Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar para el mes “agosto, 2013”

Fetuccini con setas y calabacín

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 15 Minutos

IngredientesFetucciniconsetas

  • 500 gr de fetuccini
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 lata de maíz
  • 1 bandeja de setas ostra
  • Aceite
  • Agua
  • Sal

Preparación:

  1. Cortamos al cebolla, los pimientos finamente y lo ponemos a pochar en una sartén, con algo de aceite, le echamos un poco de sal.
  2. Cortamos el calabacín y las setas en trozos y lo añadimos a la sartén, en el último momento añadimos el maíz.
  3. Mientras cocemos la pasta en agua con sal unos 5-8 minutos (depende de lo que ponga en el envase). Escurrimos y añadimos a la sartén salteamos unos segundo todo junto y listo para comer. 
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Arroz salteado con pollo y calabacín al curry

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: arroz al curry

  • 400 gr de Arroz Basmati
  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 Berenjena
  • Curry
  • Salsa de soja
  • Tabasco
  • Vino Blanco
  • Aceite
  • Sal
  • Agua

Preparación:

  1. Cocer el arroz  con agua hirviendo durante unos 10-12 minutos. Refrescar bajo agua fría y reservar.
  2. Cortar la cebolla, pimientos y berenjena finamente y el calabacín en tiras, al igual que el pollo.
  3. En una sartén rehogar la cebolla, los pimientos, cuando este casi pochada, se añade el calabacín, la berenjena y el pollo, cuando empiece a dorarse el pollo, añadimos el vino,  el curry, tabasco y salsa de soja al gusto y dejamos cocer.
  4. Añadimos el arroz en la sartén y se rehoga a fuego fuerte para que se impregne de los sabores. Servir templado.

Ensalada de mejillones en vinagreta

Receta para aprovechar los mejillones sobrantes del día anterior.

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:ensalada de mejillones

  • 24 mejillones cocidos (los míos de Mariscos Veiro)
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 pimientos del piquillo
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 1 bote de maíz
  • 1 lata de espárragos
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:

  1. Quitamos los mejillones de sus conchas y reservamos.
  2. Cortaremos la cebolla, el tomate y los pimientos finamente.
  3. Cortaremos los pimientos de piquillo en tiras y los pepinillos en cuadraditos.
  4. Ponemos en una fuente los mejillones y a los lados ponemos como mas nos guste, los espárragos, el maíz y las tiras de piquillos.
  5. Mezclaremos todas las verduras que hemos cortado previamente y las aliñaremos con aceite, sal y vinagre con lo que haremos una vinagreta.
  6. Echamos por encima de los mejillones la vinagreta y servimos.

Pisto con Lomo y huevos

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:pisto y huevos

  • 4 filetes de lomo
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 Calabacín pequeño
  • 4 huevos
  • Aceite
  • Vino blanco
  • Sal
  • Tabasco
  • Finas hierbas

Preparación:

  1. Cortamos todas las verduras en cuadrados finos y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite, a media cocción echamos el vino blanco (en mi caso fue albariño) reservando el tomate. Salpimentamos y dejamos rehogar
  2. Cuando las verduras estén casi pochadas, añadimos el tomate, lo salpimentamos, echamos el tabasco y las finas hierbas.
  3. Cortamos el lomo en cuadraditos o tiras y lo incorporamos a la sartén lo rehogamos y cuando esté hecho es el momento de poner los huevos encima, los dejamos cuajar y cuando estén los huevos se sirve caliente.

Rodaballo en salsa con langostinos y almejas

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos + reposo

Ingredientes:rodaballo

  • 1 rodaballo de 2 kg
  • 24 mejillones
  • 24 almejas
  • 12 langostinos grandes
  • 4 patatas
  • 2 cebollas grandes
  • Perejil
  • Vino albariño o blanco
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • 2 cucharadas de Harina
  • 2 dientes de ajo.

Preparación:

  1. En una cazuela con un poco de vino albariño o blanco ponemos a abrir los mejillones, unos 5 minutos una vez abiertos, se les retira la concha y se reservan.
  2. Colamos el caldo de la cocción de los mejillones y lo reservamos.
  3. Se pelan los langostinos y se reservan.
  4. Con las cabezas y las cáscaras de los langostinos preparamos un fumet, lo ponemos a punto de sal y reservamos.
  5. En una cazuela con algo de aceite ponemos el rodaballo troceado y lo marcamos por ambos lados. Cuando esté lo reservamos.
  6. Cortamos la cebolla y el ajo finamente y lo ponemos a pochar en la cazuela, donde hicimos el rodaballo, con un poco de aceite, lo salamos y dejamos pochar.
  7. En el momento que se pocha, le añadimos, sin dejar de remover un par de cucharadas de harina para que ligue y un poco de vino.
  8. Añadimos parte del fumet e incorporamos las patatas que hemos pelado y cortado en rodajas, cubrimos con el fumet de pescado, lo espolvoreamos con perejil picado y dejamos cocinar las patatas.
  9. Cuando las patatas estén tiernas, incorporamos los langostinos y los mejillones lo dejamos cocinar unos minutos e incorporamos el rodaballo.
  10. Una vez hecho el rodaballo se deja reposar unos 20 minutos y listo para servir.

