Fetuccini con setas y calabacín

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: 

• 500 gr de fetuccini
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 lata de maíz
• 1 bandeja de setas ostra
• Aceite
• Agua
• Sal

Preparación:

1. Cortamos al cebolla, los pimientos finamente y lo ponemos a pochar en una sartén, con algo de aceite, le echamos un poco de sal.
2. Cortamos el calabacín y las setas en trozos y lo añadimos a la sartén, en el último momento añadimos el maíz.
3. Mientras cocemos la pasta en agua con sal unos 5-8 minutos (depende de lo que ponga en el envase). Escurrimos y añadimos a la sartén salteamos unos segundo todo junto y listo para comer. 

Ensalada de mejillones en vinagreta

Receta para aprovechar los mejillones sobrantes del día anterior.

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

• 24 mejillones cocidos (los míos de Mariscos Veiro)
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 pimientos del piquillo
• 4 pepinillos en vinagre
• 1 bote de maíz
• 1 lata de espárragos
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Preparación:

1. Quitamos los mejillones de sus conchas y reservamos.
2. Cortaremos la cebolla, el tomate y los pimientos finamente.
3. Cortaremos los pimientos de piquillo en tiras y los pepinillos en cuadraditos.
4. Ponemos en una fuente los mejillones y a los lados ponemos como mas nos guste, los espárragos, el maíz y las tiras de piquillos.
5. Mezclaremos todas las verduras que hemos cortado previamente y las aliñaremos con aceite, sal y vinagre con lo que haremos una vinagreta.
6. Echamos por encima de los mejillones la vinagreta y servimos.

Pisto con Lomo y huevos

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:

• 4 filetes de lomo
• 1 tomate grande maduro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1 berenjena pequeña
• 1 Calabacín pequeño
• 4 huevos
• Aceite
• Vino blanco
• Sal
• Tabasco
• Finas hierbas

Preparación:

1. Cortamos todas las verduras en cuadrados finos y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite, a media cocción echamos el vino blanco (en mi caso fue albariño) reservando el tomate. Salpimentamos y dejamos rehogar
2. Cuando las verduras estén casi pochadas, añadimos el tomate, lo salpimentamos, echamos el tabasco y las finas hierbas.
3. Cortamos el lomo en cuadraditos o tiras y lo incorporamos a la sartén lo rehogamos y cuando esté hecho es el momento de poner los huevos encima, los dejamos cuajar y cuando estén los huevos se sirve caliente.

Rodaballo en salsa con langostinos y almejas

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos + reposo

Ingredientes:

• 1 rodaballo de 2 kg
• 24 mejillones
• 24 almejas
• 12 langostinos grandes
• 4 patatas
• 2 cebollas grandes
• Perejil
• Vino albariño o blanco
• Aceite de Oliva
• Sal
• 2 cucharadas de Harina
• 2 dientes de ajo.

Preparación:

1. En una cazuela con un poco de vino albariño o blanco ponemos a abrir los mejillones, unos 5 minutos una vez abiertos, se les retira la concha y se reservan.
2. Colamos el caldo de la cocción de los mejillones y lo reservamos.
3. Se pelan los langostinos y se reservan.
4. Con las cabezas y las cáscaras de los langostinos preparamos un fumet, lo ponemos a punto de sal y reservamos.
5. En una cazuela con algo de aceite ponemos el rodaballo troceado y lo marcamos por ambos lados. Cuando esté lo reservamos.
6. Cortamos la cebolla y el ajo finamente y lo ponemos a pochar en la cazuela, donde hicimos el rodaballo, con un poco de aceite, lo salamos y dejamos pochar.
7. En el momento que se pocha, le añadimos, sin dejar de remover un par de cucharadas de harina para que ligue y un poco de vino.
8. Añadimos parte del fumet e incorporamos las patatas que hemos pelado y cortado en rodajas, cubrimos con el fumet de pescado, lo espolvoreamos con perejil picado y dejamos cocinar las patatas.
9. Cuando las patatas estén tiernas, incorporamos los langostinos, las almejas y los mejillones lo dejamos cocinar unos minutos e incorporamos el rodaballo.
10. Una vez hecho el rodaballo se deja reposar unos 20 minutos y listo para servir.

Moussaka vegetariana (Grecia)

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

• 2 Berenjenas medianas
• 2 Puerros
• 2-3 zanahorias
• 1 Pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 6 champiñones
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• 400 gr de tomate triturado
• 400 gr de seitán
• Salsa Bechamel
• 100 gr de queso rallado

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y  las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Salarlas y dejar que desprendan el agua para que suelten su amargor.
2. Troceamos las verduras y las pochamos en una sartén, junto con el seitán  troceado pequeñito. Cuando esté hecho añadir el tomate triturado salpimentar y echar el orégano y dejar cocinar.
3. Mientras asamos en una sartén las berenjenas con un poco de aceite, las hacemos por ambos lados y las reservamos.
4. En una bandeja para horno, que la hemos pintado con aceite, para que no se pegue, vamos poniendo capas de berenjena y del preparado de las verduras. Hacemos 2 capas de berenjenas empezando y acabando con rodajas de berenjena.
5. Verter la salsa bechamel sobre el preparado, espolvorear con queso rallado y meter al horno precalentado, a 180º a gratinar hasta que el queso esté doradito.
6. Cortar en porciones, servir caliente.

