horas (más o menos, depende de la cocina, en el caso de la casa de mi abuela es cocina de leña, y siempre va un poco más lenta).
  3. Salamos a media cocción. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna, normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por último el lacón. Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido. Cortamos la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.
  4. En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera, las patatas enteras, un poco de unto (opcional, hay gente que no le gusta aunque a mí me encanta) y los chorizos encima. En la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo. Los chorizos (normalmente suelen estar poco curados) se hacen enseguida, en 15-20 minutos. Lo dejamos unos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo. A mí no me gusta que las verduras (grelos, nabizas o repollo)  queden como un puré, así que las retiro un poco antes.
  5. Por último el cocido lo presentamos en cuatro fuentes: en una se pone el cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad), la verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente. Ya veis que necesitáis una mesa bien grande y unos cuantos invitados para comer todas estas maravillas.

Judías pintas con chorizo

Comensales: 8 Personas           Tiempo de preparación: 45 Minutos + Remojo

Ingredientes:

  • 600 gr. de judías pintas
  • 1 oreja de cerdo limpia
  • 150 gr. de chorizo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 trozo de codillo de jamón
  • 1 cebolla
  • Harina
  • Pimentón dulce
  • 1 taza de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  • La noche anterior, se ponen en remojo las judías pintas con agua y sal.
  • Se ponen a cocer las judías pintas en una olla con agua fria, junto con la oreja cortada en trozos, el chorizo, el codillo, el pimiento verde, el tomate cortado en cuadraditos, y el ajo.
  • Se sofríe la cebolla en una sarten con un poco de aceite y cuando esté dorada, se agrega una cucharada de harina y otra de pimentón dulce, removiendo ligeramente para que no se peguen.
  • Una vez ligado, se añade la salsa de tomate.
  • Se incorpora a la olla el sofrito, justo antes de que las judías terminen de cocer unos treinta minutos mas o menos, luego se deja cocer otros diez minutos para que el sofrito de sabor al guiso

Lentejas con chorizo

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 45 Minutos + Remojo

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de lentejas (por persona)
  • 1 chorizo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 2-3 hojas de laurel
  • Comino en grano
  • Aceite.
  • Sal.

Preparación:

  1. Poner las lentejas (después de haberlas escogido y lavado), en agua fría con las patatas troceadas, las zanahorias a rodajas, el laurel, comino y perejil, cuando hierva, asustarlas con agua fría dos o tres veces, (esto es para que las pieles no le salgan); cocerlas durante 15 minutos, mientras en ese tiempo hacemos el sofrito.
  2. En aceite pochamos la cebolla y los ajos, añadimos el pimiento cortado y el tomate, dejamos freír todo y pasamos por la batidora, añadimos a las lentejas y dejamos cocer 5 ó 10 minutos más.
  3. Hervir el chorizo en agua durante unos minutos, pinchando la piel varias veces con un tenedor para que le salga la grasa; acompañar las lentejas con trozos de chorizo.

Judías blancas con almejas

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 55 Minutos + Remojo

Ingredientes:

  • 3 c1 vaso de judías blancas secas (por persona) la medida del vaso es de los de vino
  • 300 grs. de almejas
  • 1 cebolla
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • Unas hojas de laurel
  • Perejil
  • Un poco de comino en grano
  • Aceite de oliva
  • Sal

SOFRITO:

  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate

Preparación:

  1. Ponemos a remojo las judías la noche anterior, al día siguiente le tiramos ese agua y las ponemos a cocer en agua fría con todos los ingrediente nombrados menos las almejas, vamos añadiendo agua a medida que sea necesario hasta que ablanden.
  2. Hacemos un sofrito con sus ingredientes y pasamos por la batidora echamos sobre las judías y le añadimos las almejas, dejamos cocer todo junto un poco para que las almejas se abran y se mezclen los sabores.

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