Moussaka vegetariana (Grecia)

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

  • 2 Berenjenas medianas
  • 2 Puerros
  • 2-3 zanahorias
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 6 champiñones
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • 400 gr de tomate triturado
  • 400 gr de seitán
  • Salsa Bechamel
  • 100 gr de queso rallado

Preparación:

  1. Lavar las berenjenas y  las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Salarlas y dejar que desprendan el agua para que suelten su amargor.
  2. Troceamos las verduras y las pochamos en una sartén, junto con el seitán  troceado pequeñito. Cuando esté hecho añadir el tomate triturado salpimentar y echar el orégano y dejar cocinar.
  3. Mientras asamos en una sartén las berenjenas con un poco de aceite, las hacemos por ambos lados y las reservamos.
  4. En una bandeja para horno, que la hemos pintado con aceite, para que no se pegue, vamos poniendo capas de berenjena y del preparado de las verduras. Hacemos 2 capas de berenjenas empezando y acabando con rodajas de berenjena.
  5. Verter la salsa bechamel sobre el preparado, espolvorear con queso rallado y meter al horno precalentado, a 180º a gratinar hasta que el queso esté doradito.
  6. Cortar en porciones, servir caliente.

Nota: Podemos sustituir la bechamel por una buena salsa de tomate

Pimientos rellenos de Verduras

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 40 Minutos

Ingredientes:pimientos rellenos

  • 12 pimientos del piquillo enteros
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 pimiento rojo
  • 1 envase de queso de Burgos pequeño
  • 1 manzana
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • 12 anchoas en conserva de aceite de oliva
  • 1 envase de tomates cherry
  • 4 pepinillos en vinagre
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

Preparación:

  1. Picamos finamente la cebolleta, la manzana (opcional pelarla), el pimiento, el queso fresco, las hojas de lechuga limpias y el tomate.
  2. Mezclamos todo en un bol y lo aliñamos al gusto (me gusta usar el aceite de las anchoas) .
  3. Cogemos los pimientos y los vamos rellenando con la mezcla del bol, lo ponemos en una bandeja y lo adornamos con los cherry partidos por la mitad y los pepinillos cortados en abanico.
  4. Podemos echarle el resto del aceite de las anchoas o aceite de oliva por encima y servimos.

Milhojas de tomate y queso fresco al aroma de vinagreta

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 2 tarrinas de las pequeñas de queso fresco
  • 2 latas de anchoas
  • 1 Cebolleta
  • 1 Pimiento verde
  • Aceite de oliva 
  • Vinagre

Preparación:

  1. Cortamos el tomate y el queso fresco en rodajas y reservamos.
  2. Escurrimos bien las anchoas .
  3. Cortamos finamente el pimiento y la cebolleta y la ponemos en un bol, le echamos el aceite, el vinagre y la sal y hacemos una vinagreta.
  4. Ponemos una rodaja de tomate , otra de queso , otra de tomate y por último una de queso , le ponemos 2-3 anchoas y lo aliñamos con la vinagreta y servimos.

Brochetas de Tortelinis, verduras y salsa de tomate con verduras

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:

  • 1 bolsa de Tortelinis rellenos
  • 1 paquete de tomates cherry
  • 1 pimiento
  • 1 trozo de jamón york en taco
  • 1 Trozo de queso en taco
  • 1 bote de tomate frito
  • 1 Cebolleta
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 calabacín pequeño
  • Albahaca
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Tabasco
  • Palillos

Preparación:

  1. Cortamos el Jamón en cuadrados de un mismo tamaño y reservamos.

Salsa de tomate

  1. Picamos finamente la cebolleta y los pimientos y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, lo salpimentamos.
  2. Cuando la verdura este casi pochada se le añade el tomate y el tabasco y se deja reducir. Queremos una salsa espesita.
  3. Añadimos la albahaca picadita. Reservamos

Pasta

  1. En abundante agua hirviendo introducimos la pasta y la cocemos según instrucciones del envase, normalmente este tipo de pasta son unos 3-4 minutos.
  2. Escurrimos y reservamos.

Montaje

  1. Cogemos un palillo y vamos insertando pasta, intercalando con jamón, queso y cherry.
  2. Cuando estén todas preparadas y a la hora de servir se les echa la salsa caliente por encima.

Venado con salsa de orejones y pasas

Receta realizada en el programa de Masterchef en una prueba de grupo

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 1 Hora y 30 Minutos

Ingredientes:

  • 1 Lomo de venado
  • 4 Chalotas
  • Recortes de venado
  • Caldo de carne
  • 10 Orejones
  • 60 gr de pasas
  • 1 vaso de licor Grand Marnier
  • 4 Patatas
  • Pimienta
  • Medio vaso de salsa de soja
  • Sal

Preparación:

  1. Para la elaboración de este plato cortaremos las chalotas finamente y las sofreiremos en aceite abundante.
  2. Luego añadimos los recortes de venado y doramos bien. Incluiremos en ese punto las pasas y los orejones cortados en dados y con el fuego fuerte añadimos la copa de licor y flambeamos. Una vez el alcohol desaparezca le ponemos el caldo de carne y dejamos reducir la salsa hasta que adquiera consistencia y le añadimos la soja, la sal y la pimienta. Podemos terminar la salsa si queremos para darle brillo con una nuez de mantequilla.
  3. Los solomillos los atemperaremos antes de hacerlos en un lugar cálido. Marcaremos en una plancha a fuego fuerte por ambos lados unos 3 minutos para obtenerlos al punto.
  4. El acompañamiento serán unas patas asadas al horno que las pondremos a 180 grados y envueltas en papel de aluminio, al pincharlas y ver que están las salpimentamos.
  5. El montaje del plato se hará con los solomillos cortados en trozos grandes y salseados, junto con las patas en un lado del plato

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