Nota: Podemos sustituir la bechamel por una buena salsa de tomate

Pimientos rellenos de Verduras

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 40 Minutos

Ingredientes:

• 12 pimientos del piquillo enteros
• 1 cebolleta fresca
• 1 pimiento rojo
• 1 envase de queso de Burgos pequeño
• 1 manzana
• 4 hojas de lechuga
• 1 tomate
• 12 anchoas en conserva de aceite de oliva
• 1 envase de tomates cherry
• 4 pepinillos en vinagre
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre

Preparación:

1. Picamos finamente la cebolleta, la manzana (opcional pelarla), el pimiento, el queso fresco, las hojas de lechuga limpias y el tomate.
2. Mezclamos todo en un bol y lo aliñamos al gusto (me gusta usar el aceite de las anchoas) .
3. Cogemos los pimientos y los vamos rellenando con la mezcla del bol, lo ponemos en una bandeja y lo adornamos con los cherry partidos por la mitad y los pepinillos cortados en abanico.
4. Podemos echarle el resto del aceite de las anchoas o aceite de oliva por encima y servimos.

Milhojas de tomate y queso fresco al aroma de vinagreta

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

• 2 tomates
• 2 tarrinas de las pequeñas de queso fresco
• 2 latas de anchoas
• 1 Cebolleta
• 1 Pimiento verde
• Aceite de oliva 
• Vinagre

Preparación:

1. Cortamos el tomate y el queso fresco en rodajas y reservamos.
2. Escurrimos bien las anchoas .
3. Cortamos finamente el pimiento y la cebolleta y la ponemos en un bol, le echamos el aceite, el vinagre y la sal y hacemos una vinagreta.
4. Ponemos una rodaja de tomate , otra de queso , otra de tomate y por último una de queso , le ponemos 2-3 anchoas y lo aliñamos con la vinagreta y servimos.

Brochetas de Tortelinis, verduras y salsa de tomate con verduras

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:

• 1 bolsa de Tortelinis rellenos
• 1 paquete de tomates cherry
• 1 pimiento
• 1 trozo de jamón york en taco
• 1 Trozo de queso en taco
• 1 bote de tomate frito
• 1 Cebolleta
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 1 calabacín pequeño
• Albahaca
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Tabasco
• Palillos

Preparación:

1. Cortamos el Jamón en cuadrados de un mismo tamaño y reservamos.

Salsa de tomate

1. Picamos finamente la cebolleta y los pimientos y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, lo salpimentamos.
2. Cuando la verdura este casi pochada se le añade el tomate y el tabasco y se deja reducir. Queremos una salsa espesita.
3. Añadimos la albahaca picadita. Reservamos

Pasta

1. En abundante agua hirviendo introducimos la pasta y la cocemos según instrucciones del envase, normalmente este tipo de pasta son unos 3-4 minutos.
2. Escurrimos y reservamos.

Montaje

1. Cogemos un palillo y vamos insertando pasta, intercalando con jamón, queso y cherry.
2. Cuando estén todas preparadas y a la hora de servir se les echa la salsa caliente por encima.

Venado con salsa de orejones y pasas

Receta realizada en el programa de Masterchef en una prueba de grupo

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos

Ingredientes:

• 1 Lomo de venado
• 4 Chalotas
• Recortes de venado
• Caldo de carne
• 10 Orejones
• 60 gr de pasas
• 1 vaso de licor Grand Marnier
• 4 Patatas
• Pimienta
• Medio vaso de salsa de soja
• Sal

Preparación:

1. Para la elaboración de este plato cortaremos las chalotas finamente y las sofreiremos en aceite abundante.
2. Luego añadimos los recortes de venado y doramos bien. Incluiremos en ese punto las pasas y los orejones cortados en dados y con el fuego fuerte añadimos la copa de licor y flambeamos. Una vez el alcohol desaparezca le ponemos el caldo de carne y dejamos reducir la salsa hasta que adquiera consistencia y le añadimos la soja, la sal y la pimienta. Podemos terminar la salsa si queremos para darle brillo con una nuez de mantequilla.
3. Los solomillos los atemperaremos antes de hacerlos en un lugar cálido. Marcaremos en una plancha a fuego fuerte por ambos lados unos 3 minutos para obtenerlos al punto.
4. El acompañamiento serán unas patas asadas al horno que las pondremos a 180 grados y envueltas en papel de aluminio, al pincharlas y ver que están las salpimentamos.
5. El montaje del plato se hará con los solomillos cortados en trozos grandes y salseados, junto con las patas en un lado del plato

Tartar de fresones con infusión de pétalos de rosas y crujiente de rosas con miel

Receta realizada en el programa de Masterchef por Juan Manuel

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos

Ingredientes:

• 12 fresones  
• 3 cucharaditas de azúcar
• Agua de rosas
• Pétalos de rosas
• Harina, agua, levadura
• Miel
• Raspadura de lima
• Mini hojas de hierbabuena

Preparación:

1. Partimos las fresas en láminas, más o menos del mismo grosor, después en juliana y terminamos cortándolas en daditos de dos milímetros.
2. Los metemos en un bol y le echamos las tres cucharadas de azúcar y con un dosificador le añadimos 7 gotas de agua de rosas. Lo movemos y lo tapamos con film para que se macere.
3. Para hacer el crujiente de tempura de rosas, sacamos los pétalos enteros a la flor.
4. Hacemos la tempura con agua, harina y 1 sobre de levadura royal, creando una masa homogénea y ligera.
5. Pasamos los pétalos por la tempura y los freímos en una sartén con aceite caliente.
6. Cuando esté doradita la tempura, sacamos los pétalos y lo ponemos en una bandeja con papel absorbente.

 

Montaje

1. Para el montaje, seleccionamos un plato alargado y plano. Colocamos las fresas a lo largo del plato, creando una línea irregular y con desniveles.